سوشي: د 42 ډولونو بشپړ لارښود چې تاسو یې په رستورانتونو کې ومومئ
د سوشي دوه اصلي ډولونه شتون لري: نیګیري او ماکي. نیګیري د وریجو د بال په سر کې د خام کب یوه پټه سره سوشي دی. ماکي سوشي په سمندري غاز کې پوښل شوي او د ټوټو په اندازه ټوټې شوي دي. ماکي مختلف شکلونه لري لکه پتلی هوسوماکي یا لوی فوټوماکي.
دا لارښود به تاسو ته د عکسونو ، ویډیوګانو ، توضیحاتو ، او لارښوونو سره د تصور وړ هر ډول رول وښیې چې څنګه هر یو په سمه توګه وخورئ.
تاسو به د نیګیري او ماکي څخه د تیمکي لاسي رولونو (د مخروط په شکل) ، ګنکانماکي (د جګړې په شکل) ، او حتی په یوه کڅوړه کې د چراشي سوشي هرڅه زده کړئ!
که تاسو واقعیا د جاپاني کلتور او خواړو سره مینه لرئ ، زه په کلکه وړاندیز کوم چې تاسو یې ورکړئ سوشي او سشمي ته دا بشپړ لارښود د جیفري ایلیوټ لخوا هم لوستل شوی:
دا په زړه پوري کتاب ټول هغه معلومات چمتو کوي چې پیل کولو ته اړتیا لري ، د اجزاو او چاقو څخه نیولې تر تجهیزاتو ، کب نیولو ، او پلی کولو تخنیکونو پورې. دا د هر څه حیرانونکي انځورونه لري، نو دا هم یو ډیر الهام بخښونکی کتاب دی.
مګر راځئ چې دلته د سوشي مختلف ډولونو ته ورشو.
نه، د خام کبانو خدمت ته سشیمي ویل کیږي دا د سوشي په څیر ورته شی ندی ځکه چې وریجې نه لري. سوشي د خام کب سره تړاو لري مګر سرکه شوي وريجې ترټولو مهمه برخه ده. د سوشي ټول ډولونه د سرې وریجې لري، مګر ټول خام کب نلري.
وريجې هغه څه دي چې سوشي ځانګړی کوي. دا چپکشی دی، نو دا هرڅه یوځای ساتي.
دا یو څه خوږ او خواږه خوند لري چې د کب یا سمندري غذا د مالګین خوند سره متوازن دی.
یوازې خامه غوښه، خام کب، یا خام سمندري خواړه له وريجو پرته سوشي نه دي.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
د جاپاني سوشي 14 مشهور ډولونه
د سوشي دوه اصلي ډولونه شتون لري، مګر په ماکي (رولډ) سوشي کې، ډیری فرعي ډولونه شتون لري:
نیګیري د سشمي په څیر دی مګر د وريجو په مستطیل ټوټه کې خدمت کیږي. دا معمولا وریجې او په سر کې د خام غوښې یوه ټوټه لري. دا د سشیمي او سوشي رول تر مینځ یو څه دی، مګر ځکه چې دا د سوشي وريجو سره جوړ شوی، دا یو ډول سوشي دی، پداسې حال کې چې سشیمي نه دی.
راځئ چې د دې 14 ډوله سوشي هر یو او د دوی ټول فرعي ډولونه ډیر نږدې وګورو:
نیګیری
دا د سوشي یو ډول دی ، د سشي وریجو له بالونو څخه جوړ شوی چې ورسره فصل کیږي د وريجو انګورو د خام کب د یوې ټوټې سره پورته شوی.
معمولا ، نیګیري اکثرا په دوه ټوټو کې وړاندې کیږي ، او تاسو کولی شئ دا د خپلو خالي لاسونو سره وخورئ - تر هغه چې تاسو د دوی پاکولو لپاره ګرم تولیه کارولې وي.
نیګیري یو ډول سوشي دی چې د پوټکي ټوټې شوي خام کب څخه جوړ شوی چې د سرې وریجو په بستر کې ایښودل کیږي ، مګر نه پوښل کیږي. سشمي خام کب یا غوښه ده (په عمده ډول سالمون او تونا) پرته له وریجو څخه خام خدمت کیږي.
