Kitchen Cleavers: Full guide til forskjellige typer og bruksområder

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 13. januar 2023

Hvis du er en hjemmekokk eller en profesjonell kokk, vet du at det å ha de riktige verktøyene på kjøkkenet kan utgjøre hele forskjellen i dine kulinariske kreasjoner.

Et viktig verktøy som mange kokker overser er kjøkkenkniven kniv.

Med sitt tunge blad og allsidige design kan en kløvekniv brukes til alt fra å hakke grønnsaker og kutte kjøtt til å knuse hvitløk og åpne kokosnøtter.

I dette innlegget skal vi se nærmere på fordelene ved å bruke en kløvekniv på kjøkkenet og gi noen tips om hvordan du velger den beste for dine behov.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er en klyve?

En klyve er en stor, firkantet kniv som tradisjonelt er tyngre og tykkere enn andre kniver. 

Designet hjelper deg å skjære gjennom store kjøttstykker og til og med knuse gjennom bein uten risiko for å bremse eller sløve bladet. 

Tradisjonelle kjøttkutter skal kunne skjære gjennom store kjøttledd, som et kyllingbryst eller en stor fisk, uten å måtte bekymre seg for at bladet skal bøye seg. 

En klyve er vanligvis laget av rustfritt stålblad og har et håndtak for lett å gripe når du skjærer grønnsaker eller skjærer kjøtt.

Kjøkkenkløver har vært populære siden middelalderen, da de for det meste ble brukt til å slakte dyr og tilberede måltider. 

I dag kommer klyver i en rekke størrelser og stiler for å dekke behovene til enhver kokk.

Japanske grønnsakskløfter som Nakiri er veldig populære, og det samme er kinesiske grønnsakskløfter, vanligvis brukt til å skjære gjennom kjøtt og annen hard mat. 

Hvordan ser en klyve ut?

En klyve har vanligvis et bredt, rektangulært blad. Noen modeller har et rektangulært blad som smalner til en spiss spiss.

Formen på bladet gjør at det kan brukes både som et effektivt skjæreverktøy og en kjøttskjærer.

Kløver har også et ergonomisk håndtak for enkelt grep. Håndtakene er vanligvis laget av plast eller tre og har et sikkert grep for sikkerhet.

Se på mine topp 4 kjøpsanbefalinger for japanske Chukabocho-kniver for noen vakre eksempler på denne typen kniv

Typer klyver

Det finnes mange forskjellige klyver der ute, noen spesielt for kjøtt og noen for grønnsaker.

Noen har et tradisjonelt firkantet bredt blad, mens andre har en spiss spiss for presisjonsskjæring.

Nedenfor er noen av de vanligste typene kjøkkenkniver:

Vestlige klyver

Når du tenker på en klyve, er det første du tenker på for de fleste engelsktalende en klyve i vestlig stil.

Her er en liste over vanlige funksjoner for å hjelpe deg med å identifisere denne typen kniv:

• Stort, firkantet blad
• Tungt blad
• Tykk og tøff egg for å holde kniven stabil og forhindre skade
• Lang, flat skjæreflate med liten eller ingen kurve på bladkanten
• Holdes normalt skarpt

Vestlige klyver har rikelig skjærekraft på grunn av sin vekt og fart.

Håndtaket er tradisjonelt laget av tre, men moderne klyver bruker polymermaterialer. 

Det forskjøvede håndtaket betyr at håndtaket er festet til den motsatte kanten av bladet, motsatt skjæreflaten, i stedet for i midten av bladet for balanse.

Ulike typer vestlige klyver kan identifiseres:

• Tradisjonell klyve/kjøttkløyve – Denne typen klyve har et bredt, rektangulært blad og er ypperlig til å skjære gjennom bein og seigt kjøtt. En tradisjonell klyve er også en del av kategorien "vestlige klyver" siden den har blitt brukt i Europa og Amerika i århundrer som mer en slakterkniv. 
• Serbisk klyve – Denne typen klyve har et tykt, rektangulært blad og er flott for å dele bein og seigt kjøtt. Det ser ut som en øks med en buet ryggrad.
• Buet klyve – den buede klyven er et unikt og allsidig verktøy perfekt for å takle de vanskelig tilgjengelige stedene på kjøkkenet. Det buede bladet lar deg komme inn i trange områder og lage nøyaktige kutt. Men det som virkelig skiller den buede klyven fra andre kjøkkenklyver er dens evne til å håndtere små bein, spesielt fjærfebein og brusk. Med det skarpe bladet og det komfortable håndtaket kan du enkelt skjære gjennom de irriterende beinene som en vanlig kokkekniv.

Vanligvis er en kjøttkløyver hovedsakelig designet for å hakke kjøtt, noe som gjør den til et enestående verktøy for slakteren.

Den egner seg også godt til å tilberede mange kjøttretter, som å kjøpe kjøttstykker og tilberede dem hjemme. 

Japanske klyver

Denne typen klyve har et tynnere, spisset blad som er ideelt for å kutte grønnsaker i tynne strimler. 

Imidlertid er det mer enn én type japansk klyve, så la oss ta en titt på dem:

Japanske klyver kommer i forskjellige stiler og størrelser, hver egnet for forskjellige oppgaver.

