Jak nazywa się gruby japoński makaron? Czy jest więcej niż 1 typ?
Dzięki smakom umami i wykorzystaniu szerokiej gamy świeżych składników, kuchnia japońska jest powszechnie celebrowana. Chociaż sashimi i sushi to prawdopodobnie dwie najbardziej znane potrawy, wielu pokochało i doceniło japońskie makarony.
Zauważ, że nie mam na myśli wysoko przetworzonego makaronu instant, który dostarcza tylko puste kalorie i dodatki — mogą one szkodzić zdrowiu.
Właściwie o tym mówię autentyczny japoński makaron, takich jak soba, ramen i co najważniejsze, gruby japoński makaron: makaron udon.
Ogólnie rzecz biorąc, Udon jest spychany na bok na rzecz swoich bardziej udanych krewnych, ale jest wiele rzeczy o tym japońskim jedzeniu, o których powinieneś się dowiedzieć. Czytaj dalej, aby uzyskać więcej informacji na temat makaronu udon.
Udon (うどん), wymawiane [oo-don], to gruby japoński makaron z mąki pszennej. Są w kolorze białym, a także grubsze i bardziej żujące niż makaron soba.
Udon jest powszechnie dostępny i podawany w różnych ciepłych i zimnych daniach w restauracjach w Japonii.
Oto krótkie wprowadzenie do makaronu udon od Pro Home Cooks na YouTube:
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Czy makaron udon jest zdrowy?
Jeśli zmagasz się z insulinoopornością, możesz nie być w stanie spożywać makaronu udon, ponieważ nie jest to najzdrowszy posiłek. Makaron Udon jest wytwarzany z pszenicy, dzięki czemu jest pokarmem o dużej zawartości węglowodanów.
Ogólnie rzecz biorąc, radzę ci utrzymywać węglowodany netto poniżej 15 lub 20 gramów dziennie, szczególnie jeśli twoje ciało nie odzyskało zdolności do spalania tłuszczu jako paliwa.
Fakty żywieniowe Udon
Makaron Udon może zawierać do 65 gramów węglowodanów na porcję (lub więcej w zależności od producenta), co wykracza poza moje zalecenia. Spożywanie tego w dużych ilościach może znacznie zaburzyć zdolność spalania tłuszczu.
Dlatego należy unikać zbóż (w tym pszenicy) na początku odzyskiwania tej zdolności. Niemniej jednak, po osiągnięciu ketozy dietetycznej, możesz bezpiecznie dodać pszenicę z powrotem do swojej diety, ale w niewielkich ilościach.
Makaron Udon nie jest imponujący pod względem wartości odżywczych. Baza danych USDA Food podaje, że 100-gramowa porcja udon może dostarczyć 2.6 grama błonnika pokarmowego, 3.55 miligrama żelaza i 26 gramów wapnia, ale niewiele więcej.
Jeśli więc chcesz cieszyć się naprawdę pożywnym posiłkiem z makaronem udon, musisz przygotować je z wykorzystaniem wielu dobrych, pełnowartościowych składników.
Przeczytaj także: Japoński ramen jest pyszny i można go dostać w tych 5 odmianach
Gdzie można zjeść makaron udon?
Udon można znaleźć w specjalistycznych restauracjach udon i soba w Japonii, restauracjach typu casual dining (takich jak restauracje rodzinne), restauracjach izakaya oraz restauracjach w pobliżu atrakcji turystycznych. Istnieje również kilka popularnych sieci restauracji z tanimi punktami sprzedaży udon w dużych miastach i na trasach krajowych.
Standardowe danie udon zazwyczaj kosztuje od 500 do 1,000 jenów w przeciętnej restauracji, ale tanie sieci udon często oferują posiłki za mniej niż 500 jenów. Spodziewaj się, że zapłacisz od 1,000 do 1,500 jenów za osobę w bardziej ekskluzywnych restauracjach lub za bardziej wyszukane dania udon.
Stojące restauracje udon można znaleźć na niektórych ruchliwych dworcach kolejowych, gdzie można zjeść szybki posiłek między przejażdżkami pociągiem. To tak proste, jak zakup biletu na posiłek w automacie w stojących restauracjach, wręczenie go pracownikom i zjedzenie makaronu stojąc przy ladzie.
Niektóre tanie sieci udon działają jak kolejka do kafeterii. Po wejściu do restauracji klienci odbierają tacę, zamawiają danie od pracowników za ladą, a następnie wybierają ewentualne dodatki takie jak tempura, kulki ryżowe lub oden (gotowane warzywa) przed udaniem się do kasy na końcu lady .
