Dlaczego mój Takoyaki się rusza? [Wskazówka: Bonito + Ciepło]
Jeśli kiedykolwiek się zetknąłeś takoyaki, to możesz mieć również to samo pytanie dotyczące tego super pysznego japońskiego przysmaku.
Płatki bonito sprawiają, że takoyaki wygląda, jakby się poruszało. Te wióry rybne są tak cienkie jak papier, że tańczą na górze takoyaki z powodu kontaktu z gorącą powierzchnią kulek. Rosnące ciepło sprawia, że tańczą.
Lindsay Anderson sfilmowała swoje doświadczenie w tańcu takoyaki bonito i postanowiła opublikować to na Youtube:
Nie ma co się z tym pocić. Zapewniamy, że nie ma w tym nic paskudnego ani przerażającego. Dlatego stworzyliśmy ten post.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest takoyaki?
Takoyaki to japońskie owoce morza, którego głównym nadzieniem jest ośmiornica. Zawiera również suszoną szkarłatnicę, japoński majonez, sos takoyaki, szczypiorek, marynowany imbir, resztki tempury i płatki bonito.
Jeśli chcesz dowiedzieć się wszystkiego, musisz wiedzieć o tych kulkach ośmiornic, powinieneś przeczytać wpis pisałem o takoyaki i jego przepisie.
Dlaczego się poruszają?
To bardzo piękne widzieć, jak poruszają się lub „tańczą” na takoyaki. Większość ludzi myśli, że jest to coś, co wciąż żyje.
Rzecz w tym, że płatki bonito to nic innego jak cienko ogolone strzępy odwodnionej ryby.
Kiedy te drobno posiekane płatki rybiego mięsa wejdą w kontakt z gorącym, parującym jedzeniem, warstwy wiórków zaczynają ponownie nawadniać się w różnych kierunkach i to również w różnym tempie.
Dzieje się tak, ponieważ strzępy różnią się grubością, co powoduje różną absorpcję wilgoci.
Zobaczysz więc, jak płatki bonito poruszają się w różnych kierunkach na wierzchu żywności, aż zostaną całkowicie nasiąknięte wilgocią.
Jak powstają płatki bonito?
Płatki Bonito są jednym z podstawowe dodatki w takoyaki. Co więcej, są też używane jako dodatki do okonomiyaki, czyli kolejny japoński przysmak.
Płatki Bonito mogą wydawać się dziwne dla tych, którzy wcześniej ich nie widzieli lub nie próbowali. Na początku może to być dziwny widok dla wielu smakoszy próbujących kuchni japońskiej z dodatkiem płatków bonito.
Zapewniamy, że płatki bonito nie są żywe. Poruszają się tylko dzięki swojej lekkiej i cienkiej strukturze. Ponieważ płatki bonito są używane jako dodatki, są one wprowadzane do żywności dopiero po jej ugotowaniu.
Często dodaje się Bonito do tych mieszanek przypraw furikake aby dodać odrobinę chrupkości i słoności do japońskich potraw.
Gorący i parny pokarm sprawia, że płatki wchłaniają wilgoć. Więc poruszają się w kierunku najmniejszego oporu.
Płatki są wykonane przy użyciu suszona ryba bonito. Rybę bonito rozdrabnia się na cienkie płatki.
Sposób użycia:
- Świeże ryby bonito są czyszczone i krojone na 3 części: lewą, prawą i kręgosłup. Z każdej ryby powstają 4 kawałki „fushi”. „Fushi” to określenie suszonego kawałka bonito.
- Po pokrojeniu kawałków fushi umieszcza się w koszu. Są odpowiednio ułożone w koszu do gotowania. Każdy kawałek zostanie ułożony w taki sposób, aby jak najlepiej się ugotował. Jeśli kawałki nie są idealnie ugotowane, płatki bonito ulegają zniszczeniu.
- Kosz do gotowania wkładamy do gorącej wrzącej wody. Kawałki gotuje się przez 1.5-2.5 godziny w temperaturze 75-98°C. Czas gotowania może się różnić w zależności od jakości, wielkości i świeżości ryby bonito. Osiągnięcie odpowiedniej temperatury i czasu wrzenia wymaga wieloletniego doświadczenia.
- Gdy kawałki są już doskonale ugotowane, małe kości z miąższu są usuwane za pomocą specjalne pęsety (małe szczypce).
- Kawałki odkłada się na bok, aby spuścić nadmiar wody. Następnie są wędzone przy użyciu dębu lub kwiatu wiśni.
- Niechcianą skórę, kawałki, tłuszcz itp. usuwa się z kawałków bonito przed wystawieniem ich na 2-3 dni na słońce i upieczeniem. Cały proces powtarza się kilka razy.
- W końcu kawałki są ogolone i rozdrobnione na płatki.
Nie przerażaj się przenoszeniem płatków bonito
Następnym razem, gdy zamówisz takoyaki, nie panikuj. Choć może się wydawać, że płatki bonito są żywe i poruszają się, po prostu reagują na ciepło takoyaki. Więc nie jesz niczego, co jeszcze żyje!
Jeśli uważasz, że możesz teraz spróbować zrobić takoyaki samemu, zajrzyj do mojego postu na najlepsi producenci takoyaki, których możesz kupić online. Z pewnością fajnie jest zobaczyć, co wymyślili Japończycy, aby zrobić swoje kulki :)
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
