Sos Worcestershire vs Sos Teriyaki | Duża różnica w smaku
sos Worcestershire i sos Teriyaki są dwa popularne przyprawy które służą do podkreślenia smaku wielu potraw.
Dla przypadkowego obserwatora sos Teriyaki i Worcestershire wydają się być bardzo podobne, a nawet niektóre składniki są takie same.
Oba sosy mają wyraźny smak, który jest preferowany przez wielu, ale mają też kilka kluczowych różnic.
Główną różnicą między sosem Worcestershire a sosem Teriyaki jest smak: sos Worcestershire ma bogaty, pikantny smak umami. Z drugiej strony sos teriyaki ma słodki i pikantny smak.
Oba te sosy mogą być używane do marynowania mięsa z grilla, glazurowania, smażenia frytek, misek ryżowych, robienia sosów do maczania, dressingów i nie tylko!
Z tego przewodnika dowiesz się, jak odróżnić sos Teriyaki od sosu Worcestershire, z czego są zrobione i jak najlepiej wykorzystać każdy z nich.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest sos Teriyaki?
Sos teriyaki to słodko-pikantna glazura, najczęściej stosowana w kuchni japońskiej.
Powstaje poprzez połączenie sosu sojowego, sake (wino ryżowe), mirin (słodkie wino ryżowe do gotowania) i cukru, aby stworzyć gęstą marynatę lub sos do maczania.
Co to jest sos Worcestershire?
Sos Worcestershire to pikantna przyprawa pochodząca z Wielkiej Brytanii.
Powstaje z fermentujących anchois, melasy, czosnku, tamaryndowca i innych przypraw. Powstały produkt ma głęboki smak umami, który dodaje złożoności wielu potrawom.
Służy do nadania potrawom klasycznego smaku umami i ma płynną konsystencję.
Jaka jest różnica między sosem Worcestershire a sosem Teriyaki?
Główną różnicą między sosem Worcestershire a sosem Teriyaki są ich profile smakowe. Sos Worcestershire ma pikantny smak umami, a sos Teriyaki jest słodki i pikantny.
Większość marek sosu Worcestershire zawiera sfermentowane anchois, podczas gdy sos Teriyaki nie, więc nie jest tak umami. Zamiast tego ma słodszy smak z klasycznych japońskich składników, takich jak Mirin i wzgląd.
Składniki i smaki
- Sos Worcestershire: pikantne, umami
- Sos Teriyaki: słodki, pikantny, pikantny
Sos Teriyaki ma słodki i pikantny smak z nutą sosu sojowego. Charakteryzuje się mocną słodyczą, słonością i posmakiem.
Trzy różne smaki — pikantny, słodki i słony — byłyby idealnymi deskryptorami.
Główne składniki butelkowanego sosu teriyaki to:
- sos sojowy
- mirin (słodkie japońskie wino ryżowe)
- sake (wino ryżowe)
- cukier
Te składniki nadają mu słodki i pikantny smak.
Butelkowany sos Worcestershire zwykle zawiera:
- ocet
- anchois
- melasa
- tamarynda
- czosnek
- cebule
- przyprawy
Worcestershire ma pikantny smak z lekką słodyczą, która jest podobna do sosu sojowego.
Jest powszechnie stosowany jako marynata lub przyprawa do mięs, takich jak wołowina lub wieprzowina, a czasem w sosach i dipach.
Sos Teriyaki to słodko-słona marynata i glazura, która składa się z sosu sojowego, cukru, sake i imbiru.
Ma mocny smak z nutą słodyczy i lekką kwaskowatością, która pochodzi od wina ryżowego. Jest często używany do marynowania ryb lub kurczaka, a także innych mięs, takich jak wołowina lub wieprzowina.
Sosy te różnią się więc smakiem – jeden jest wytrawny, a drugi znacznie słodszy.
Dowiedz się o zaskakujące pochodzenie sosu teriyaki (dlaczego jest taki słodki!)
Tekstura i wygląd
Sos Teriyaki jest nieco gęstszy niż sos Worcestershire i ma błyszczący połysk. Sos Worcestershire jest cieńszy i ma bardziej wodnistą konsystencję.
