Czy sushi jest surową rybą? Nie zawsze! Oto różne typy tam

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano sierpień 25, 2022

Chociaż Sushi nie pochodzi z Japonii, jest tradycyjną i najbardziej lubianą japońską potrawą. Ma historyczne znaczenie, ponieważ sięga setek lat.

Dziś to danie dostępne jest w wielu smakach i kształtach. Jest przygotowywany z ryżu gotowanego na parze, octu, cukru, soli, owoców morza, warzyw, a czasem także tropikalnej żywności. Ocetowany ryż i wodorosty są owijane wokół innych warzyw i składników owoców morza, tworząc pyszny pakiet!

Ze względu na specjalne techniki przygotowywania, metoda ta jest opanowana wyłącznie przez rodowitych Japończyków i doświadczonych kucharzy.

Również składniki odgrywają kluczową rolę. Aby uzyskać pyszny i autentyczny smak, potrzebny jest doskonały zestaw wszystkiego.

Ale pytanie, które wielu z was ma (zwłaszcza jeśli jesteś nowy w japońskim jedzeniu) brzmi: czy sushi jest surową rybą?

Kiedy odnosisz się do surowej ryby, którą można dostać w restauracjach sushi, masz na myśli „sashimi”. Chociaż wiele rodzajów sushi zawiera surową rybę, sushi może również zawierać warzywa, a nawet mięso. Sashimi to plastry surowej ryby.

„Sashimi” to japoński termin, który tłumaczy się jako „przebite ciało”. Sashimi to pokrojona na kęs ryba lub mięso, które jest używane w sushi, a także w kilku innych potrawach.

Czy sashimi może być mięsem?

Sashimi odnosi się do sposobu krojenia ryby lub mięsa na cienkie plasterki. Chociaż sashimi w Ameryce prawie zawsze jest rybą, może być również mięsem! Zawsze jest surowy i spożywany z sosami, takimi jak sos sojowy, wasabi itp.

Zazwyczaj sashimi zawiera łososia lub tuńczyka, ale spożywanie innych surowych owoców morza nie wiąże się z żadnym skomplikowanym przetwarzaniem.

Owoce morza Sashimi obejmują:

• Kałamarnica
• Krewetka
• Jeżowca
• Yellowtail
• Ośmiornica (gotowana)
• Makrela
• Przegrzebek

Chociaż nie jest zwyczajem nazywanie kawałków owoców i warzyw sashimi, Japończycy lubią świeże owoce i warzywa podawane z sosami, które również uważają za sashimi. Cienkie plasterki owoców przypominają nawet skórę ryby!

Sashimi warzywno-owocowe to:

• Awokado
• Takenoko
• Rzodkiewka

Plastry Sashimi są traktowane jako dodatek. Jednak wraz z sushi Zupa miso, i ryż, są spożywane jako pełnodaniowy posiłek.

Czym są plastry sashimi?

Kawałki sashimi są krojone w specyficzny sposób. Aby były wielkości kęsa, nie są cięte ani za cienkie, ani za duże.

Mięso ryb jest dzielone na kawałki w kierunku wzdłuż kręgosłupa i pod kątem włókien. W ten sposób szef kuchni może upewnić się, że sashimi nie jest grudkowate. Ta technika jest możliwa tylko przy użyciu ostrego noża.

Mam pełny artykuł na temat noży do sushi tutaj jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o rodzajach ostrych noży, których lubią używać szefowie sushi.

Istnieją nawet recenzje niektórych, które możesz zdobyć samodzielnie, jeśli chcesz zacząć od kuchni japońskiej!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Rodzaje sushi

Sushi jest dostępne w wielu rodzajach, ponieważ pochodzi z wielu miejsc.

Chociaż podstawowy składnik sushi (tj. ryż octowy) jest taki sam we wszystkich sushi, różni się jednak dodatkami, nadzieniami, sosami, przyprawami itp.

Oto kilka ogólnych rodzajów sushi.

Chirashizushi

Jest to również określane jako „barazushi” i jest najprostszą formą sushi. Jest bardzo wygodny i łatwy w wykonaniu, ponieważ nie wymaga przygotowania bułeczki sushi.

Ogólnie surowe lub gotowane ryby, owoce morza, warzywa i inne składniki podawane są w miska donburi pełen ryżu.

