Pinakbet: um guia para este delicioso prato filipino

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 3, 2022

Pinakbet é um prato popular de vegetais nas Filipinas, às vezes conhecido como pakbet ou pinakbet tagalog. Esse Prato filipino é considerado um alimento cultural popular dos Ilocanos, e sua textura e aparência o tornam um ensopado.

É feito com uma mistura de vegetais cultivados localmente e é tipicamente aromatizado com baoong alamang (pasta de camarão fermentada) e molho de peixe. Também pode ser coberto com torresmo de porco esfarelado ou chicharon para dar sabor adicional.

Este prato é geralmente cozido em uma panela de barro (palayok) em fogo aberto. Hoje em dia, também pode ser cozido em uma panela comum no fogão.

Pinakbet tem um agradável sabor doce de terra e um sabor salgado-salgado único do bagoong alamang.

Os vegetais usados ​​neste prato também são conhecidos por terem muitos benefícios para a saúde. Por exemplo, cabaço amargo (ou ampalaya) é conhecido por ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue, enquanto a berinjela é uma boa fonte de fibras e antioxidantes.

Este prato também é relativamente fácil de fazer e é uma das receitas favoritas das pessoas para refeições caseiras.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Por que o pinakbet é popular nas Filipinas?

Este prato ajuda os agricultores filipinos porque usa vegetais como ingredientes principais.

Quando os consumidores compram vegetais locais, eles não apenas dão às suas famílias uma refeição nutritiva, mas também apóiam a subsistência dos agricultores filipinos que trabalham diligentemente para criar hortaliças de alta qualidade.

Assim, de muitas maneiras, cozinhar pinakbet (receita completa aqui) é uma coisa patriótica a se fazer. Sem falar que é gostoso e nutritivo também!

Origin

A origem do pinakbet pode ser rastreada até a região de Ilocos, na parte norte das Filipinas.

O termo pinakbet ou pakbet é derivado da palavra Ilocano “pinakebbet”, que significa “encolhido” ou “cozinhe até murchar”. Isso provavelmente se refere à maneira como os vegetais são cozidos até ficarem macios e seus sabores naturais serem concentrados.

Os Ilocanos são conhecidos por serem um povo econômico, e isso se reflete em sua culinária. Eles geralmente usam quaisquer ingredientes disponíveis localmente e os cozinham simplesmente para preservar seus nutrientes.

Este prato é um excelente exemplo de sua engenhosidade em usar quaisquer ingredientes disponíveis para criar uma refeição deliciosa e nutritiva!

Pinakbet foi originalmente uma das receitas filipinas vegetarianas mais populares. Antigamente, a carne não era tão prontamente disponível ou acessível, e o peixe era comumente usado quando as pessoas queriam adicionar alguma proteína.

Qual é o sabor do Pinakbet?

Pinakbet é um prato filipino popular que consiste em uma mistura de legumes, carne de porco e camarão em um molho saboroso. O prato usa uma variedade de ingredientes, incluindo melão amargo, feijão verde, berinjela e kalabasa (abóbora), todos combinados para criar um ensopado colorido e visualmente distinto.

Os sabores do pinakbet são complexos e deliciosos, com um sabor levemente adocicado que se combina com um pouco de amargor do melão amargo. O prato é tradicionalmente aromatizado com bagoong, uma pasta de anchova fermentada que adiciona um sabor salgado e umami ao prato.

A Carne em Pinakbet

Pinakbet geralmente inclui carne de porco, sendo os cortes de barriga ou paleta os mais usados. A carne de porco é grelhada ou cozida antes de ser adicionada à panela, que inicia o processo de renderizar a gordura e deixar a carne supermacia.

Como Descrever o Gosto de Pinakbet

Descrever o sabor do pinakbet não é uma tarefa fácil, pois o prato tem um perfil de sabor complexo e difícil de definir. No entanto, algumas palavras que podem ser usadas para descrever o sabor do pinakbet incluem:

• Saboroso
• Umami
• Salgado
• Amargo
• Doce
• Complexo
• Delicious

O que emparelhar com Pinakbet?

Quando se trata de culinária filipina, pinakbet é um dos pratos mais populares. Este prato icônico é originário da região de Ilocos e é composto principalmente por vegetais como vagem, berinjela e melão amargo. Também consiste em ingredientes locais, como bagoong (pasta de camarão), gengibre e cebola. A palavra “pinakbet” significa “encolhido” ou “enrugado” em Ilocano, que se refere ao método de cozimento em que os vegetais são cozidos até ficarem completamente macios e quentes. Aqui estão alguns pares tradicionais para pinakbet:

• Lechon (porco assado) ou barriga de porco crocante: A textura crocante da carne complementa a maciez dos legumes em pinakbet.
• Carne grelhada: Qualquer tipo de carne grelhada, como frango ou carne bovina, é uma ótima combinação para pinakbet.
• Bagoong: Esta pasta de camarão salgada e saborosa é um condimento básico para pinakbet e é frequentemente misturada com o prato antes de comer.
• Arroz cozido no vapor: Pinakbet é melhor comido com arroz cozido no vapor para equilibrar os sabores.

