Traditionele Japanse versus Amerikaanse sushi: niet wat je denkt
In Amerika is de California roll een iconisch sushibroodje waar sushiliefhebbers overal van genieten, maar het is geen traditioneel Japans sushibroodje.
Traditionele Japanse sushi is eenvoudiger, niet zozeer gekleed met saus, en richt zich vooral op rijst en vis. Amerikaanse sushi richt zich meer op de visuele aantrekkingskracht van de sushirollen en is bedekt met veel sauzen en garnituren.
In deze post leg ik de verschillen uit tussen Japanse en Amerikaanse sushi. We bekijken ook de meest populaire soorten sushi die je kunt vinden.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Japanse versus westerse sushi
Hoewel het lijkt alsof de meeste soorten sushi hetzelfde zijn, is er een groot verschil tussen Japanse sushi en sushi in westerse stijl.
De veramerikaniseerde versie van sushi is meer geconcentreerd op broodjes en is gegarneerd met veel sauzen en garnituren, terwijl traditionele Japanse sushi eenvoudiger, minder versierd en gecentreerd is op de vis.
In wezen is Japanse sushi eenvoudiger. De broodjes in westerse stijl zitten vol met meer toppings en vullingen en worden meestal gegarneerd met sauzen.
Pittige mayonaise is een veel voorkomende saus, maar het is behoorlijk vet.
Roomkaas is een ander populair westers ingrediënt dat niet gebruikelijk is in een authentiek Japans sushi-restaurant.
De California Roll is bijvoorbeeld een uniek veramerikaniseerde sushirol die gevuld is met krabvlees, avocado en komkommer.
Deze rol zou nooit in Japan gevonden worden.
Een nigiri-sushi zou daarentegen bestaan uit slechts een kleine berg rijst en een enkel plakje vis of rauwe zeevruchten erop.
Een ander verschil is dat Japanse sushi gezonder is omdat de sushi-stukjes meestal rauwe vis bevatten.
Veel Amerikaanse soorten bevatten gebakken vis of zeevruchten in plaats van rauwe vis.
Garnalentempura of garnalentempura is hier een goed voorbeeld van.
Het is een populaire vorm van sushi in Amerika, maar zoiets zou je in een traditioneel Japans restaurant ondenkbaar vinden.
Het lijdt geen twijfel dat Japanse sushi de originele en de beste soort sushi is. De westerse stijl, geïnspireerd door een fusie van Amerikaanse en oosterse sushi, is echter ook erg lekker.
Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat Amerikaanse sushi meer dan één ingrediënt bevat. De sushi is meestal in rolformaat en zit vol met heerlijke toppings en vullingen die een gedurfde smaak geven.
In de Verenigde Staten zitten de sushi-rolletjes boordevol vlees, groenten en gefrituurde ingrediënten. In Japan bevatten sushirolletjes hoogstens een paar ingrediënten en zijn ze meestal niet gebakken. Als het om ingrediënten gaat, is Japanse sushi meestal niet pittig en bevat het geen avocado.
Type gebruikte rijst (bruine rijst versus sushirijst)
De Japanners zijn erg specifiek over de soort rijst die ze gebruiken, en ze gebruiken meestal een bepaalde variëteit kortkorrelige rijst die perfect op smaak is gebracht met suiker, rijstazijn en zout.
Westerse restaurants gebruiken daarentegen bruine rijst in plaats van witte kortkorrelige rijst. De bruine rijst verandert echter meestal de smaak van de sushi en neemt de authenticiteit ervan weg.
Niveaus van complexiteit
Japanse sushi is heel eenvoudig, en het bestaat uit één soort vis, zeewier, wat groenten - die optioneel zijn, evenals sushirijst gedrenkt in rijstazijn.
Westerse sushi daarentegen zijn gevuld met toppings en vullingen, die verschillende soorten vis, groenten en andere dingen bevatten die in de sushirol passen.
De Amerikaanse variant van sushi heeft, net als de rainbow roll, drie soorten vis, die er bovenop worden geplaatst om de sushi een mooie uitstraling te geven.
