4 beste Takobiki japanske kniver for tynne sashimi-kutt
Hvis du leter etter den beste japanske skjærekniven på markedet, trenger du ikke lete lenger enn til takobiki! Disse knivene er perfekte til å skjære fisk til sashimi med en spesiell butt spiss og skarpt blad slik at filetene ser feilfrie ut.
Den beste generelle Takobiki-kniven er den japanske kokkekniven ARITSUGU Takobiki fordi det er en kombinasjon av verdi og ytelse. Dette superskarpe bladet lar deg lage presise, rene kutt og river ikke fisken.
I denne guiden tar jeg deg gjennom hva du skal se etter, og jeg har noen få kjøpsalternativer.
Det er generelt vanskeligere å finne en takobiki-kniv enn andre japanske fiskekniver fordi den ikke er så vanlig. Det er flott for sashimi, men designet for blekksprut (tako) også.
Dette er de beste alternativene veldig raskt. Jeg gir deg en fullstendig anmeldelse lenger ned:
Beste generelle takobiki-kniv
Bladet er laget av hvitt papirstål som er et slitesterkt materiale av høy kvalitet. Bladet er også enkeltfaset som gjør det sylskarpt.
Beste budsjett takobiki kniv
Kanetsune-kniver er kjent for utmerket kantbevaring. Selv om kniven er sterk og holdbar totalt sett, har den ellers sårbare kanter siden den er så skarp og enkeltfaset.
Beste takobiki-kniv for profesjonelle kokker
Det krusede mønsteret skapes ved å smi sveise sammen flere lag stål. Denne prosessen gjør ikke bare kniven sterkere og mer holdbar, men skaper også et vakkert mønster.
Beste flerbruksskjærekniv
Denne kniven er ikke helt en ekte takobiki-kniv, men den har en veldig lik bladform og lignende butt spiss. Det er et flott alternativ for de som ønsker en allsidig kniv som kan brukes til skjæring og utskjæring.
Finn en komplett liste over de 14 beste sushi fisketypene (og deres vanlige navn)
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Takobiki Kjøpeguide
Det er litt forvirring rundt knivens navn – det er noen ganger merket som en japansk kokkekniv, men takobikien ser ikke ut som gyuto-kniven.
Gyutoen er den japanske kokkekniven folk er vant til å høre om.
Takobiki-kniven skiller seg ut ved sin unike form og det faktum at den først og fremst brukes til å kutte fisk og kutte blekksprut.
Så hvis du ser den som heter takobiki sushi sashimi skjærekniv, så vet du at det er denne kniven med sløv spiss.
Se sashimi bli skåret papir i tynne skiver med en takobiki her:
Knivspiss
De fleste japanske kniver har en skarp spiss, men takobikien skiller seg ut fordi den har et elegant tynt blad med en butt tupp.
Den butte spissen er ikke like skarp som andre sushikniver, og dette er med vilje. Imidlertid er det fortsatt en sløv skarp spiss, så ikke kjør den uforsiktig over fingrene.
Grunnen til det kjedelige tipset er at takobikien brukes til å skjære fisk med delikat skinn. Hvis spissen var skarp, ville den skjære gjennom fiskeskinnet for lett og skade kjøttet.
Den butte spissen hjelper deg også når du skjærer og renser blekksprut (f lage deilig takoyaki for eksempel!)
En sløv spiss hjelper også til å gli gjennom fiskeskinnet uten å skade kjøttet.
Bladlengde
Takobikien er en lang skjærekniv, så bladet er vanligvis mellom 10 og 12 tommer (25-30 cm). Det lange bladet er nødvendig for å skjære gjennom stor fisk.
Men det lange bladet gjør det også til et av de beste Japanske kjøkkenkniver for filetering av fisk og kjøtt.
Det lange bladet bidrar til å minimere antall slag som trengs for å filetere en fisk, noe som er viktig fordi hvert slag med en kniv kan skade det delikate kjøttet.
