Cabos de facas japonesas | O que torna os cabos 'Wa' diferentes dos ocidentais
O tradicional Faca japonesa O cabo é conhecido como "Wa handle", enquanto os cabos de facas ocidentais são chamados de "Yo". Mas como exatamente eles diferem?
A alça Wa é única, pois é feita de uma única peça de madeira. A madeira é geralmente cereja, nogueira ou magnólia. A madeira de magnólia é a mais popular porque é leve e tem um belo grão. A alça é cuidadosamente esculpida para caber na mão do usuário.
Neste guia, discutirei tudo o que você precisa saber sobre os cabos das facas de cozinha japonesas tradicionais e compartilharei as informações que apenas os nerds de facas saberão!
Os cabos das facas japonesas podem assumir várias formas, mas os cabos em forma de D, redondos e octogonais são os mais comuns porque são ergonômicos e oferecem um manuseio confortável para o usuário.
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O que é uma alça Wa?
O Wa-Handle e o cabo ocidental são os dois estilos de cabos de faca.
A alça tradicional japonesa é chamada de Wa-Handle. Esta alça tem uma sensação geral mais leve e uma lâmina que se equilibra para a frente.
Essas alças estão disponíveis em uma variedade de tipos de madeira e coleiras.
Além disso, essas facas geralmente apresentam uma espiga. que é cimentado no lugar e mede cerca de 3/4 do comprimento da alça.
Para mantê-los em boa forma, basta aplicar um pouco de cera de abelha ou óleo mineral nesses cabos se ficarem secos.
Como você geralmente segura sua faca por horas seguidas, os óleos naturais em suas mãos podem ser suficientes para manter o cabo sob controle.
Não é motivo de preocupação se um Wa-Handle for danificado porque é simples de consertar.
Para fazer facas japonesas, o cuteleiro tem que aquecer a espiga, após o que ela é inserida no cabo da faca escolhida.
Em seguida, cada alça é batida na espiga usando um tipo de martelo. A outra opção é fazer um furo na alça e depois inserir a espiga aquecida lá.
Wa vs punho ocidental
No mundo ocidental, o cabo ocidental é o tipo de cabo mais frequente. Eles geralmente são um pouco mais pesados que os Wa-Handles porque eles têm uma espiga completa e rebites.
Não importa se sua faca tem uma espiga cheia ou meia espiga, as alças japonesas parecerão diferentes das alças de estilo ocidental.
Micarta, eco-wood e pakkawood são comumente usados para esses cabos. Eles também podem ser feitos de mogno, bétula ou outras madeiras de alta qualidade.
As alças ocidentais são geralmente balanceadas no centro e têm reforços soldados, tornando-as confortáveis para cozinheiros que preferem um pouco mais de peso em suas facas.
Uma desvantagem das facas ocidentais é que os cabos não são tão esteticamente agradáveis quanto os Wa-Handles.
Eles também exigem mais manutenção porque os óleos naturais de suas mãos podem eventualmente desgastar o material da alça ao longo do tempo.
O que significa WA em faca japonesa?
WA é a palavra japonesa para harmonia, mas neste caso, refere-se ao clássico cabo de faca japonês. O cabo da faca ocidental é conhecido como o cabo “Yo”.
O cabo Wa é feito de madeira que foi embebida em água e cinzas de carvão por meses ou até anos.
Isso dá à faca um acabamento mais durável e esteticamente agradável.
Existem diferentes tipos de madeiras que podem ser usadas, dependendo da lâmina.
Quanto tempo é um cabo wa?
O comprimento de um cabo de wa pode variar dependendo do tipo de faca, mas normalmente é de 12 a 15 cm ou 4.72 a 5.9 polegadas.
O mais importante é que seja confortável para você segurar e usar.
É importante considerar o comprimento total da faca. A maioria das pessoas tem vários tipos de lâminas japonesas em suas coleções de facas como deba, nakiri, guito, etc.
E embora as lâminas pareçam tão diferentes, a maioria das facas de cozinha japonesas tem comprimentos de cabo semelhantes.