Jak jeść makaron udon
Sposób, w jaki jesz udon, zależy od tego, jak jest podawany. Weź kilka pasm makaronu i zanurz je w sosie przed spożyciem, gdy udon jest podawany z sosem.
Udon zjedzony w zupie lub sosie jest podawany pałeczkami do wkładania makaronu do ust i siorbania. Siorbanie wzmacnia smak, gdy wchodzą do ust i pomaga schłodzić gorący makaron.
Kiedy jest rosół, pijesz go prosto z kubka, eliminując potrzebę używania widelca. Pozostawienie resztek zupy w misce pod koniec posiłku nie jest uważane za niegrzeczne.
Popularne dania z makaronem udon
Poniżej znajduje się lista dań udon często spotykanych przez turystów w japońskich restauracjach. Pamiętaj, że jeśli chodzi o nazewnictwo i przyprawy, istnieją pewne różnice regionalne.
Kake udon (gorący)
Kake udon to typowe danie udon podawane w gorącym bulionie pokrywającym makaron. Nie ma dodatków i zazwyczaj na wierzchu nakłada się tylko zieloną cebulę jako dodatek. W rejonie Osaki kake udon jest również znane jako su udon.
Kamaage udon (gorący)
Makaron Kamaage udon podaje się w gorącej wodzie, w połączeniu z kilkoma przyprawami i sosem do maczania. Wiele lokalizacji oferuje indywidualne porcje kamaage udon w małych drewnianych miskach, podczas gdy inne serwują rodzinne porcje kamaage udon w dużych, wspólnych drewnianych wanienkach.
Tsukimi udon (gorąco)
Podobnie jak jego odpowiednik soba, tsukimi udon („udon oglądający księżyc”) zawiera surowe jajko na wierzchu makaronu udon, aby imitować księżyc.
Curry udon (gorące)
Curry udon to makaron udon podawany w japońskim garnku curry. Jest to powszechne zimowe danie, ponieważ jest bardzo ciepłe. Wiele restauracji oferuje jednorazowe śliniaki, ponieważ jedzenie curry udon może powodować bałagan.
Zachowaj ostrożność podczas jedzenia curry udon, gdy nie są oferowane, ponieważ makaron udon może rozpryskiwać się na ubraniach znajdujących się w pobliżu.
Chikara udon (gorąca)
Chikara udon to makaron udon, który spożywa się w gorącym bulionie z dodatkiem ciasta ryżowego (mochi). Używa się japońskiego słowa „chikara” (oznaczającego moc), ponieważ uważa się, że dodanie mochi do dania dodaje energii osobie je spożywającej.
Nabeyaki udon (gorący)
Nabeyaki udon to gotowane danie podawane w gorącym garnku (nabe). Makaron udon jest przygotowywany z bulionem i warzywami bezpośrednio w nabe.
Po podaniu częstym dodatkiem jest tempura. Ale najpopularniejszymi składnikami są grzyby, jajka, kamaboko (różowo-białe ciasto rybne gotowane na parze)) i różne warzywa.
Większość sklepów sprzedaje to danie tylko w chłodniejszych miesiącach roku.
Przeczytaj także: dlaczego nie spróbować japońskich ciastek rybnych Jakoten?
Zaru udon (zimny)
Makaron Zaru udon podaje się schłodzony na bambusowej macie. Są połączone z sosem do dipów i przed jedzeniem są moczone w sosie do dipów. Jest bardzo podobny do zaru soba; jedyną różnicą jest styl makaronu.
Tanuki udon (gorące/zimne)
Tanuki udon podaje się w smażonym na głębokim tłuszczu cieście w tempurze (tenkasu) z resztkami bulionu. Tanuki udon nie jest zwykle podawane w Osace, ponieważ tenkasu jest często dostępne w tamtejszych restauracjach za darmo.
Kitsune udon (gorące/zimne)
Kitsune udon to makaron udon podawany w gorącym bulionie z Buraage na wierzchu, czyli cienkie płatki smażonego tofu.
Tempura udon (gorąca/zimna)
Zazwyczaj tempura udon jest spożywana w gorącym bulionie z kawałkami tempury na wierzchu makaronu. Czasami tempurę umieszcza się obok miski lub tacy z makaronem na osobnej platformie. Składniki tempury różnią się w zależności od sezonu i zależą od sklepów, które je sprzedają.
