Hemmeligheten om hvordan du lager blekksprut [+ beste asiatiske blekksprutretter å prøve]

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 29. oktober 2021

Liker du smaken av blekksprut? Jeg er sikker på at du sannsynligvis har tenkt på å lage mat hjemme, men du vet kanskje ikke nøyaktig hvordan du gjør det.

Mange mennesker er forsiktige med å lage blekksprut hjemme, hovedsakelig fordi det er vanskelig å få det riktig.

Det er faktisk mye feilinformasjon om hvordan man koker blekksprut og hva de beste praksisene er.

Men hvis den er godt tilberedt, har den en fantastisk herlig smak, nesten myk og mør som smør. Hvis den imidlertid ikke er tilberedt riktig, er den seig og gummiaktig og ikke særlig behagelig å spise.

Grejen med å tilberede blekksprut er at du må koke den først og først etter bør du tilberede den på en annen måte eller bruke den i retten din.

Du kan tilberede fersk eller frossen blekksprut, men trikset er å være tålmodig og la den koke grundig med en sakte koking. Å lage blekksprut er ikke skremmende så lenge du koker den lenge nok til at det seige kollagenet blir til gelatin, det vil være mørt og klart for steking, stuing, steking, grilling og til og med sylting.

La blekkspruten avkjøles til romtemperatur før du skjærer og skjærer den i skiver og voila – du har det perfekte kjøttet.

I dette innlegget skal jeg fortelle deg hvordan du lager blekksprut og deretter diskutere de beste asiatiske blekksprutrettene.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hvordan tilbereder du blekksprut så den ikke er seig?

Folk spør alltid hvordan lager du en blekksprut? Jeg synes dette er et veldig rettferdig spørsmål fordi dyret har en så unik tekstur.

Det er som blekksprut, men egentlig ikke, og du kan ikke koke det i skiver, det må kokes hel. Disse tingene har en tendens til å hindre folk i å prøve å tilberede denne sjødyren hjemme.

Noen mennesker går til ekstreme lengder for å sikre at blekkspruten er øm og ikke seig.

Men faktisk er mange av disse ekstreme tiltakene unødvendige fordi du kan tilberede en blekksprut med den perfekte teksturen på komfyrtoppen – ingen gimmicker nødvendig!

Målet er å småkoke blekkspruten til det seige og harde kollagenet i kjøttet blir til en øm og myk gelatin. Det er da du vet at det er godt tilberedt.

Tålmodighet er nøkkelen her, og en lang sakte oppkok vil gi blekkspruten en fantastisk silkeaktig tekstur. Koking er det første trinnet for å tilberede blekkspruten.

Når den er kokt, kan du koke den i vegetabilsk olje, eller bruke den i en stekt rett og skumme en velsmakende soyasaus på den.

Tilberedning av blekksprut: trinnvise instruksjoner

Joost Nusselder

Du kan bruke alle størrelser blekksprut, men koketiden varierer avhengig av størrelsen. Jo større dyret er, jo lenger trenger det å lage mat.

Ingen rangeringer ennå

Print oppskrift Fest oppskrift

Tilberedning 30 minutter min

Steking 2 timer timer

Kurs Hovedrett

Utstyr

• Stor gryte (stor nok til å passe blekkspruten)

Ingredienser

  

• 2.5 lb (eller 1 kg) blekksprut skylt og rengjort
• kaldt vann

Instruksjoner

 

• Hvis du bruker en fersk, urenset blekksprut, må du vaske den og fjerne blekkposen samt de indre organene og hodet.
• Ta en skrellekniv og skjær rundt nebbet etter et sirkulært mønster. Trekk i nebbet og organene som sitter fast i det vil også komme ut.
• Da trenger du en stor gryte som kan passe hele blekkspruten.
• Legg blekkspruten i gryten og dekk den helt med kaldt vann.
• Skru varmen på en høy innstilling til vannet koker opp.
• Skru varmen til middels lav (190 - 200 F) og la det småkoke i minst 75 minutter.
• Ta en snittkniv og stikk hull i en tentakel for å sjekke om den er gjennomstekt. Hvis kniven stikker jevnt og lett hull i kjøttet, er kjøttet klart.
• Hvis ikke, fortsett å småkoke, opptil 120 minutter totalt. Ikke overkok den skjønt.

Merknader

Merk: når du koker blekkspruten, tilsetter du ikke krydder som salt, pepper, etc.

søkeord blekksprut

Prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan det var!

Hvordan vet du om blekkspruten er kokt?