سبا نیګیری (میکریل)
دا خورا کب نیونکی خوند او بو لري ، که څه هم جوړښت غوړ دی. دا کب څو اړخیز او نسبتا ارزانه دی نو دا په رستورانتونو کې عام دی.
تای نیګیری (سمندری بریم)
د نیګیري یو له خورا مشهور ډولونو څخه تای سوشي دی ، چې د سمندري بریام سوشي په نوم هم پیژندل کیږي. دا د وریجو اساس کې د تازه سپینې کب (سمندري برم) سره جوړ شوی.
ساک نیګیری (سالمون)
په جاپان کې ، خلک نیګیري د خام سالم سره خوري. دا په مختلف لارو چمتو کیدی شي او ممکن د مالګې یا غوړ ذائق ولري.
انګي نیګیري (اییل)
خام غوړ پدې نیګیري کې د وريجو په بستر کې وړاندې کیږي. خوند یو څه نرم دی او د نورو سمندري غذا په څیر زړور ندی. د خوږوالي یادونه او یو څه د مالګې وروسته خوند دی.
غوړ د خدمت کولو دمخه په سویا ساس کې اچول کیدی شي.
Otoro Nigiri (Albacore Belly)
دا د قیمتي کبانو څخه جوړ سوشي یو پریمیم ډول ګل کیږي.
د شیف لپاره دا سخته ده چې مناسب ټوټه پرې کړي ځکه چې کب یو عجیب جوړښت لري نو دا د دې نګیري چمتو کولو مهارت ته اړتیا لري.
کمپاچي نیګیري (لوی امبرجیک)
دا نګیري د خوږوالي اشارې سره په زړه پوري کریمي خوند لري.
مګر ، کله چې تاسو وخورئ تاسو به پوه شئ چې دا د نورو کبانو په پرتله خورا قوي دی.
اینګاوا نیګیري (هالیبوت)
د هیلیبټ نیګیري په امریکا او جاپان دواړو کې عام دی. دا د لوړ غوړ مینځپانګه لري مګر خورا متوازن خوند او نرم جوړښت نو دا د سوشي کبانو یو له خورا مشهور ډولونو څخه دی.
اجی نیګیری (د آس میکریل)
دا کب خورا قوي بوی او بوی لري.
دا د کب غوړ ډول دی مګر دا د خوند لرونکي وریجې وريجو سره یوځای خورا ښه خوند لري.
هوټیټ نیګیری (سکالپ)
سکیلپس یو خوندور جوړښت لري او دا معمولا د سرې وریجو کې د خدمت کولو دمخه د خوندور یا امامي ګلیز سره مینځل کیږي ترڅو د طبیعي نرم خوند ښه کړي.
اکا نیګیري (سکویډ)
سکویډ یو بل مشهور نګیری ټاپینګ دی ځکه چې دا یو نرم خوند لري.
دا د سکیلپ په پرتله خوندور دی او د وچولو ساسونو سره ښه پرمخ ځي.
کوریج نیګیری (جیلی فش)
کوراج یو بل عام نګیری دی مګر دا خوند لري او د نورو اجزاوو لکه سویا ساس یا اویسټر ساس سره وړاندې کیږي ترڅو د دې خوندونه لوړ کړي.
ایواشي نیګیري (سارډین)
دا نیګیري د درمل شوي سردین سره جوړ شوی ، نه خام کب. پدې توګه ، پروسه ډیر وخت نیسي او غوښه خورا نازک وي او ماتیږي نو یوازې ماهر سوشي شیفونه دا ډوډۍ وړاندې کوي.
یونی نیګیری (سمندری ارچین)
دا د نګیري یو نادر ډول دی ځکه چې د بټۍ هګۍ څخه د ارچین لرې کول هر ډول زهرجن خوشې کوي نو پروسه باید په دقت سره ترسره شي.
په هرصورت ، ذائقه خورا قوي ده او دا یو کریمي جوړښت لري کله چې تاسو یې خورئ.