Quais são os diferentes tipos de alças wa?
redondo
As alças redondas Wa são o estilo mais tradicional de alça. Eles são confortáveis de segurar e oferecem um bom controle sobre a faca.
oval
As alças ovais Wa são um pouco mais modernas que o estilo redondo tradicional e também são confortáveis de segurar. O oval orienta a faca para que fique em um plano vertical.
Octogonal
As alças octogonais Wa também são confortáveis de segurar e oferecem bom controle, mas algumas pessoas as acham um pouco mais difíceis de usar do que as alças redondas.
Plano
As alças planas Wa não são tão comuns quanto os outros dois tipos, mas estão se tornando mais populares porque oferecem uma boa aderência e são fáceis de limpar.
Em forma de D
As alças em forma de D (shinogi) são semelhantes às alças octogonais, mas são mais confortáveis de segurar e oferecem melhor controle. Essas alças são mais precisas, mas não ambidestras.
Em forma de castanha
O cabo de faca em forma de castanha é uma inovação recente e está começando a se tornar mais popular. Eles são confortáveis de segurar e oferecem um bom controle sobre a faca.
Escudo (hinoura)
Este tipo de cabo orienta fortemente a faca no plano vertical para um bom controle. Oferece um bom controle com o qual os usuários ambidestros podem contar.
Cabos redondos são mais comuns em facas de estilo ocidental, enquanto cabos octogonais são mais comumente vistos em facas de estilo japonês.
Quais são os benefícios de usar alças wa?
As alças Wa oferecem vários benefícios em relação a outros materiais de alça.
Primeiro, eles são extremamente duráveis e resistentes a danos causados pela água. Em segundo lugar, são muito confortáveis de segurar e proporcionam uma boa aderência.
Terceiro, eles são muito esteticamente agradáveis e podem aumentar a beleza geral de uma faca.
Materiais de alça japonesa
Você pode se surpreender ao saber que os cabos das facas japonesas tradicionais são feitos de tipos muito específicos de madeira.
Dependendo do material da lâmina, os ferreiros costumam usar um tipo de madeira que foi embebida em água e cinzas de carvão por meses ou até anos antes de ser usada.
Eles acreditam que o produto acabado é mais durável e esteticamente agradável.
Uma das madeiras mais populares usadas para cabos de facas é chamada de magnólia. Diz-se que é leve, mas forte, e tem um brilho natural que faz com que fique bem com qualquer material de lâmina.
Esta é uma madeira mais macia, por isso é ideal se você gosta de ter um controle muito bom da faca porque é mais leve. Assim, quando você estiver no mercado para uma nova faca, notará que a madeira de magnólia é um dos cabos mais comuns.
Outros favoritos incluem o ébano e o pau-rosa, ambos madeiras muito duras e densas que podem resistir a muito desgaste.
Mergulhar a madeira em água e cinzas ajuda a protegê-la da umidade e pragas, além de dar um bom acabamento.
As alças geralmente são lixadas até uma superfície muito lisa, o que as torna mais fáceis de segurar e reduz as chances de escorregar.
Embora a maneira tradicional de fazer cabos de facas ainda seja usada hoje, muitos fabricantes começaram a experimentar diferentes materiais.
Algumas das escolhas mais populares incluem plásticos, chifre e osso. Esses materiais costumam ser mais baratos e fáceis de trabalhar, mas não têm a mesma aparência ou toque de um cabo de madeira tradicional.
Como alças caras diferem das outras?
Quando você usa facas de cozinha caras ou mais caras, os cabos devem corresponder à sua qualidade.
Este produto pode ser fabricado a partir de materiais de alta qualidade semelhantes a teixos e sertão.
O teixo é uma madeira preciosa conhecida por suas propriedades antibacterianas e belos padrões que a tornam preferida para facas de média a alta qualidade.
Blackwood ou ébano é mais valioso do que o branco e é literalmente preto, por isso é a escolha preferida em facas de alta qualidade.