Handle
Håndtaket på takobikien er vanligvis laget av tre eller plast.
Trehåndtakene er mer tradisjonelle, men plasthåndtakene blir mer populære fordi de er mer holdbare og lettere å ta vare på.
Det finnes også mange andre kompositthåndtak som er av høy kvalitet og holdbare. G10 og micarta er to materialer som ofte brukes i knivskafter.
Bladet og håndtaket på takobiki er vanligvis forbundet med en full tang.
Dette betyr at metallet i bladet strekker seg helt til enden av håndtaket.
En full tang gir mer stabilitet og balanse til kniven.
Håndtaket skal være behagelig å holde i og ha godt grep. Det siste du vil er at kniven skal gli ut av hånden din mens du skjærer fisk.
Det finnes mange forskjellige merker av takobiki-kniver, og de har alle forskjellige håndtaksdesign.
Så det er viktig å velge en kniv med et håndtak som føles behagelig i hånden.
Formen på håndtaket er også viktig: tradisjonelle kniver har åttekantede eller D-formede håndtak men det er også runde og vestlige håndtak tilgjengelig.
Det viktigste er å velge et håndtak som føles behagelig i hånden, slik at du kan utføre nøyaktige kutt.
Materiale
De beste takobiki-knivene er laget av høykarbonstål. Dette er det samme materialet som brukes i andre japanske kjøkkenkniver som gyuto og Santoku.
Høykarbonstål er et slitesterkt materiale som kan ta en skarp kant og holde den i lang tid. Den er også lett å skjerpe.
Hvitt stål er toppvalget for et skarpt blad.
Hvitt stål, også kalt shirogami refererer til hvitt papirstål. Hvitt stål er populært for smiing av en lang skjærekniv som takobiki.
Karbonet i hvitt stål er veldig rent som gjør det lettere å få en skarp kant. Det er også mykere stål, så det er det lettere å skjerpe.
Så er det blått stål, også kalt aogami.
Det blå i navnet refererer til den blå-svarte fargen på stålet. Den er laget ved å tilsette krom og wolfram til stålet.
Det blå stålet er hardere enn hvitt stål, noe som betyr at det kan ta en skarpere kant. Men det er også mer utsatt for chipping.
Ulempen med høykarbonstål er at det er utsatt for rust, så du må ta vare på kniven og sørge for at den er tørr etter hver bruk.
Lær hvordan du håndterer og rengjør japanske kniver på riktig måte slik at de ikke ruster
bevel
Tradisjonelle japanske kniver er vanligvis enkeltfas, noe som betyr at kun den ene siden av bladet er slipt.
Den andre siden blir stående uslipt. Så den er knivskarp på en enkelt kant.
Men det finnes også dobbelfasede kniver tilgjengelig, noe som betyr at begge sider av bladet er slipt.
Disse knivene er lettere å bruke for venstrehendte og høyrehendte.
Western kniver har en tendens til å være dobbel fas mens Japanske kniver er vanligvis enkeltfas.
Takobiki-kniver er for det meste enkantede og superskarpe, så de er best for høyrehendte brukere.
Pris
Du kan forvente å betale mye mer penger for en japansk kokkekniv for takobiki-skjæring fordi dette er en sjelden type sushi- og sashimi-kniv.
Prisklassen for en budsjettkvalitetstakobiki er $200 – $300.
Men hvis du vil ha en toppkniv, kan du se på en prislapp på $1000 eller mer.
Denne typen kniv brukes mest av profesjonelle sushi-kokker, så det er ikke en kjøkkenkniv som de fleste hjemmekokker trenger.
Men hvis du er en seriøs hjemmekokk som verdsetter en håndlaget kniv, vil takobiki være et flott tillegg til kjøkkenet ditt.
De fleste japanske håndlager takobiki for å sikre at de lager kniver av høy kvalitet som er verdt prisen.
Hvis du ser etter et mer budsjettvennlig og multifunksjonelt alternativ, sjekk ut mine topp 15 beste kniver for sushi og sashimi
Topp takobiki kniver anmeldt
Takobiki-kniver er veldig spesielle verktøy, og det er ikke lett å velge den rette.
