Top 10 najlepszych substytutów sake | Użyj ich zamiast
Podczas gotowania japońskich potraw wiele przepisów wymaga specjalnego rodzaju napoju ze sfermentowanego polerowanego ryżu zwanego sake. Ma wyrazisty pikantny, orzechowy, o lekko słodkim smaku.
wzgląd to japoński napój alkoholowy ze sfermentowanego ryżu, który jest serwowany w pubach i barach zwanych izakayas.
Istnieje jednak również specjalny rodzaj gotowanie sake i tego właśnie lubią japońscy szefowie kuchni.
Najłatwiejszym substytutem sake do gotowania jest oczywiście sake do picia. Poza tym niektóre inne składniki również mogą działać.
Jeśli nie masz tego napoju w domu, jaki jest najlepszy zamiennik sake, którego możesz użyć?
Na szczęście istnieje kilka świetnych substytutów sake, których można użyć, aby nadać potrawom dość podobny smak.
Najlepszym substytutem sake jest Chińskie wino ryżowe Shao Xing lub coś łatwego do znalezienia, jak ocet ryżowy i białe wino. Te sfermentowane napoje przypominają sake pod względem smaku, więc mogą być stosowane jako substytuty w większości przepisów.
Jest sake do picia, a potem sake do gotowania. Jest też mirin, który często mylony jest ze względu na sake, ale mirin i sake to wcale NIE są te same rzeczy!
W tym poście dzielę się najlepszymi zamiennikami sake, które możesz mieć w swojej kuchni na wszelki wypadek.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Czym jest sake?
Sake to sfermentowane japońskie wino na bazie ryżu. Oznacza to, że otręby zostały usunięte z ryżu, dzięki czemu sake ma klarowność podobną do wody w porównaniu do innych win ryżowych, które często są ciemniejsze.
W rzeczywistości sake ma jasno biało-żółty kolor, podobny do soku z białych winogron lub wina. Ma zawartość alkoholu od 15–22%.
Sake podaje się na zimno i na ciepło, w zależności od osobistych preferencji.
Sake jest zrobiony z polerowanego ryżu, wody i rodzaj grzyba zwanego koji kin (Aspergillus oryzae).
Sake ma długą historię, sięgającą ponad dwóch tysiącleci, i od samego początku przeszła poważne zmiany.
Kiedyś ludzie deptali ziarna ryżu, aby usunąć łuski, a także żuli i wypluwali ryż, aby rozpocząć fermentację.
Brzmi to dość obrzydliwie, ale enzymy w ślinie zaczęły rozkładać skrobię na cukry, które ostatecznie zamieniły się w alkohol.
Były to stare procesy związane z wytwarzaniem sake.
Obecnie sake warzone jest w ceramicznych lub stalowych kadziach i wytwarzane w całkowicie sanitarnych sposobach i obiektach.
Jak smakuje sake?
Sake jest podobny do białego wytrawnego wina. To naprawdę zależy od odmiany sake, ponieważ istnieje wiele rodzajów.
Istnieje również różnica między sake do gotowania a sake do picia. Sake do gotowania jest również nazywany Ryorishi ma taką samą zawartość alkoholu jak zwykła sake, ale zamiast słodkiej dodaje trochę soli.
Słone sake jest lepsze w przypadku większości przepisów kulinarnych, ponieważ napój służy do gotowania takich rzeczy jak mięso i gulasze, w których słodycz nie jest priorytetem.
Niektóre odmiany sake są owocowe i smakują podobnie do zwykłego białego wina. Niektóre są bardziej wyraziste i kwiatowe. Jednak większość sake ma pikantny smak z nutami orzechowymi i łagodną słodyczą.
Jest bardzo podobny do łagodnego wina, a smaki zanikają po przelaniu do szklanki.
10 najlepszych substytutów sake
Dobrze, chcesz przygotować danie, które zawiera sake jako składnik (np. ten pyszny japoński przepis na smażone warzywa Yasai Itame), ale w spiżarni nie ma butelki sake.
Czego użyć zamiast tego?
Pozwólcie, że podam kilka wspaniałych substytutów sake, których można użyć, aby nadać potrawom dość podobny smak.
1. Wino do gotowania Shao Xing: najlepszy zamiennik sake
Ponieważ sake jest w zasadzie rodzajem wina ryżowego z Japonii, najbardziej oczywistym substytutem jest wino ryżowe z innych krajów.
Chińskie wino ryżowe Shao Xing jest moim ulubionym substytutem sake. Smak jest bardzo podobny do sake, więc można go stosować we wszystkich przepisach jako odpowiedni zamiennik.
To wspaniałe chińskie wino do gotowania i jest powszechnie używane w kuchni chińskiej na całym świecie.
