Hjemmelaget japansk majones oppskrift fra bunnen av

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 3, 2022

Japansk mayo er deilig. Den har akkurat den rette syren til å få enhver rett til å skille seg ut.

Men akkurat som med vanlig mayo, yter ikke ting rett ut av flasken det virkelig rettferdighet.

Det er derfor vi i dag skal lage vår ferske egen Kepwie-lignende godhet fra bunnen av.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hvordan lage japansk majo hjemme

Hjemmelaget japansk majones fra bunnen av

Joost Nusselder

Smak til majones og juster sukker og salt etter din smak. Den kan oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i omtrent fire dager.

Ingen rangeringer ennå

Print oppskrift Fest oppskrift

Steking 20 minutter min

Total tid 20 minutter min

Kurs Sideskille

matlaging Japansk

porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser

  

1x2x3x

• 1 pasteurisert eggeplomme
• 1 ts Dijon sennep
• ¾ cup rapsolje
• ½ ts kosher eller havsalt
• 1 ts sukker
• ¼ ts dashipulver
• 1 ss riseddike
• 2 ts frisk sitronsaft

Instruksjoner

 

• Ha eggeplomme og sennep i en kjøkkenmaskin eller blender og bearbeid i 20 minutter.
  
• Mens prosessoren går, begynner du sakte å legge til ¼ kopp rapsolje. Blandingen skal begynne å tykne.
  
• Tilsett salt, sukker og dashi og gi prosessoren et nytt spinn.
• Legg til en annen ¼ av raps ved samme sakte metode som før.
• Tilsett riseddik, sitronsaft og resten av oljen og bland i ytterligere 10 sekunder.
  
• Smak til majones og juster sukker og salt etter din smak. Den kan oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i omtrent fire dager.
  

video

søkeord Mayo, majones, saus

Prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan det var!

Tips

Her er noen tips som vil sikre at din japanske majones blir bra.

• Pass på at egget har romtemperatur. Hvis det ikke er det, skilles det lett, og det blander seg ikke godt.
• Bruk vegetabilsk, raps eller druekjerneolje. Selv om ekstra virgin olivenolje kan virke sunnere, vil den ikke emulgere like godt.
• Sørg for å tilsette olje i en tynn, jevn strøm av olje. Hvis du ikke gjør det, vil det ikke kombinere godt med resten av blandingen.
• Selv om tradisjonell japansk mayo ikke er laget med sennep, vil det hjelpe emulgeringsprosessen mens den tilfører smaken.
• Dashien som brukes, er et sunnere og mer smakfullt alternativ til MSG.
• Bruk en blender, mikser eller kjøkkenmaskin. Nøkkelen til den gode smaken av majones er hvor liten du lager oljemolekylene. Å bruke en maskin vil gi mindre oljemolekyler i forhold til blanding for hånd. Faktisk kan de kraftigere verktøyene som brukes i kommersielle anlegg, forklare hvorfor mayo i butikk smaker bedre.
• Bruk pasteurisert eggeplomme eller veldig fersk eggeplomme. Dette vil beskytte deg mot salmonella.

Hvilke retter kan du lage med japansk majones?

På den annen side, hvis du vil bruke japansk majo i en oppskrift, er her en for majonesrisotto som hele familien garantert vil like.

Risotto med japansk majones

Ingredienser

• 150 g ris
• 2 stilker med asparges
• Bacon
• 2 ss. Japansk majones
• 200 ml. melk
• Salt og pepper

Retninger

• Skjær asparges og bacon
• Stek asparges og bacon i en panne med 1 ss mayo til baconet er sprøtt og asparges er litt visnet
• Tilsett ris og stek videre
• Tilsett melk og stek til melken ikke lenger er vannaktig
• Tilsett resten av majonesen. Smak til med salt og pepper etter smak.

Topp 10 mest populære japanske retter som bruker Kewpie-majones

1. Japansk eggesmørbrød (Tamago Sando) たまごサンド

Tamago Sando er en av de beste eggesmørbrødene som finnes.

Det er mye enklere enn din amerikanske eggesmørbrød og inneholder bare tre ingredienser:

1. Pullman melkebrød
2. mosede kokte egg
3. Japansk mayo

Det som gjør det spesielt er kombinasjonen av skorpefritt melkebrød og en kremaktig moset eggfylling med Kewpie-majones.

Pullman-brødet har en luftig tekstur som smelter i munnen. Etter at skorpen er fjernet, fylles det myke firkantede Shokupan melkebrødet med finmoset egg og en god dose Kewpie mayo.

Mayoen gjør egget ekstra kremet og gir det en litt syrlig smak.

Det er en god matbit, som selges i alle nærbutikker i Japan. Det er en billig, men deilig velsmakende rett og stadig mer populær i USA også.

2. Japansk potetsalat ポテトサラダ

Den japanske potetsalaten er festmaten man må ha på nesten alle japanske sammenkomster. Den er laget av grovt potetmos, mais, agurk, gulrøtter, kokte egg, skinke og zingy kewpie mayo.

Kewpie-majonesen gir potetsalaten en forfriskende syrlig smak som veier opp for fraværet av eddik. Den har en intens eggesmak som legger til den generelle umami-smaken.

Denne salaten har en kremet tekstur med biter av deilige grønnsaker og skinke. Alle de rike smakene til potetene og grønnsakene, den syrlige smaken av mayoen og søtheten til maisen kommer sammen i denne kremete retten.

Det serveres vanligvis med litt mykt brød, eller som tilbehør til japansk stekt mat.