Escolar nigiri (تیل کب)
د غوړ کب خورا غوړ او غوړ دی د قوي کب نیونکي خوند سره.
دا یو سپین رنګ لري او دا نرم دی کله چې تاسو یې خورئ.
اکاموتسو نیګیري (ګلابي سیباس)
دا کب خورا خوندور او طبیعي خوند لري کله چې تاسو خام خدمت کوئ. مګر ، په ځینې رستورانتونو کې ، دوی دا یو څه مشعل کوي ترڅو دې ته یو څه لوند او سګرټي خوند ورکړي.
هوسومکي
کله چې ډیری خلک د سوشي په اړه فکر کوي، د ماکي رولونه لومړی ذهن ته راځي. دا کټ رول شوی سوشي دی، چې په دودیز ډول د نوري (سمندري) شیټ په کارولو سره په مرکز کې د سبزیجاتو یا کب سره د سرک شوي وریجو یوه طبقه پوښل کیږي.
سوشي بیا د ځانګړي بانس میټ سره مینځل کیږي او بیا له 6 څخه تر 8 کوچنیو ټوټو کې پرې کیږي.
Hosomaki پتلي رولونه دي چې معمولا یوازې یو اجزا لري. ډیری به د سالمون رول، د کیک رول، یا د ایوکاډو رول پیژني، چې د ریښو سره پورته کیږي.
سامون ماکي (سالمون رول)
سالمون سوشي ماکي په جاپان کې ترټولو مشهور ماکي رول دی. تاسو به ډیری وختونه دا په مینو کې د ساک ماکي په توګه وګورئ. ساک د چوم سالمون معنی لري او یوازې په پخلي کې خوړل کیدی شي، سامون معنی خام سالمن دی.
په ډیری قضیو کې سامون ماکي به د ساک ماکي په پرتله خورا دقیق وي.
دا یو ساده مکی دی مګر د خام سالمون دا خوند خورا خوندور دی.
کاني ماکي (د کرب رول، ډیری وختونه د کریب لرګیو سره)
کاني ماکي یو ساده رول دی چې د کریب لرګیو څخه جوړ شوی. په ځینو لوړ پوړو رستورانونو کې به تاسو د کیکبا مستند غوښه (کانی) ترلاسه کړئ، مګر په ارزانه ځایونو کې، دا د نقلی کیکبا (کانیکاما) څخه جوړ شوی.
په هرصورت، دا د جاپاني میونیز، نوري، او سرک شوي وريجو سره یو خوندور رول دی.
تیکا ماکي (ټونا رول)
د جاپاني ټونا رول د لویدیځ نسخې په څیر ندی چې د میو ، ککدي ، او نورو ټوپونو سره ډک شوی.
دلته موږ یو ساده ماکي رول لرو چې د تازه خام ټونا سره ډک شوی. په حقیقت کې ، دا ساده سشي مکي رول د جاپان یو له هر وخت غوره پلورونکو څخه دی.
کاپا ماکي (د ککرو رول)
د ککمبر رول د هر ویګن خوب دی ځکه چې دا د کوم حیواني محصولاتو پرته د سوشي په څیر خوند لري. دا د ککرو له پتلو پټو څخه جوړ شوی ، په نوری پاetsو کې اچول شوی ، او په خوندور سرکه سشي وريجو پوښل شوی.
ځینې شاید ووایی چې دا یو څه خوندور دی ، مګر دا یو له هغه روښانه سپک ، صحي او ټیټ کالوري ماکي اختیارونو څخه دی چې د سویا ساس او وصابي سره عالي جوړه خوند لري.
دا د ماشومانو او هغو کسانو سره هم مشهور دی څوک چې د سوشي کب نیونکي خوند نه خوښوي.
یوناګي ماکي (اییل رول)
د غوړ رول د جاپان یو له خورا مشهور ماکیو څخه دی مګر دا خورا نازک هم ګل کیږي.