Chińskie żółte wino o nazwie Huangjiu wytwarzane jest z ryżu lub prosa. Wino Shao Xing (lub Shaoxing), które pochodzi z prefektury o tej samej nazwie, jest jednym z najszerzej dostępnych poza Chinami.
W istocie wino Shao Xing to chiński sake, ale istnieją pewne subtelne różnice, które stają się widoczne po spożyciu.
Po pierwsze, w przeciwieństwie do sake, która jest wyraźna, ponieważ jest zrobiona z polerowanego ryżu, shochu ma brązowo-żółty kolor, ponieważ użyty ryż nie jest polerowany. Obecna jest również niewielka ilość soli.
Ogólnie rzecz biorąc, te drobne różnice nie mają znaczenia, ponieważ kolor jest największą różnicą. Smaki są bardzo podobne.
Ale jeśli robisz sos o jasnym kolorze lub gotujesz dla kogoś na diecie niskosodowej, warto pamiętać o tych różnicach.
Kurs Soeos Shaoxing wino do gotowania jest tradycyjnie ręcznie warzony i pełen winnych smaków sake.
Dowiedz się o 3 główne różnice między chińskim jedzeniem a japońskim jedzeniem tutaj?
2. Ocet z wina ryżowego: najlepszy bezalkoholowy zamiennik sake
Ocet ryżowy jest jednym z najczęstszych zamienników sake. Ale to, co czyni go tak wyjątkowym, to to, że jest najlepszym bezalkoholowym substytutem sake i jest bardzo przystępny cenowo.
Zaletą octu ryżowego jest to, że jego smak jest bardzo podobny do sake, mimo że nie ma w nim alkoholu. Jednak wszystkie podstawowe smaki są podobne ze względu na ryż.
Obie substancje są bardzo podobne, a różnica między nimi jest tak mała, jak między białym octem balsamicznym a białym winem.
Powiedziałbym, że smak octu z wina ryżowego jest silniejszy niż sake, gdy jest używany w żywności, więc używaj mniejszej ilości podczas zastępowania.
Ponadto, ponieważ jest to ocet, jest kwaśny i kwaśny o smaku podobnym do octu jabłkowego.
Ale ocet z wina ryżowego jest zdrowym substytutem i świetnie smakuje we wszelkiego rodzaju japońskich potrawach.
Najlepszą metodą jest rozcieńczenie octu ryżowego. Użycie 3 łyżek wody z 1 łyżką octu ryżowego (stosunek 3:1) da takie same rezultaty jak użycie 1/4 sake.
Spróbuj Prawdziwy parzony ocet ryżowy Marukan który nie zawiera cukru i sodu.
3. Wytrawna sherry
Jeśli nie słyszałeś o wytrawnym sherry, tracisz. Sherry do gotowania jest świetnym substytutem sake, ponieważ ma podobną zawartość alkoholu.
Sherry wytrawne odnosi się do wytrawnego białego wina gronowego, które zostało wzmocnione alkoholem. Jest bardzo podobny do białego wytrawnego wina, ale ma mocniejszy smak.
Wino do gotowania sherry ma słodki smak i głęboką złocistą barwę. To jest jak sherry do picia, ale jest bardziej orzechowe.
Kiedy do gotowania używasz suchej sherry, trudno powiedzieć, że nie użyłeś sake.
Ponieważ sherry i sake mają podobną zawartość alkoholu, można je nawzajem zastępować. Jest jednak jedna różnica kolorystyczna – sherry ma głębszy złoty kolor, podobnie jak wino Shao Xing.
Uważaj na słodkie sherry! Wytrawna sherry jest dobrym substytutem sake, ponieważ nie jest zbyt słodka. Ale słodka sherry nie jest dobrym substytutem sake, ponieważ profil smakowy jest zauważalnie słodszy i może sprawić, że twoje jedzenie będzie zbyt słodkie.
Kurs Wino do gotowania Holland House Sherry jest zawsze bestsellerem, ponieważ ma przyjemny, lekko słodki smak.
4. Kombucza
Czy słyszałeś o prozdrowotnych właściwościach kombuchy?
Jest to jeden z najlepszych azjatyckich napojów fermentowanych i jest zdrowy dla organizmu, zwłaszcza układu pokarmowego bo jest pełen probiotyków.
Używanie kombuchy zamiast sake może nadać potrawom podobną kwasowość, ale bez mocnego alkoholowego posmaku.
Chociaż niektórzy mogą postrzegać to jako coś pozytywnego, inni mogą to postrzegać jako negatywne, ponieważ niektórzy twierdzą, że jedzenie smakuje lepiej, gdy jest ugotowane w odrobinie alkoholu, mimo że alkohol wyparowuje.
Drożdże i cukier są używane do robienia kombuchy, która jest wytwarzana ze sfermentowanej czarnej herbaty. Pozostawia się do fermentacji przez około tydzień.