For å sikre at kjøttet er godt gjennomstekt, må du gjøre en tekstursjekk. Blekkspruten må være veldig øm.

Så du må få en skarp snittkniv og trykk den inn i den tykkeste delen av kjøttet – en av tentaklene er et godt sted å stikke.

Går det lett inn i kjøttet, er kjøttet perfekt stekt. Hvis det føles hardt, må det koke lenger.

Hvordan er blekksprutkjøtt?

Blekksprutkjøtt er en sjømat som har en lignende tekstur og smak som blekksprut. Men det er faktisk sunnere og næringsrikt, så du kan spise mye av det uten skyldfølelse!

Det som gjør blekksprut unik er dens tekstur. Den har de lange tentaklene som er glatte på innsiden. Kjøttet er faktisk litt seigt, men ikke grovt.

Siden dyret har et relativt sunt kosthold av skalldyr, har det en behagelig mildt søt smak, ikke den klassiske fiskesmaken de fleste forventer.

Huden har en mørk lilla farge som omslutter det hvite melkekjøttet. Den gode nyheten er at huden også er spiselig.

Når det er tilberedt riktig, får kjøttet en gjennomskinnelig beige og rosa farge.

Kan du overkokte blekksprut?

Ja, det er mulig å overkoke blekksprut, og det skjer til og med amatørkokker.

Hvis du steker det for mye, blir det veldig tørt og mister det meste av den deilige søte smaken, og du vil ikke være fornøyd når du først serverer et gummiaktig tørt kjøttstykke.

Trenger du å fjerne huden fra blekkspruten?

Nei, du trenger ikke å fjerne skinnet fra blekkspruten fordi den er spiselig. Den har en geléaktig tekstur og blir litt klissete. Det gir også mye smak til blekksprutkraften når du koker den.

Men de fleste foretrekker å spise blekksprut uten hud. Det er best å fjerne det etter at det er kokt fordi det er lettere å skrelle av. Tallerkenen din vil også se mer estetisk tiltalende ut uten gelatinøs hud.

Hvordan mørner du blekksprut?

Det verste er å bruke penger på fersk eller frossen blekksprut og så ende opp med en kokt blekksprut som smaker gummiaktig og seig – den er ikke morsom å spise og veldig uappetitlig.

Men visste du at du faktisk kan mørne blekksprut så den smaker godt når du serverer den?

Den beste metoden for å tilberede blekksprut er å småkoke den sakte. Men hvis det krever mer mørning, er det noen måter å gjøre det på:

blanche

Denne metoden gjelder frosne blekkspruter.

• La den tine i kjøleskapet i minst 24 timer.
• Kok deretter opp en kjele med vann. Pass på at du IKKE tilsetter salt.
• Legg hele blekkspruten i det kokende vannet, dekk kjelen med lokk og kok opp igjen.
• En veldig liten babyblekksprut som passer i hånden din, må koke i ca. 2 minutter for å blanchere.
• Blekksprut som har en middels størrelse (mindre enn 1/2 lbs) må koke i ca. 5 minutter.
• En stor blekksprut som veier omtrent 5 lbs må koke i 9-10 minutter.

Mariner med melk

Det er ikke ofte du hører om å kombinere sjømat og melk, men marinerer du hele blekkspruten i melk over natten, vil det gjøre at kjøttet smaker veldig mørt.

Eddik

Når du småkoker blekkspruten din, kan du tilsette 1 ss eddik i det kokende vannet. Eddik inneholder eddiksyre og dette bryter effektivt ned blekksprutens bindevev som sitter i tentaklene. Dette gjør tentaklene mykere og lettere å spise.

Trykkoker

Dette bør bare gjøres når du er veldig presset på tid. Legg blekkspruten i trykkokeren og la den koke i mellom 15-20 minutter.

For å sjekke om den er ferdig, plasser en kniv der hodet møter bena, og hvis kniven går jevnt inn og ikke setter seg fast, er kjøttet klart.

Leter du fortsatt etter en god trykkoker? Jeg har vurdert de beste alternativene her (og hvordan du bruker dem)

Mør med en kjevle

Ta en stor ziplock-veske som passer til blekkspruten din. Deretter legger du blekkspruten i vesken din. Ta kjevlen og trykk godt over hele tentaklene med kjevlen.

Trikset her er å opprettholde formen så bare gå over hver tentakel noen få ganger for ikke å flate den ut.

Fersk vs frossen blekksprut

Kan jeg lage blekksprut fra frossen? Dette er et ganske vanlig spørsmål folk har og med rette. Det ser ut til at frossen blekksprut er vanskelig å lage mat, men realiteten er motsatt.

