Hva er usuta saus? Slik bruker du japansk Worcestershire-saus

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juli 8, 2022

Det er mange deilige japanske krydder der ute, og de mest populære kommer i flytende form eller saus.

Usuta er en av dem sauser, og det er en viktig krydderingrediens i mange japanske oppskrifter.

Du kan imidlertid se det merket som 'Worcestershire saus».

Usutasaus, kalt Usutā sōsu ('ウスターソース) på japansk, er deres versjon av den britiske Worcestershire-sausen. Den er laget av soyasaus, urter, tørkede sardiner, gulrøtter, løk og tomater. Dette smakfulle krydderet brukes til å krydre kjøtt og sjømat eller som marinade og dipsaus.

Usutasaus brukes i alle typer retter, fra grillet kjøtt til sushi. Det er også en populær dipsaus for tempura.

Hvis du leter etter en japansk Worcestershire-saus, er dette det perfekte krydderet for deg.

I denne guiden vil jeg forklare hva usuta-saus er, hvorfor den har et japansk navn selv om den er en britisk oppfinnelse, og hvordan den best brukes.

Fortsett å lese for å finne ut alle detaljene om dette umami-krydderet.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er Usuta saus?

Usuta saus er en type Worcestershire saus som er populær i Japan. Den er laget av grunnleggende ingredienser som soyasaus, urter, tørkede sardiner, gulrøtter, løk og tomater.

Men det er selvfølgelig variasjoner.

Her er en liste over de vanligste ingrediensene som utgjør usuta-saus:

• tomat
• løk
• gulrot
• ingefær
• eple
• soyasaus (shoyu)
• tørkede sardiner
• sukker
• Vann
• Laurbærblad
• muskat
• shiitake sopp
• kombu
• hvitløk
• kanel
• timian
• nellik
• dill
• fenikkel
• pepper
• chili
• persille
• eddik
• salt

Dette smakfulle krydderet brukes til å krydre alle typer kjøtt og sjømat eller som en marinade og dipsaus.

Usutasaus brukes i alle typer retter, fra Yakiniku (japansk BBQ) grillet kjøtt til sushi. Det er også en populær dipsaus for tempura og soba nudler.

Det som gjør usuta-saus unik er tykkelsen. Faktisk er usutasaus den tynneste av enhver japansk saus.

Den er laget ved å blande og sile frukt, grønnsaker og krydder for å bli kvitt fruktkjøttet.

Denne sausen er ganske rennende og brukes best i sauser, supper og gryteretter fordi det ikke er tilsatt ekstra stivelse eller mel for å tykne den.

Det finnes faktisk to tykkere versjoner av sausen, den ene heter Chuno saus, og den tykkeste er Noko saus.

Hvordan smaker usuta saus?

Usutasausens smak er veldig lik, om ikke identisk, med Worcestershire-sausen.

Den beskrives best som velsmakende (salt) med et hint av søtt og surt fra de fermenterte fruktene og grønnsakene.

Sausen har også en lett umamismak fra de tørkede sardinene. Totalt sett er det en veldig velbalansert saus som ikke er for salt eller for søt.

Som med Worcestershire-saus, vil smaken av Usuta-saus variere avhengig av merke.

Hvorfor kalles den japansk Worcestershire-saus?

Usuta-saus kalles japansk Worcestershire-saus fordi den britiske Worcestershire-sausen ble introdusert til Japan på slutten av 1800-tallet av en lege ved navn Hirata.

Han jobbet i Nagasaki på den tiden, og han lærte om sausen av en britisk sjømann. Hirata laget deretter sin egen versjon av sausen, som han kalte "usuta."

Ordet "usuta" er en kombinasjon av ordene "Worcester" og "soyasaus."

Hva er opprinnelsen til usuta?

Som nevnt ble Usuta-saus laget på slutten av 1800-tallet av en lege ved navn Hirata.

Men den er basert på en populær engelsk matlagingssaus kalt Worcestershire-saus.

Worcestershire saus ble oppfunnet på begynnelsen av 1800-tallet av to engelskmenn, John Wheeley Lea og William Perrins.

Siden folk reiste rundt, tok sausen veien til Fjernøsten.

Ettersom den ble en del av det japanske kjøkkenet, ble sausen modifisert litt, og de tilsatte litt eple- og tomatpuré, noe som gjorde at den smakte søtere.

Usuta vs. Worcestershire saus: hva er forskjellen?

De fleste lurer på om japansk Worcestershire-saus er annerledes?

Ved første øyekast virker disse to sausene identiske, i hvert fall utseendemessig.

Imidlertid er den japanske usuta-sausen litt tykkere, søtere og enda mørkere i fargen.

Den har også en sterkere smak på grunn av tilleggsingrediensene som eple- og tomatpuré.

Den engelske Worcestershire-sausen er derimot tynnere og har en mer eddikaktig smak.

Liker du ikke Worcestershire saus? Foruten usuta saus, her er 13 andre passende Worcestershire sauserstatninger som vil fungere

Usuta vs Tonkatsu saus

Det er en veldig lik saus kalt tonkatsu eller tokuno, og den blir ofte forvekslet med usuta.

Brunfargen har skylden for det, men disse sausene, selv om de er ganske like, er likevel litt forskjellige.