La meg hjelpe deg ved å vise noen av de beste japanske skjæreknivene på markedet.
ARITSUGU Tradisjonell japansk kokkekniv
- Enkelt skråstilt hvitt papirstål skarpt design
- Tradisjonelt åttekantet knivhåndtak
- Håndtaket er for lite for noen
En håndlaget takobiki-kniv er det beste valget for de som ønsker en perfekt skjærekniv for sushi og sashimi.
Det er også det beste valget for å kutte og hakke det harde seige blekksprutkjøttet.
- bladstørrelse: 11.8 tommer
- bladmateriale: hvitt papirstål
- håndtak: tre
- skrå: enkel
Den butte spissen kan hjelpe deg med å fjerne blekkspruthodet uten å skade kjøttet. Det er også nyttig for å kutte fiskefileter som har skinn på seg.
Hvis du leter etter en tradisjonell japansk kniv av topp kvalitet, er ARITSUGU Takobiki det beste alternativet.
Mesterhåndverkere håndsmijer disse knivene, og hvis den vedlikeholdes riktig, kan denne kniven vare livet ut!
Bladet er laget av hvitt papirstål som er et slitesterkt materiale av høy kvalitet. Bladet er også enkeltfaset som gjør det sylskarpt.
Takobiki-kniver i hvit stål er de mest ettertraktede, og de er kjent for hvor skarpe de er. De vil filetere fiskekjøtt uten å forårsake noen blåmerker.
Håndtaket er laget av tre og har en åttekantet form som er tradisjonell for japanske kniver.
Min eneste kritikk er at for prisen er en beskyttende trekappe ikke inkludert (finn en anmeldelse av de beste saya, eller knivsliren her).
ARITSUGU Takobiki-kniven er også på den dyre siden, men den er verdt prisen for en kniv av topp kvalitet.
Dette merket er ikke like kjent som noen av de andre japanske knivprodusentene, men knivene deres er like gode, om ikke bedre.
Den kan for eksempel sammenlignes med Shun-kniven som er et mer populært merke. Shun-kniven koster omtrent det samme som ARITSUGU Takobiki, men den er ikke like godt laget.
Shun-kniven er også dobbeltfaset som gjør den mindre skarp enn ARITSUGU.
Kanetsune KC-537
- God valuta for pengene
- Skarpt enkelt skråblad
- Bolster er laget av billig plast
Det er nesten umulig å finne en god billig takobiki-kniv.
Imidlertid er Kanetsune-kniven av utrolig kvalitet og mindre enn $100 – det er en ganske god pris for en slik kniv!
- bladstørrelse: 210 mm 8.2 tommer
- bladmateriale: hvitt papirstål
- håndtak: magnolia tre
- skrå: enkel
Denne takobiki-kniven lar deg kutte papirtynne skiver, så det er en utmerket sushi- og sashimi-kniv.
Jeg anbefaler det på det sterkeste for alle som vil ha en kniv av god kvalitet, men ikke vil bruke mye penger.
Bladet er laget av hvitt papirstål som er et slitesterkt materiale av høy kvalitet. Bladet er også enkeltfaset, noe som betyr at det er ekstremt skarpt.
Faktisk er Kanetsune-kniver kjent for utmerket eggbevaring.
Selv om kniven er sterk og holdbar totalt sett, har den ellers sårbare kanter siden den er så skarp og enkeltfaset.
Håndtaket er laget av tre og har en åttekantet form som er tradisjonell for japanske kniver.
Mens de er dyrere enn de fleste vestlige kniver, de er fortsatt en god verdi med tanke på kvaliteten deres. Andre lignende merker inkluderer Shun og Global.
Kanetsune takobiki er imidlertid unik fordi den tilbyr så god kvalitet til en rimelig pris, og de andre merkene produserer ikke denne typen skjærekniv.
