Sumeshi: o arroz de sushi com vinagre japonês
Sumeshi é o vinagre japonês sushi arroz que está dentro do maki pãezinhos, entre muitos outros pratos de sushi. Também é incorretamente chamado de “shari”, mas só é shari quando é formado nas bolas usadas para nigiri.
Então todo arroz de sushi é chamado de sumeshi, mas apenas as bolas usadas para nigiri são shari.
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O que é arroz de sushi?
O arroz de sushi é um tipo de arroz de grão curto que é usado para fazer sushi. Também é conhecido como sushimalha ou su-meshi. Os grãos do arroz de sushi são curtos e grossos, e grudam quando cozidos adequadamente. Isso o torna o tipo perfeito de arroz para criar rolos de sushi ou sushi nigiri.
O arroz de sushi é normalmente cozido em uma panela de arroz com uma solução de vinagre de sushi. Isso ajuda a dar ao arroz seu sabor e aroma característicos. Depois de cozido, o arroz é resfriado e formado em pequenas bolas ou ovais para nigiri ou espalhado sobre uma folha de alga nori para fazer rolos de sushi (maki).
Se você deseja fazer seu próprio sushi em casa, certifique-se de usar arroz de sushi para obter os melhores resultados.
O arroz de sushi é igual ao arroz normal?
Não, o arroz de sushi não é igual ao arroz normal. É um tipo de arroz de grão curto que foi cultivado especificamente para fazer sushi. Os grãos são mais curtos e mais volumosos do que o arroz normal e têm um teor de amido mais alto. Isso os ajuda a se unir melhor quando cozidos, o que é importante para criar o rolo de sushi perfeito ou o sushi nigiri.
Posso usar arroz normal para sushi?
Se você não tiver arroz de sushi à mão, pode tentar usar arroz de grão curto ou até mesmo arroz arbório. Tenha em mente que os resultados podem não ser exatamente os mesmos que se você tivesse usado arroz de sushi, mas ainda assim será delicioso.
Como é chamado o arroz de sushi no supermercado?
Se você está procurando arroz de sushi no supermercado, às vezes é chamado de sushi-meshi ou sumeshi se for uma marca japonesa ou apenas arroz japonica para indicar que é do Japão. O arroz de sushi também é importado sob o nome de arroz Calrose. Geralmente está localizado no corredor de alimentos internacionais.
Qual é o sabor do arroz de sushi?
O arroz de sushi tem um sabor levemente agridoce devido ao vinagre de sushi que é usado para cozinhá-lo. O arroz em si também é bastante pegajoso, o que o ajuda a aderir aos outros ingredientes em um rolo de sushi.
Origem do sumeshi
Acredita-se que o arroz de sushi tenha se originado na China, onde era usado como forma de preservar o peixe. O arroz seria embalado ao redor do peixe e depois fermentado por vários meses. Esse processo não apenas preservou o peixe, mas também criou um produto delicioso e rico em umami.
Os japoneses acabaram adaptando essa técnica e começaram a usá-la para criar sushi. Eles trocaram o peixe por outros ingredientes, como vegetais e mariscos, e começaram a usar vinagre de arroz em vez de fermentação para criar um sabor mais suave.
O arroz de sushi percorreu um longo caminho desde o seu começo humilde, mas ainda continua sendo um componente essencial de qualquer bom prato de sushi.
Conclusão
O arroz de sushi é um ingrediente básico para muitos pratos japoneses, não apenas o sushi, mas também outras criações amadas como o onigiri.
Então você definitivamente deve aprender a fazê-lo e começar a usá-lo para fazer suas refeições favoritas no estilo de restaurante.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.