Mirin: en risvin som hever japanske retter

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juli 8, 2022

Mirin er en hovedingrediens i japansk matlaging, og du skal ha kommet over det.

Denne klassiske typen risvin er ideell for å lage glasurer, sauser, marinader og dressinger på grunn av dens høye sukkerinnhold og rike smak. Spesielt kombinert med salt soyasaus vil mirin få enhver rett til å skinne.

Men vit at ikke alt merket med mirin er det samme. Det er viktige forskjeller mellom ulike typer mirin og det er avgjørende å bruke riktig type til matlagingen.

I denne artikkelen vil du finne ut hvorfor mirin er en slik superstjerne i japansk mat, hvordan du bruker det riktig og hvordan det kan heve matlagingen din, selv om du er en nybegynner!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er Mirin?

Mirin er en type ris-vin, brukt som krydder eller saus, med en konsistens som ligner på soyasaus. Det er et viktig krydder som brukes i japansk mat.

Det ligner på sake, men det har et lavere alkoholinnhold på 14 % og mer sukker. Mange mennesker forveksler mirin med riseddik, men de er ikke det samme.

Mirin er mye søtere fordi det har høyere sukkerinnhold.

Sukkerinnholdet er et komplekst karbohydrat som er naturlig dannet via gjæringsprosessen og ikke fra raffinert sukker.

Alkoholinnholdet senkes ytterligere eller fordamper helt når væsken varmes opp og du bruker den i oppvasken.

Så den utfyller mange retter og hjelper til med å få frem umami-smaken. Det hjelper også å balansere saltheten til soyasaus.

Det er en nøkkelingrediens i alle typer glasurer, marinader og sauser. Som marinade gjør det kjøttet mer mørt og saftig.

Siden den har en siruplignende konsistens, brukes den ofte som en glasur for mat som teriyakisaus.

Ulike typer mirin

Du vil finne at det er tre generelle typer mirin for matlaging tilgjengelig:

1. Den første er hon mirin (lit. true mirin), som inneholder alkohol.
2. Så er det mirinkrydder (eller aji mirin), som ikke er ekte mirin i den forstand at det inneholder alkohol, men er spesielt laget for å bruke i matlaging.
3. Den tredje er sake-mirin, også kalt fermentert-krydder-mirin.

Hon Mirin (本 み り ん)

Denne typen autentisk mirin inneholder 14% alkohol og er den eneste som ikke inneholder salt.

Den er laget ved å blande:

• Dampet ris
• Koji (mugg)
• Shochu

Du får mirin ved å fermentere disse sammen i 40 opp til rundt 60 dager.

Enzymene i koji vil begynne å bryte opp stivelsen og proteinene i risen, som frigjør aminosyrer og organiske syrer.

Hon mirin kan oppbevares på et kjølig sted i opptil 3 måneder, men ikke oppbevar det i kjøleskapet, da kan sukkeret krystallisere.

Å finne ekte hon mirin er ikke lett, spesielt utenfor Japan. Det kan også være veldig dyrt (her er grunnen).

Fermentert krydder mirin

Fermentert-mirin-krydder er ekte mirin (med alkohol) som hon mirin, men salt og andre krydder er tilsatt det for å gjøre det udrikkelig.

Dette er gjort slik at det kan selges uten å måtte legge til den japanske brennevinsavgiften, noe som gjør det mye rimeligere.

Mirin krydder

Den siste er mirinkrydder, også kalt aji-mirin, som faktisk ikke er egentlig mirin i det hele tatt.

Det er et alkoholfritt alternativ som inneholder søtningsmidler (sukker eller maissirup med høy fruktose), salt og mononatriumglutamat.

Det ble opprettet som et billigere alternativ til mirin som kunne selges i vanlige dagligvarebutikker.

Selv om ren mirin er glutenfri, halal i tillegg til vegansk, kan aji mirin ha ingredienser som ikke stemmer overens med disse diettspesifikasjonene.

Så ta en god titt på etiketten!

