Kitsune udon: jak zrobić tę klasyczną i popularną japońską zupę z makaronem
Prawdopodobnie słyszałeś o makaronie udon, ale czy próbowałeś pysznego kitsune? Udon zanim? To jedna z najpopularniejszych japońskich zup z makaronem!
Zupa z makaronem Kitsune jest zrobiona z gęstego, ciągnącego się makaronu udon w pikantnym bulionie dashi i posypana smażonym tofu sakiewki, placki rybne narutomaki i szalotki.
To zdecydowanie jedna z najsmaczniejszych i najsmaczniejszych japońskich zup. Podawana jest na gorąco w chłodne miesiące, ale na zimno z sosem dashi w gorące letnie dni.
Jeśli jesteś fanem japońskich zup z makaronem, docenisz smakowite owoce morza i makaron do żucia w połączeniu z konsystencją abura-wiek tofu
Dzielę się z Wami moim ulubionym przepisem na zupę kitsune udon, a także kilka odmian, których też możecie spróbować!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Czym jest kitsune udon?
Przepis na kitsune udon jest dość podobny w całej Japonii. Najważniejszym składnikiem jest oczywiście gruby i gumiasty makaron udon.
Daszi, sos sojowy, Mirin, a cukier to podstawowe przyprawy. Zupa ma słono-słodki smak i jasnobrązowy kolor.
Następnie do makaronu dodajemy sakiewki smażone w głębokim tłuszczu z tofu zwane inari age i abura-age, które są „gwiazdowymi” składnikami tego dania!
Ostateczny dekoracyjny, kolorowy i aromatyczny akcent uzyskuje się przez kilka plastrów narutomaki różowe zawijasy rybne.
Następnie ostatni dodatek shichimi togarashi (siedem przypraw) łączy to wszystko razem!
Gdybym miał opisać smak tej zupy, powiedziałbym, że jest łagodna, słodka i słona z lekkim posmakiem owoców morza. Dodatkowo nie ma pikantności, więc jest odpowiedni zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. To także dobre jedzenie na pocieszenie, jeśli czujesz się źle.
Do tego przepisu potrzebujesz japońskiej pokrywki otoshibuta. Możesz je znaleźć na Amazon.
Dowiedz się więcej o japońskich naczyniach do gotowania tutaj: Recenzja najlepszego garnka i szczypiec Yattoko
Obejrzyj ten film użytkownika YouTube Cooking With Dog, aby zobaczyć, jak powstaje kitsune udon:
Kitsune przepis na udon
Wyposażenie
- puszka
- rondel
- Otoshibuta (pokrywka) do smażonych kieszeni tofu. Wpuszczana pokrywka pomaga utrzymać tofu zanurzone w aromatycznym bulionie.
- nóż
- deska do krojenia
- pałeczki do jedzenia
Składniki
Na bulion:
- 2 Pakiety makaron Udon
- 8 kubki woda
- 2 kubki zapasy dashi
- 4 plasterki ciasto rybne naruto
- 1 posiekana szalotka/dymka
- 1 tbsp sos sojowy
- 1 tbsp Mirin
- ½ łyżeczka Japońska siedem przypraw Shichimi Togarashi
- ½ łyżeczka wzgląd fakultatywny
Dla wieku inari (tofu):
- 2 aburaage smażone w głębokim tłuszczu kieszenie z tofu
- 1 kubek woda
- 2 tbsp cukier
- 1 tbsp sos sojowy
Instrukcje
Wiek Inari (tofu)
- Zanim przystąpimy do zupy, musimy przygotować saszetkę z przyprawionego smażonego tofu.
- Chwyć sitko i umieść je w zlewie. Kieszenie z tofu włożyć do sitka i zalać gorącą wodą wszystkie kawałki.
- Upewnij się, że tofu jest dobrze namoczone. Odwróć się i ponownie zalej gorącą wodą.
- Pozostaw tofu do ostygnięcia, a następnie wyciśnij rękoma nadmiar wody.
