Komfortmat som lar deg oppfylle: Zosui japansk rissuppe
Zosui (雑炊) er den ultimate japanske risbaserte komfortsuppen. Det er den typen suppe du kan lage med minimale ingredienser, ved å bruke grønnsaks- og kjøttrester du finner i kjøleskapet ditt.
Zosui-suppe er laget av ferdigkokt ris, dashi-buljong, sopp, egg, grønnsaker og restene du kan finne i kjøleskapet, deretter krydret med soyasaus. Det er en rask og enkel oppskrift å lage når du er i humør for et trøstende måltid.
Vanligvis serveres denne suppen til folk som har det dårlig med været, så tanken bak den er å bruke ingredienser som er lette for fordøyelsessystemet.
På de dagene du føler deg kald og mangler energi til å gjøre dagen, gir denne rissuppen energi og fyller magen. Og selvfølgelig smaker det deilig!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hvordan lage den perfekte zosui
Zosui -suppe med kyllingoppskrift
Ingredienser
buljong
- 6 kopper Dashi bruk vann og 2 dashipakker eller dashi -terninger
- 4 ts soyasaus
- 1 ts salt
For zosui
- 12 oz beinfritt kyllinglår ELLER kyllingbryst
- 1 gulrot liten eller middels
- 4 shiitake sopp (eller champignons)
- 4 grønn løk
- 3 kopper kortkornet hvit ris ferdigkokt; en dag gammel er best, men du kan koke fersk ris og la den avkjøles også
- 1 cup edamame (frosset) eller hvis du ikke har det, kan du bruke kinesiske erter eller andre grønne grønnsaker du har i kjøleskapet (det er restedag, så se hva du kan skrape sammen)
- 2 egg
- ½ ss sesamfrø
Instruksjoner
- Samle alle ingrediensene og en suppekanne.
- Tilsett vannet og dashi i suppegryten og kok opp på svak varme.
- Hvis du bruker dashipakker, stikker du dem til de slipper all farge og smak etter at de har kokt i ca 2 minutter.
- Dekk til med lokk og kok i ytterligere 3 minutter.
- Kast nå dashipakken. Hvis du brukte en terningterning, er det bare å blande væsken godt.
- Skjær kyllingen i små biter eller strimler.
- Skjær soppen i små biter (uten stilk). Det er best å bruke shiitake fordi den har mer umami, men champignon er helt greit hvis du har dem i kjøleskapet.
- Skjær gulrot a la julienne (tynne strimler).
- Hakk de grønne løkene.
- Skyll den ferdigkokte risen under kaldt vann i omtrent et minutt til vannet begynner å renne. Når du skyller, fjerner du stivelsen slik at risen beholder formen.
- Nå er det på tide å begynne å lage ingrediensene, så tilsett kyllingen i dashisuppen og vent til den begynner å koke.
- Når det koker, tilsett gulrøtter og frossen edamame eller erter, og la det koke i ca 4 minutter eller til gulroten er mør. Du kan stikke i den med en gaffel for å sjekke at den er tilstrekkelig kokt.
- Nå er det på tide å tilsette salt og soyasaus for smak og omrøring.
- Tilsett ris og sopp sakte. Dekk til kjelen og la det koke i ca 10 minutter.
- Mens suppen koker, visp du eggene i en bolle.
- Fjern lokket på kjelen og drypp sakte i eggene.
- Etter et minutt, fjern gryten fra ovnen og rør inn den grønne løken og pynt med sesamfrø.
Video
Merknader
Ernæring
Det jeg liker med denne suppen er dens allsidighet. Du kan gjøre den vegansk ved å bruke kombu dashi og grønnsaker bare i stedet for egg og kjøtt.
Eller vil du ha en god dose protein, kan du legge til biff eller sjømat i stedet for kylling.
Nå, hvis du ikke har noen dashi, ikke bekymre deg. Det vil ikke smake det samme, men du kan bruke kyllingkraft til denne oppskriften. Det er faktisk en av de dashi -alternativer jeg anbefaler her.
Og i denne oppskriften vil den fungere perfekt fordi du allerede går for kyllingsmaken. I tillegg, hvis du legger til shiitake-sopp, får du allerede litt umami fra dem!
