Takikomi Gohan (炊き込みご飯): Hva er det og hvor oppsto det?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 21, 2022

Takikomi gohan (炊き込みご飯) er en enkel japansk risrett krydret med dashi og soyasaus sammen med sesongens ingredienser som sopp, grønnsaker, kjøtt eller fisk. Så du skal bruke det sesongen byr på av grønnsaker.

Oppskriftene inneholder vanligvis omtrent 5 eller 6 ingredienser, inkludert en type kjøtt, fritert tofu og noen grønnsaker. Alle ingrediensene tilberedes samtidig i riskokeren sammen med kornet ris.

Krydder er grunnleggende: Dashi, mirinog soyasaus.

Men det viktige aspektet ved takikomi gohan er at kjøttet og grønnsakene bare skal være omtrent 20 til 30% av retten, og resten er bare ris.

Takikomi gohan ligner labyrint gohan, som er laget med nesten lignende ingredienser, bortsett fra at risen og de andre ingrediensene er alle tilberedt og krydret separat, og deretter kombinert senere.

Takikomi er lettere å lage fordi det er den typen "en-gryte" -måltid hvor du kaster alt i komfyren og lar det gjøre sitt.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva betyr "Takikomi Gohan"?

Takikomi Gohan betyr bokstavelig talt "dampet ris med ingredienser». Det er derfor det er en rett hvor ris tilberedes med ulike ingredienser som kjøtt, grønnsaker og sopp. Resultatet er en deilig krydret og smaksatt risrett som er perfekt for enhver anledning.

Opprinnelsen til takikomi gohan

Som du vet, er ris en stift i Japansk matkultur. Det er så mange deilige risoppskrifter, og denne går helt tilbake.

Takikomi gohan stammer en gang i Nara-perioden (AD 710-794).

Når rishøstene led, og folk ikke kunne høste den nødvendige mengden, improviserte de risoppskrifter. De blandet ris med hirse og andre korn, sammen med sesongens grønnsaker.

Dermed ble en tidlig form for takikomi gohan født. Opprinnelig ble det kalt Katemeshi, men etter hvert som det utviklet seg til retten det er i dag, endret navnet seg også.

Tanken bak retten var å maksimere umami -smak med minimale og billige ingredienser.

Hvordan smaker Takikomi Gohan?

Det fine med Takikomi Gohan er at den kan ta på seg smaken av alle ingrediensene du bruker, men dashien gir den en base av velsmakende umami som du ikke finner i andre risretter.

Takikomi Gohan: ernæringsinformasjon

1 skål takikomi gohan inneholder omtrent:

• 400 kalorier
• 100 gram karbohydrater
• 10 gram fett
• 16 gram protein
• 4 gram sukker
• 600 mg natrium

Kortkornet hvit ris er en kilde til karbohydrater uten reelle helsemessige fordeler.

Det som gjør denne retten sunn er grønnsakene, spesielt burrot. Det renser blodet, bekjemper infeksjoner og beroliger gastrointestinale problemer.

Takikomi gohan oppskriftsvarianter

Vegan

Den enkleste måten å endre denne oppskriften er å gjøre den vegansk. Faktisk er de fleste ingrediensene i takikomi gohan veganervennlige bortsett fra kylling og bonito dashi.

Men her er det jeg anbefaler deg å gjøre for å lage denne blandede risretten vegansk:

1. Bytt bonito dashi for kombu dashi.
2. Bruk 2 skiver av forvirring tofu i stedet for kyllingen.
3. Tilsett en håndfull hijiki (en sjøgrønnsak).
4. Legg til noen bambusskudd for en interessant smak.

Annet kjøtt og pålegg

Hvis du ikke vil bruke kylling, kan du bruke tynne biffskiver eller svinekjøtt.

Du kan også bruke sjømat, men problemet er at sjømat tilberedes mye raskere enn annet kjøtt, så det blir overkokt i riskokeren. Du kan imidlertid bruke laks, muslinger og hermetisert tunfisk, som passer godt sammen med ris.

Vet imidlertid at hvis du ikke koker sjømaten samtidig med risen, er det teknisk sett ikke takikomi gohan.

Her er noen andre ingredienser du kan bruke hvis du ikke finner burre rot:

• Pastinakk
• Reddik
• Matsutake sopp
• Østersjampinjong
• søtpoteter
• Sitronrot

Eller du kan bare legge til noen andre smakfulle ingredienser for å få frem enda mer av den umami -smaken:

• Bambus skudd
• Vårløk
• Erter
• Hijiki tang
• Kastanjer
• squash

Benytt deg av det som er i sesongen for denne oppskriften.

Hva er forskjellen mellom Takikomi Gohan og Kamameshi?

Kamameshi er en rett hvor ris tilberedes med ingredienser i en individuell gryte, mens Takikomi Gohan tilberedes i en stor gryte med alle ingrediensene blandet sammen. Begge er deilige, men Takikomi Gohan er litt mer smakfull fordi ingrediensene har en sjanse til å virkelig sette smaken inn i risen.

Hva serverer du takikomi gohan med?

Takikomi Gohan er et komplett måltid i seg selv, men ønsker du å tilsette noe annet på tallerkenen anbefaler vi litt enkel grillet fisk eller tofu. En lett salat vil også være en forfriskende siderett.

Hvor skal du spise Takikomi Gohan?

Du kan finne Takikomi Gohan på enhver japansk restaurant, men vi anbefaler å prøve den på en izakaya for en virkelig autentisk opplevelse. Izakayas er uformelle japanske puber som serverer småretter som Takikomi Gohan sammen med drinker, slik at du kan nyte noen tallerkener mens du prater og slapper av med venner.

Takikomi Gohan etikette

Når du spiser Takikomi Gohan, sørg for å bruke spisepinnene dine for å fordele ingrediensene jevnt gjennom risen.

konklusjonen

Takikomi Gohan er en deilig og allsidig risrett som kan nytes når som helst. Den er perfekt for et raskt måltid eller som en del av et større pålegg, og smaken vil endre seg avhengig av ingrediensene du bruker. Så vær kreativ og ha det gøy med det!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.