Her er noen av de vanligste typene:

• usuba – Denne typen klyve har et tynt blad med firkantet spiss som er flott for å kutte grønnsaker i tynne strimler. Den er enkeltfaset, noe som betyr at bare den ene siden av bladet er slipt. 
• Nakiri – Denne typen klyve har et flatt, rektangulært blad som er flott for å hakke grønnsaker. Den har et rett blad og en sløv spiss, noe som gjør den ideell for å kutte grønnsaker uten å bekymre deg for å stikke hull i dem.
• må – Denne japanske klyvetypen har et smalere blad som er perfekt for å skjære gjennom delikat kjøtt- og fiskebein. Men deba er også mer en kniv enn en kløver, selv om den kan kalles en fiskeklyver.
• Chukabocho - Chukabocho (som betyr "kjøkkenkniv i kinesisk stil") er i utgangspunktet en identisk kopi av den kinesiske klyven, men laget med japansk stål og smiingsmetoder (Lær om den spesielle kunsten å lage japansk kniv her). 

Nakiri (eller nakiri bocho, som betyr "kniv for å skjære greener") ligner på en klyve i kinesisk stil ved første øyekast. 

Nakiri-klyver er imidlertid mindre og har firkantede blader med en liten spiss i enden.

Den flate skjærekanten forteller deg nøyaktig hva dette bladet er designet for: å kutte grønnsaker. 

Måten kniven er designet på egner seg for det første, nakiri-kniver har en tendens til å være lettere og mindre enn klyveblader, noe som gjør bladet lettere å håndtere og raskere for hånd.

Dette utgjør en stor forskjell når du finhakker grønt eller jobber raskt på kjøkkenet. 

Bladet på en nakiri er også tynnere enn andre klyver, noe som gjør det langt skarpere og med en mer delikat kant.

Dette lar nakiri enkelt skjære gjennom tykkere grønnsaker og med en rask hakkebevegelse, noe som er vanlig i mange asiatiske retter. 

Selv om nakiri er designet for å kutte kjøtt, krever dens lettere vekt mer kraft for å kutte gjennom en tykk kjøttledd.

Det delikate bladet er heller ikke egnet til å skjære gjennom bein og kan ha flis.

Chukabocho er lettere og mindre enn en klyve i vestlig stil.

Til tross for at den har en kvadratisk generell form, er denne kniven som en kokkekniv og er designet for generell bruk, ikke et dedikert verktøy for kjøttskjæring. Chukabocho bør behandles som en vanlig kokkekniv.

kinesiske klyver

Denne typen klyver har et bredt blad og er ypperlig til å hakke urter og knuse hvitløk.

Noen kinesiske klyver er designet for å kutte og hakke urter og grønnsaker, mens noen er spesielt designet for å kutte gjennom hardt kjøtt.

Flere kinesiske kniver har brede, firkantede blader uten spisser som ligner klyver.

Cai Dao, et bredt navn for kinesiske kjøkkenkniver, kan referere til et bredt spekter av blader, selv om det oftest brukes for å betegne en "standard", allsidig form for grønnsakskniv.

Cleaver-stil Basert på bladets tykkelse og tiltenkt bruk av kniven, kan kinesiske kniver deles inn i tre hovedkategorier.

• Kinesisk grønnsaksklyve – Selv om den kan ligne en vestlig klyve i utseende, takler ikke den kinesiske grønnsaksklyven, noen ganger bare referert til som en Cai Dao, som en. Den har et mer følsomt blad med en lettere profil og en tynnere, skarpere kant.
• Klyve med to formål – All-Purpose Knife, eller en Chopper, har et blad som er tykkere og sterkere ved hælen enn en grønnsakskniv, noe som gjør den betydelig bedre egnet for tilberedning av kjøttretter, spesielt fisk og fugl. 
• Kinesisk kjøttkutter – Gudao, også kjent som den kinesiske kjøttklyveren og oversettes til "beinklyver" eller "beinhakker", er en kniv som brukes til formålet som er antydet av navnet. 

Designet til en klyve med to formål understreker dens tilpasningsevne til enhver oppgave.

Kniven er lettere å kontrollere og ideell for tynne skiver siden den er smalere og mer følsom nærmere fronten av bladet. 

Bladets tykkere rygg, som også har en sterk ryggrad, flytter vekten og balansen nærmere hånden og gjør det lettere å skjære gjennom små bein.

Gudao er ment å hakke gjennom kjøtt og bein med minst mulig motstand og er tyngre, og har et tykkere blad enn en vestlig klyve.

Den er mer robust og best for å kutte gjennom kjøtt, sener, brusk og bein. 

Chukabocho vs. Chinese Cleavers

Som nevnt er chukabocho en bokstavelig oversettelse av japansk for "kinesisk kjøkkenkniv."

Det er en japansk variant av den kinesiske klyven, men forskjellene er relativt små. 

Jeg fokuserer på forskjellen mellom disse to typene klyver fordi de ofte tar feil. 

Typer kinesiske klyver og kinesiske kjøkkenkniver ligner klyver med store, firkantede blader og mangler en spiss spiss.

Den generelle betegnelsen for kinesiske kjøkkenkniver er cai dao.

Dette begrepet brukes til å beskrive forskjellige kniver, men det er mest brukt for å beskrive standard, generell bruksstil for grønnsakskniv.

Kinesiske kniver i klyvstil er delt inn i to generelle varianter basert på bladtykkelse.

En kniv designet for kinesisk grønnsaksskjæring kalles en grønnsaksklyve.

Kinesiske grønnsaksklyver, eller cai dao, ligner på en vestlig klyve, men med et håndtak som en vanlig kjøkkenkniv.

I kinesiske husholdninger er denne kniven kjent som grønnsaksklyven. Den har et delikat blad og en lettere profil, med en tynnere og skarpere kant.

I motsetning til kniver designet for å kløve gjennom bein, er grønnsaksklyven en generalistkniv.

Kinesiske kokker strekker seg etter denne kniven når den er egnet til å kutte grønnsaker.