Dan heeft de sushi wat groenten en avocado aan de binnenkant - dit is te vergelijken met de Amerikaanse hamburgers of sandwiches die waar mogelijk verschillende dingen kunnen bevatten.
De roltechniek
Traditionele Japanse sushi bestaat uit azijnsushi-rijst, rauwe of gekookte vis en groenten die zijn gewikkeld in een nori-vel (zeewier) dat is geroosterd.
Amerikaanse sushi, aan de andere kant, wordt binnenstebuiten gerold, waarbij de nori aan de binnenkant zit en de sushi-rijst aan de buitenkant.
Grootte
Traditionele Japanse sushi moet met slechts één hap worden gegeten. Een sushirol wordt meestal in zes kleine stukjes gesneden, ideaal om in één hap te eten.
De Amerikaanse sushirol is daarentegen een beetje dik, en de rol kan 8 of meer stukjes produceren, die niet in één hap kunnen worden gegeten.
Lees ook: deze rijstkokers maken het koken zo veel gemakkelijker
Wat is de meest populaire sushisoort in Amerika en Japan?
Het hangt ervan af of je naar westerse of Japanse sushi vraagt.
In Amerika zijn de meest populaire soorten sushi:
- California Roll
- drakenrol
- Pittige tonijn rol
- Regenboogrol
- Tijgerbroodje
In Japan zijn de meest populaire sushi:
- makizush
- nigiri
- Sashimi
Populaire soorten Amerikaanse sushi
De binnenstebuitenrol (uramaki) is een soort sushi die populair is in Amerika. Het wordt gemaakt door de rijst aan de buitenkant van het nori-zeewier te rollen in plaats van aan de binnenkant.
De inside-out roll kan worden gemaakt met alle soorten sushi-ingrediënten, maar is vaak gevuld met vis, groenten en avocado.
Tegenwoordig zijn er verschillende soorten sushi die in Amerikaanse restaurants worden geserveerd. Deze variëteiten worden beschouwd als een westerse versie van de traditionele Maki-sushi.
Hoewel deze Amerikaanse variëteiten niet traditioneel zijn, wil dat nog niet zeggen dat ze niet lekker zijn. Hieronder volgen enkele van de meest voorkomende soorten Amerikaanse sushirollen, die in verschillende Amerikaanse restaurants worden geserveerd.
Amerikaanse sushi is doorgaans iets minder gezond dan traditionele sushi, Als je je zorgen maakt over het aantal calorieën, lees dan dit artikel dat we ook hebben geschreven.
Californië rol
Deze hebben de uitstraling van een binnenstebuiten sushirol. Een California-rol heeft de rijstlaag aan de buitenkant en het vel zeewier (nori) aan de binnenkant.
Meestal bestaat deze sushirol uit of imitatiekrab, avocado, komkommer en soms vliegende viskuit (tobiko).
De California-rol is een soort Uramaki.
De uramaki-sushi is vergelijkbaar met makirolletjes. Het is gemaakt met azijnrijst, vlees (meestal zeevruchten), groenten en zeewier.
Maar in plaats van dat de ingrediënten aan de buitenkant in zeewier worden gewikkeld, worden de ingrediënten in Nori gewikkeld en zit de rijst aan de buitenkant. Meestal bevatten de uramaki-rolletjes veel vullingen en toppings die rauw of gekookt kunnen zijn.
Tempura-rol
Net als California-rolletjes hebben tempura-rolletjes de rijst aan de buitenkant.
De rijst bedekt een nori-vel, dat in tempura gebakken garnalen bevat, samen met andere groenten zoals komkommer en avocado.
Pittige tonijn rol
Deze sushirolletjes hebben een vel zeewier aan de buitenkant en rijst aan de binnenkant.
Het vel nori en rijst wordt om rauwe tonijn gewikkeld, die vervolgens wordt gemengd met gekruide en pittige mayonaise.