Tonkatsu-saus brukes også som marinade, dipsaus og krydder.

Den er laget av frukt, grønnsaker og krydder som blandes og siles.

Tonkatsu-saus har også en sterkere og søtere smak fordi den er laget med mer frukt, færre grønnsaker og mindre vann.

Tonkatsu-saus er også mindre krydret fordi det ikke er så mange krydder i den, og den er ganske mye tykkere enn usutasaus.

Hvordan bruke Usuta saus?

Usutasaus kan brukes på mange forskjellige måter.

Det er ofte brukt til å krydre okonomiyaki og yakisoba (japansk røre-frites), som en marinade for kjøtt og sjømat, eller til og med som en dipsaus.

Her er noen ideer til hvordan du kan bruke Usuta-saus:

• Okonomiyaki saus: bland med majones og ketchup for å lage en deilig saus for japanske pannekaker
• Yakisoba saus: Bland med soyasaus, eddik og sukker for å lage en deilig røresaus
• Dipping saus: Bland med soyasaus og eddik for å lage en enkel dipsaus for tempura eller soba nudler
• Kjøttmarinade: Bland med soyasaus, sukker og ingefær for å lage en deilig marinade for kjøtt og sjømat
• Suppekrydder: tilsett noen dråper usuta-saus til misosuppen eller ramen for å gi den et løft av smak

Som du kan se, er det mange måter å bruke denne allsidige sausen på. Så hvis du leter etter en ny måte å tilføre smak til rettene dine, prøv Usuta-sausen.

Er Usuta saus glutenfri?

Ja, Usuta-saus er vanligvis glutenfri, selv om det er best å sjekke etiketten for å være sikker.

Dette er fordi det er laget uten fortykningsmidler som mel eller stivelse.

Er Usuta saus vegansk?

I noen tilfeller er usutasaus vegansk, og i noen er det ikke det – dette avhenger av om sardiner eller annen tørket fisk brukes i produksjonsprosessen.

Så hvis du er veganer og vil bruke usuta-saus, sørg for å sjekke etiketten for å være sikker.

Populære usuta-sauspar

Noen matvarer passer usedvanlig godt sammen med usutasaus.

Her er de beste parabolkombinasjonene du kan prøve:

Korokke (japanske kroketter): den salte og sprø korokke passer perfekt til den søte og syrlige usutasausen. Dette er frityrstekte kjøttkaker laget med kjøttdeig, potetmos og løk, panert i panko-brødsmuler.

Menchi katsu: dette er en panert og stekt kjøttdeig. Det er det vanligvis laget med kvernet svinekjøtt, men du kan også bruke kjøttdeig. Den saftige stekte pattyen dryppes med smakfull usutasaus eller tonkatsusaus.

Aji Fry (stekt hestmakrellfisk): dette er en populær japansk pubrett laget av steking av hestmakrellfileter. Fisken serveres ofte med usutasaus ved siden av.

Hodekål: av en eller annen grunn smaker den salte søte smaken av usuta-sausen deilig når den kombineres med kål og retter som inneholder kål, som okonomiyaki.

Hvordan lagre usuta saus og holdbarhet

Usuta-saus kan oppbevares på et kjølig, mørkt sted i opptil 6 måneder. Når den er åpnet, er det best å oppbevare den i kjøleskapet, hvor den holder seg i 3-4 måneder.

Det er også best å ha det i glassflasker i stedet for plast, da sausen kan samhandle med plasten og påvirke smaken.

Hvor kan man kjøpe usuta saus? Beste merker

Usutasausen er tilgjengelig i asiatiske dagligvarebutikker eller på nett.

Denne sausen er litt vanskeligere å finne sammenlignet med andre lignende sauser som Ponzu eller soyasaus. Så det kan ta litt leting for å få det.

(se flere bilder)

Det beste merket av usuta saus er faktisk Bull-Dog og dens "Worcestershire Sauce".

Den har en deilig velsmakende søt smak som passer godt til mange retter.

Et annet godt merke er Kikkoman, som lager en litt annen versjon av usutasaus det er også ganske bra.

Det kalles tonkatsu-saus, men å tilsette litt vann vil gi den riktig konsistens av usuta-saus.

Er Usuta-saus sunt?

Usutasaus er et sunnere alternativ til andre lignende sauser som soyasaus eller teriyakisaus.

Dette er fordi det er laget med frukt og grønnsaker, i stedet for bare salt og sukker.

Det er også lavere i natrium enn soyasaus, noe som gjør det til en god erstatning. Fargemessig og konsistensmessig har sausen samme tykkelse.

konklusjonen

Usuta er en mindre kjent japansk kryddersaus. Selv om det ikke er like lett å få tak i, finnes det noen smakfulle hjemmelagde usuta-sausoppskrifter der ute.

Sausen er laget med tørket fisk, grønnsaker og frukt, og den har en velsmakende søt smak.

Sausen brukes ofte for å gi smak til Okonomiyaki, Yakisoba og dipsauser.

Det er også et sunnere alternativ til soyasaus, siden den inneholder mindre natrium.

Så når en rett trenger litt ekstra, prøv Usuta-sausen. Hvem vet, det kan bli ditt nye favorittkrydder.

Sjekk ut flere deilige dipsauser som også passer fantastisk med teppanyaki og yakinuki

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.