Dette tyder på at klyver av denne typen er et utmerket valg for å hakke urter og bladgrønt, samt skjære tilberedte stykker av beinfritt kjøtt i mindre porsjoner.

Hva brukes en klyve til?

Kjøkkenkløver brukes først og fremst til å skjære gjennom bein og seigt kjøtt. De kan også brukes til å hakke grønnsaker eller skjære dem i tynne strimler for røre.

Kløyven er en tung, rektangulær kniv som er perfekt for å bryte ned store kjøttstykker i håndterbare biter, kutte tøffe grønnsaker og hakke, kutte i terninger og kutte ulike matvarer.

Den er også flott for å banke og bryte gjennom sener og bein.

Størrelsen og vekten til en klyve gjør den til det perfekte verktøyet for å komme raskt og enkelt gjennom store kjøttstykker.

Den er også overraskende allsidig; du kan kutte, skjære og kutte grønnsaker, spesielt de med tøft skinn.

En kjøkkenkniv kan også brukes som en universalkniv til andre oppgaver, som å kutte frukt og grønnsaker, kutte ost i terninger eller knuse hvitløk.

Til slutt er en kjøttkutter et flott tillegg til ethvert kjøkken fordi den tåler de tøffeste oppgavene.

Den er perfekt for seksjonering av store kadaver i en slakterbutikk, men den er også god til moderne oppgaver på hjemmekjøkkenet.

Her er en liste over hva kjøkkenklyver mest brukes til:

• Slakting og tilberedning av kjøtt
• Skjæring av grønnsaker
• Knusing av hvitløk
• Hakking av urter
• Å hakke frukt
• Del ost i terninger
• Skjæring gjennom bein
• Åpne bokser og flasker

Hvordan brukes en kjøkkenkniv?

For å bruke en klyve riktig, hold i håndtaket med den ene hånden og plasser den andre hånden på toppen av bladet. 

Trykk forsiktig ned og vipp bladet frem og tilbake for å lage tynne skiver. 

Alternativt kan du bruke klyven som en hammer ved å trykke ned på bladet og kjøre det kraftig gjennom kjøttet.

Uventede måter å bruke en kinesisk klyve på

Som en stolt klyveeier har du et helt univers av kinesiske knivmetoder å utforske. 

Her er noen uventede måter å bruke en på:

• En rask hakk nedover gjør det enkelt å hacke tykke produkter som daikon, vannmelon og kokosnøtter med tykkhudede gresskar.
• Vri og knekk muttere med hælen på bladet.
• Bruk den brede overflaten av bladet til å knekke pepperkorn og knuse et helt hvitløkhode. Den papiraktige huden flasser praktisk talt av.
• Vinkle bladet på skjærebrettet for å mose hvitløksfedd og myke bønner til en smørbar pasta.
• Snu kniven opp ned og bruk den sløve ryggraden til å mørne kjøtt og knuse sitrongress.
• Bruk klyven som en utmerket benkskrape for matlaging.
• Hakk ingrediensene til varm grytemiddag og sveip maten over på et flatt blad for å overføre det til en wok eller bolle.

Er klyver dobbel fas eller enkel fas?

Flertallet av kjøkkenkløver er enkelt fas, som betyr at bladet har en flat side og en vinklet side.

Dette gir mer presis skjæring og gjør det lettere å skjære gjennom hard mat.

Noen klyver kan også være det dobbel fas, som betyr at begge sider av bladet er vinklet.

Denne typen klyve brukes vanligvis til å kutte mykere matvarer som frukt og grønnsaker, da den gir mer kontroll over kuttet.

Nakiri har vanligvis et dobbelt skråblad, mens Usuba og Deba vanligvis kommer med et enkelt skråblad.

Kjøttkniver kan ha dobbel eller enkel fas, avhengig av tiltenkt bruk.

Enkelt skråklyver er ypperlig for å dele bein og tøffere kjøttstykker, mens doble skråklyver er bedre for finere stykker.

Hva er den beste vinkelen for en klyve?

Når det gjelder klyver, avhenger den beste vinkelen av kniven du har og maten du tilbereder. 

Det er en generell regel som sier at en enkantet klyve skal slipes ved 50 grader og den doble avfasingen ved 25 grader.

Imidlertid er det faktisk ingen reelle regler, og det finnes mange klyvervarianter. 

• For en kinesisk klyve bør en dobbelversjon med et forsterket hælområde slipes i en vinkel på 20 grader for to tredjedeler av bladet og 25 grader for den gjenværende tredjedelen. 
• For en kinesisk grønnsakskløyver anbefales en vinkel på 17 til 20 grader.
• For en klyve med to formål er en vinkel på 20 til 25 grader best.
• Og for en beinkløyver er en vinkel på 40 til 50 grader veien å gå. 

Uansett hvilken type klyve du har, er nøkkelen å finne det gode punktet mellom langkantretensjon og skarphet.

Hvis du er en hjemmekokk, vil du velge en lavere vinkel for å kompensere for mangelen på knivferdigheter.

Men hvis du er en profesjonell kokk, vil du sannsynligvis gå for en høyere vinkel for å sikre at du kan håndtere tøffere mat. 

Så når det kommer til klyver, er det ikke noe entydig svar.

Men med litt prøving og feiling vil du kunne finne den perfekte vinkelen for kniven din og dine kulinariske behov.

Fordeler med å bruke en klyve

Klyver er utrolig robuste verktøy som er enkle å slipe og som kan vare i årevis hvis de blir tatt godt vare på. 

Deres allsidighet gjør at kokker og kjøkkenfolk alltid strekker seg etter dem når de tilbereder kjøtt. 