Kanetsune mot Sakai Takobiki
Hvis du prøver å velge mellom Aritsugu- og Sakai Takobiki-knivene, avhenger det virkelig av budsjettet ditt.
Sakai er omtrent halvparten av prisen på Aritsugu, og det er fortsatt en kniv av utmerket kvalitet.
Hvis du er en profesjonell sushi- og sashimi-kokk, kan det være lurt å investere i Aritsugu.
Men hvis du er en hjemmekokk som vil ha en kvalitetsskjærekniv, som vil skjære papirtynne skiver av fisk, kan du ikke gå galt med et Sakai-blad.
Hovedforskjellen er at Sakai har litt kortere blad, og den er ikke laget av materialer av like høy kvalitet.
Så hvis du leter etter den best mulige takobiki-kniven, er Aritsugu veien å gå.
Men hvis du leter etter en kniv av høy kvalitet som ikke vil bryte banken og fortsatt vare i flere tiår, er Sakai et anerkjent merke du kan stole på.
Begge disse knivene har håndtak av magnoliatre, de er begge laget av hvitt stål, men du kan se eksepsjonell ytelse fra den dyrere Aritsugu-kniven.
Det er den perfekte japanske kokkekniven for fisk.
Yoshihiro Suminagashi Blue Steel #1
- Kraftig ibenholt håndtak
- Flere lag med slitesterkt stål smi sveiset
- Veldig dyrt
Hvis du er en profesjonell sushi- og sashimi-kokk, så vet du at det er verdt å investere i førsteklasses kniver av høy kvalitet som denne Yoshihiro Suminagashi Blue Steel-kniven.
Det er ingenting som de billige masseproduserte knivene amatører bruker.
Den håndlagde Yoshihiro takobiki er perfekt for tynne skiver og filetering av fersk fisk.
- bladstørrelse: 11.8 tommer
- bladmateriale: blått stål
- håndtak: ibenholt
- skrå: enkel
Bladet er laget av blått stål som er et slitesterkt materiale av høy kvalitet.
Suminagashi oversettes til "flytende blekk", og det er akkurat slik bladet til denne kniven ser ut.
Det krusede mønsteret skapes ved å smi sveise sammen flere lag stål.
Denne prosessen gjør ikke bare kniven sterkere og mer holdbar, men skaper også et vakkert mønster.
Jeg må innrømme at det er en av de vakreste knivene jeg har sett, og den vil garantert imponere middagsgjestene mens du lager mat.
Håndtaket er laget av ibenholt som er ekstremt sterkt og behagelig å holde.
Det er en klassisk åttekantet Wa-håndtak som er den tradisjonelle formen for japanske kniver.
Kniven kommer også med en beskyttende treslire kalt saya som er laget av Magnolia-tre.
Du kan bare slipe det følsomme bladet med et vannbryne og du må unngå å skjære gjennom bein eller bladet med spon og brudd.
Kniven er også enkelt skråstilt, noe som betyr at den er ekstremt skarp. Faktisk er den kjent for overlegen skarphet.
Yoshihiro er et av de beste japanske knivmerkene på markedet, og denne kniven er deres toppmodell med takobiki.
Det er det best mulige alternativet for profesjonelle sushi- og sashimi-kokker. Den kan sammenlignes med Aritsugu-kniven som er nevnt tidligere.
Men det er også det dobbelte av prisen. Så hvis du ikke er en profesjonell kokk, trenger du kanskje ikke denne.
Har du noen gang lurt på hva heter en japansk hibachikokk?
DALSTRONG Skjære- og utskjæringskniv
- Kompositthåndtak kan være mindre tradisjonelt, men bygget for å vare
- Lett
- Ikke en veldig tradisjonell kniv
Vel, Dalstrong skjære- og utskjæringskniven er ikke helt en ekte takobiki-kniv, men den har en veldig lik bladform og lignende butt spiss.
Det er et flott alternativ for de som ønsker en allsidig kniv som kan brukes til å kutte og skjære kjøtt, fisk og grønnsaker.