Lær mer om de eksakte forskjellene mellom aji mirin og hon mirin her

Hvordan bruke mirin til matlaging

Hon-mirin er mer smaksrikt enn sukker, og alkoholen bidrar til å forbedre kjøtt, fjærfe og fisk ved å gi en mild sødme.

Det er ofte brukt i japanske retter fordi det gir dem en appetittvekkende glans.

Det er ikke mye alkohol i mirin, derfor fordamper det meste når du lager mat med det.

Men hvis du bruker den til ukokt mat som aemono (pyntede salater), må du først koke av overflødig alkohol ved høy temperatur og bruke den avkjølte væsken.

Denne prosessen er kjent som nikiri; det er også brukt for skyld.

Lurer du på om mirin er vegansk?

Hva er opprinnelsen til mirin?

Mirin ble ikke brukt som matlagingsingrediens før tidlig på 1800-tallet, i slutten av Edo-perioden (1603-1868).

Før det ble mirin kalt hocho mirin, og den ble først og fremst brukt som et offer til gudene og til religiøse seremonier.

Det var ikke før Meiji-perioden (1868-1912) at mirin ble vanlig brukt som matlagingsingrediens.

Rundt den tiden ble den mørke, rike soyasausen fra Kanto-området mer populær enn den lyse, salte soyasausen fra Kansai-området.

For å holde tritt med denne kulinariske trenden begynte mirinprodusenter i Kansai-regionen å tilsette mer alkohol og sukker til mirin, noe som gjorde det mer likt soyasausen fra Kanto-regionen.

Denne nye og forbedrede mirin ble kjent som hon mirin, eller "ekte mirin".

Denne mørke soyasausen ble kombinert med mirin så vel som sake, og senere sukker, for å skape en ny type Edo-kjøkken.

Retter som inneholder denne søt-salte kombinasjonen av smaker og ingredienser er fortsatt populære i dag.

Disse inkluderer ål kabayaki, mensuyu (den mørke, rike dipsausen som brukes til kalde nudler), teriyaki og sukiyaki.

Men frem til etterkrigstiden var mirin for kostbart for de fleste hjemmekokker å bruke som ingrediens i matlaging på grunn av den høye kostnaden.

Mirin ble rimeligere etter skattekutt i løpet av denne tidsrammen.

Mirin kom seg til andre deler av verden først på 1970-tallet, da populariteten til japansk mat begynte å øke.

Du kan kjøpe det på de fleste asiatiske markeder og dagligvarebutikker (her er hvor du kan lete etter den i hyllene).

Kjenn forskjellen: mirin vs riseddik vs risvin vs sake

Mens mirin er en type risvin, må den ikke forveksles med andre typer risbaserte alkoholholdige drikker.

Her er en rask guide til forskjellene mellom mirin, riseddik, risvin og sake.

Mirin er en søt, sirupsaktig type risvin som brukes til matlaging.

Den har et lavere alkoholinnhold (rundt 14%), men et høyere sukkerinnhold og er ikke ment å drikkes alene.

Riseddik er laget av fermentert ris og har en syrlig, syrlig smak, gjør den veldig forskjellig fra søt mirin.

Den brukes som krydder eller i syltingsoppskrifter.

Ris-vin lages ved å fermentere ris og vann. Den har ofte høyere alkoholinnhold (rundt 20%) og kan drikkes alene.

Det finnes mange typer risvin, og mirin er en av dem.

Sake er en type risvin som lages ved å fermentere ris og vann. Den har et høyere alkoholinnhold (rundt 15 til 20%) og er ment å drikkes alene.

Hvor kan du kjøpe mirin?

Vil du selv komme i gang med dette japanske krydderet?

Selvfølgelig, og du kan! Sausen er lett å få tak i på de fleste asiatiske markeder, og til og med de fleste dagligvarebutikker selger den rett på hylla med soya- og teriyakisausene.

Jeg liker å bestille de asiatiske dagligvarene mine på nettet, og favorittmerket mitt er denne:

(se flere bilder)

Populære retter som passer godt til mirin

Så nå som du vet litt mer om mirin, la oss ta en titt på noen av de mest populære rettene som bruker denne deilige ingrediensen.