Kniver i klyvestil er også perfekte for å kutte og kutte tung frukt og grønnsaker, som butternut squash og store rotgrønnsaker. 

Det store, flate bladet til en klyve er også perfekt for å banke og knuse ting som urter.

Den flate, brede skjærekanten gjør det utrolig enkelt å skrape terninger av urter fra skjærebrettet og over i en bolle. 

Kløvefunksjoner: hva du skal se etter i en klyve

Bladmateriale: rustfritt stål vs høykarbonstål

Når du velger en klyve, er det viktig å vurdere hvilken type materiale som brukes til bladet. Det er to hovedtyper: rustfritt stål og høykarbonstål. 

Blader i rustfritt stål er rustbestandige, så de er flotte for bruk i våte omgivelser.

De kan imidlertid være vanskeligere å slipe og har ikke samme skarphet som blader av høykarbonstål.

Blader av høykarbonstål er skarpere og kan holde en kant bedre, men de er mer utsatt for rust.

Det er også viktig å sikre at bladet er godt balansert og ikke for tynt eller tykt for den tiltenkte bruken.

Når du leter etter en klyve, må du sørge for at den har det skarpeste bladet som mulig.

Klyver står for mye bruk, så du vil sikre at kniven er robust nok til å håndtere den. 

Høykarbonstål er den hardeste varianten av stål og vil være skarpere enn et tilsvarende blad i rustfritt stål.

Det økte karboninnholdet gjør bladet hardere, men det er mer sannsynlig at det fliser eller går i stykker over lang tid. 

Damaskus blad

Ah, Damaskus-bladet. Det er ting av legender, og det har eksistert i århundrer.

Men hva har det med kjøkkenklyver å gjøre? Vel, la oss ta en titt.

Damaskus-bladet er en type stål som ble smidd i Midtøsten så langt tilbake som på 13-tallet.

Den ble laget av en spesiell type stål kalt Wootz, som ble importert fra Sør-India.

Dette stålet var kjent for sin seighet, motstand mot knusing og evne til å slipes til en skarp, spenstig kant.

Så hvordan forholder dette seg til kjøkkenklyver? 

Vel, det viser seg at det samme Wootz-stålet som ble brukt til å lage Damaskus-blader, også ble brukt til å lage kjøkkenklyver.

Bladene til disse klyvene var preget av karakteristiske mønstre og bånd, lik det rennende vann eller stigerosemønsteret som ble funnet på Damaskus-bladene. 

Dette gjorde dem tøffe, skarpe og i stand til å stå opp mot påkjenningene til et travelt kjøkken.

Så der har du det.

Damaskus-bladet og kjøkkenkniven har en lang historie sammen, og det hele startet med spesialstålet kjent som Wootz.

Det er et bevis på styrken og spensten til dette stålet at det fortsatt kan finnes på kjøkkenet i dag.

Håndtaksstørrelse og design

Klyver har ofte et forskjøvet håndtak og er enhåndskniver.

Når det gjelder hvordan en kniv føles i hånden, hvor enkel den er å bruke, og hvor lett den skjærer, utgjør et anstendig håndtak en betydelig forskjell.

Tre er materialet som vanligvis brukes til et klyvehåndtak.

Hardwoodhåndtak kommer i et bredt spekter av design og ser fantastisk ut, men komfort er den viktigste faktoren å vurdere. 

Når du skjærer gjennom tykke ledd og bein, er trehåndtak mer tilgivende for hånden og har en tendens til å redusere intensiteten av gjentatte slag.

Japanske klyver kan ha håndtak av magnoliatre (Lær om tradisjonelle japanske Wa-knivhåndtak her).

Når du kjøper en kniv, er det viktig å være oppmerksom på knivtangen også. Den delen av bladet som fortsetter inn i håndtaket er kjent som tangen. 

En full-tang kniv er den beste typen å kjøpe siden den har et blad som når helt til bunnen av håndtaket, noe som gjør det betydelig sterkere og mindre sannsynlig å knuse. 

Størrelse og vekt

Klyver finnes i en rekke størrelser, omtrent som andre kniver.

Bladet til den typiske vestlige klyven måler mellom 6 og 10 tommer i lengde og 3 til 4 tommer i dybden. 

Selv om de ofte kommer i litt mindre størrelser, kan klyver i asiatisk stil, spesielt de med større kjøttskjærende blader som en Gudao, være omtrent denne størrelsen.

Kniver kalt cleavers er heftige av design.

Du må bruke mindre kraft per sving siden det tyngre bladet legger mer vekt bak skjærekanten, noe som gjør det enklere å skjære gjennom det forberedte materialet.

Denne belastningen må fordeles jevnt.

Mindre kokker vil kanskje ikke ha en klyve som er tung på vekten siden gjentatte svingninger kan føre til muskeltretthet eller mangel på bladkontroll.

Vurder å kjøpe en lettere, mer håndterlig kniv hvis du har mindre hender.

Hvordan ta vare på en kjøkkenkniv

Bruk noen ekstra minutter på å ta vare på en klyveboks forlenge levetiden dramatisk. 

Vask klyven for hånd og unngå omfattende varme og fuktighet. Oppvaskmaskinen kan skade trehåndtaket. 

Her er noen andre ting du bør huske på:

• Tørk umiddelbart, spesielt hvis det er en karbonstålklyve, siden den er utsatt for rust. 
• Bruk kløven på skjærebrett i tre, plast eller gummi. 
• Sløve kniver kan være farlige, så sørg for å holde dem skarpe. 
• Oppbevar klyven i en knivblokk for å minimere risikoen for skade. 