Det er ikke bare for fisk og blekksprut, og dermed er det super allsidig.
- bladstørrelse: 12 tommer
- bladmateriale: høykarbonstål
- håndtak: G10 kompositt
- fas: dobbel
Denne kniven er også billigere, så den er et flott alternativ for de som har et budsjett.
Bladet er laget av høykarbonstål som er ekstremt slitesterkt og tåler mye slitasje.
Den er laget av høykarbonstål som har en svart titandesign som gjør at kniven ser veldig elegant og moderne ut.
Det er ikke som de tradisjonelle japanske knivene du er vant til å se.
Håndtaket er laget av G10-kompositt som er et materiale som ofte brukes i kniver fordi det er ekstremt sterkt og behagelig å holde.
Det er et ganske lett håndtak og aerodynamisk slik at du kan lage raske kutt.
Hovedkritikken er at dette håndtaket ikke gir det beste grepet og kan bli glatt. Dessuten bør kniven håndvaskes, og dette kan være et problem for noen.
Kniven er også dobbeltfaset som betyr at den er skarp på begge sider og kan brukes av både høyre- og venstrehendte brukere, så den er litt forskjellig fra de andre.
Folk bruker denne kniven til å skjære alt fra fisk til sjømat, til kylling og brisket. Dette bladet er ikke like følsomt som de andre, så du kan bruke det til å kutte alle typer kjøtt.
Kniven kommer også med et skinnslire for å beskytte bladet når du ikke bruker det.
Dalstrong er et billigere til middels priset knivmerke, men de lager utmerkede kniver, spesielt for hjemmekokker.
Du kan sammenligne Dalstrong med andre knivmerker som Shun, Wusthof og Zwilling.
Dalstrongs skjærekniv er laget med dette innovative karbonstålmaterialet i titan som varer lenger og holder eggen svært godt.
Premium Yoshihiro vs Dalstrong skjærekniv
Det er vanskelig å sammenligne disse to svært forskjellige knivene. Yoshihiro er en mye mer tradisjonell japansk kniv mens Dalstrong er litt mer moderne.
Yoshihiro førsteklasses håndlagde kniver er ekstremt dyre og designet for restaurant- og profesjonell kokkbruk.
De vil kutte og skjære gjennom fisk og blekksprut som smør, selv de slimete delene.
Dalstrong skjærekniven er også et flott alternativ for de som ønsker en flerbrukskniv som enkelt kan skjære gjennom alle kjøtttyper.
Yoshihiroen har et smalt blad som er bedre for å kutte fisk, mens Dalstrong har et bredere blad som er bedre for å skjære kjøtt og skjære gjennom tøffe kutt som bryst.
Begge knivene har en kjedelig spiss, men materialet er det som skiller disse fra hverandre. Yoshihiro takobiki er laget av blått stål, mens Dalstrong er laget av høykarbonstål.
Håndtaket er også annerledes ettersom Yoshihiro har et ibenholt håndtak sammenlignet med det billigere G10-håndtaket til Dalstrong.
Dalstrong skjærekniven er dobbeltfaset, noe som betyr at den kan brukes av både høyre- og venstrehendte.
Yoshihiro er bare skarp på den ene siden, så den kan bare brukes komfortabelt av høyrepersoner.
Ta bort
Takobiki japanske skjærekniven er det perfekte verktøyet for å kutte fisk og blekksprut med utrolig presisjon.
For en kniv som ikke vil knekke banken, men som fortsatt er håndlaget av japanske håndverkere, anbefaler jeg Aritsugu Takobiki-kniven.
Den har en perfekt størrelse og vekt for å kutte fiskefileter, og den butte tuppen er ideell for rengjøring av blekksprut.
Men ikke bli overrasket over å se en høy prislapp på disse skjæreknivene. De er definitivt en investering, men en som vil vare hele livet med riktig pleie.
Les neste: Hvordan lagre japanske kniver | Topp 7 knivstativ og oppbevaringsløsninger
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.