Alt om jakoten og hvordan du kan spise denne deilige retten

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 4. januar 2023

Har du hørt om jakoten og lurer nå på hva disse kakene er? Jeg kan relatere fordi de er veldig deilige.

Jakoten (じゃこ天), uttales jack-o-ten, er en japansk spesialitet frityrstekt mat fra Ehime-prefekturen, laget av lokal harambo-fisk. Den er laget av andre små hakket fisk, så vel som sølvfisk, hestmakrell og geitefisk nå som den blir mer populær utenfor byen Yawatahama.

I denne artikkelen skal jeg fortelle deg alt du trenger å vite om Jakoten, inkludert dens historie og kulturelle betydning, og dens ernæringsmessige fordeler.

Hvis du liker fisk og sjømat, er denne fiskepasta-retten et must-prøve.

Jeg lover at når du har smakt jakoten, vil du fortsette å inkludere den i dine japanske favorittoppskrifter som karri, supper og risskåler.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er Jakoten?

Jakoten (じ ゃ こ 天), uttales jack-o-ten, er en stekt fiskekake eller patty laget av lokal harambusfisk.

Opprinnelig ble denne maten kalt "zako-ten", som er japansk for "små fisk". Over tid ble den tilpasset "jako-ten."

Egentlig er det en av Japans best bevarte fiskekakehemmeligheter. Det er uvanlig utenfor Japan, og spesielt utenfor byen Yawatahama. Lokalbefolkningen i Ehime prefektur har spist frityrstekt harambo-fiskepasta i århundrer.

Jakoten er laget av liten hakket fisk, hovedsakelig harambo (ildfluefisk). Imidlertid brukes andre typer mindre fiskearter også, inkludert sølvfisk, hestemakrell og geitfisk.

Først fjernes hodene, innvoldene og alle skalaer, hvoretter fisken blir finhakket og malt.

Den resulterende pastaen legges i en rektangulær form og stekes deretter i rapsolje. Jeg skal gå inn litt mer detaljert senere om detaljene ved å lage jakoten.

Det interessante er at jakoten har en unik tekstur. Siden fiskemassen er veldig myk, får den en seig konsistens når den er frityrstekt i rapsolje. Det blir seigt, ikke sprøtt, med en tydelig fiskaktig smak.

Typer jakoten

Alle slags jakoten har en lignende smak. Det er en viss forskjell avhengig av hvilken type fisk patty er laget av.

• Harambo jakoten er den klassiske versjonen. Den er laget av liten ildfluefisk og har en kraftig, rik fiskesmak. Beina er litt sprø, men den generelle teksturen på patty er myk og seig. Denne typen jakoten inneholder MEST HARAMBO -fisk og en liten mengde annen fisk.
• Mukashi-zukuri jakoten er en blanding av fisk. Den er laget med en hakket fiskemasse laget av forskjellige typer småfisk og har en veldig rik smak.
• Jako-katsu er også jakoten, men den spises som en katsu. Dermed serveres den med spesiell katsusaus, som er en karri-lignende dukkert.

Folk spør alltid, hvorfor er jakoten så spesiell?

Lokalbefolkningen vil fortelle deg at alt kommer til fisken.

Harambo (ildfluefisk) er en fiskeart som ofte finnes i Uwajiamahavet. Denne delen av Japan antas å være de beste fiskeplassene i landet.

Havet er hjemsted for mange sunne fiskebestander, inkludert harambo og annen liten fisk som brukes til å lage jakoten.

Men jakoten er en av de mest populære snacksene i regionen. Både barn og voksne elsker jakoten, og de har det et par ganger i uken som en matbit mellom måltidene.

I disse dager kommer jakoten i noen få varianter med forskjellige krydder.

For mer sjømat, prøv denne sjømat Teppanyaki -oppskriften fra kokken

Er jakoten sunn?

Normalt du forbinder ikke frityrstekt mat med begrepet sunt. Jakoten er imidlertid et næringsrikt og sunt mellommåltid selv om det er stekt.

Fisken er næringsrik fordi den er full av kalsium, mineraler og sunt protein. Siden fiskebein også er hakket, beholder parabolen næringsstoffene fra beinene.

Fisk er en god kilde til omega 3 -fettsyrer, spesielt DHA og EPA. Fettsyrene bidrar til et sunt kardiovaskulært system og beroliger betennelse i kroppen.

Jakoten er laget med alle slags småfisk som kommer inn fra Yawatahama havn, og vannet er fullt av plankton, så fisken kommer fra et relativt rent og sunt hav.

Jakotens opprinnelse

Jakoten har en lang og velsmakende historie. Fisk var alltid en av Japans viktigste matkilder siden landet er omgitt av vann.

Det antas at Jakoten faktisk startet med en daimyo - eller japansk føydalherre som heter Dato Hidemune.

Daimyos var velstående magnater og herrer som styrte landene sine på vegne av den lokale shogunen og keiseren. Date Hidemune var den lokale herren i Ehime Prefecture.

I 1614 (Edo -perioden) beordret han kokkene sine til å lage en velsmakende dampet fiskepastaoppskrift. Disse pastaene, med forskjellige krydder, var så populære at kokkene begynte å eksperimentere med å steke dem også.

Slik ble Jakoten en så velsmakende fiskerett og en Uwajima -delikatesse.