Teriyaki kylling

Denne retten lages ved å marinere kylling i en blanding av soyasaus, mirin og sukker før den tilberedes. Resultatet er en søt og velsmakende rett som er perfekt for et ukesmåltid.

tempura

Tempura er en japansk rett med stekt sjømat eller grønnsaker. Røren er laget med egg, mel, vann og mirin.

Sushi

Mirin brukes ofte i sushi-ris for å gi den en litt søt smak. Det motvirker også saltheten i soyasausen og gir en delikat umamismak til retten.

Miso suppe

Denne tradisjonelle japanske suppen er laget med misopasta, vann og mirin.

tonkatsu

Tonkatsu er en panert og stekt svinekotelett. Den serveres ofte med en saus laget av mirin, soyasaus og fruktjuice.

Som du ser er mirin en allsidig ingrediens som kan brukes i mange forskjellige retter. Dessuten er mirin også fint i retter laget med tofu, ris, grønnsaker, fisk og annen sjømat.

Enten du leter etter et raskt kveldsmåltid eller en tradisjonell japansk rett, vil mirin bidra til å heve matlagingen din.

Spørsmål og svar

Her er de vanligste spørsmålene folk stilte om mirin, så la meg oppklare dette også.

Kan du drikke mirin?

bro mirin er ikke beregnet for drikking. Dens formål er å krydre måltider.

Noen kulinariske viner kan drikkes, men ren mirin er utfordrende å få tak i, og dagligvarebutikken mirin har tilsatt sukker og konserveringsmidler.

Er mirin sunt?

Mirin inneholder aminosyrer og antioksidanter som kan fremme god helse.

Den har også et lavere alkoholinnhold enn de fleste viner, så det er mindre sannsynlig at det forårsaker negative helseeffekter.

Hva kan jeg erstatte mirin?

Hvis du ikke finner mirin eller ikke ønsker å bruke det, er det noen få erstatninger du kan bruke. Det anbefales å bruke en sake- og sukkerblanding som erstatning.

Oppskriften krever ofte tre deler sake og en del sukker for å oppnå en harmoni mellom fermentert skarphet og sødme.

Alternativt kan du prøve å erstatte mirin med en blanding av tørr hvitvinseddik og sukker (omtrent en halv teskje sukker per spiseskje eddik).

I en nødssituasjon kan tørr sherry eller søt marsalavin også brukes i stedet for mirin.

Finn mer inspirasjon og en fullstendig liste over de beste erstatningene for mirin her

Kan jeg få mirin under graviditet?

Mens alkohol generelt ikke er tilrådelig for gravide kvinner, vil det være greit å ha mirin på tilberedt mat, da alkoholen vil være minimal.

Bare pass på å tilsette mirin tidlig i kokeprosessen, så får alkoholen tid til å fordampe.

Hva gjør mirin med kjøtt?

Ikke bare gjør mirin kjøttet fastere, men det forhindrer også at proteinet knuses under tilberedning. Som en ekstra bonus gir det kjøttet en fin glans.

Så når du tilbereder en hvilken som helst type kjøtt som krever langtidsstuing, vil tilsetning av en riktig mengde mirin bidra til å opprettholde integriteten til retten din og gjøre den mer tiltalende å se på.

Hva skjer med alkoholen i mirin mens du lager mat?

Vanlig mirin har et alkoholinnhold på 1 % til 20 %, maks. Alt avhenger av merket, men generelt inneholder de fleste mirin omtrent 10% til 14% alkohol.

Siden dette er en lav mengde, brenner det raskt av mens du lager mat. Imidlertid har den fortsatt nok tid til å gi maten smak.

Den nederste linjen

Mirin er en type risvin som brukes i matlaging. Den har lavere alkoholinnhold og høyere sukkerinnhold enn andre typer risvin.

Det er en veldig allsidig matlagingsingrediens og kan brukes i mange japanske retter, som sushi, tempura og suppe.

Når det er sagt, er mirin helt sikkert en stjerne i matlagingen din som garantert vil vinne smaksløkene til de som smaker på det!

Er du klar for å unne deg japansk mat? Ta en flaske mirin på vei hjem nå og lag den beste retten noensinne!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.