Når den frosne blekkspruten er tint, blir den veldig mør og raskere enn den ferske blekkspruten.

Vanligvis har fryseprosessen en negativ innvirkning på sjømatens tekstur og smak, spesielt med fisk. Men med sjømat som blekksprut og blekksprut er det motsatt.

Frossen blekksprut er ikke bare lettere å finne, men det er også lettere å lage mat, og det vil sannsynligvis ha den perfekte smørmyke konsistensen.

Fersk blekksprut er ekstremt velsmakende. Den er fullpakket med den sjømatsmaken og har en litt seig, men mør tekstur.

Før du kjøper den, sørg for at den ikke har en fiskelukt fordi dette indikerer at den har stått en stund og ikke er fersk.

Hvilken del av blekkspruten kan du spise?

Ikke alle deler av en blekksprut er spiselige, og det er det samme med kylling og andre dyr også.

Før du spiser og lager mat, må du få renset blekkspruten.

Du kan spise hodet, tentaklene og huden. Hodet er også spiselig, men de fleste liker ikke utseendet og smaken av det. Den er veldig slimete, men koker du den godt smaker den ikke slimete lenger.

Delene du ikke kan spise er tarmene, nebbet og blekket. Disse må ryddes ut.

Frossen blekksprut er renset, men hvis du kjøper hele dyret hos fiskehandlerne ferskt, kan du be dem fjerne de uønskede delene eller ta ut organene hjemme.

Hvor lenge varer kokt blekksprut?

Vanligvis kan du oppbevare den kokte blekkspruten i kjøleskapet i opptil 3 dager maks.

Det er imidlertid best servert ferskt og mørt.

Beste ferdigkokte blekksprut

Hvis du ønsker å kjøpe ferdigkokt blekksprut for å gjøre livet enklere, vær på utkikk etter El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 oz som du finner i store supermarkeder som Costco.

På nett kan du finne mørne blekkspruttentakler fra Gullo Specialty Foods.

Dette er blekksprut fra Spania og den er allerede kokt, så du kan bruke den på grillen, steke den eller tilberede den som du vil.

Beste blekksprut i olivenolje

Her er min favoritt Matiz Pulpo Villfanget Pulpo spansk blekksprut i olivenolje. Den kan spises rett fra formen, eller stekes litt opp med litt chili eller sitron.

Det er også en virkelig velsmakende oppskrift på blekksprut i olivenolje, sitron og oregano. En annen variant av denne retten med chili urteolje og er en fin måte å nyte krydret blekksprut på.

Europeere har en tendens til å tilberede grillet blekksprut med olivenolje og alle slags krydder. I asiatisk mat er stekt blekksprut mer populært.

Hva kalles japansk blekksprut (tako)?

På japansk kalles blekksprut tako.

Av de hundrevis av blekksprutarter i verden, er rundt 60 av dem i farvannet rundt Japan. Det er derfor tako har en så viktig rolle i japansk mat.

Visste du at japanere spiser mest blekksprut i verden?

Det er riktig, Japan forbruker rundt 160.000 tonn blekksprut hvert år. Det er mye og utgjør omtrent 2/3 av all blekksprut som konsumeres i verden.

Liste over beste asiatiske retter med blekksprut

Det er nok av deilige asiatiske oppskrifter med blekksprutkjøtt. Det er ganske populær mat, spesielt i Japan.

Når den er fritert, kombineres den ofte med krydret saus, ingefærpasta med hvitløk og chilipasta. Men du kan også prøve salater, rå babyblekksprut, grillet og stekt versjon.

La oss ta en titt på Asias mest populære blekksprutoppskrifter.

Takoyaki (blekksprutballer) (Japan)

Også kalt blekksprutballer, takoyaki er en populær japansk snacks. Det er små frityrstekte rørekuler med mykt blekksprutkjøttfyll.

Takoyaki er laget av en eggedeig, fylt med terninger av blekksprut, og frityrstekt i en spesiell rund form.

Så er det toppet med velsmakende pålegg, som tenkasu (tempura), bonitoflak, grønn løk, syltet ingefær og dyppet i en deilig takoyakisaus.

Les også: Hvordan lager du Takoyaki uten Takoyaki -panne?

Tako Karaage (frityrstekt blekksprut) (Japan)

Frityrstekt blekksprut er en av de beste oppskriftene å prøve hvis du elsker stekt mat.

For å lage denne retten kuttes blekkspruten i grovhakkede biter. Hvert stykke er marinert og krydret med soyasaus og sake i 10 til 20 minutter.