Hvordan lages jakoten?

Nøkkelen til velsmakende jakoten er fisk av høy kvalitet. Jakoten er tradisjonelt laget av hakket harambusfisk. Denne lille hvite fisken, også kjent som Hotarujako, har en liten kropp og veldig små kjøttbare bein.

Jakoten ble tradisjonelt laget med håndverktøy, men i disse dager er den laget på en fabrikk med profesjonelt utstyr. Noen lokale "håndverkere" lager fremdeles jakoten for hånd og bruker en tradisjonell steinmørtel for å male opp fisken, med bein og alt.

Slik produseres jakoten:

1. Den lille fisken blir først renset.
2. De fjerner hodet, innvoldene og eventuelle vekter.
3. Resten av fisken, inkludert bein, males og finhakkes til en fin pasta.
4. Fiskemassen er krydret.
5. Fiskepastaen legges i spesielle rektangulære former laget av tre eller plast. Dette gir kakene den spesifikke rektangulære formen med avrundede kanter. Siden fiskepastaen er myk og ikke beholder formen, kreves det en form.
6. Hver fiskepatty friteres i flere minutter i varm rapsolje. Patties får en brun farge, omtrent som forvirring (stekte tofulommer).

Hvordan spise jakoten og hvilke populære retter jakoten brukes i

Jakoten selges vanligvis fersk fra frityrkokeren, og japanere vil stille opp for å få den mens den er varm. Du kan også kjøpe pakket jakoten i visse japanske dagligvarebutikker.

Hvis du vil smake på den autentiske fiskesmaken av jakoten, bør du prøve den varm ut av frityrkokeren. På denne måten kan du spise det som en matbit mellom måltidene.

Jakoten serveres best med en soyasausdipp, ponzu saus, revet daikon reddik, og litt revet ingefær som tilfører litt krydder.

Nylig har folk begynt å koble jakoten med ost. Den smeltede osten gjør disse fiskekakene enda bedre.

Grillet jakoten er en annen favorittrett. Den beste måten å grille jakoten -patties på er en tradisjonell shichirin -grill.

Pattyen grilles i et par minutter på hver side eller til jakoten begynner å bli mørk brun/svart, som grillet kjøtt.

Leter du etter en shichirin -grill? Sjekk ut min anmeldelse av de beste shichiringrillene som er tilgjengelig.

Du kan også bruke jakoten i en rekke japanske, kinesiske og vestlige matvarer. En velsmakende risskål har stor fordel av den myke, seige konsistensen av jakoten med fiskesmak.

Her er en kort liste over matvarer du kan bruke jakoten i:

• Udon nudelsuppe (legg til som pålegg)
• Enhver japansk suppe (du kan bruke den som erstatning for abura-alder)
• Udon nudelsalat
• Nimono (en kokt rett hvor en grunningrediens er kokt i shirufond). Du kan småkoke jakoten fiskepatty i dashi buljong.
• Donburi risskål
• anslaget
• Soba nudler
• Røre-pommes frites (jakoten passer godt til grønnsaksrøre som et alternativ til kylling, biff og svinekjøtt).
• Japansk karri

Er jakoten en kamaboko (fiskekake)?

Ja, jakoten er en type fiskekake.

I Japan fiskekaker kalles kamaboko. Denne er forskjellig fra de fleste andre fiskekaker fordi den er fritert. Mest kamaboko er dampet, grillet eller kokt.

Det finnes også stekte varianter, men jakoten er ganske unik frityrstekt laget av kjøttdeig fisk med bein.

Jakoten vs kamaboko

Kamaboko refererer til en rekke japansk fiskekaker som kan dampes, grilles, stekes eller kokes.

Vanligvis er kamaboko laget av surimi, som refererer til en pasta laget av hakket fisk (som pollock). Du er kanskje kjent med surimi som basisingrediens for etterligning av krabbekjøtt.

Jakoten er en type kamaboko.

Sammenlignet med andre populære fiskekaker som naruto kamaboko, som har frillkanter og en rosa, hvit virvel i midten, ser jakoten imidlertid annerledes ut.

Her er de to viktigste forskjellene:

1. Jakoten er forskjellig fra andre kamaboko fordi surimiene formes til en rektangulær form og friteres.
2. Fiskebeinene er også hakket, mens for de fleste kamaboko blir beinene fjernet før de slipes.

Jakoten vs surimi

Jakoten er laget av en hakket fiskemasse, så teknisk sett er det surimi. Som jeg nevnte tidligere, omfatter surimi et stort utvalg av fiskepastaer, og den malte småfisken blir også til en surimipasta.

Forskjellen er at for denne typen surimi males beinene også. Således er bunnlinjen at jakoten er en type fritert surimi.

Ta bort

Jakoten er en viktig rett i Matsuyama og Uwajima -regionen i Japan. Den friterte kamaboko fiskepatty har vært en del av den lokale tradisjonen i over fire århundrer.

Det er fordi det er næringsrikt og gjør en god, seig, fiskaktig matbit mellom måltidene.

Så, neste gang du vil prøve en unik japansk fiskdelikatesse, ikke hopp over jakoten, og hvis du allerede prøver det, hvorfor ikke prøve jako-katsu også?

Her er 15 flere av de beste typene japanske snacks du må prøve nå

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.