- Pokrój tofu w paski lub pokrój każdy kawałek ukośnie na 2 trójkąty. Większość restauracji serwuje tofu w trójkątach.
- Do małego rondelka wlej około szklanki wody, sosu sojowego i cukru i zagotuj.
- Po ugotowaniu włóż kawałki tofu, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Teraz umieść pokrywkę (otoshibuta) na wierzchu, aby tofu było zanurzone i upewnij się, że paruje.
- Wyłączyć ogień i pozostawić tofu do zamarynowania w sosie.
Zupa Udon
- Weź dużą miskę i zagotuj 8 szklanek wody na dużym ogniu.
- Gdy woda się zagotuje, weź rondel i dodaj dashi, sos sojowy i mirin. Doprowadź do wrzenia, zamieszaj i wyłącz ogień. Odłóż na razie.
- Gdy woda się zagotuje, dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Po ugotowaniu makaronu wyjmij go i włóż do 2 misek.
- Dodaj zupę, 2 trójkąty tofu na każdą miskę, 2 plastry naruto i udekoruj dużą ilością szalotki. Posyp japońską siedmioma przyprawami, aby nadać zupie wyjątkowo bogaty smak.
- Zupa jest gotowa do podania!
Uwagi
Jak podaje się kitsune udon?
Większość ludzi uwielbia cieszyć się tą zupą jako lekkim posiłkiem. Ale jest również powszechnie podawany z dodatkiem ryżu.
Na drinka połącz dania z makaronem udon z odrobiną wytrawnego wina musującego, ponieważ daje przyjemny kontrast z makaronem do żucia.
Niektóre restauracje serwują również dodatkowe dodatki do kitsune udon, takie jak gotowane jajko i tempura.
Zupę podaje się w miseczkach, a dodatki i kluski zjada się pałeczkami, a do zupy ma się łyżkę.
Kitsune udon: informacje o wartościach odżywczych
Zupa z makaronem Udon to dość zdrowe i niskokaloryczne danie. Tak naprawdę nie jest uważany za pełny posiłek, więc jest idealny jako lekki lunch lub kolacja, lub w te dni, kiedy się spieszysz i masz ochotę na szybką zupę.
Makaron Udon jest bogaty w błonnik i witaminy z grupy B, które przyczyniają się do zdrowego funkcjonowania komórek. Zamieniają również jedzenie, które spożywasz, w energię i bezpośrednio wpływają na Twój metabolizm. Więc zupa z makaronem udon wcale nie jest dla ciebie taka zła!
Oto, czego możesz się spodziewać po tym przepisie na makaron kitsune udon:
- Kalorie: 413
- Węglowodany: 65 grama
- Białko: 18 gramów
- Tłuszcz: 7 gramów
Jest również dobrym źródłem potasu, błonnika, wapnia oraz witamin A i C.
Uwaga: ten przepis zawiera 8 gramów cukru i 2,200 mg sodu. Jeśli jesteś na diecie lub musisz zmniejszyć spożycie soli, zawsze używaj sosu sojowego o niskiej zawartości sodu i dodaj tylko 1 ciasto naruto. Możesz również użyć proszku dashi o obniżonej zawartości sodu lub użyj tego dashi, które najlepiej nadaje się do potraw udon.
Wariacje przepisu Kitsune udon
Kitsune udon to klasyczny przepis i nie ma zbyt wielu różnic, jeśli chcesz go ugotować w tradycyjny sposób.
Jednak biorąc pod uwagę różne preferencje żywieniowe ludzi, dzielę się innymi sposobami na urozmaicenie tego przepisu na udon.
Dokonując prostych zamienników i używając alternatywnych składników, możesz odmienić to danie, zachowując jednocześnie jego walory smakowe.
Różne ciasta rybne
Narutomaki kamaboko to rodzaj ciasta rybnego w białym kolorze i różowym wirującym wzorze. Ale możesz użyć innych rodzajów kamaboko, takich jak czerwone, białe, chikuwa, konbumaki, sasa lub innego typu, który znajdziesz w supermarkecie.
