Deba Bocho: Den japanske fiskebeinskutterkniven
Noen ganger trenger du noe for å dele opp hel fisk, kylling og mykere kjøtt, og japanerne har akkurat noe for det.
En debakniv (Deba bōchō (japansk: 出刃包丁, "spiss utskjæringskniv") er en type japansk filetkniv som brukes til å skjære gjennom fiskebein. Den har et bredt blad som buer innover mot spissen, med en butt ende, vanligvis tykkere enn en tradisjonell kokkekniv, bedre egnet for tøffere kutt.
I denne artikkelen vil jeg snakke deg gjennom når du skal bruke den og forskjellene til andre typer kniver.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er en deba-kniv?
Deba er en type japansk filetkniv som brukes til å dele og skjære gjennom bein i ulike typer fisk.
Den har et merkelig formet, bredt blad som buer innover mot tuppen, med en butt ende som gjør den ypperlig til å skjære gjennom fiskebein.
Bladet er også ganske tykt, noe som gjør det solid nok til å håndtere tøffe kutt av fisk.
Deba-kniven er det ideelle valget for filetering av fisk, og den er også flott til sushi og sashimi.
Hvis du leter etter en allsidig Japansk kniv som tåler både delikate og tøffe stykker av fisk, er deba-kniven veien å gå.
En deba-kniv kan også brukes til å skjære gjennom fjærfe og kjøtt som ikke har store bein. Du kan ikke bruke deba-kniv for å hakke store bein – du trenger en klyve for en slik oppgave.
- De beste deba-knivene er laget av materialer av høy kvalitet, som karbonstål eller rustfritt stål.
- De har et skarpt blad som er perfekt for å skjære gjennom fiskebein.
- De har den perfekte størrelsen for å tilberede sushi og sashimi.
- De kommer i forskjellige former og størrelser for å passe dine spesifikke behov.
Deba knivbruk
Hvis du lurer på hvordan du bruker en deba-kniv, er svaret ganske enkelt. Deba-kniver brukes vanligvis til å kutte eller hakke sjømat, spesielt fisk og skalldyr.
Kniven brukes også ofte i japansk mat å tilberede sushi og visse typer sashimi. I tillegg er deba-kniver ideelt egnet for filetering og utbeining av fisk.
En deba kan være nyttig til ulike oppgaver som å hakke kjøtt, kutte grønnsaker i terninger og kutte urter.
Så hvis du leter etter en allsidig kniv som kan brukes til en rekke oppgaver, er en deba-kniv et godt alternativ.
For å bruke en debakniv, start med å legge fisken på et skjærebrett med buken opp. Stikk bladet inn i fisken rett bak gjellene og lag et snitt på langs gjennom fisken helt til halen.
Deretter lager du et snitt gjennom fiskens ryggrad rett bak hodet. Skjær til slutt gjennom ribba på hver side av fisken.
Du kan fjerne fileten ved å kjøre kniven langs benet på begge sider.
Hvordan ta vare på en deba-kniv
Deba-kniver er laget av materialer av høy kvalitet som krever spesiell pleie.
- Håndvask kniven med varmt vann og mild såpe.
- Unngå å bruke oppvaskmaskinen, da det kan skade bladet.
- Slip kniven regelmessig med en honestang eller slipestein.
- Oppbevar kniven på et trygt sted, som en knivblokk eller slire.
Deba vs filetkniv
Mens deba-kniver og filetkniver kan virke like, er det noen kritiske forskjeller mellom de to.
For det første er deba-kniver typisk tyngre og har et tykkere blad enn filetkniver.
I tillegg har deba-kniver ofte en dobbel skråkant, mens de fleste filetkniver har en enkelt skråkant.
Til slutt er deba-kniver designet for å skjære gjennom bein mens filetkniver ikke er det.
Så hvis du leter etter en kniv som kan takle tøffere oppgaver som å filetere fisk eller utbeine kjøtt, så er en deba-kniv veien å gå.
Deba vs kokkekniv
Mens deba-kniver og kokkekniver begge kan brukes til å skjære og hakke, er det noen viktige forskjeller mellom de to.
For det første har deba-kniver vanligvis et tykkere blad enn kokkekniver. I tillegg har deba-kniver ofte en dobbel skråkant og formen deres er annerledes enn en kokkekniv.
Til slutt er deba-kniver designet for å skjære gjennom bein mens kokkekniver ikke er det.
Kokkekniven er ikke en dedikert fiskekniv som debaen. Det er en allsidig kjøkkenkniv for alle formål.
Hovedforskjellen er at kokkekniven ikke er like flink til å skjære gjennom fiskebein som debaen, men den kan likevel gjøre en tilstrekkelig jobb hvis du er forsiktig.
Deba kniv vs santoku
Santoku-kniven er designet for skjæring, terninger og hakking. Selv om den kan brukes til noen av de samme oppgavene som en deba-kniv, er det noen viktige forskjeller mellom de to.
For det første har santoku-kniver et tynnere blad enn deba-kniver. I tillegg har santoku-kniver vanligvis en enkelt skråkant mens deba-kniver ofte har en dobbel skråkant.
Til slutt, santoku-kniver er ikke designet for å skjære gjennom bein slik deba-kniver er.
Hvordan slipe en deba-kniv
Hvis du ønsker å holde deba-kniven i god stand, er det viktig å slipe den jevnlig.
Den beste måten å slipe en deba-kniv på er med en slipestein, også kjent som en Japansk bryne eller vannstein.
Slipesteiner kommer i forskjellige størrelser og former, så du må velge en som passer for kniven din.
Når du har valgt en slipestein, følger du bare instruksjonene som fulgte med den.
Jeg har en full veiledning om hvordan du bruker en japansk bryne for å slipe knivene dine her.
Med litt øvelse vil du kunne holde deba-kniven knivskarp og klar for den oppgaven du trenger den til.
Spørsmål og svar
Hvilken type fisk passer en debakniv til?
En deba-kniv er en type japansk filetkniv som brukes til å dele og skjære gjennom bein i ulike typer fisk.
Den er spesielt godt egnet for bruk med fet fisk, som tunfisk, makrell og laks.
Hva er forskjellen mellom en deba-kniv og andre kniver?
Bladet på en deba-kniv er mye tykkere enn det på en tradisjonell kokkekniv. Dette gjør den ideell for å skjære gjennom bein.
Knivene har også en tendens til å være kortere og ha en spiss spiss, noe som gjør dem mer manøvrerbare.
Er deba-kniven kun for fisk?
Nei, en deba-kniv kan brukes til ulike oppgaver, blant annet skjæring av grønnsaker og kjøtt.
Den er imidlertid spesielt godt egnet for bruk med fisk, takket være det tykke bladet og den spisse tuppen.
Hvordan oppbevarer jeg deba-kniven min?
Når den ikke er i bruk, bør du oppbevare kniven på et trygt sted, som en knivblokk or skjede (japansk saya).
Dette vil bidra til å beskytte bladet og forhindre at det sløves for tidlig.
Hvor ofte bør jeg slipe deba-kniven min?
Det er lurt å slipe kniven jevnlig, avhengig av hvor ofte du bruker den.
Hvis du bruker kniven daglig, må du sannsynligvis slipe den en gang i uken.
Hvis du bare bruker den av og til, kan du slippe unna med å slipe den sjeldnere.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