په ځینو مواردو کې ، غوړ تازه وړاندې کیږي ، مګر معمولا ، دا لومړی په خوندور او خوږ سویا ساس کې اچول کیږي ، بیا پخیږي او د سوشي رول ته اضافه کیږي.
بیا، ځینې شیف د ککریو ځینې ټوټې اضافه کوي هم، او رول د unakyu یا anakyu په نوم پیژندل کیږي.
مګر ډیری خلک چې غوړ خوښوي د دې خوندور سوشي ماکي رول نرم جوړښت او د ځمکې خوند.
اوشینکو ماکي (اچار شوی ډایکون رول)
دایکون یو ډول مولی دی او په دې حالت کې، دا د مالګې سره اچار کیږي او بیا په مالګین نوري او سرک شوي وريجو پوښل کیږي.
دا سوشي رول د هغو کسانو لپاره عالي دی څوک چې د اچار شوي خواړو خوند خوښوي. رول د دایکون په پایله کې روښانه ژیړ رنګ لري او دا یو څه خړ دی.
ناتو ماکي (د سویابین جوش شوي رول)
دا سوشي رول د تخم شوي سویابین څخه ډک دی.
دا خورا ځانګړی خوند لري او دا یو له دې څخه خوښ دی یا د سشي ډولونو څخه کرکه کوي. تخم شوی سویا یو قوي خوند او بو لري مګر دا خورا صحي دي.
جوړښت چپچینی ، سلمی او نسواري دی مګر که تاسو سویابین خوښوئ ، تاسو ممکن د دې مستند رول څخه خوند واخلئ.
Negitoro maki (ټونا او سکالین رول)
ما دمخه د ټونا لومړني رول یادونه کړې ، مګر جاپانیان د کب نیونکي شنه پیاز (سکیلین) قوي خوند سره د کب نیونکي خوند سره یوځای کول خوښوي.
پیاز یو ښه خوند ورکوي او تازه ټونا په بشپړ ډول تکمیل کوي. دا د تخم تخمونو سره هم سینګار شوی او د اچار شوي زنجبیل ، واسبي او سویا ساس سره وړاندې کیږي.
نیګیهما ماکی (ژېړ پټی او سکالین رول)
دا ماکي رول د یلوټیل فش سشیمي او کرچي سکیلینز ترمینځ ترکیب دی.
ییلوټیل غوړ کب دی مګر د دې جوړښت نرم ، نرم او ژیړ دی نو دا د شنه پیاز سره ښه پرمخ ځي.
کانپیو ماکي (وچ لوڅ رول)
دا دومره مشهور ندی مګر دا یو په زړه پوری دی چې بیا هم هڅه وکړئ.
دا د وچې جوار (کالابش میوه) سره جوړیږي. مخکې لدې چې دا په سوشي رولونو کې اضافه شي ، دا ریهایډریټ کیږي او د یو څه سویا ساس ، او د وريجو خوږ شراب ، او بوره سره مصرف کیږي. بیا ، دا ټوټې ټوټې شوې او نوري او وريجو ته اضافه شوې.
خوند د خوږ ، خوندور او خواږه ترمینځ مناسب ترکیب دی.
امکیو ماکي (اچار شوي بیر او د ککبر رول)
امیبوشي جاپاني اچار شوی بیر دی او دا د حتمي تازه کولو ماکي رول لپاره د ککڑی سلائسونو سره جوړه شوې.
پلمه یو خوندور خوند لري مګر د ککمبر تازه کڅوړې او سرکه وريجو سره یوځای ، دا د ویګانیانو او غوښې خوړونکو لپاره په زړه پوري دی که څه هم دا سبزیج دی.
ایوکاډو ماکي (ویګان)
د سالمون سوشي مکي په څیر ، د ایوکاډو رول هم خورا مشهور دی. استثنا ، پدې کې کب یا سمندري خواړه شتون نلري نو دا ویګن دی.
د ایوکاډو تازه ټوټې د نوری سمندري غلو او سرکه وريجو سره ایښودل شوي.
دا د هغو کسانو لپاره حتمي سوشي رول دی څوک چې سمندري خواړه نه خوښوي. او ، او د یادولو وړ نده چې دا صحي او ټیټ کالوری دی.