Ponieważ sos teriyaki jest bardziej lepki i błyszczący, jest znacznie lepszy do glazurowania mięsa niż sos Worcestershire.
Nawet podczas grillowania w wysokich temperaturach mięso glazurowane teriyaki zachowa swój połysk i nie przypala się ani nie przywiera do grilla.
Jeśli chodzi o kolor, sos Worcestershire ma ciemny, czerwonawo-brązowy kolor. Sos teriyaki ma jasnozłotobrązowy kolor, chociaż niektóre marki produkują sos o ciemniejszym brązie.
Używa
Wybierając jeden z tych dwóch sosów do gotowania, należy wziąć pod uwagę profil smakowy każdego z nich.
Sos Worcestershire jest bardziej pikantny i słodki, podczas gdy sos Teriyaki ma mocną słoność z nutą słodyczy.
W zależności od rodzaju potrawy, którą robisz, jedno może być lepsze od drugiego.
Na przykład, jeśli robisz gulasz wołowy lub stroganoff, sos Worcestershire może być lepszą opcją.
Jeśli przygotowujesz danie z grillowanego kurczaka lub smażoną potrawę, sos Teriyaki może być bardziej odpowiedni.
Ogólnie rzecz biorąc, sos Worcestershire to świetny uniwersalny sos, który można stosować jako marynatę lub przyprawę do wstępnego gotowania, aby nadać mięsu smak umami.
Jednak sos teriyaki jest bardziej popularny w kuchni azjatyckiej, podczas gdy Worcestershire jest bardziej popularny w kuchni zachodniej.
Sos Teriyaki najlepiej stosować jako marynatę lub glazurę do grillowanych lub smażonych mięs i ryb.
Przekonasz się, że sos teriyaki jest powszechnie używany do yakiniku (bbq) i misek teriyaki z makaronem i ryżem.
Jest najbardziej popularny w połączeniu z grillowanym kurczakiem, ale można go gotować na różne sposoby, w tym w piekarniku, brojlerach, płycie kuchennej, powolnej kuchence i woku do smażenia.
Ryby, kurczaki, wołowina i wieprzowina dobrze komponują się z sosem teriyaki. Sos teriyaki dodaje smaku skrzydełkom z kurczaka, pierogom, krewetkom i stekom, gdy jest używany jako sos do maczania.
Sos Teriyaki jest często używany do wzmocnienia smaku frytek, ryżu i warzyw.
Wiele restauracji używało również sosu teriyaki do glazurowania ryb lub robienia sosu do maczania sushi i sashimi.
Połączenia sos do sushi teriyaki jest dość popularny, ponieważ dobrze komponuje się z rybami i owocami morza.
Dla porównania, sos Worcestershire to wszechstronna przyprawa, którą można stosować w marynatach, dressingach, sosach i dipach.
Świetnie nadaje się również do dodawania smaku zupom i gulaszom. Najlepiej komponuje się z wołowiną!
Origin
Te dwa sosy mają bardzo różne pochodzenie, ponieważ pochodzą z różnych części świata.
Japońskie słowo teriyaki odnosi się do sposób gotowania gdzie potrawy są marynowane i grillowane z sosem z sosu sojowego, cukru i imbiru.
Wersja zachodnia została wymyślona w latach czterdziestych XX wieku i inspirowana była kuchnią japońską.
Butelkowany sos teriyaki, który znamy, jest w rzeczywistości wynalazkiem z Hawajów, co oznacza, że jest to sos teriyaki w stylu amerykańskim.
Sos Worcestershire został po raz pierwszy stworzony w XIX wieku w Worcester w Anglii przez dwóch chemików Lea & Perrins (to oryginalna marka).
Sos był pierwotnie wytwarzany ze sfermentowanych anchois, ale obecnie jest wytwarzany z różnych składników, w tym melasy, czosnku i tamaryndowca.
Odżywianie
Jeśli chodzi o to, który sos jest zdrowszy, sos Worcestershire i sos Teriyaki mają stosunkowo niską zawartość kalorii i tłuszczu.