Deretter dekkes de marinerte bitene med en blanding av mel og potetstivelse og friteres til de er sprø (ca. 1 minutt).

Tako Su (blekksprutsalat) (Japan)

Ønsker du et lett og sunt måltid er blekksprutsalat (tako su) et deilig alternativ.

Det er en vanlig japansk forrett og er laget med fersk blekksprut av sashimi-grad. Men ikke la ordet sashimi lure deg – det er fortsatt laget av kokt blekksprut.

Kjøttet skjæres i veldig tynne strimler og blandes med agurk, wakame og noen ristede sesamfrø. Det tilsettes en lett salatdressing som får frem de naturlige smakene til blekksprutkjøttet.

Vinaigretten er laget av riseddike, soyasaus, salt og sukker.

Tako Nigiri Sushi (Japan)

Hvis du elsker sushi og blekksprut, er denne retten et must-prøve!

Det er en tradisjonell japansk sushirulle laget med vineddikert sushi-ris med en tako-topping (skiver av blekksprut).

Så rulles det med litt tang. Denne sushien har en veldig mild smak med en søt og syrlig aroma. Det er litt seigere enn andre sushiruller på grunn av blekkspruten.

Tako Sushi serveres med soyasaus til dipping, litt wasabi og syltet ingefær (her er hvordan du lager det selv).

Sannakji (Korea)

Sannakji er en tradisjonell koreansk rett og refererer til rå babyblekksprut. Den er kuttet i mindre biter og deretter toppet med sesamolje og sesamfrø.

Hvis du ikke liker rå fisk og rå sjømat, er ikke dette retten for deg. Den har en klissete og seig tekstur og en salt smak.

I noen tilfeller ryker fortsatt tentaklene, og det skremmer sikkert noen mennesker!

Vanligvis serveres denne retten kl Japanske gatematboder og selges med litt grønn te eller ssamjang.

Nakji-bokkeum eller Ojingeo bokkeum (krydret rørt blekksprut) (Korea)

Vinteren er Koreas blekksprutsesong siden alle butikkene lager den fersk og frossen. Den mest populære retten er en saftig krydret blekksprutrøre med krydret chili, sursøt saus, og mye sunne grønnsaker.

Det er også kjent som brennende blekksprut fordi denne retten er ganske krydret.

En liten blekksprut brukes til denne retten fordi den er veldig mør og lett å kutte opp i passe store biter.

Noen foretrekker jookoomi (babyblekksprut) for oppskriften, men gochugaru (røde chilipepperflak) er stjerneingrediensen i denne retten.

Det er trygt å si at koreanere foretrekker krydret blekksprut, akkurat som de liker maten krydret generelt sammenlignet med japanerne.

Adobong pugita (Filippinene)

Denne retten er en filippinsk klassiker, laget av et større og eldre dyr, ikke en baby blekksprut.

Blekkspruten tilberedes i en velsmakende soyasaus og eddikblanding med litt hvitløk, løk, laurbærblad og vegetabilsk olje eller sesamolje.

Etter at kjøttet er marinert, stekes det med litt hvitløk og løk på høy varme. Salt og pepper brukes til å krydre kjøttet, og deretter serveres blekkspruten sammen med dampet ris.

Grillet baby blekksprut

Grillet babyblekksprut er populært i mange asiatiske land. Faktisk anses det for å være en delikatesse fordi kjøttet er veldig mørt og tar mye kortere tid å tilberede.

Kjøttet grilles på kullgrill og serveres deretter med dipsaus.

Nuoc Cham er en populær vietnamesisk dipsaus. Den er laget av mange deilige ingredienser, inkludert olivenolje, fiskesaus, limejuice, sambal oelek, mynteblader, koriander, vårløk, hvitløk og en klype sukker.

Ta bort

Hvis du har vært for redd til å kjøpe og lage blekksprut hjemme, håper jeg denne artikkelen har vist deg at det faktisk ikke er så vanskelig å gjøre.

Bare fjern organene på fersk blekksprut eller bruk forhåndsrenset frossen blekksprut og kok den mellom 1 og 2 timer, så får du det møreste kjøttet som er klart til stekepannen eller grillen.

Hvis du leter etter oppskriftsinspirasjon, hvorfor ikke prøve en av de kjente asiatiske oppskriftene?

Å lage blekksprut er ikke så mystifiserende som det antas å være, og sannheten er at du ikke trenger å være en profesjonell kokk for å lage det til familien din.

Fortsatt ikke overbevist? Du kan også lage takoyaki uten blekksprut hvis du vil

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.