Chirashizushi słynie z łatwości i estetycznego ułożenia dodatków na ryżu.

makizushi

Makizushi to sushi o cylindrycznym kształcie, które zwykle widuje się na zdjęciach i filmach. Składa się z ryżu sushi zawiniętego w wodorosty, papier sojowy lub cienką warstwę omletu.

Posiekany tuńczyk lub płatki z siei stanowią dodatek do tego sushi. Możesz także zamówić bułkę z ogórkiem jako opcję wegetariańską.

Inarizushi

Ten rodzaj sushi nosi imię boga Inari z Japonii. Zawiera smażone tofu w cienkiej warstwie omleta o ostrych i chrupiących brzegach. Nadzienie zawiera specjalny ryż do sushi.

Często jest mylony z inari maki, czyli sushi roll. Odmiany i różne style inarizushi są powszechnie spotykane w Japonii, ponieważ jest to regionalna rozkosz.

oshizushi

To jest szczególna rozkosz Osaki, o wyglądzie ciasta lub ciasta. Zawiera tylko gotowane lub przetworzone mięso, które jest formowane w kostki wielkości kęsa za pomocą japońskiego narzędzia do prasowania.

Specjalny ryż i inne składniki są dodawane do garnka i ściskane narzędziem, aż do uzyskania płaskiego kształtu. Całość jest następnie krojona na małe kawałki.

Nigirizushi

Jest to sushi w kształcie elipsy, przyrządzane przez uciskanie ryżu w dłoni. Topping jest następnie mocowany do owalnego ryżu za pomocą wodorostów, nori lub poprzez delikatne prasowanie.

Zazwyczaj polewą są owoce morza, takie jak ośmiornica, kalmary lub węgorz słodkowodny. Specjalnym sosem do tego jest wasabi.

nowoczesne narezushi

Jest to sfermentowane sushi, w którym ryby nadziewane są solą, aby zachować do późniejszego wykorzystania. Zazwyczaj solona ryba schnie 6 miesięcy. Po tym okresie podawane są te solone kęsy.

Powinieneś czytać mój szczegółowy artykuł na temat różnych rodzajów sushi tutaj, gdzie opisuję te i wiele innych rodzajów sushi oraz wyjaśniam wszystkie różnice między nimi. W tym artykule mówię również o nowoczesnym amerykańskim sushi, abyście mogli zobaczyć różnice w serwowaniu sushi w Japonii.

Jaka jest różnica między sushi a sashimi?

Wiele osób często myli sushi z sashimi, ale w rzeczywistości są one zupełnie inne.

Główne różnice to:

• Sushi to mieszanka wielu składników, podczas gdy sashimi to tylko kawałek ryby w plasterkach.
• Sushi może zawierać zarówno surowe, jak i gotowane ryby oraz owoce morza. Z drugiej strony sashimi to tylko surowa ryba i mięso.
• Sushi to kompletny posiłek, podczas gdy sashimi to tylko kawałek prostego mięsa jako dodatek.

Czytaj więcej tutaj na temat wszystkich różnic związanych z robieniem sushi i sashimi oraz wszystkich ich korzyści zdrowotnych.

Czy w samym sushi jest surowa ryba?

Sushi może zawierać wiele różnych składników, takich jak mięso, warzywa i gotowane ryby, ale zdecydowanie najbardziej popularna jest surowa ryba. Tak jak każdy inny składnik, surowa ryba pełni funkcję nadzienia sushi. Może być ugotowany lub nie, ale ryż powinien być ugotowany, aby utrzymać bułkę razem.

Wiele składników służy jako farsz i dodatki do sushi. Japończycy nazywają je „neta”. Mogą to być surowe lub gotowane ryby lub dowolne inne mięso, w zależności od preferencji osoby.

Czy ryba w sushi jest zawsze surowa?

Chociaż sushi jest lubiane na całym świecie, od czasu do czasu pojawia się wiele nieporozumień. Najczęstszym z nich jest to, że do sushi używa się tylko surowej ryby.

Prawda jest taka, że ​​do sushi można używać zarówno surowych, jak i ugotowanych plastrów ryb.

Surowe mięso może być częścią listy składników sushi, ale nie jest to obowiązkowe. To zależy od tego, jak dana osoba chce się nim cieszyć i co możesz chcieć zamówić w restauracji.

Czy jest jakieś sushi bez surowej ryby?

Czasami początkującym bardzo trudno jest poradzić sobie z sushi z surowej ryby, zarówno pod względem smakowym, jak i kulinarnym. Niektórzy z was mogą bać się wycieczki do lokalnej japońskiej restauracji.