Å slipe klyven er et must hvis du vil holde den i toppform.

Du kan bruke en honestang, knivsliper eller vannstein noen ganger i året.

Du vil merke stor forskjell på å kutte med en skarp kniv, og det er mindre sannsynlig at det skader deg. 

Finn min fulle guide om sliping av japanske kniver med bryne her

Kjøttkløver vs grønnsakskløyver

Når det gjelder kjøkkenet, er en kjøtt- og grønnsakskløyver to vidt forskjellige verktøy. 

En kjøttkløver er designet for å hakke gjennom tøffe kjøttstykker, mens en grønnsakskjøt er designet for å hakke gjennom mykere grønnsaker. 

Hvis du er hjemmekokk, vet du at en kjøttkløver er avgjørende for å skjære gjennom tykke kjøttstykker, mens en grønnsakskjøt er perfekt for å hakke opp mykere grønnsaker.

Men ikke la navnene lure deg – en kjøttkløver er ikke bare for kjøtt, og en grønnsakskløyv er ikke bare for grønnsaker. 

Tenk på en kjøttkløyver som et kraftig verktøy for tøffe jobber. Den har et tykt, tungt blad som lett kan skjære seg gjennom bein og tøffe kjøttstykker. 

En grønnsaksklyve er derimot et mye lettere verktøy. Den har et tynnere, lettere blad som er perfekt for å skjære gjennom mykere grønnsaker.

Når det kommer til kjøkkenet, handler det om å ha det rette verktøyet til jobben.

En kjøttkniv er flott for å skjære gjennom tøffe kjøttstykker, mens en grønnsakskjøt er perfekt for å skjære gjennom mykere grønnsaker. 

Så hvis du er ute etter å lage et deilig måltid, sørg for at du har både en kjøtt- og grønnsakskniv i kjøkkenarsenalet ditt!

Finne ut alle de japanske knivtypene som alltid vil ha en plass på kjøkkenet mitt

Cleaver vs Chefs kniv

Hvis du er kokk, vet du at det ikke finnes en kniv som passer alle. Du har din klyve og kokkekniv, hver med et unikt formål. 

Men hva er forskjellen mellom de to? Vel, la oss ta en titt! 

Kløven er den store, slemme gutten på kjøkkenet.

Den har et kraftig blad som lett kan skjære gjennom bein, og den brede overflaten gjør den perfekt til å knuse hvitløk og andre urter. 

En stor og merkbar forskjell er at en klyve har et bredt blad, mens kokkekniven er smalere. 

På den annen side er kokkekniven litt mer allsidig.

Den har et tynnere blad som enkelt kan skjære gjennom grønnsaker og kjøtt, og den buede formen hjelper deg med å lage raske, presise kutt.

Så hvis du er ute etter å bryte ned en kylling eller hakke opp noen grønnsaker, er kløften din favoritt.

Men skal du lage tynne, presise skiver, så er kokkekniven noe for deg.

Og hvis du leter etter noe i mellom, så kan du alltid gå for en Santoku-kniv. 

Konklusjon: hvis du vil bli en mesterkokk, trenger du både en klyve og en kokkekniv.

Kløveren er den store, kraftige fyren som kan håndtere de tøffe tingene, mens kokkekniven er den mer raffinerte som raskt kan jobbe de finere snittene. 

Cleaver vs kniv

Når det gjelder kjøkkenverktøy, er det ingen tvil om at en klyve og en kniv er to veldig forskjellige dyr. 

Jada, de har begge skarpe kanter og kan brukes til å kutte ting, men det er der likhetene slutter.

La oss ta en titt på forskjellene mellom disse to verktøyene. 

Hovedforskjellen mellom en klyve og en kniv er formen på bladene deres.

En klyve har et bredt, rektangulært blad som er flott for å hakke gjennom kjøtt, bein og seige grønnsaker.

En kniv har vanligvis et mye tynnere blad som er ideelt for presisjonsskjæring eller terninger. I tillegg er klyver vanligvis mye tyngre enn kniver. 

Når det kommer til størrelse, er en klyve mye større enn en kniv.

En klyve er vanligvis omtrent dobbelt så stor som en kniv, så hvis du er på utkikk etter noe som kan hakke litt seriøst, er en klyve veien å gå. 

På den annen side er en kniv mye mer allsidig og kan brukes til ulike oppgaver. 

Når det kommer til skarphet, er en klyve mye skarpere enn en kniv.

Bladet til en klyve er designet for å kunne skjære gjennom tøffe materialer som bein og kjøtt, så det er mye skarpere enn en kniv. 

På den annen side er en kniv designet for å brukes til mer delikate oppgaver som å kutte og kutte grønnsaker. 

Når det gjelder vekt, er en klyve mye tyngre enn en kniv. En klyve er vanligvis laget av et tyngre materiale enn en kniv.

På den annen side er en kniv mye lettere og kan brukes til mer delikate oppgaver. 

Så når det kommer til forskjellene mellom en klyve og en kniv, er det ganske tydelig at de er to vidt forskjellige verktøy.

Hvis du leter etter noe som kan hakke alvorlig, er en klyve veien å gå. 

Men hvis du leter etter noe som kan gjøre ulike oppgaver, er en kniv veien å gå.

Så hvis du leter etter det perfekte kjøkkenverktøyet, er det viktig å vite forskjellene mellom en klyve og en kniv.

Tysk vs amerikansk klyve

Når det kommer til klyver, er det en verden av forskjell mellom tyske og amerikanske modeller. 

For det første er tyske klyver vanligvis laget av rustfritt stål, mens amerikanske klyver vanligvis er laget av karbonstål. 