Como você saberá ao comparar duas alças, os materiais das tampas das alças diferem para alças caras. Geralmente, as tampas de plástico são usadas, mas o chifre de búfalo é usado para fazer um cabo de faca.
Os cabos das facas japonesas são confortáveis?
Depende do tipo de cabo de faca que você usa. Uma vez que você se acostuma a manobrar sua faca, ela se torna mais confortável de segurá-la.
Geralmente, a alça em forma de D é a mais confortável de segurar, especialmente se você tiver que trabalhar longos turnos em um restaurante movimentado.
Outras formas de alça como octogonal, elipse, oval e castanha também são boas, mas não tão ergonômicas.
Os cabos em forma de D são comuns nas facas japonesas por serem confortáveis e ergonômicos. Alguns chefs gostam de usar essas alças para dar-lhes um ajuste confortável.
Por que os cabos das facas japonesas são tão especiais?
Para começar, a madeira usada para fazê-los é de altíssima qualidade. Essa é parte da razão pela qual os chefs profissionais preferem usar alças japonesas.
Mas, mesmo que o cabo não seja de madeira, ainda é bem feito em relação às diferentes formas.
Os perfis de cabo japonês apresentam elementos comuns, mas a conclusão é que esses cabos de faca são diferentes das facas de cozinha de estilo europeu.
Dependendo do material da lâmina, diferentes tipos de madeira são usados. Mas uma coisa é certa – a madeira é sempre embebida em água e cinzas de carvão por meses, ou mesmo anos, antes de ser usada.
Este processo de imersão torna a madeira mais durável e também lhe confere uma aparência única.
Então, quando você vê uma faca japonesa com um belo cabo, pode ter certeza de que muito tempo e esforço foram gastos para fazê-la.
Os cabos das facas japonesas não são apenas feitos de madeira de alta qualidade, mas também são projetados para serem confortáveis de segurar.
A forma da alça é ergonômica, por isso se encaixa perfeitamente na sua mão e o peso é equilibrado, por isso é bom de usar.
Todos esses fatores – a qualidade da madeira, o design confortável e o equilíbrio perfeito – fazer facas japonesas algumas das melhores do mundo.
Como o processo de imersão afeta o desempenho das facas
O processo de imersão afeta o desempenho das facas de várias maneiras. Primeiro, torna a madeira mais durável.
Em segundo lugar, dá à madeira um aspecto único. E terceiro, torna as alças mais confortáveis de segurar.
Mergulhar a madeira em água e cinzas ajuda a protegê-la da umidade e pragas, além de dar uma boa pátina.
A madeira também é menos propensa a rachar ou lasca, e durará mais no geral.
A imersão da madeira também a torna mais confortável de segurar. A umidade ajuda a evitar que sua mão escorregue e a cinza ajuda a absorver o suor.
Mas, finalmente, a imersão da madeira dá uma aparência única.
Perguntas Frequentes:
Qual o melhor óleo para cabos de facas?
Não há uma resposta única para essa pergunta, pois o melhor óleo para cabos de facas varia de acordo com o tipo de madeira e as condições climáticas.
No entanto, uma boa regra geral é usar um óleo leve e não oleoso que penetre na madeira sem deixar resíduo.
- Uma das principais escolhas é Óleo dinamarquês para cabos de facas por ser leve, atóxico e de fácil aplicação.
- Óleo mineral de qualidade alimentar é outra boa opção porque também é leve e não tóxico. O óleo mineral também evita que a água entre na madeira e, assim, evita rachaduras e ressecamento.
- Óleo de linhaça cru é um óleo natural que também é leve e não tóxico, mas demora mais para secar do que as outras duas opções. Este óleo é excelente para tratar a maior parte da madeira em sua cozinha e especialmente ótimo para cabos de facas japonesas.
- Finalmente, cera de abelha é uma boa opção para cabos de facas usados em climas úmidos, pois ajudará a evitar que a madeira rache ou lasque.
Assista a este vídeo para obter mais dicas sobre como lubrificar e cuidar do cabo da sua faca japonesa:
Que cabos de faca são preferidos pelos profissionais?
