Wat is een viskoek in het Japans? 10 soorten "Kamaboko"

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  7 september 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Een viskoek is een Aziatisch gerecht dat bestaat uit vis en andere zeevruchten. Het wordt geplet, gehakt en gemengd met smaken en zetmeelrijk voedsel en vervolgens gebakken en de Japanners noemen het "Kamaboko'.

Over het algemeen gebruiken viskoekjes kabeljauw als vulling, maar vanwege de schaarste aan kabeljauw worden schelvis of witvis nu als vervanging gebruikt.

Ook andere vissoorten zoals gladde vis en zalm worden voor een buitengewone smaak gebruikt.

10 soorten Japanse viskoekjes

Deze zijn gerangschikt zonder paneermeel of slagroom en zijn gemaakt met een mix van gekookte vis, aardappelen en vaak eieren die in pasteitjes worden verwerkt of soms worden gebakken.

Omdat vis in de eerste plaats een belangrijk onderdeel is van de voeding van mensen die in de buurt van oceanen, beken en meren leven, zijn er talloze lokale categorieën viskoekjes ontstaan.

Rassen kunnen afhangen van wat voor soort vis wordt gebruikt, hoe fijngespleten de vis is, het gebruik van melk of water, het gebruik van bloem of aardappelen, het gebruik van eieren, eiwitten en de kookstrategie.

Categorieën van viskoek

Afhankelijk van regionale voorkeuren en keuzes, zijn viskoekingrediënten ingedeeld in twee categorieën, zoals:

Categorieën van viskoekjes

Aziatische stijl viscake

In Azië bevatten viskoekjes over het algemeen vis met zout, water, bloem en eieren.

Viskoekjes kunnen de mix zijn van een pasta gemaakt van gemalen vis en surimi. Het resulterende mengsel wordt vervolgens in vorm gegoten en afgekoeld.

Ze worden vervolgens gehavend en gepaneerd door een machine voor dat proces te gebruiken.

Op dat moment worden ze normaal gesproken met olie aangebraden. Na het koken worden ze gestold, gebundeld en op die manier bewaard tot consumptie.

Viscake in Europese stijl

In Europa zijn viskoekjes als kroketten gemaakt van gefileerde vis of andere zeevruchten met een aardappelpasteitje.

In sommige gevallen is het bedekt met paneermeel of hitter. Deze viskoekjes zijn gesneden of gehakte vis, gemengd met aardappel, ei en bloem met kruiden van uien, peper en kruiden.

Wat is Japanse viskoek?

De algemene naam voor een viskoek in Japan is Kamaboko. Kamaboko is een soort Japanse viskoek die wordt geproduceerd met het vlees van een paar soorten verse vis of verwerkte witvis, surimi genaamd.

Het is eenvoudig en gemakkelijk te maken en bijna elke Japanner geniet ervan.

Verse vis wordt tot een blend geplet, wat smaakstof is inbegrepen en daarna wordt het gevormd en gekookt.

Het wordt normaal gesproken ingelijst in een kubusachtige vorm of cilindrische vorm zoals de naruto kamaboko en daarna gestoomd in houten manden tot het volledig gaar en stevig is.

Het kan ook in tal van verschillende vormen en maten worden ingekaderd en kan ook worden gekookt door het te koken, te schroeien of te frituren.

Het wordt meestal gekoeld geserveerd, in een noedelschotel, in een hete soep, of een assortiment van verschillende manieren.

Geschiedenis van de Japanse viskoek

Er is een geschiedenis achter hoe Kamaboko werd gemaakt. Hoewel daar geen concreet bewijs voor is, wordt er gezegd dat het begon in de achtste eeuw tijdens de heian periode.

Een opmerkelijk verhaal vertelt dat Kamaboko voor het eerst werd geserveerd tijdens een feestelijk diner dat was opgedragen aan een Japanse priester.

Omdat het nog maar het begin was van het maken van Kamaboko, was het aanvankelijk gewoon visvlees dat voor het koken werd gemalen en tot een bamboestok werd gevormd.

Omdat de vorm werd vergeleken met die van het hoogste punt van een lisdoddeplant die in het Japans "Gama-no-ho" wordt genoemd, werd het gerecht Kamaboko genoemd.

Het was in het jaar 1865 dat Suzuhiro, een organisatie voor de detailhandel in vis, Kamaboko begon te leveren.

Terwijl de markt aanvankelijk net in de stad Odawara diende, koos de 6e eigenaar van de organisatie ervoor om de markt te laten groeien in de hoofdstad van het land, Tokio.