Du vil sannsynligvis ikke finne zosui på restaurantmenyer i Japan, men noen steder serveres det etter at du er ferdig med et hotpot -måltid ved å bruke restene fra måltidet.
Snakk om å redusere matsvinn, ikke sant?
Zosui: ernæringsinformasjon
Omtrent 100 gram zosui -suppe har:
- 134 kalorier
- 2.4 gram fett
- 22 gram karbohydrater
- 5.5 gram protein
Så du kan fortelle at dette er en relativt kalorifattig og sunn suppe.
Risen er hovedkilden til karbohydrater, men du kan alltid bruke brun ris eller bare litt mindre ris. Kylling og egg er gode kilder til protein og fiber, som hjelper fordøyelsen og hjelper deg med å opprettholde en sunn vekt.
Soyasaus og dashi lager inneholder natrium, så prøv å bruke lavnatrium soyasaus i stedet hvis du er bekymret for saltinntak.
Zosui oppskriftsvarianter og erstatninger
Du kan legge til ganske mye hvilken type kjøtt og grønnsaker du liker, selv om det er morsomt å lage den originale japanske oppskriften.
Bare ikke slå deg selv over hodet hvis du ikke har alle ingrediensene. Jeg er alt for å finne gode erstatninger hvis det hjelper på matlagingen!
Kjøtt og proteinerstatninger
Jeg brukte kylling til denne oppskriften, men du kan enkelt erstatte den med tynne biffstrimler eller svinekam.
Sjømat er et annet toppalternativ, og de beste kyllingerstatninger og alternativer er muslinger, blåskjell, krabbe, laks og reker.
Du vil matche mengden sjømat du legger i suppen med mengden kylling du vil legge til, siden du vil at den skal ha samme konsistens og tykkelse.
Det er veldig enkelt å bruke reker fordi du bare trenger å koke den i noen minutter. Jeg anbefaler mellomstore reker fordi den har nok kjøtt i seg, slik at du virkelig kan føle deg mett etter å ha spist suppen.
Egg er en betydelig proteinkilde i denne oppskriften. Den legger også til en luftig tekstur, så du vil prøve å beholde den.
Veganske erstatninger
- Dashi -vikar: Bruk kombu dashi, som er laget av tang eller en shiitake-sopp dashi. Kombu dashi har en lignende smak som vanlig dashi og gir den salte, fiskeaktige umami-smaken uten bonitoflak.
- Kjøtterstatning: Den mest populære veganske kjøtterstatningen er tofu, så du kan kutte opp tofubiter i stedet for kjøtt. Hvis du er ute etter en fyldigere smak, stek eller grill tofuen før du koker den i suppen.
- Eggerstatning: Erstatt den med tare (kombu). Tang har en tykkere tekstur og kan sette farge på bollen. Den er også sprø, så den er en fin kontrast til den myke risen.
Vegansk tonyuu zosui
Det er en vegansk versjon av zosui kalt tonyuu zosui, som innebærer å tilsette soyamelk til oppskriften.
Kombiner kombu eller shiitake dashi med 1 eller 2 kopper soyamelk. Det gjør suppen veldig fyldig og kremet.
Du tilbereder soyamelk på samme måte som du lager den vanlige dashi- og vannblandingen.
Ris erstatter
Vanligvis er det best å bruke kokt kortkornet hvit ris til zosui. Men du kan faktisk bruke brun ris, jasminris, langkornet ris og til og med basmati.
Vær imidlertid forsiktig med hvor lenge du lar suppen koke når risen er inni, siden noen typer ris kan bli mykere raskere.
Kryddervikarer
Denne suppen trenger bare litt salt og soyasaus.
Hvis du følger med på natriuminntaket ditt, vil jeg anbefale å få soyasaus med lite natrium. Du kan også legge til litt miso eller mirin til suppen (½ ss), men det endrer smaken.
Du kan også legge til en klype hvit eller svart malt pepper i suppen etter at du har pyntet den med sesamfrø.
Vegetabilske erstatninger
Du kan tilsette grønnsaker (hermetisert, fersk eller frossen) du foretrekker.
Her er det jeg anbefaler:
- Bok choy
- Spinat
- Gulrøtter
- Selleri
- Hodekål
- Pepper
- edamame
- Erter
- Sopp (hvilken som helst type)
- kumbu
- Bønnespirer
Du kan legge til syltede grønnsaker og kimchi også, for en rikere smak.