Ta metoda zwiększa kwasowość. Jest tam trochę alkoholu.
Z drugiej strony smak alkoholu nie jest przytłaczający. Z tego powodu, jeśli sake nie działa dla ciebie, kombucha może być lepszą opcją.
Ogólnie rzecz biorąc, używanie kombuchy zamiast sake daje świetne rezultaty i podobny rodzaj kwasowości w twoich potrawach.
Powinieneś jednak użyć niesłodzonej kombuchy, ponieważ napój kupiony w sklepie może być pełen cukru. Wyszukaj rodzaj kombuchy, który nie zawiera dodatkowych owocowych aromatów i aromatów.
Sztuczne aromaty mogą zepsuć twój przepis i wtedy nie będą odpowiednim zamiennikiem dla sake.
Możesz użyć proporcji 1:1, zastępując sake kombucha.
Zrób własną kombuchę w domu bez żadnych owocowych aromatów Herbata startowa firmy Kombucha.
5. Mirina
Ludzie zawsze się zastanawiają: „Czy możesz zastąpić mirin dla sake?”.
Jeśli przygotowujesz specjalne japońskie danie, mirin nie będzie miał takiego samego smaku jak sake, ponieważ jest znacznie słodszy i ma niższą zawartość alkoholu.
Wiem, że istnieje błędne przekonanie, że mirin i sake to ten sam rodzaj napojów alkoholowych i mogą być używane zamiennie do gotowania, ale musisz wiedzieć, że są różne.
W rzeczywistości, picie sake, gotowanie sake i mirin mają swoje własne zastosowania.
Mirin służy do przyrządzania słodkich potraw lub potraw z rybami i owocami morza.
Ale jeśli nie masz nic przeciwko odrobinie dodatkowej słodyczy, zdecydowanie możesz zastąpić mirin dla sake. Ogólnie mirin jest słabszy niż sake, ale pomaga usunąć zapach mocnych składników, takich jak mięso i ryby.
Wchłania się również w jedzenie i sprawia, że smakuje tak samo, jak po dodaniu sake. Mimo, że zawiera więcej cukru, mirin nadal jest jednym z najlepszych zamienników.
Kolejną zaletą dodania mirin do przepisu jest to, że dodaje smaczny smak umami. Do przepisu możesz dodać taką samą ilość mirinu jak sake.
Jeśli lubisz słodsze substytuty, nie wahaj się spróbować Kikkoman Manjo Aji Mirin Gotowanie Przyprawa do Ryżu w twoich naczyniach.
6. Wytrawny wermut
Inny substytut dobrego sake może czaić się od jakiegoś czasu w twojej barku. Sherry i wermut to wzmocnione wina z winogron.
Wytrawny wermut nie jest powszechnie stosowany w kuchni japońskiej, ale nie ma powodu, aby nie zastępować sake.
Ale najlepszy wermut to wytrawny biały wermut, a nie odmiana czerwona, jeśli szukasz podobnego smaku sake. Wermut to także napój alkoholowy.
To, co go wyróżnia, to zapach składników botanicznych.
Dodanie tego do przepisu może równie dobrze nadać nowy wymiar smaku, jak i całkowicie zmienić profil smakowy. To zależy od tego, z jaką różnicą możesz sobie poradzić.
Wermut to tak naprawdę tylko wino doprawione neutralnym alkoholem oraz różnymi ziołami i przyprawami. eksperci zalecają dodanie około 2 łyżek cukru do 1/2 szklanki wermutu, aby był bardziej podobny do sake.
Możesz spróbować Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA WYTRAWNE czyli wytrawny wermut, ale nie zapomnij dodać cukru.
7. Wytrawne białe wino
Wino wytrawne białe produkowane jest z białych winogron poddanych fermentacji. Jest wyjątkowy, ponieważ zawiera mniej cukru niż inne podobne produkty.
Słodycz cukru jest wyraźnie widoczna w winie, chociaż wytrawne białe wino jest dobrym substytutem sake. Po prostu wiedz, że białe wino jest łagodniejsze niż sake.
Wina wytrawne i słodkie wyróżniają się zawartością cukru. To słodkie wino, jeśli ma więcej niż 30 gramów cukru. Do wina wytrawnego dodaje się mniej niż 10 gramów cukru.
Zastępując sake białym winem, im mocniejsze wino, tym lepiej. Aby zrekompensować brak słodyczy w wytrawnym białym winie, zawsze można wrzucić łyżkę cukru.
Dobrą rzeczą jest to, że możesz użyć takiej samej ilości wytrawnego białego wina, jak przy zwykłym gotowaniu sake.
Zdobycie białego wina jest bardzo łatwe, ponieważ jest ono łatwo dostępne.