Odmiany regionalne
Jak wspomnieliśmy wcześniej, czasami udon może się zmieniać w zależności od regionu, ponieważ jest popularny w całej Japonii. Następnie znajdziesz listę najpopularniejszych odmian.
Sanuki udon
Nazwany na cześć dawnej prowincji prefektury Kagawa, sanuki udon jest najpopularniejszą odmianą udon w Japonii. Makaron jest mocny i ciągnący i ma różne formy do spożycia. Udon w prefekturze Kagawa to bardzo popularny i tani posiłek. Sanuki udon jest serwowany przez wiele znanych, ogólnopolskich sieci udon.
Mizusawa udon
Tradycyjnie ręcznie robiony z lokalnej mąki pszennej i wody źródlanej z góry Mizusawa, mizusawa udon ma długą historię karmienia pielgrzymów w drodze do świątyni Mizusawa w pobliżu Ikaho Onsen. Zwykle mizusawa udon podaje się schłodzony z sosem na bazie soi lub sosem z sezamem, czasami z obydwoma.
Ise Udon
Bogaty i ciemny sos (tsuyu) polany makaronem udon jest charakterystyczny dla ise udon. To bogate i ciemne tsuyu składa się z suszonych wodorostów lub wędzonych ryb (zwykle bonito lub małe sardynki) i sosu sojowego. Zwykle na wierzchu makaronu udon znajduje się zielona cebula i katsuobushi (wędzone płatki bonito). Ise udon jest obsługiwany przez wiele restauracji wokół świątyń Ise.
Kishimen
Specyficzny dla Nagoi kishimen to płaska i cienka wersja makaronu udon, podobna do formy fettuccine. Składniki użyte do produkcji kishimen nie różnią się od makaronu udon. Główną różnicą jest forma i czas gotowania makaronu.
Przeczytaj także: to jest japoński węgorz sushi, o którym wszyscy mówią
Inaniwa udon
Z ponad 300-letnią historią, wykonanie inaniwy udon zajmuje około 4 dni, ponieważ wszystko odbywa się ręcznie! Po ręcznym wyrobieniu ciasta owija się go pomiędzy 2 pręty, spłaszcza, rozciąga i ostatecznie suszy na powietrzu. Metoda ręcznie robiona daje makaron udon inaniwa, który ma gładką konsystencję i jest cieńszy niż tradycyjny makaron udon.
Gotowe
W porównaniu ze zwykłym makaronem udon, makaron hoto jest bardziej płaski i szerszy. W zupie na bazie miso są zwykle gotowane w żeliwnym gorącym garnku z dużą ilością warzyw. Warzywa sezonowe, w tym dynia, to warzywa, które trafiają do hoto.
Misonicomi
Specjalnością Nagoi jest misonikomi udon. Jest to bardzo bogate, zimowe danie, które cieszy się szczególną popularnością.
Ze względu na bazę zupy, to używa czerwonego miso. Innymi popularnymi składnikami są kurczak, zielona cebula, grzyby, surowe jajko na wierzchu i ciastka ryżowe (mochi).
Okinawa Soba
Chociaż nazywa się to soba, Okinawa soba nie jest wytwarzana z mąki gryczanej, ale z mąki pszennej. Jego konsystencja przypomina bardziej połączenie makaronu ramen i udon. Zazwyczaj Okinawa soba jest podawana w zimnym bulionie wieprzowym z gotowanymi plasterkami wieprzowiny, zieloną cebulą i marynowany imbir.
A zanim zakończymy ten artykuł, chcemy podzielić się prostym przepisem, abyś mógł spróbować go w domu.
Prosta zupa udon
Składniki
● 2 opakowania ugotowanego lub mrożonego makaronu udon
● 1 jajko
● Cebula Negi lub Welsh (do smaku)
Przyprawy/Inne
● 4 filiżanki bulionu dashi
● 1 łyżka Mirin
● 2 łyżki sosu sojowego
Przygotowanie
- Włóż bulion dashi do dużego garnka i zagotuj. Dodaj mirin i sos sojowy.
- Dodaj udon i gotuj 1 minutę krócej niż na opakowaniu (zwykle 2-3 minuty w przypadku wstępnie ugotowanego lub zamrożonego udon).
- Wbij jajko, dodaj negi i gotuj jeszcze 1 minutę. Podawać na gorąco!
I to wszystko! Mamy nadzieję, że spodoba ci się ten pyszny przepis na zupę z makaronem udon w domu.
Przeczytaj także: sushi jest zdrowe, ale uważaj na te kalorie
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