Tyske klyver har en tendens til å være tyngre og tykkere, mens amerikanske klyver er lettere og tynnere.

Tyske klyver er designet for hakking, mens amerikanske klyver er designet for skjæring. 

Hvis du leter etter en klyve som kan alt, kan du bli dratt mellom tyske og amerikanske modeller. 

På den ene siden er tyske klyver ypperlige til å hakke, men de kan være litt for tunge til å skjære i skiver. 

På den annen side er amerikanske klyver ypperlige å skjære i, men de kan være litt for lette til å hakke.

Så hvis du vil ha en klyve som kan begge deler, må du kanskje inngå kompromisser og få en av hver! 

Når det kommer til tyske vs amerikanske klyver, er det som å velge mellom en slegge og en skalpell. 

Tyske klyver er som slegger – de er tunge og kraftige, men ikke så gode for presisjonsarbeid. 

Amerikanske klyver, på den annen side, er som skalpeller – de er lette og presise, men ikke så gode for kraftig hakking.

Så hvis du vil ha en klyve som kan begge deler, må du kanskje nøye deg med en hybrid. 

Til syvende og sist kommer alt ned på hva du trenger kløven din til. Hvis du leter etter en kraftig chopper, gå med en tysk klyve.

Men hvis du trenger noe lett og presist, er en amerikansk klyve veien å gå.

Og hvis du vil ha det beste fra begge verdener, må du kanskje være litt kreativ og få en av hver!

Finn også ut hvordan tyske kniver sammenlignes med japanske kniver (jeg kjenner min favoritt)

Tysk vs kinesisk klyve

Ah, den eldgamle debatten: tysk vs kinesisk klyve. Det er som å sammenligne epler med appelsiner, eller kanskje mer som å sammenligne epler med en gigantisk, skarp stein. 

På den ene siden har du den tyske klyven, et verktøy for presisjon og finesse.

Omvendt er en kinesisk klyve et verktøy for rå kraft og makt. 

La oss starte med den tyske klyven. Det er et lett, slankt og skarpt verktøy som er perfekt for presisjonsskjæring.

Den er flott å skjære og kutte i terninger og kan til og med brukes til mer delikate oppgaver som å filetere fisk. Det er også et flott verktøy for å kutte urter og grønnsaker. 

Nå, den kinesiske kløven. Dette er et kraftig verktøy som er designet for tøffe jobber.

Den er flott for å hakke gjennom bein og seige kjøttstykker og kan til og med brukes til å knuse hvitløk og andre harde ingredienser.

Den er også perfekt for å hakke gjennom tøffe grønnsaker som squash og gresskar. 

Så hvilken bør du velge? Vel, det kommer veldig an på hva du leter etter.

Hvis du trenger et verktøy for presisjonsskjæring, så er den tyske klyven veien å gå. Men hvis du trenger noe for tøffe jobber, så er den kinesiske klyven noe for deg.

Kjøttkniv vs slakterkniv

Her er en annen morsom en: kjøttklyver vs slakterkniv.

På den ene siden har du kjøttklyven, et heftig redskap som ser ut som det kunne hugge gjennom en ku i ett smekk. 

På den annen side har du slakterkniven, et mye mer delikat verktøy som ser ut som det kan skjære gjennom en biff som smør. 

Så hvilken er bedre? 

Vel, det kommer an på hva du prøver å gjøre. Hvis du ønsker å skjære gjennom et tykt stykke kjøtt, er kjøttkutteren det beste alternativet.

Den har kraften og vekten for å få jobben gjort raskt og effektivt. 

Men hvis du ønsker å skjære gjennom en biff eller andre tynne kjøttstykker, så er slakterkniven veien å gå. Det skarpe bladet og presisjonen gjør den perfekt for oppgaven. 

Til syvende og sist er det opp til deg å bestemme hvilken som passer best for dine behov. Men hvis du leter etter en god latter, se for deg en kjøttkutter som prøver å skjære gjennom en biff. 

Kinesisk klyve vs japansk klyve

Er du klar til å ta på deg kløften?

Hvis du leter etter en allsidig kniv for å takle alle skjærejobbene dine på kjøkkenet, har du to hovedalternativer: den japanske klyven og den kinesiske klyven. 

Men hvilken bør du velge? 

La oss starte med den japanske klyven. Det er et populært valg blant vestlige kokker, og det er definitivt allsidig. 

Den har et skarpt blad som er flott for å kutte kjøtt, kutte grønnsaker og hakke urter.

Men det er ikke den eneste japanske kniven i byen. Det er også santoku, som er en flott allrounder. 

La oss nå snakke om den kinesiske klyven, eller chuka bocho. Det er et høyt, rektangulært blad som ser litt ut som en vestlig kjøttkløver, men den er laget annerledes.

Kjøttkløveren er tykk og seig, designet for å knuse bein. 

Chuka bochoen er tynnere og skarpere, og den er bedre egnet for generell kjøkkenbruk. 

Så hva er forskjellen mellom de to? 

Vel, den japanske klyven er en versjon med høyere ytelse av den vestlige kokkekniven, mens den kinesiske klyven er en hardere og skarpere versjon av den kinesiske kokkekniven. 

Forskjellen ligger i stålet: Japanske kniver er skarpere og holder seg skarpere lenger. Men de er også mer delikate.

Den kinesiske klyven er som en monstertruck, mens den japanske klyven er som en Porsche Cayenne. 

I Kina og andre deler av verden er kløvelignende kniver den primære kniven som finnes på kjøkkenet.

Det er variasjoner på temaet, og tykkelsen på bladene deres kategoriserer vanligvis kinesiske klyver. 

