Hva er den beste misopastaen du bruker til å lage ramen buljong?
Lag din egen miso ramen hjemme! Alt du trenger for å lage denne deilige buljongen er å kombinere misopasta med chilibønnesaus, sesamolje og eventuell suppekraft du måtte ha hjemme.
Men hva slags misopasta skal du bruke til å lage ramen buljong?
Her blir det vanskelig:
Selv om all miso er laget av gjæret soyabønnepasta, kan smaken avhenge av typen eller til og med merkevaren. Noen er søte, noen er salte, og noen har en mild og myk smak. For en lett, mild ramen buljong, gå med Sendai miso.
Jeg liker Hikari -merke og denne gir en fin salt, men ikke overveldende smak til ramen -buljongen din:
Her er den typen miso som vil balansere godt med de andre ingrediensene i ramen.
Les også: skal du drikke ramen buljong eller la den stå i bollen?
Koji Miso
Dette er laget med koji, en slags sopp som brukes til å gjære soyabønner og andre korn som ris eller bygg.
Kojien omdanner stivelsen til sukker, og frigjør i prosessen glutamat og andre fettsyrer. Resultatet er den fantastiske umami-smaken, som gir dybde og det "spesielle noe" til miso ramen i restaurantkvalitet.
Koji vil ha et snev av sødme, som faktisk forbedrer de salte og jordnære notene. Det er også en av de sterkeste aromaene blant alle typer misopasta.
Les også: hva er forskjellen mellom misosuppe og japansk klar buljong?
Gul Miso
Også kalt Shinsu Miso, denne typen miso kan være veldig lysegul eller lysebrun. Den fargen kommer fra det høyere bygginnholdet, selv om noen merker også vil inkludere ris for å balansere den rike smaken.
Gul miso har en jordsmak som vil gjøre ramen -buljongen din smakfull og dyp.
Bortsett fra å bruke den til å lage buljong, kan du også bruke den til å lage andre Asiatiske retter som braisert aubergine, eller som glasur til grillet fisk og kjøtt.
Det er faktisk en av de mest allsidige miso -typene, så dette er at du ikke vil kjøpe et stort kar med miso bare å lage ramen.
Sendai Miso
Sendai miso kan brukes til å lage ramen-buljong og misosuppe. Den har en karakteristisk mørkere og rødlig farge, og er også saltere enn koji miso og gul miso. Den er laget av ris koji og soyabønner, og har en nøytral smak som er best for å lage en lett, mild ramen-buljong.
Mange profesjonelle kokker vil kombinere forskjellige typer miso for å lage en kompleks og signatur ramen buljong.
Men selv om du bare får én type miso, kan du tilpasse smaken ved å legge til andre ingredienser - tilsette mer chilipasta til krydder, eller dype umami -smaken ved å bruke tang eller ansjosfond.
Prøv forskjellige ramenoppskrifter og miso -merker for å se hvilken du liker best!
Les også: miso vs tofu og hvordan du bruker hver
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.