Kamaboko vs Naruto: Hva er disse japanske fiskekakene?
Når du spiser på en ramen -restaurant, kan du komme over noen interessante (men rare) pålegg på nudlene dine.
Du vil sannsynligvis møte den verdensberømte narutomaki, også kjent som surimi fiskekaker, eller så har du bare vanlige rosa.
La oss se på hvordan de er forskjellige.
Du vil sikkert lure på, "hva er den hvite og rosa swirly-tingen i ramenskålen min?" Den har en interessant seig tekstur og en rosa spiral i midten.
Det er vanskelig å forestille seg smaken, teksturen og appellen til denne maten før du prøver den. Men når du gjør det, forstår du hvorfor det er den perfekte salte pålegget for ramen.
Her skal jeg diskutere kamaboko (Japanske fiskekaker) og spesifikt narutomaki, en vanlig variant som brukes som topping på ramennudler og soba-nudler.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Kamaboko: hva er de?
Ordet "kamaboko" betyr fiskekaker. Disse er laget av herdet surimi, som er malt, avbenet og purert hvitt fiskekjøtt.
Dette bearbeidede sjømatproduktet er en populær japansk siderett eller pynt.
In japansk mat, fiskekaker legges til ramen, soba nudler, salater og supper. Hver fiskekaketype er skreddersydd for å matche den retten den brukes til (vanligvis ramen eller soba nudler).
Det er et stort utvalg i forskjellige former, farger og smaker. Men det alle har til felles er den milde umami (salte) fiskeaktige smaken og det unike utseendet.
Fiskepastaen tilberedes også på forskjellige måter. Avhengig av retten er den dampet, kokt, grillet og til og med stekt.
Kamaboko er en allsidig rett fordi den har en spesielt sterk fiskesmak, som tilfører mye umami til enhver rett.
Fiskekaken har et ytre lyserosa lag og skjæres i små halvsirkulære biter. Det er ganske seig mat, men har en myk tekstur.
Les også: hvordan spise jakoten fiskekaker
Narutomaki: hva er det?
Narutomaki, eller naruto, er en populær type kamaboko, hovedsakelig brukt som fiskekaketopp i ramen -retter.
Det ser ut som et stykke hvit og rosa swirly flat kake, og den legges vanligvis på toppen av nudlene som pålegg eller pynt.
Den er kuttet i et langt tverrsnitt eller en sirkulær form.
Den rosa virvelen har et bølgete mønster, som ligner Naruto -boblebadene, som ligger mellom Shikoku og Awaji Island. Ifølge legender er boblebadene inspirasjonen bak de berømte fiskekakene.
Den beste fiskekaken narutomaki er produsert i Yaizu, Shizuoka -regionen i Japan. Faktisk produserer Yaizu mer enn 90% av all naruto!
Imidlertid er ikke alle fiskekaker skapt like, og noen merker smaker bedre enn andre.
Hva er fiskekaken narutomaki laget av?
Denne spesielle fiskekaken er også laget av utbenet og purert hvit fisk (surimi) og har en mild, subtil smak. Det er litt mindre seigt enn kamaboko.
Vanligvis lager japanske kokker kamaboko og narutomaki av følgende fisk:
- Alaska-sei
- Sølvhvit croaker
- Fantastisk alfonsino
- Sørblåhvite
Stivelsen gjør den også pulverformig og ligner på pasta. Så det matcher strukturen på nudlene!
Først utbenes fisken, pureres og blandes med eggehviter og salt. Hjemme gjøres dette ved hjelp av en blender eller matprosessor.
Surimi -blandingen inneholder stivelse, som fungerer som bindemiddel og gjør teksturen deigete. Det ligner calamari fordi det er gummiaktig.
Den resulterende surimi støpes til ønsket form og dampes slik at den beholder formen. Halvparten av massen er farget med rød matfarging for å gi den den vakre rosa virvelen.
Avhengig av type fiskekake kan den stekes eller grilles i stedet for dampet. Men dampprosessen hjelper den med å opprettholde loggskjemaet som kreves for narutomaki.
Fiskekaken tilsettes ikke maten mens den koker. I stedet legger du den til en tallerken på slutten som garnityr.
Narutomaki mot kamaboko
Narutomaki (鳴門巻き/なると巻き) er en type kamaboko. "Kamaboko" er det japanske ordet for fiskekaker og narutomaki er det spesifikke ordet med en rosa virvel og sikk-sakk-kant.
Kamaboko er laget av spekefisk surimi, en betegnelse på fiskepasta.
Så du bør ikke sammenligne naruto med kamaboko. I stedet må du sammenligne naruto med andre typer fiskekaker, som rød eller hvit kamaboko!
Narutomaki serveres oftest som en dekorativ matbit på ramen. Den gir en fargekopp og den har en lett og behagelig fiskesmak.
Men mange andre typer kamaboko kan spises på egen hånd eller serveres med et strekk salt salt soyasaus. Du kan også ha den i salater, nudleretter, supper og til og med gryteretter.
konklusjonen
Hvis du føler deg sulten og nysgjerrig, kan du gå til en lokal asiatisk matbutikk, ettersom du kan finne kamaboko og narutomaki der. Hvis ikke, vil asiatiske restauranter sikkert servere den sammen med smakfulle nudleretter.
Det jeg sikkert kan fortelle deg er at det er en av de mest unike fishy påleggene du kommer over!
Les deretter alt om Japanske udon nudler: hvordan du bruker disse tykke nudlene.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