Naruto jest popularny wśród kitsune udon, ponieważ dodaje odrobinę koloru do mdłego, brązowawego dania. Nie jest to jednak główny składnik przepisu, więc możesz go zmienić.
Przyjazny dla wegetarian i wegan?
Głównym problemem w tym przepisie dla wegan jest ciasto rybne dashi i narutomaki.
Istnieje pewne błędne przekonanie, że wegańskie dashi jest trudne do znalezienia i wytworzenia, a to po prostu nieprawda.
Dashi jest tradycyjnie robione z płatki bonito (ryba). Ale wersja wegańska nazywa się kombu dashi i jest zrobiona z wodorostów lub grzybów shiitake i, co zaskakujące, smakuje też pysznie!
Ma podobny smak, więc możesz go użyć do tej zupy kitsune udon.
Związane z: 5 substytutów dla twojego zapasu dashi | Alternatywy w proszku, kombu i bonito
Pomiń placki rybne naruto i dodaj kolejny dodatek warzywny oprócz cebuli dymki, na przykład marchewkę lub pietruszkę japońską (zwykła pietruszka też jest świetna).
Bardzo popularnym składnikiem wegańskim są oczywiście grzyby.
Do tego przepisu dodaj filiżankę małych grzybków shimeji (enoki też jest w porządku). Dodadzą one dodatkowego ziemistego smaku i sprawią, że zupa będzie bardziej obfita.
Przeczytaj także: 7 najpopularniejszych japońskich grzybów i ich pyszne przepisy
Mięso
Jeśli do tego dania dodasz mięso, stanie się inną zupą udon. To niezupełnie kitsune, zwłaszcza jeśli pominiesz tofu.
Możesz zrobić udon wołowy, dodając cienkie paski gotowanej wołowiny. Udon z kurczaka składa się z cienkich gotowanych pasków z kurczaka. Te przepisy są pełne białka i uważam, że są bardziej aromatyczne.
Możesz także spróbować owoców morza, takich jak krewetki, ale pamiętaj, aby zachować trochę wieku inari, aby nadać im klasyczny klimat kitsune.
Dodatkowe dodatki
Możesz dodać swoje ulubione dodatki, ale pamiętaj, że zmieniasz przepis.
Dodatki, które dobrze pasują do smaków aburaage i makaronu, obejmują:
- Ugotowane jajka
- tempura
- Różne rodzaje kamaboko (ciasto rybne)
- Grzyby
- Ani ja
- Papryczka chili
- Wodorosty Wakame
Pochodzenie kitsune udon
Zupa z makaronem Kitsune tłumaczy się jako „makaron z lisa”, a ta nazwa jest wynikiem starej opowieści ludowej.
Według tej opowieści lis uwielbia jeść tofu smażone w głębokim tłuszczu. To naturalne, że lis również uwielbia to danie z makaronem, ponieważ głównym dodatkiem jest smażone tofu!
Inna legenda głosi, że smażone tofu ma ten sam czerwono-brązowy kolor co futro lisa.
Niezależnie od tego, w co wierzysz, naprawdę ważne jest to, że to danie jest pyszne!
Uważa się, że kitsune udon powstało w tym samym czasie co tanuki udon w okresie Edo (1603-1868) w regionie Osaki.
Od tego czasu jest bardzo popularny, zwłaszcza w rejonie Tokio. Ale znajdziesz to danie w całej Japonii w większości restauracji.
Ciesz się tym klasycznym i popularnym japońskim daniem z makaronem
Jeśli jesteś fanem zup z makaronem, pokochasz ten przepis.
Tofu smażone w głębokim tłuszczu dodaje tak wyjątkowej tekstury do tej podstawowej zupy. Biorąc łyżkę pysznego bulionu, wgryź się w tofu, ponieważ połączenie smaków jest niesamowite.
Więc następnym razem, gdy będziesz rozważać lekki, ale smaczny posiłek, wypróbuj ten niesamowity przepis!
Dowiedz się więcej o japońskim makaronie: 8 różnych rodzajów makaronów japońskich (z przepisami)
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.