Hvis du virkelig har en forkjølelse eller influensa, tilsett litt fersk revet eller syltet ingefær for å styrke immunforsvaret ditt.
Opprinnelsen til zosui -suppe
Opprinnelsen til zosui -suppe er ganske enkel. Det er ingen fast dato for når den ble oppfunnet, og den eksakte opprinnelsen er fortsatt et mysterium.
Japanerne er kjent for å være bevisste på matsvinn, og denne suppen ble født ut fra et behov for å gjenbruke rester av ingredienser, spesielt kokt ris og grønnsaksrester.
Hotpot er en vanlig måte å nyte dampet mat på, og etter at du er ferdig med å tilberede hotpot, sitter du igjen med mye suppelignende væske. Derfor bestemte folk seg for å legge til rester av ris, forskjellige grønnsaker og kjøttbiter for å lage en tykkere suppe.
Denne ideen ble så populær at husholdninger over hele Japan tydde til å lage zosui. Som oftest har folk ingrediensene de trenger i kjøleskapet og pantryet, og med litt dashi, kan du lage en solid suppe på omtrent 30 minutter.
Imidlertid er en ting å merke seg at mange japanere forbinder å spise zosui med kaldt vær og forkjølelse eller influensa. Det ligner litt på kyllingnudelsuppe i vestlige kulturer.
Når du føler deg syk, må du bare spise en bolle med varm suppe, og siden denne er lett å fordøye magen, er det den ultimate komfortmaten.
Zosui kontra andre asiatiske supper og matvarer
Zosui blir ofte forvekslet med en annen japansk suppe som er populær om vinteren kalt ojiya (おじや).
Det er også en rissuppe med nesten identiske ingredienser, men de er forskjellige i hvordan du tilbereder risen og den siste krydderet.
De fleste bruker faktisk begrepene "zosui" og "ojiya" om hverandre fordi de to er så like, men hvis du vil bli teknisk om det, skal jeg fortelle deg forskjellen.
Når du lager zosui, må du skylle den ferdigkokte risen først for å fjerne stivelsen.
Når du tilbereder den, overkoker du den ikke for å unngå å bli for grøtaktig, da den skal beholde formen. Zosui -ris skal være klissete, men ikke altfor klumpete.
Til ojiya trenger du ikke skylle risen, og du lar den koke til den blir ganske grøtaktig og myk.
Til slutt kommer det til forskjellige krydder.
For zosui tilsetter du bare soyasaus, som gir den den salte smaken, mens for ojiya tilsetter du soyasaus, samt miso for den gjærede umami -smaken.
Okayu er en annen japansk rissuppe, men den er laget for å ligne congee, og du må koke risen i suppen.
Den serveres med syltet plomme (umeboshi) og andre syltede grønnsaker. Den har den tøffe og squishy konsistensen som er mest forbundet med grøt.
Zosui blir også ofte sammenlignet med kinesisk risgrøt, kalt ongee, bortsett fra at dette er en faktisk suppe. Congee er en tykk risgrøt med puddingkonsistens, men den har en ganske mild smak, så folk serverer den vanligvis sammen med kjøttfulle tilbehør.
Lær mer om Japansk suppekultur og de forskjellige slags supper
Føl deg bedre med en bolle med zosui
Hvis du føler deg kvalm og kald, og du vil ha en umiddelbar henting, ikke nøl med å ta litt dashi, koke litt ris og begynne å lage velsmakende zosui.
Nå er dashi suppebasen, og det utgjør virkelig hele forskjellen, men hvis du ikke får kombuen til å lage den (jeg vet at noen land ikke har den), her er noen måter å lage dashi uten kombu for den perfekte umami-smaken. Der finner du noen gode måter å fortsatt få den japanske umami-smaken.
Det er litt som å ha suppe og en konsistent risrett samtidig. Det er ikke akkurat den flytende suppen du kan forvente av for eksempel miso, men den er heller ikke så tykk som kongegrøt.
Så det er en fin måte å spise sunne ingredienser på og fortsatt føle deg mett!
En annen influensakampende japansk rett er negi. Les alt om negima mat og negi løk her!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.