Så hvilken bør du velge? Vel, hvis du leter etter en mester i alle bransjer, så er den mellomvektige kinesiske klyven, eller wénwǔ dāo, et flott alternativ. 

Den er lett nok for lette jobber som å hakke kjøtt og grønnsaker, men den er også tøff nok til større jobber som å hakke gjennom svine- og oksebein. 

For mer delikat og presis skjæring, som benfritt kjøtt, grønnsaker og frukt, bør du bruke et tynnere blad. 

Disse er vanligvis kjent som skjærekniver ( piàn dāo ), morbærkniver ( sāng dāo ), eller den kinesiske klyveformede kokkekniven ( feiloversatt som en grønnsakskniv , eller cài dāo ).

Ordet "grønnsak" i denne sammenhengen betyr faktisk "mat" bredere, så det er bedre oversatt som en kjøkkenkniv. 

Den japanske tilnærmingen til knivproduksjon har en tendens til å være mer spesialisert, noe som betyr at klyvene deres er tynnere og hardere, noe som gjør dem bedre egnet for skjæring og terninger. 

De er også gode til å hakke og hakke, men hvis du ønsker å hakke gjennom bein, bør du velge en japansk slakterklyve. 

Så hvorfor bør du velge en kinesisk klyve? Vel, de appellerer til et bredt spekter av profesjonelle kokker og hjemmekokker. 

For det første er de tryggere enn en kniv med en stabil spiss siden bredden på bladet gir konstant kontakt med hånden din som ikke er kniv.

Profesjonelle kokker setter også pris på effektiviteten til matscoopet som er innebygd i chuka bocho-designet, og den relativt holdbare konstruksjonen gjør kinesisk stil

Spørsmål og svar

Hvorfor bruker kinesiske kokker klyver?

Kinesiske kokker bruker klyver fordi de er et flott flerbruksverktøy for ulike kjøkkenoppgaver.

Kløver er perfekte for å kutte grønnsaker, slakte kjøtt og rengjøre arbeidsområder. 

I tillegg er de favorittverktøyet til mange kokker, noe som gjør dem til et must-ha på ethvert kjøkken. 

Cleavers er også utrolig allsidige. De kan brukes til ulike oppgaver, fra skjæring og terninger til hakking og knusing.

I tillegg er de utrolig holdbare og kan håndtere selv de tøffeste oppgaver. Når du leter etter et verktøy som kan gjøre alt, er en klyve veien å gå. 

Til slutt, klyver er utrolig rimelige. Du trenger ikke å bryte banken for å få en, noe som gjør dem til et godt valg for enhver budsjettbevisst kokk. 

Kort sagt, kinesiske kokker bruker klyver fordi de er et flott flerbruksverktøy som kan håndtere en rekke kjøkkenoppgaver, de er utrolig allsidige, og de er utrolig rimelige. 

Er en klyve en god kjøkkenkniv?

En klyve er en fantastisk kjøkkenkniv!

Det er et allsidig verktøy som kan gjøre omtrent alt – fra å kutte grønnsaker til å bryte ned en kylling.

Den er tyngre og tykkere enn en kokkekniv, så den er perfekt for å knuse aromater og filetere fisk. 

I tillegg er det det ultimate verktøyet for å nå de oppgavene som er vanskelig å nå.

Enten du er en avicionado for kinesisk mat eller bare leter etter en pålitelig kjøkkenkniv, er en kløfter veien å gå. 

Det er en stift i mange kjøkken, og dens rivaliserende nytte gjør den til et must for enhver kokk. I tillegg passer den perfekt med spisepinner og en wok!

Så hvis du leter etter en kniv som kan gjøre alt, er en klyve det beste alternativet.

Skjærer klyver gjennom bein?

Svaret er et rungende ja! 

Cleavers er designet for å skjære gjennom tøft, glatt kyllingskinn og kjøtt, og de kan også enkelt skjære gjennom bein. 

Med et skarpt blad og en heftig vekt kan en klyve hakke gjennom bein med letthet.

Forskjellen mellom en utbeningskniv og en klyver er at en knokkelkniv er designet for mer presis og delikat skjæring, mens en klyve er laget for tøffere jobber. 

Så hvis du ønsker å skjære igjennom bein, er en klyve ditt beste verktøy.

Hva bruker kokker til?

Kokker bruker klyver til en rekke oppgaver på kjøkkenet, fra å bryte ned tøffe kjøttstykker til å knuse hvitløk. 

En cleaver er det ultimate verktøyet for kokker som trenger å lage presise og uanstrengte kulinariske snitt. Den er også ypperlig til å hakke, kutte, hakke og kutte ulike matvarer i terninger. 

Den rette klyven gjør hele forskjellen på kjøkkenet. Den skal ha et komfortabelt håndtak, et tykt blad og en god lengde.

Materialet til bladet er også viktig, da det skal være sterkt nok til å tåle dunking og hakking som kokker må gjøre. 

Å ta vare på klyven din er også viktig. Sørg for å rengjøre og oppbevare den riktig og slip den regelmessig.

Dette vil sikre at den varer og fortsetter å yte på sitt beste. 

Så hvis du er en kokk eller en kjøkkenentusiast, er en klyve et flott tillegg til kjøkkenarsenalet ditt. Den er allsidig, sterk og kan gjøre en rekke oppgaver uanstrengt.

Invester i riktig klyve, og du vil ikke angre!

Kan du hogge med en klyve?

Ja, du kan hogge med en klyve! En klyve er et flott verktøy for å hakke, skjære og kutte alle slags ingredienser.