Drakenrol
Deze lijken op tempura-rolletjes omdat ze avocado-, komkommer- en garnalentempura gebruiken. De rijst op de drakenrolletjes zit aan de buitenkant en is meestal bestrooid met sesamzaadjes.
Maar één ding maakt deze sushirolletjes uniek: ze bevatten dun gesneden avocado bovenop de sushirol, samen met tobiko, en vervolgens worden ze besprenkeld met pittige unagi-saus en mayonaise.
Spider rol
Dit is een tekst-overlay-afbeelding van het originele werk Spider Roll - Soft shell krab sushi door Loren Kerns op Flickr onder cc.
Deze zijn gemaakt van gefrituurde krab met zachte schaal en bevatten verschillende vullingen zoals komkommer, sla of daikonspruiten, avocado, pittige mayonaise en kuit.
Regenboogrol
Dit is eigenlijk een sushirol die is belegd met verschillende soorten sashimi.
Meestal is de sushirol die bedekt is met sashimi een Californische rol, die bestaat uit krab en avocado.
Om een regenboogrolletje te bereiden, maakt de sushichef eerst een California-rol en voegt daarna de extra toppings toe om een regenboogachtig kleurenschema te creëren.
Philly-rol
Dit is een van de meest voorkomende sushi-varianten die je in Amerika zult vinden.
Deze sushirol bestaat uit zalm, komkommer en roomkaas, hoewel sommige chef-koks meestal andere ingrediënten toevoegen, zoals ui, avocado en sesamzaad.
De rol staat bekend als Philly-rol, niet omdat hij uit Philadelphia komt, maar omdat chef-koks Philadelphia-roomkaas gebruiken om de sushi-rol te maken.
Vegetarische rol
Als je je zorgen maakt over mensen die niet van zeevruchten en vlees houden, dan is er ook iets voor hen.
Bijna elk ander sushi-restaurant biedt meestal een vegetarische sushirol aan. De sushirol bevat verschillende soorten groenten, waaronder komkommer en avocado.
Vulkaanrol
Dit is een tekst-overlay-afbeelding van het originele werk Vulkaanrol door Quinn Dombrowski op Flickr onder cc.
De vulkaanrol wordt geleverd met een verscheidenheid aan ingrediënten, maar alle vulkaanrollen hebben één ding gemeen: door de toppings op deze rollen zien ze eruit alsof ze willen ontploffen.
Dat is de reden waarom ze de naam 'vulkaanrol' kregen.
Tijgerrol
De tijgerrol is een zeer smaakvolle sushirol met jampakket. Het is azijnrijst, gevuld met avocado, tempura-garnalen en soms viseitjes (tobiko).
Het heeft ook een buitenkant van zeewier en is populair in veel Noord-Amerikaanse sushi-restaurants.
De tijgerrol bevat geen rauwe vis, dus het is een prima optie als je de voorkeur geeft aan gekookte ingrediënten. De tempura is een gefrituurd ingrediënt en garnalen worden gekookt.
De reden dat het een tijgerrol wordt genoemd, is vanwege het hoofdbestanddeel: tijgergarnalen.
Conclusie
Sushi is een populair Japans gerecht dat wordt gemaakt met rijst en vis.
Er zijn veel verschillende soorten sushi en het wordt vaak geserveerd met sojasaus, wasabi en ingelegde gember.
Sushibroodjes zijn het populairste type sushi in Amerika, maar er zijn veel andere soorten sushi die populair zijn in Japan.
De reden waarom dit gerecht zo geliefd is, is dat het een vissmaak heeft met een licht zoete smaak. De rijst is meestal azijn en het nori-zeewier geeft het een hartige smaak.
De wasabi voegt een beetje pit toe, en de sojasaus en ingemaakte gember zorgen voor een zoute smaak.
Sushi is gezond, maar sommige soorten sushi kunnen veel calorieën en vet bevatten.
Als je uit eten gaat, is het belangrijk om de sushi-etiquette te volgen, zodat je de chef-kok of andere gasten niet beledigt.
Vervolgens bekijk de 16 beste sushi-sauzen (ik stond versteld toen ik #5 proefde!)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.