دا رول مستند جاپاني خواړه ندي ځکه چې په جاپان کې هیڅ ایوکاډو شتون نلري، مګر دا یو لویدیځ اختراع دی.
فوټوماکي
دا یو څه لوی اندازې سوشي رولونه دي، او دوی د ډیری اجزاوو سره ډک شوي. دا ډول سوشي د "غوړ" رول په نوم یادیږي ځکه چې دا د نورو په پرتله خورا ډیر دی.
فوټوماکي دودیز جاپاني نه دی مګر دا په جاپان کې رامینځته شوی. دا د جشن څخه راغلی ایهومکي دا په 1960s کې د اسانتیا پلورنځي سلسلې لخوا مشهور شو.
ایهومکي
Ehomaki یو ډول دی lemur رول چې په دودیز ډول په سیټسوبون کې خوړل کیږي ، په جاپان کې د پسرلي له پیل څخه یوه ورځ مخکې. د ایهومکي نوم د "خوشحاله سمت" لپاره د جاپاني کلمو څخه راځي او دا حقیقت ته اشاره کوي چې رول د کال خوشحاله لوري ته مخامخ خوړل کیږي.
Ehomaki عموما د نوري (سمندري غوښې) سره جوړیږي چې د سوشي وریجو شاوخوا پوښل کیږي او ډکول لکه کب، سبزیجات یا هګۍ. دا معمولا خورا لوی وي، مګر خلک هڅه کوي چې د جشن په ورځ ټول رول وخوري.
اورامکي
اورامکي د "اندرون بهر رول" دی ځکه چې وریجې د مینځ په ځای بهر دي. د نوري سمندري غلو شیټ د وريجو دننه کارول کیږي ترڅو اجزا سره یوځای وساتي.
Uramaki د فوټوماکي یو ډول دی ځکه چې دا یو لوی رول دی چې ډیری اجزاوې لري، مګر دا په لویدیځ کې اختراع شوې نه د جاپاني اختراع.
د اوراماکي مشهور ډولونه د کالیفورنیا رول، د سپیډر رول، فیلی رول، او د رینبو رول دي. دا ټول د امریکا سوشي اختراعات دي.
تيماکي
تيماکي د لاسي سوشي رولونه دي چې د نوري شیټونو د شنک په شکلونو کې د رول کولو په واسطه جوړ شوي، او بیا یې ډکوي کبانسبزيجات ، او وريجې. دا ډول ماکي سوشي اکثرا د لاسونو سره خوړل کیږي ځکه چې دا خورا لوی دي چې د چوپسټیک په کارولو سره خوړل کیدی شي.
بشپړ ی وګوره زموږ د سوشي چاقو په اړه پوسټ تاسو کولی شئ دا پخپله د جوړولو لپاره وکاروئ
ګونکان سوشي
دا ډول د ماکي سوشي په څیر دی ، یوازې دا د یوې کښتۍ (ګنکان) په څیر رامینځته کیږي چې د سمندري غلو سره اړخ ته پوښل شوی وي او د وریځو په سر ډکول د دننه رول کولو پرځای.
د جنګي سوشي په نوم هم پیژندل کیږي ، دا د وریجو سرکه سره د وريجو د بال په شاوخوا کې د وچ شوي سمندري غلو (نوری) پوښلو له لارې رامینځته کیږي ترڅو دا یو ښه شکل رامینځته کړي چې د مختلف اجزاوو لکه سالمون رو (ایکورا) ، اویسټر ، الوتنې څخه ډک کیدی شي. د کب کب (توبیکو) ، یا سمندري ارچین رو (یونی).
اناري-زوشي
اناري-زوشي د سوشي خورا غیر معمولي ب formه ده ځکه چې دا ژوره وچه ده. همچنان ، د دې سوشي ډیری ډولونه کب یا نور سمندري خواړه نلري او رولونه خوږ خوند لري.