Wat zijn de voordelen van Japanese Fishcake?

Ondanks zijn heerlijke smaak zit het boordevol medische voordelen die hieronder worden opgesomd.

Het patroon van Fishcake

Hoewel er verschillende soorten Kamaboko zijn, hebben de meeste een roze en witte kleur.

Kamaboko is typisch taai, maar de geavanceerde soort is aanzienlijk delicater en wordt genoten met delicate noedels.

Rode Japanse viskoek, net zoals de witte regelmatig wordt aangeboden bij een herdenking en voor speciale seizoenen, zoals in de Japanse cultuur, wordt aangenomen dat de twee basiskleuren geluk brengen.

10 soorten Japanse Viskoekjes

Rode Kamaboko

Rode kamaboko fishcake

Het is een van de meest fundamentele Japanse viskoekjes en wordt genoten met soepen zoals ramen en soba.

Ook al wordt er naar verwezen als rood, het heeft een roze tint. Dit soort kamaboko wordt gestoomd op een houten plankje.

Ze komen vaak samen met witte kamaboko, vaak zelfs in dezelfde rol.

Witte Kamaboko

Witte Japanse Kamaboko Viscake

Het komt op de tweede plaats na rode kamaboko; het is allemaal wit van kleur en wordt gestoomd.

Verschillende soorten van deze kamaboko worden dienovereenkomstig gestoomd.

Vervolgens wordt het hoogste punt van de buisvormige viskoek echter geroosterd om de buitenkant iets briljant donkerder te maken.

Lees ook: is ansjovis saus hetzelfde als vissaus en kan ik deze vervangen?

Kani Kamaboko

Kani kamaboko imitatie krab surimi

Er wordt beroemd naar verwezen als een imitatiekrab, maar het lijkt toch een soort viskoek te zijn die is gemaakt van witte vis en bereid is met de vloeistoffen van krabben.

Kani Kamaboko wordt prominent gebruikt in verwesterd sushi als vulling in Californië Sushi Broodjes.

Naruto Kamaboko

naruto kamaboko viskoekjes

Het wordt geprezen om zijn mooie roze en witte spiralen en krullen en de buitenkant met kleine randen.

Wanneer narutomaki wordt gesneden, vormt het een kleurrijke toevoeging die bijdraagt ​​aan de presentatie van elk gerecht dat het aanvult.

Narutomaki Fishcake wordt vaak gebruikt als garnering in soep, zoals ramen, of sushi.

Sasa Kamaboko

Sasa kamaboko gegrilde viskoekjes

Het wordt gezien als een claim op roem van het gebied. De viskoekjes zijn gevormd als de bladeren van bamboe en worden vaak geroosterd geserveerd om een ​​warme, gekookte smaak te geven.

Sasa kamaboko wordt normaal gesproken alleen gewaardeerd en is een bekend gerecht wanneer mensen de Miyagi-regio bezoeken.

Konbumaki Kamaboko

Japanse nieuwe jaar konbumaki kamaboko

Dit zijn verse taarten met een extreem dun laagje zeewier binnen. Om de extravagante structuur te maken, wordt de viskoekmix met de zeewier om een ​​werveling te maken als de viskoek in plakjes wordt gesneden.

Dit soort Konbumaki-viskoek is iets duurder dan rode of witte viskoek en wordt regelmatig geserveerd op speciale evenementen zoals nieuwjaar als een belangrijk aspect van het Osechi Ryori-feest.

Ingerichte Kamaboko

versierde kamaboko

Het is een gestoomde cilindervormige viskoek en opengesneden ontstaat er een prachtig patroon met bijvoorbeeld bomen, bloesems, veelzijdige kanji of andere creatieve wezens.

Speciale Kamaboko wordt vaak ingevuld als kenmerk van Osechi, Ryori of Japans Nieuwjaarsvoedsel.

Chikuwa

Chikuwa kamaboko viskoek

Het is een in vlammen gebakken viskoek met de smaak van gegrilde vis.

Het is gevormd tot een lange, buisvormige cilinder die van binnen hol is. Chikuwa wordt vaak toegevoegd aan Japanse stoofpot namelijk oden en gebruikt als fixatie in gerechten.

Chikuwa gegrilde viskoek

Hanpen

Luchtige of gebakken Japanse Hanpen-viskoek

Het is een witte, driehoekige viskoek die een mix is ​​van witte vis en Japanse Nagaimo-yam, waardoor hij lichter en luchtiger is.