Det er et allsidig kjøkkenverktøy som kan brukes til å raskt og enkelt hakke gjennom tøft kjøtt, grønnsaker og frukt.

Det skarpe bladet og tunge vekten til klyven gjør det enkelt å skjære gjennom ingrediensene med bare noen få raske slag. 

Er en klyve bedre enn en kniv?

Når det gjelder kjøkkenkniver, er debatten mellom en klyve og en kokkekniv het.

Så, er en klyve bedre enn en kniv? Vel, det kommer an på hva du prøver å gjøre. 

Hvis du tilbereder benfritt kjøtt, er en klyve veien å gå. Den er designet for presise kutt og kan gjøre det enkelt å skjære gjennom kjøtt.

På den annen side er en slakterkniv bedre for større kjøttstykker, som dyreskrotter, da den kan brukes til å bryte dem ned i mindre porsjoner. 

Når det kommer til å hakke hvitløk eller skjære en tomat, er det en annen historie. Avhengig av hva du lager mat, kan det hende du trenger en helt annen kniv.

Det er her allsidige kniver som den kinesiske klyven og kokkekniven kommer inn. 

Så, hvilken er bedre? Vel, hovedforskjellen mellom en kinesisk klyve og en kokkekniv er formen på bladet. 

En kinesisk klyve har et bredt, rektangulært blad med en flat kant, mens en kokkekniv har en mindre, buet kant som smalner til en spiss.

Den kinesiske klyven er også tyngre og tykkere enn kokkekniven. 

Forskjellene i design gjør at hver kniv er bedre egnet til ulike oppgaver. Så hvis du leter etter en guide for å hjelpe deg med å bestemme hva som er riktig for dine behov, har du kommet til rett sted. 

Bunnlinjen? Det kommer an på hva du lager mat. Hvis du tilbereder benfritt kjøtt, er en klyve veien å gå. 

Men hvis du hakker hvitløk eller skjærer en tomat, trenger du kanskje en helt annen kniv.

Så hvis du vil være sikker på at du får jobben gjort riktig, er det best å ha både en kutter og en kokkekniv på kjøkkenet.

Skal en klyve være skarp?

Absolutt! En klyve skal alltid være skarp.

Det er det viktigste verktøyet på kjøkkenet, og det er viktig å ha et skarpt blad for å få jobben gjort. 

En kjedelig klyve kan være farlig, siden den ikke skjærer ordentlig gjennom maten og kan skli av maten og på fingrene. 

I tillegg vil det bare ikke se like imponerende ut når du skjærer og skjærer i terninger. Så hvis du vil bli en mesterkokk, må du sørge for at klyven din alltid er skarp!

Hvordan kan du slipe en kjøkkenkniv?

Å slipe en kjøkkenkniv er en oppgave som kan virke skremmende, men det trenger ikke å være det!

Med noen få enkle trinn kan du ha kutteren skarp og klar til bruk på kort tid. 

Først må du sørge for at du har de riktige verktøyene. Du trenger en slipestein, et honestål, og litt honeolje. 

En slipestein er en flat stein som har en ru overflate og som brukes til å slipe bladet på klyven.

Et honestål er en metallstang som brukes til å justere bladet på klyven. Til slutt brukes honeolje til å smøre bladet under sliping. 

Når du har verktøyene dine, er det på tide å komme i gang. Start med å legge slipesteinen på et flatt underlag. 

Hold deretter klyven i en 20-graders vinkel og kjør bladet langs steinen. Sørg for å holde vinkelen konsekvent og flytt bladet i en sirkulær bevegelse.

Du kan vurdere å kjøpe en slipepilk for å holde vinkelen konsistent hele veien.

Gjør dette i noen minutter, snu klyven og gjenta prosessen på den andre siden. 

Når du er ferdig med å slipe bladet, er det på tide å slipe det.

Hold honestangen vertikalt med spissen hvilende på et skjærebrett eller en annen stabil overflate.

Hold kniven med bladet i en 20-graders vinkel til honestangen. Bladet skal være ved stangens base, nær håndtaket.

Start ved bunnen av bladet og trekk kniven ned og over honestangen i en feiende bevegelse.

Hold bladet i en jevn vinkel mens du skjerper.

Gjenta denne prosessen på den andre siden av bladet, og hold samme vinkel.

Gjenta slipeprosessen på hver side av bladet flere ganger til kanten føles skarp.

Det er viktig å merke seg at honing av en kniv med en honestang faktisk ikke vil skjerpe bladet.

I stedet hjelper det å justere de mikroskopiske tennene på bladets kant, som kan bli bøyd eller feiljustert over tid ved bruk.

For best resultat, bruk en honestang regelmessig for å opprettholde skarpheten på knivens egg, og bruk kun en slipestein eller annet slipeverktøy når bladet er sløvt og må slipes.

Nå du har slipt kjøkkenklyven din, kan du enkelt gå tilbake til å hakke og skjære.

konklusjonen

Kjøkkenkløver er en viktig del av ethvert kjøkken.

De er flotte for å dele opp store kjøttstykker og myke bein og perfekt til å skjære gjennom tykke kjøttstykker. 

Men så har du også japanske grønnsakskløfter som Usuba og Nakiri, og disse er flotte for vegetarianere og veganere som kutter opp mye urter og grønnsaker.

Klyver er utmerket for harde kutt og koteletter, og de er kraftige skjæreverktøy ethvert kjøkken trenger. 

Så hvis du leter etter en kniv som kan gjøre alt, er en klyve veien å gå!

Hvis du har en nakiri-kniv, ønsker du å holde den trygg ved lagre den med en saya (best for nakiri-kniv anmeldt her)

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.