Oba sosy są bogate w sód, dlatego ważne jest, aby używać ich z umiarem, jeśli obserwujesz spożycie soli.
Sos teriyaki jest bardziej słony i ma więcej cukru, więc jest mniej zdrowy niż sos Worcestershire.
Jeśli chodzi o witaminy i minerały, sos Worcestershire zawiera wyższą zawartość żelaza, wapnia, miedzi, potasu i witaminy C.
Sos teriyaki zawiera natomiast więcej witaminy B6, magnezu i fosforu.
Sos Teriyaki jest odpowiedni dla osób na diecie niskowęglowodanowej, podczas gdy sos Worcestershire jest lepszy dla diet niskotłuszczowych i niskokalorycznych.
Czy mogę zastąpić sos Teriyaki sosem Worcestershire?
W większości przypadków tak, możesz użyć sosu Teriyaki jako substytutu sosu Worcestershire.
Jednak smak potrawy może się nieznacznie różnić ze względu na różnice w składnikach.
Dodatkowo sos Teriyaki może sprawić, że danie będzie słodsze niż sos Worcestershire.
Załóżmy więc, że gotujesz słynnego kurczaka Teriyaki, nie otrzymasz tego samego słodkiego i lepkiego dania, do którego jesteś przyzwyczajony, jeśli zamiast tego użyjesz sosu Worcestershire.
Ale jeśli chodzi o smak, z pewnością w niektórych potrawach można zastąpić sos Teriyaki Worcestershire. Pamiętaj tylko, aby odpowiednio dostosować przyprawę.
Jeśli chodzi o stosunek substytucji, dobrą zasadą jest użycie jednej części sosu Teriyaki na każde dwie części sosu Worcestershire.
Najważniejsze jest to, że jeśli szukasz określonego profilu smakowego, najlepiej użyć sosu, który jest przeznaczony do konkretnego dania.
Popularność sosu Worcestershire vs Teriyaki
Porównując sos Worcestershire i sos Teriyaki, trudno powiedzieć, który jest bardziej popularny.
Ogólnie rzecz biorąc, oba sosy są szeroko stosowane w różnych częściach świata.
Dania na bazie teriyaki są popularne w Japonii od XVII wieku.
Dlatego w menu każdej restauracji, która ma dedykowaną klientelę kochającą japońskie jedzenie, znajdziesz dania teriyaki.
Dania przygotowywane w stylu teriyaki można dziś znaleźć w japońskich restauracjach lub specjalnych jadłodajniach teriyaki w wielu miastach na całym świecie.
Ale ponieważ sos teriyaki jest hawajską specjalnością, jest dość popularny w USA i Kanadzie.
W XIX wieku wynaleziono sos Worcestershire, który zaczął zyskiwać na popularności. Cała Wielka Brytania stopniowo zaczęła go lubić.
Potem sos zaczął pojawiać się na całym świecie. To wciąż jeden z najczęściej używanych sosów do wołowiny.
Wnioski
Nie daj się zwieść podobnym kolorom i smakom sosu Teriyaki i sosu Worcestershire. Te dwa sosy mają bardzo różne pochodzenie, profile smakowe, wartości odżywcze i zastosowania.
Sos Teriyaki to japońska marynata, która nadaje potrawom słodko-pikantny smak.
Świetnie nadaje się również do glazurowania i robienia sosów do maczania. Z drugiej strony sos Worcestershire to przyprawa w stylu angielskim o bardziej złożonym pikantnym profilu smakowym.
W niektórych przypadkach możesz zastąpić jeden sos innym, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę efekt końcowy przed dokonaniem zmiany.
Ogólnie rzecz biorąc, sos Teriyaki i sos Worcestershire są smacznymi przyprawami i doskonale nadają się do dodawania do wszystkich rodzajów przepisów.
Dlaczego więc nie wypróbować ich obu i dowiedzieć się, który najbardziej Ci odpowiada?
Poznajmy więcej różnych sosów. Czy potrafisz odróżnić Tonkatsu od sosu okonomiyaki?
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