A maioria dos chefs profissionais escolherá os cabos de faca mais populares e menos caros.
As alças das facas de cozinha japonesas não são rebitadas no lugar, portanto, precisam ser substituídas com mais frequência.
Se o profissional for usar a faca com frequência, será mais econômico escolher cabos que sejam mais fáceis e menos caros de substituir.
Se você trabalha constantemente em restaurantes, pode substituir diferentes alças por um preço decente.
De um modo geral, se você quiser usar sua faca de cozinha para cozinhar em casa, não precisará substituir o cabo com muita frequência, se for o caso, e, portanto, poderá comprar um cabo premium feito de ébano, teixo ou madeira preta.
Não se preocupe, cozinheiros caseiros podem comprar uma faca japonesa e não precisarão ficar trocando o cabo.
Finalmente, o cabo de faca ideal para você será aquele que se sente bem em suas mãos e apela ao seu senso estético.
Se você quer algo maior, mais pesado e mais volumoso, os cabos de faca de estilo ocidental vão agradar a você.
Os cabos de faca de estilo japonês, por outro lado, são uma opção razoavelmente leve e elegante se você precisar de um cabo relativamente leve e elegante.
As pessoas se preocupam em ter que consertar facas e lâminas japonesas, mas esse problema não é tão comum quanto você pensa!
Substituição de cabo de faca japonês
Peças de reposição para cabo de faca japonês estão disponíveis, mas podem ser bastante caras. As alças geralmente são feitas de madeira dura, como jacarandá, ébano ou ancião.
Eles também podem usar uma madeira mais durável, como nogueira, para as facas de cozinha mais pesadas. As alças são presas à lâmina com um rebite e geralmente possuem um reforço entre a lâmina e a alça.
Você pode obter alças de faca japonesas personalizadas?
Algumas empresas fabricam cabos de faca japoneses personalizados por uma taxa adicional. No entanto, esse serviço geralmente está disponível apenas para facas de alta qualidade.
A empresa levará em consideração o tamanho da sua mão, o tipo de madeira que você deseja e quaisquer outras características especiais que você desejar.
Você também pode encontrar cabos de faca japoneses personalizados on-line em vários varejistas diferentes.
Certifique-se de medir sua mão e a lâmina da faca antes de fazer o pedido para garantir um bom ajuste.
Cabos de faca japoneses personalizados podem ser uma ótima maneira de adicionar um toque pessoal às suas facas de cozinha. Eles também podem ser uma boa opção se você tiver mãos grandes ou quiser uma pegada mais confortável.
No entanto, eles podem ser caros, portanto, verifique se você está disposto a gastar o dinheiro extra antes de fazer o pedido.
O que são facas japonesas sem cabos?
Ok, as facas devem ter um cabo, mas isso se refere apenas às lâminas. Algumas pessoas querem fazer suas próprias alças personalizadas, então elas só precisam de uma lâmina de aço de alta qualidade.
Alguns fabricantes japoneses vendem apenas lâminas para que as alças possam ser feitas sob medida para se adequar à mão do usuário. Muitos nerds de facas preferem comprar lâminas e depois personalizar o resto.
Evolução
As facas japonesas são conhecidas por suas lâminas de qualidade, mas os cabos são igualmente importantes.
Os materiais usados na fabricação de cabos de facas japonesas variam dependendo do tipo de lâmina que está sendo feita e se será resistente ou não.
Pode parecer muito para levar em consideração ao escolher talheres de cozinha, mas vale a pena considerar de onde vêm suas facas e como elas são feitas.
As facas japonesas são algumas das melhores do mundo, e tudo começa com o cabo.
Cozinheiros ocidentais não terão problemas em usar essas alças, mas isso depende do seu tipo preferido de formato de alça.
A alça Wa é o estilo tradicional e geralmente tem uma forma octogonal - mas não se preocupe, é muito confortável de segurar e usar quando você se acostumar com esse estilo diferente de alça.
Leve sua coleção de facas japonesas com estilo com um rolo de faca tradicional japonês
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