Dlatego zawsze zaleca się zacząć od sushi bez surowej ryby (lub wegetariańskie sushi bez ryb i owoców morza). Istnieje mnóstwo innych rodzajów sushi, które nie zawierają kawałków surowej ryby ani sashimi.

Kilka innych smaków sushi, które nie zawierają surowej ryby, to:

• Sushi z wędzonym łososiem
• Nigiri (gotowane)
• Awokado Maki
• Uramaki (gotowane)
• tamaki
• tropikalny
• Rolka sushi Caterpillar
• Rolka PLS
• Spamuj musubi sushi

Sushi z surowym łososiem

Najpopularniejszą rybą używaną w sushi jest łosoś. Jest dostępny we wszystkich restauracjach i stoiskach z jedzeniem sushi.

Surowe kawałki łososia wlewa się do wilgotnego ryżu octowego i podaje z sosem sojowym lub wasabi.

Ważną rzeczą jest świeżość i warstwa skóry łososia. Powinien być zamrożony przed użyciem, aby miał absolutnie świeży smak, lub zjeść go prosto z łodzi w mieście portowym.

Niezbędny jest również sposób jej przygotowania, a plastry powinny być idealnie pokrojone pod kątem włókien.

Sushi z surową krewetką

Sushi z surowymi krewetkami ma swoją specjalną nazwę „amaebi”. Mają słodki smak i powinny być spożywane wyłącznie w stanie surowym, aby uzyskać ten pyszny smak.

Są bardzo małe, więc restauracje zwykle serwują 2 lub więcej w jednej porcji.

Japończycy zazwyczaj wolą to tylko w szczególnym sezonie, kiedy samice krewetek składają jaja. Te jajka dodają smaku, więc najlepiej je spożywać w tym sezonie, jeśli chcesz uzyskać prawdziwe wrażenia.

Podobnie jak surowy łosoś, powinien być spożywany tylko wtedy, gdy jest świeży. Krewetki jadalne są sprawdzane pod kątem koloru i kształtu. Krewetki w kolorze różowym z kędzierzawym ciałem są uważane za bezpieczne.

Badany jest również czarny ślad na głowie. Jeśli jest duża, krewetka jest nieświeża i najlepiej wyrzucić.

Sushi z surowym tuńczykiem

Tuńczyk ma tradycyjną wartość w japońskim sushi. Jest to historycznie najbardziej preferowane sushi dostępne w kilku rodzajach. Jest również bardzo drogi i zajmuje pierwszorzędne miejsce w japońskim menu.

Ponieważ ma różne rodzaje ze specjalnymi tytułami, obejmuje różnorodne smaki sushi, takie jak:

• Yellowfin
• Pomiń
• Albacore
• Bluefin ("Maguro" w języku japońskim)

Mięso tuńczyka dzieli się dalej na 2 części w zależności od zawartości tłuszczu:

1. Akami: To część mięsa o mniejszej zawartości tłuszczu. Jest używany głównie do robienia rolek sushi.
2. Toro: To jest tłusta część mięsa tuńczyka. Ta zawartość tłuszczu jest bardzo rzadka, dlatego najdroższe jest tuńczykowe sushi toro.

Jaka jest zawartość odżywcza sushi?

Ponieważ w sushi jest tak wiele kategorii i wiele składników, nie sposób opisać ich całościowo. Jednak składniki można określić ilościowo oddzielnie.

A jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o odżywianiu różnych rodzajów sushi, mam o kaloriach sushi do popularnych bułek pisałem tutaj.

Zawartość odżywcza różnych ról sushi jest podana poniżej:

• Bułka z awokado: 140 kalorii
• California roll: 255 kalorii
• Tempura z krewetkami: 508 kalorii
• Bułka z żółtym ogonem i szalotką: 245 kalorii
• Pikantna bułka z tuńczykiem: 290 kcal

Jaka jest zawartość odżywcza sashimi?

Jeden kawałek sashimi zawiera około 35 kalorii. To sashimi z surowej ryby.

Jedz sushi i sashimi na smaczną japońską kuchnię

Teraz wiesz, że sushi nie zawsze zawiera surową rybę. Więc jeśli nie lubisz surowej ryby, nie martw się, ponieważ istnieje wiele innych smacznych gotowanych nadzień, które możesz spróbować do sushi.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.