3. Okonomiyaki (お好み焼き)

appelsin er en populær japansk pannekake med alle slags smakfulle pålegg. Det er en mellomting mellom en frittata og en pannekake, men røren er rennende og det er mange mulige pålegg.

Pannekakens rennende røre er laget av mel, egg og tenkasu (tempura utklipp). Kål- og svinekjøttskiver legges i røren og kokes til de er gylne, men fortsatt myke.

Deretter pålegg som okonomiyaki-saus, Kewpie-majones, tørkede bonitoflak og tørket tang er tilsatt for en deilig blanding av syrlige og salte smaker.

Okonomiyaki tilberedes ofte på en Teppanyaki stekeplate eller stekt i panne.

4. Takoyaki (たこ焼き)

Takoyaki er frityrstekte blekksprutboller, toppet med Beni shoga (syltet ingefær), vårløk, tempura-rester, tørket tang, bonitoflak, og drysset med smakfull Takoyaki-saus og japansk mayo.

Denne retten er spesiell fordi røren er laget med dashikraft, så det har den den rike umami-smaken japanere virkelig liker.

Kombinasjonen av frityrstekt blekksprut og velsmakende pålegg gjør dette til et godt måltid eller snacks for sjømatelskere.

Takoyaki er ekstremt deilig fordi blekkspruten smelter i munnen din og røren har en sprø konsistens.

Kewpie mayo er en viktig topping fordi den tilfører litt fruktig og eggeaktig smak og gjør de små blekksprutbollene lettere å svelge.

5. Squid Kara-age med japansk majones

Denne blekksprutkara-alderen er en av de beste japanske frityrstekte sjømatrettene. Den lages ved å fritere blekkspruten til den er gyldenbrun og sprø.

Blekkspruttentaklene marineres i soyasaus og sake, ingefær og hvitløk før tilberedning. Noen liker til og med å legge til litt chilipulver eller flak for litt krydder.

Deretter blir tentaklene belagt med potetstivelse, mel og frityrstekt i peanøttolje.

Den sprøstekte blekkspruten serveres med Kewpie-majones og sitronbåter for en forfriskende terte og syrlig smak.

6. Mais majo panne (コーンマヨパン) 

Mais-mayo-pannen er en publikumsfavoritt i japanske bakerier. Det er en søt melkebrødbolle med japansk majones og maisfyll.

Noen bakerier lager den med en myk bolle, og noen bruker hardt brød som bunn og legger til mais og Kewpie-mayo som topping.

Uansett er dette et deilig mellommåltid og kombinasjonen av søtt, syrlig og syrlig fungerer veldig bra.

Det rike salte majofyllet oser ut av bollene og maisen gir en fin crunch. Det er virkelig en av de mest interessante måtene å bake med japansk mayo.

7. Kylling nanban

Kylling nanban er vestlig inspirert japansk fusjonsmat. Den består av kyllinglår som dekkes i en egg- og potetstivelsesblanding, og deretter frityrstekes til de er sprø.

Når den er stekt, er kyllingen belagt med en nanbansaus. Denne søte og syrlige sausen er ganske populær, og den er laget ved å koke soyasaus, sake, ingefær og sukker.

Men den virkelige smaken kommer fra tartarsausen, som er en viktig del av denne populære retten. Den er laget ved å blande kokt egg, Kewpie-majones, selleri, løk, sennep, salt, pepper og sitronsaft (eller -skall).

Denne kremete sausen brukes som topping over kylling- og nanbansausen og gjør dette til en rik, velsmakende fornøyelse.

8. Tuna mayo onigiri risboller (ツナマヨおにぎり)

Tunfisken og risbollene fylt med majo utgjør så mange av de japanske bento-lunsjboksene. Denne onigirien er en av de mest populære variantene, elsket av både voksne og barn.

Det er en trekantformet, luftig risrett fylt med tunfisk og Kewpie-majones (som du enkelt kan lage selv).

Tuna mayo onigiri er en enkel rett, men den har en veldig behagelig sjømatsmak. Sushirisen er fylt med hermetisk tunfisk og fylt med velsmakende soyasaus, kremaktig tarty mayo med høyt egginnhold og Nori (tare).

Det er nesten som å ha en tunfiskmayo-sandwich, men med ris i stedet for brød.

9. Tuna mayo maki (sushi)

Tuna mayo maki er også kjent som spicy tuna roll og det er en type sushi roll fylt med tunfisk og Kewpie mayo.

Denne sushirullen er ganske enkel, og den kalles noen ganger også fattigmannsrullen. Men ikke bekymre deg, det er en av de beste tunfisk-sushi-rullene gjennom tidene.

Den er laget med en krydret tunfiskblanding laget av tunfisk, vårløk, varm sriracha-saus og kewpie-majones. Når risen er fylt, dekkes den i et nori-ark for den deilige umami-smaken.

Kombinasjonen av vineddikert ris, umami nori og krydret mayo tunfisk er så velsmakende at du ikke kan holde deg til bare én rull.

Les også: Sushi vs.Maki? Hva er forskjellene, eller er de like?

10. Ebi mayo

Dette er en deilig rekerett med en kremet Kewpie-majonesaus. Tiger- eller kongereker dekkes med røre og friteres deretter til de er sprø.

Når rekene er stekt, er de dekket av en japansk majosaus som er laget ved å kombinere Kewpie med melk, honning og catsup (japansk ketchup). Denne sausen har en rik søt og velsmakende smak med et snev av syrlighet.

Ebi mayo serveres vanligvis som en forrett sammen med strimlet kål.

Les også: dette er de beste japanske mayo-merkene (Kewpie vs Kenko)

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.