Wat bijdraagt ​​aan het opmerkelijke wollige oppervlak van Hanpen is dat deze viskoek wordt gekookt in plaats van gestoomd.

Hanpen kan ook vierkant of zelfs rond van vorm zijn en kan toegevoegde kruiden bevatten om de smaak te veranderen, zoals gember of shiso perilla-blad.

Het wordt ook vaak gebakken (nadat het al is voorbereid en gekookt) om als bijgerecht te worden geserveerd.

Satsuma-leeftijd

Satsuma-leeftijd Japanse gefrituurde viskoekjes

Het wordt genoten in het zuiden van Japan. Het is als een gewone cake gemaakt met ongecompliceerde witte vis of gemengd met verschillende bevestigingen, bijvoorbeeld groenten of vis om verschillende soorten Satsuma-leeftijd te maken.

De gefrituurde viskoek wordt regelmatig toegevoegd aan een gefrituurd gerecht, hete noedels en Japanse stoofpot.

Hoe eet je Kamaboko-viskoekjes?

Als je van je viskoekjes wilt genieten, is het volgens Japanners basiskennis dat je de temperatuur net zo goed observeert als de dikte van de sneden, omdat dit bepaalt hoeveel je van de snacks geniet.

Als u van plan bent om de viskoek te eten zoals ze zouden moeten zijn, moet u zich concentreren op een dikte van twaalf millimeter, omdat dit zal helpen om veel van de smaken op te nemen die kunnen worden genoten door het juiste soort cakes te eten.

Als je denkt dat je ze niet als een op zichzelf staand gerecht of tussendoortje gaat eten, wil je ze misschien combineren met verschillende ingrediënten van de maaltijd en misschien een dun stuk nemen.

Je zou zelfs een stuk van drie millimeter dik kunnen nemen. Met een snee die zo dun is, kun je zonder veel rek Kamaboko gebruiken in plaats van bijvoorbeeld spek, en je krijgt geweldige resultaten.

En als je de smaak wilt waarderen tijdens het eten van de taarten, ga dan voor een dikke snee, namelijk vijftien millimeter. Je zou ze dan kunnen toevoegen aan een bord met gemengde groenten zonder de smaak te verliezen.

Wat betreft de temperatuur moet u er rekening mee houden dat de viskoekjes veel eiwitten bevatten.

Dus door een overmatige hoeveelheid warmte toe te voegen aan het koken, denatureert de Kamaboko niet alleen de eiwitten, maar het verpest ook het knapperige oppervlak, en de cakes die je krijgt, zullen moeilijk en ook moeilijk te kauwen zijn.

Daarom is het op de een of andere manier nodig om de viskoekjes op kamertemperatuur te bewaren.

Fishcake in Ramen

Ramen is een Japans gerecht dat bestaat uit Chinese tarwenoedels geserveerd in een bouillon van vlees of vis, vaak verrijkt met saus of miso, en andere ingrediënten, bijvoorbeeld gesneden varkensvlees, nori, menma en lente-uitjes.

Narutomaki is een soort viskoek die een voorbeeldige toevoeging is aan ramen.

Het wordt gemaakt door witte vispasta getint met rode kleurstof met onderliggende vispasta in een gecomprimeerde pasta te wikkelen.

De vispasta wordt vervolgens gekookt met een naad zodat deze cementeert en in dunne plakjes kan worden gesneden.

Fishcake Recept

Kamaboko kan heel gemakkelijk worden gemaakt.

De benodigde ingrediënten zijn in wezen een vismengsel met een beperkte hoeveelheid fijngehakte groenten, smaakstoffen en maizena om het visvlees aan elkaar te binden.

Soms worden zelfs geen groenten verwerkt. De groenten die in de vispasta worden gemengd, kunnen verschillen en u kunt alles wat u in huis heeft gebruiken.

In tegenstelling tot gewone viskoekjes in westerse stijl, gebruiken Japanse viskoekjes geen bloem of gepureerde aardappelen om de vis aan elkaar te binden.

Naast deze groenten kunt u ook erwten gebruiken, groene bonen, paddenstoelen, sjalotten en daarnaast lotuswortels. Ze moeten allemaal worden gehakt en geaard.

Als je rauwe vis wilt proberen, heb ik geschreven dit bericht over soorten sushi-vis, die het beste zijn voor rauwe consumptie en de beste smaak hebben.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.