دا اناری د توفو څخه جوړ شوی دی. دا د یوه کڅوړې په څیر ښکاري او پدې کې ژور غوړ شوی توفو شامل دی چې په مصالحې کې اچول کیږي. ډیری ډولونه توفو دننه کوي مرمر، دشي ، د سویا ساس ، او یو څه بوره چې دې ته خوږ خوند ورکوي.
د دې سوشي نور مشهور ډولونه عبارت دي له سرکه-وریجې کڅوړه او د آملیټ څخه ډک اناري.
تیماري
د تیماري سوشي د "لاسي بال" په توګه ژباړل شوی او دا ځکه چې دا سوشي د کوچني لاسي بالونو ب shapeه لري.
دا د سوشي لږ مشهور ډول دی او ډیری یې په کور کې د جشنونو لپاره جوړیږي. څرنګه چې دا خورا کوچنی دی ، دا د ګوتو عالي خواړه دي.
دا د انګورو وريجو یو کوچنی ګرد شکل لرونکی بال دی او د کب د پرت سره پوښل شوی. معمولا ، خام سالمون کارول کیږي مګر څکول شوی سالمون او نور کبونه کارول کیدی شي.
کاکینوها-زوشي
دا د سوشي خورا ځانګړی ډول دی چې د جاپان په نارا سیمه کې مشهور دی. د سشي وریجي فشار شوي او د پرسممون پا leafې (کاکي) کې لپاس شوي.
سوشي خورا ساده ده ، دا د وريجو په سر کې د کب یوه ټوټه ځای په ځای کولو سره رامینځته کیږي او بیا یې د کوچني کڅوړې په څیر پوښل کیږي.
مکریل ، سالمن ، پروون ، او اییل ټول مشهور ډکونه دي.
ساسازوشي
پورته د کاکي پا leafو سوشي ته ورته ، دا د بانس پا leafو سوشي ده. دا وريجې او ځینې ټوپونه لري او دا د بانس پا leafې کې لپاس شوی.
ترټولو عام ټاپینګ کې سالمون او نور کب ، سبزیجات او حتی هګۍ شامل دي. دلته د اخروټ ، بانس شوټس ، او حتی مګورټ سره د ساسازوشي ډول شتون لري.
اوشیزوشي (فشار شوی سوشي)
دا ډول فشار شوی سوشي دی د اوساکا په سیمه کې عام چیرې چې دا لومړی ځل رامینځته شوی. دا په مستطیل بکس کې د سوشي اجزاو پرت کولو سره جوړ شوی. د انفرادي سوشي ټوټې د وړو زاویه وریجو سینڈوچ په څیر ښکاري.
معمولا، oshizushi په بینټو بکسونو کې خدمت کیږي او د ځانګړي فرصتونو لپاره د ډالۍ په توګه ورکوي.
عام اجزا پکې سالمن ، ماکریل ، ګیزارډ شاد ، او د بانس پا leavesې شامل دي.
ناریزوشي او فنازوشي
دا د اصلي کار "鮒 寿司" لخوا د متن پوښښ عکس دی یاسوو کیدا د CC جواز لاندې په فلکر کې
ناریزوشي زموږ په لیست کې د سوشي ترټولو عجیب ډول دی. ناریزوشي د جاپاني کبانو دودیز ډوډۍ ده چې د میاشتو لپاره په مالګه او وريجو کې د کب ساتلو سره رامینځته کیږي.
دا تخم شوی دی او د خمیر شوي خواړو عادي خوند او تیز خوند لري. داسې انګیرل کیږي چې دا د عصري سوشي اصلي مخکینی دی.
نن ورځ ، د فانازوشي په نوم یو ډول شتون لري او د کب وړاندې کولو دمخه د کب غوړولو لپاره 5 کاله وخت نیسي ، نو دا خورا ګران دی.
فنازوشي د سوشي یو ډول دی چیرې چې یوه بشپړه کب د مالګې سره ساتل کیږي او تخم کیږي بیا د پخلي وريجو بسترونو کې کیښودل کیږي. دا واقعیا ستاسو کلاسیک سوشي ډول ندی.