Możesz użyć tańszego wytrawnego białego wina podczas gotowania jak Globerati Sauvignon Blanc. Nie możesz nawet powiedzieć, że w twoim jedzeniu nie ma sake.
8. Sok z białych winogron
Istnieje kilka świetnych bezalkoholowych alternatyw dla sake. Te substytuty są tanie i łatwe do znalezienia. Sok z białych winogron to jeden z tych napojów.
Jeśli lubisz napoje owocowe, możesz również polubić smak soku z białych winogron.
Sok z białych winogron jest doskonałym substytutem sake, ponieważ jest zdrowy. Jeśli gotujesz dla dzieci, jest to lepszy zamiennik sake alkoholowej.
Sok zawiera witaminę C i jest wytwarzany z winogron o zielonej skórce.
Należy pamiętać, że używanie soku z białych winogron podczas gotowania nie dodaje wielu smaków, a nawet może wydawać się mdłe. Dlatego nie jest to najlepszy wybór.
Smakuje jednak dość słodko i owocowo.
Jest to jednak świetna opcja, jeśli chcesz gotować dania kuchni azjatyckiej bez użycia sake i chcesz całkowicie uniknąć alkoholu.
Możesz użyć mniej więcej tej samej ilości soku winogronowego co sake, ale przygotuj się na zmianę smaku jedzenia. Oczywiście jedzenie nadal będzie smakować wybornie, ale może brakować mu głębi smaku pochodzącego ze sfermentowanego ryżu.
Winogrona nie są przecież idealnym zamiennikiem sfermentowanego ryżu.
100% sok z białych winogron firmy Welch to dobry wybór jako zamiennik wina do gotowania i sake.
9. Ocet jabłkowy
Ocet jabłkowy nie jest jednym z moich ulubionych substytutów sake, ponieważ smak nie jest aż tak podobny, jak bym chciał.
Jednak ludzie zawsze pytają: „Czy możesz użyć octu jabłkowego zamiast sake?” a odpowiedź brzmi: tak, jeśli musisz.
Większość zgodzi się, że ocet jabłkowy wytwarzany ze sfermentowanego soku jabłkowego jest raczej niekonwencjonalnym substytutem sake. To dlatego, że nie do końca oddaje smaki i jest trochę zbyt kwaśny i pikantny.
Jednak po rozcieńczeniu w wodzie może działać, ponieważ trochę przypomina ocet ryżowy. Ponadto ten rodzaj octu znany jest z różnych korzyści zdrowotnych.
Ocet używany jako substytut sake nadaje potrawom odrobinę pikanterii.
Można znaleźć Bragg Organiczny Ocet Jabłkowy na Amazon za niską cenę.
10. Ocet balsamiczny
Kolejnym z tych „podobnych, ale nie do końca istniejących” substytutów jest klasyczny ocet balsamiczny.
Ocet balsamiczny nie jest tradycyjny japoński składnik więc nie jest tak popularny jak inne substytuty sake.
Prawdopodobnie masz w spiżarni ocet balsamiczny i używasz go do robienia sosów do sałatek lub stosujesz go we włoskich przepisach. Na szczęście jest to odpowiedni substytut sake, jeśli jesteś poza domem.
Ocet balsamiczny powstaje z soku winogronowego, który następnie leżakuje w beczkach przez wiele lat (aż do 25!). Ocet ma ciemnobrązowy odcień i dość słodki smak, ale jest dość kwaśny.
Jeśli dodasz go do dania zamiast sake, zauważysz przyjemny smak umami, choć nieco inny niż pikantne aromaty sake.
Możesz dodać mniej więcej taką samą ilość octu balsamicznego jak sake. Używaj go do gulaszu, dań z ryżu, owoców morza i wszelkiego rodzaju marynat mięsnych.
Pompejański ocet balsamiczny dla smakoszy ma świetny smak i jest znacznie tańszy niż sake.
Na wynos
Gotując z sake, Twoje danie nabiera pikantnego i słodkiego smaku, który przenosi je na wyższy poziom.
Większość kucharzy zgadza się, że chińskie wino do gotowania (wino Shaoxing) jest prawdopodobnie najlepszym zamiennikiem sake. Działa w większości przepisów, a chiński Shaoxing jest tak podobny, ponieważ jest również wytwarzany ze sfermentowanego ryżu.
Istnieją jednak również dobre bezalkoholowe opcje substytutów sake, takie jak ocet z wina ryżowego. Nie martw się zbytnio o znalezienie najlepszych substytutów sake, a zamiast tego sprawdź, które smaki dobrze ze sobą współgrają.
Wszystkie substytuty sake na tej liście mają podobne profile smakowe, więc wszystkie są doskonałym wyborem.
Czytaj dalej: Najlepsza pasta Miso i pięć łatwych zamienników miso
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.