Yanagiba-mes: wat is het en waar gebruiken Japanners het voor?
Heb je ooit die dunne sashimi-plakjes vis gewild, maar weet je niet hoe Japanse chef-koks het doen? U kunt het beste een gespecialiseerd mes aanschaffen.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) betekent wilgenmes, een lang, dun mes dat perfect is voor het snijden van vis. Het is een soort van Sashimi bochō (Sashimi = rauwe vis, bōchō = mes) om rauwe vis te snijden voor sashimi en sushi. Sashimi-plakken moeten glad, glanzend en scherp zijn, wat een gewoon mes niet kan bieden.
In deze gids vertel ik je alles wat je moet weten over dit specialiteitsmes en waarom sushichefs niet zonder kunnen.
De yanagiba is speciaal ontworpen om aan deze vlijmscherpe plakjes te kunnen voldoen.
Het ontwerp helpt bij het bereiken van deze resultaten:
- Lengte: Het heeft een scherp lang mes met meslengtes variërend van 9 tot 12 inch om een stuk vis slechts in één richting te snijden, door terug te trekken. Als je heen en weer knipt, krijg je niet de perfect glanzende, scherpe snede.
- Dikte: Het mes is erg dun om met weinig moeite te kunnen snijden. Als je meer kracht uitoefent op een snede, zou je de vis meer scheuren of breken dan hem soepel snijden.
- Geschept ontwerp: een goed ontworpen yanagiba heeft een uitgeholde achterkant om gemakkelijk een plak vis van het mes te kunnen verwijderen na het snijden.
- Hardheid en taaiheid: Consistentie in duurzaamheid en scherpte ontstaat op dezelfde manier als een Japans zwaard. Het lemmet is gevormd uit een combinatie van twee staalplaten, een zachtere buitenmantel gewikkeld rond een binnenkern van harder staal.
- Enkele hoek: Een yanagi-ba-blad is slechts aan één kant hoekig, terwijl de andere kant van het mes plat is. Dit maakt controle over de meshoek mogelijk voor delicaat snijden en gemak van slijpen.
Bijna alle westerse messen worden gebruikt om te duwen en te snijden, maar bijna alle Japanse messen worden gebruikt om in plaats daarvan te trekken en te snijden. In tegenstelling tot westerse messen is de yanagiba niet bedoeld om te hakken of in blokjes te snijden. Het is een snijmes, dus je moet het gebruiken om lange, soepele halen te maken.
Een yanagiba-mes wordt gebruikt om te fileren rauwe vis voor sashimi en sushi.
Maar je kunt het mes ook gebruiken om de rijstsushibroodjes te snijden, de Nori (zeewier) en de vullingen voor de broodjes zoals komkommer, avocado, etc. te snijden.
Bovendien is dit lange dunne mes perfect voor het villen van vissen zoals zalm.
De yanagiba is een geweldige keuze voor sushichefs en andere culinaire professionals die een mes nodig hebben dat delicate taken aankan.
Maar ook als je geen professionele kok bent, kan de yanagiba een nuttige aanvulling zijn op je keukenarsenaal.
Even een waarschuwing, het Japanse sushimes met enkele schuine rand wordt het best gebruikt door rechtshandige mensen. Als je een linkshandige bent, is het het veiligst om een dubbele afschuining of speciaal vervaardigde te krijgen linkshandig sushimes.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is een sushi- of sashimimes?
Een sushi- of sashimimes is een soort keukenmes dat speciaal is ontworpen voor het bereiden van sushi of sashimi.
Zoals u wellicht weet, sushi en sashimi zijn Japanse gerechten die traditioneel bestaan uit rauwe zeevruchten (zoals vis, inktvis, octopus, enz.) en rijst.
Gezien de aard van deze gerechten is het belangrijk om een scherp mes te hebben waarmee je makkelijk door rauwe vis snijdt.
Ook in vis, groenten en rijst moet je zeer dunne plakjes en precieze decoratieve sneden maken.
Is yanagiba hetzelfde als sushimes?
De term sushimes verwijst naar alle soorten messen zoals de yanagiba, het brede blad Deba of vismes en andere uitbeenmessen.
Yanagiba is een stijl van sushi-mes die lang, smal en scherp is. Het wordt gebruikt om sashimi (dunne plakjes rauwe vis) te snijden en kan ook worden gebruikt om vis te fileren.
Het basisantwoord is dus dat yanagiba niet verwijst naar elk type sushi- en sashimi-mes.
Wat is het verschil tussen Yanagiba en Sujihiki?
Beide messen zijn snijmessen, maar de yanagiba is speciaal gemaakt voor het snijden van vis en werkt vooral goed voor sashimi en sushi, terwijl de sujihiki is veelzijdiger met een iets hoger naaldvormig mes, perfect voor het bijsnijden van vet en bindweefsel van stukken vlees zonder been.
Conclusie
De yanagiba is een mes dat speciaal is gemaakt voor het snijden van vis en het beste gereedschap daarvoor. Het is echter niet het meest veelzijdige mes, dus het is het beste voor sushichefs.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.