د بشپړ کب نیولو خورا عام ډول فنازوشي د کارپ ډولونو سره جوړ شوی چې د نیګوروبونا کب په نوم یادیږي (د سرو زرو کبانو څخه). دا نیګوروبونا کب د سوشي لپاره مناسب کارپ په نوم هم پیژندل کیږي.
اډومی سوشی
په جاپان کې ، د سوشي یو بل په زړه پوری ډول شتون لري چې د اډومای زوشي په نوم پیژندل کیږي.
دا د نیګیري سوشي یو ډول دی چې کب دی چې د انګورو وريجو بستر کې خدمت کیږي. په حقیقت کې ، دا هغه څه ته مخکینی دی چې موږ یې نن نیګیري وایو او دې ته 'اډومای' ویل کیږي ځکه چې دا ډیری کاله دمخه د اډو دورې کې رامینځته شوی.
مګر ، نن ورځ ایډومی سوشي په یوه لویه لاره کې د نګیري سوشي څخه توپیر لري. دا د سره سرکه سره جوړیږي چې د اکاسو په نوم یادیږي ، نه د منظم سرکه وريجې.
دا د اکاسو سرکه د سیس لیز څخه جوړ شوی او سور رنګ لري.
تاسو شاید دا ډول سوشي په ټولو رستورانتونو کې ونه موندئ ځکه چې دا ځانګړی سوشي دی چې یوازې په دوديز رستورانتونو کې وړاندې کیږي.
ولې سور سرکه وکاروئ؟
همچنان ، د چمتووالي ډیر کار شتون لري چې د کب کبانو خوندونو راوستلو لپاره پرمخ ځي.
سره سرکه لاهم د مستند اډومای سوشي نښه ده. توپیر دا دی د اډومای سشي سور "اکاسو" ، یا سرکه ، د عصري وريجو سرکا په پرتله قوي خوند لري.
په هرصورت ، دا لاهم نرم دی او ډیر ځواک نلري. دا په اډومای سوشي کې د کبانو خوندونو سره په بشپړ ډول مطابقت لري نو تاسو اړتیا نلرئ د یو عجیب یا ناپیژندل شوي خوند په اړه اندیښنه ولرئ.
د خوندونو راوړل
د ننګیري سوشي اساسا د سوشي وریجو په سر کې تازه کب نیولو کې شامل دي او بیا یې پیرودونکو ته وړاندې کوي. ډیری وخت کب کب غوره درجه نه وي چې تاسو یې موندلی شئ پرته لدې چې تاسو تاسیس شوي جاپاني سوشي رستورانتونو ته لاړشئ.
اډومای سوشي ډیر چمتووالي ته اړتیا لري مخکې لدې چې کب په وریجو کې پلي شي. د دې چمتو کولو کار ورته دی چې څنګه سره سرکه د وريجو خوند لپاره کارول کیده. دا د کب کب طبیعي بوی او خوندونو لوړولو لپاره هم ترسره کیږي.
کلاسیک ټونا ، د مثال په توګه ، د پخیدو دمخه په سویا ساس کې اچول کیږي. دمخه پخه شوي اییل او د سپینې غوښې کب لکه فلونډر د کیلپ سره ساتل کیدی شي. جوش شوي کبان د غوړ کب لپاره کارول کیدی شي. جوش شوي کبونه ممکن یو ښه انتخاب وي که چیرې دا په ځانګړي ډول غوړ وي.
اډومای سوشي غوره دی کله چې دا د سره سرکې قوي خوندونه د "دمخه چمتو شوي" کب او سمندري غذا سره ترکیب کړي.
چیراشي
د چراشي اصلي جاپاني تعریف "ویشل شوی" دی. نو چراشي څه شی دی؟
دا ... دی د سشي وريجو یو پیاله، کوم چې د وريجو سرکه سره مصرف کیږي ، او بیا د خام کب او مختلف ګارنشونو سره یوځای کیږي.
خام کب چې پدې ډش کې کارول کیږي معمولا د شیف انتخاب وي.
چیراشي ساده او د جوړولو لپاره اسانه ، او د خوړلو لپاره مناسب خواړه دي. په جاپان کې ، د دې ډوډۍ لپاره مختلف ټوپونه کارول کیږي ، او دا په هغه سیمې پورې اړه لري چیرې چې دا نزاکت وړاندې کیږي.
ډیری وخت ، چراشي د ګولۍ ورځ یا د انجونو ورځ ، هیناماتسوري ، د جاپاني ورځې په ورځ خوړل کیږي چې د مارچ په 23 مه لمانځل کیږي.
ولې سشیمي سوشي نه دی؟
په تخنیکي لحاظ ، سشمي سوشي ندی ، که څه هم دا لاهم د سوشي په توګه طبقه بندي شوی.
پداسې حال کې چې سوشي ماهي ده چې د وریجو د بال سره خدمت کیږي، کوم چې ممکن یو څه اضافي اجزا ولري، سشیمي یوازې خام کب دی، چې ټوټه شوې او په څیر خدمت کیږي.
کب په اوږدو او مستطیل ټوټو ټوټه شوی ، کوم چې د "هیرا زکوري" په نوم پیژندل کیږي.
ډیری وخت ، سشیمي د سویا ساس او زنجبیل سره خدمت کیږي ، کوم چې د دې مصالحې په توګه راځي.
سشمي د خامو کبانو پتلي ټوټې دي او تازه ماهي ګران دي. دا یو لنډ "شیلف ژوند" هم لري او د چمتو کیدو سره سم باید وخوړل شي. وريجې خورا ارزانه دي نو د سوشي اضافه کول تاسو په لږ لګښت کې بشپړ ګړندي کوي.
سوشي څه ته وايي؟
سوشي یوه جاپاني اصطلاح ده چې معنی یې "خوږې وریجې" دي، د سوشي اصل ته اشاره کوي، په خمیر شوي وریجو کې د کب ساتلو چینایي طریقه.
دا "نارزوشي" به د میاشتو څخه تر کلونو پورې فشار راوړل شي، او وريجې به وغورځول شي.
دا تخنیک په نهایت کې سویل ختیځ آسیا او بیا جاپان ته لاره پیدا کړه، په نهایت کې د جاپاني خواړو اصلي ځای ته وده ورکړه چې ایډوما زوشي (د ایډو دورې څخه سوشي) ، یو ډول سوشي چې د هغه څه سره ورته دی چې نن ورځ یې خورو.
هانایا یوهي د جاپان په توکیو کې د اډومی سوشي رامینځته شوی او د عصري سوشي نیکه ګڼل کیږي.
سوشي وريجې نور نه خميره کيږي دا لا تر اوسه سرکه اضافه شوې ده ترڅو دا د لاسلیک ذائق ورکړي.
عام سوشي اړخونه او ټاپینګ
د سوشي لپاره درې خورا مشهور اړخونه واسبي ، د سویا ساس ، او اچار زنجبیل دي.
واسابي یو شنه پیسټ دی چې د جاپاني غنمو څخه جوړ شوی دی.
د سویا ساس مالګه ده او د سوشي امامي خوندونو کې مرسته کوي.
د اچار زنجبیل د خواړو او مختلف ډوله سوشي تر مینځ پیلټ پاکوي. پدې توګه ، تاسو کولی شئ د خواړو اصلي خوندونه وخورئ.
ترټولو عام ټاپینګ د کب هګۍ دي. کوچني نارنجي یا تور بالونه د سوشي په سر کې ایښودل شوي. دې ته توبیکو یا مساګو ویل کیږي او دا په جاپان او شمالي امریکا کې مشهور دی.
پایله
کله چې تاسو جاپان، یا کوم سوشي رستورانت څخه لیدنه وکړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو د امکان تر حده ډیری سوشي ډولونه هڅه کوئ.
د دې جاپاني سوشي ډولونو څخه ځینې د نړۍ په نورو برخو کې موندل ګران دي ، مګر تاسو کولی شئ نږدې هرچیرې وخورئ.
غواړئ د سوشي جوړولو په اړه نور پوه شئ؟ بیا د پیل کونکو لپاره دا لارښود ستاسو لپاره دی.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.