Harmonização Vegetariana

Para aqueles que preferem uma dieta vegetariana, pinakbet ainda pode ser apreciado sem carne. Aqui estão alguns emparelhamentos vegetarianos para pinakbet:

• Tofu: Corte em pedaços uniformes e adicione ao prato durante o cozimento.
• Camarão: Se você não é vegetariano, adicionar camarão ao prato é uma ótima maneira de adicionar um pouco de proteína.
• Peixe frito crocante: Este é um emparelhamento popular na região de Ilocos.
• Arroz cozido no vapor: como mencionado anteriormente, o arroz cozido no vapor é obrigatório no pinakbet.

Variações Regionais

Pinakbet é um prato amplamente difundido nas Filipinas, e diferentes regiões têm sua própria opinião sobre o prato. Aqui estão algumas variações regionais e combinações:

• Ilocos: A forma tradicional de cozinhar pinakbet em Ilocos é adicionar barriga de porco crocante ou lechon. Também é comum adicionar bagoong isda (pasta de peixe) em vez de bagoong alamang (pasta de camarão).
• Tagalog: Na região de Tagalog, pinakbet é conhecido como “pakbet” e é cozido com carne de porco moída e pasta de camarão. Também é comum adicionar kalabasa (abóbora) e quiabo ao prato.
• Bicol: Na região de Bicol, o pinakbet é conhecido como “pinakbet na may lada” e é cozido com pimenta-do-reino. Também é comum adicionar gata (leite de coco) ao prato.
• Cebu: Em Cebu, o pinakbet é conhecido como “pinakbet bisaya” e é cozido com peixe frito crocante.
• Mindanao: Em Mindanao, pinakbet é cozido com uma variedade de vegetais, como tomate, cebola e alho. Também é comum adicionar fatias de carne de porco ou frango ao prato.

Preservando o sabor: como manter seu Pinakbet fresco

A melhor maneira de guardar o pinakbet restante é colocá-lo em um recipiente hermético e guardá-lo na geladeira. Isso manterá os vegetais frescos e evitará que fiquem encharcados. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:

• Certifique-se de que seu recipiente esteja hermético para evitar a entrada de umidade.
• Guarde seu pinakbet na geladeira o mais rápido possível após o cozimento.
• Se você estiver armazenando um lote grande de pinakbet, divida-o em porções menores para facilitar o reaquecimento posterior.

Use suas sobras de Pinakbet em outros pratos

Se você não quiser comer o pinakbet restante, considere usá-lo em outros pratos. Aqui estão algumas ideias:

• Use-o como recheio de uma omelete ou fritada.
• Misture com arroz cozido para fazer um saboroso arroz frito.
• Use-o como cobertura para pizza ou pão achatado.
• Misture com um pouco de caldo de legumes ou de galinha para fazer uma sopa saborosa.

Pratos de parentesco de Pinakbet

Pinakbet é apenas um dos muitos pratos de vegetais nas Filipinas. Aqui estão alguns outros pratos semelhantes para experimentar:

• Dinengdeng: Prato originário da região de Ilocos, assim como o pinakbet. Inclui uma mistura de vegetais e pode conter também peixe ou carne grelhados ou fritos.
• Bulanglang: Uma sopa de legumes que geralmente inclui muitas folhas verdes e geralmente é servida com peixe ou pasta de camarão.
• Laing: Um prato da região de Bicol que usa folhas de taro e leite de coco. Geralmente é um pouco mais picante do que pinakbet.

Outros Pratos com Carne de Porco e Legumes

Se você adora a combinação de carne de porco e legumes, aqui estão alguns outros pratos para experimentar:

• Adobo: Um prato filipino popular que pode ser feito com carne de porco, frango ou ambos. Inclui um molho feito com molho de soja, vinagre, alho e outros ingredientes.
• Menudo: Um ensopado que geralmente inclui carne de porco, fígado e vegetais como batatas e cenouras. Muitas vezes é servido com arroz.
• Sinigang: Uma sopa azeda que pode ser feita com carne de porco ou outras carnes. Inclui vegetais como tomates, cebolas e folhas verdes.

Outros Pratos com Bagoong

Bagoong é um ingrediente chave no pinakbet, mas também é usado em outros pratos filipinos. Aqui estão alguns para tentar:

• Kare-kare: Um ensopado que geralmente inclui rabada, tripa e vegetais como berinjela e feijão verde. É servido com molho de amendoim que inclui bagoong.
• Binagoongan: Um prato que inclui barriga de porco e um molho feito com bagoong, tomate e cebola. Geralmente é um pouco doce e um pouco picante.
• Ginisang Monggo: Um prato feito com feijão mungo e vegetais como espinafre e melão amargo. Muitas vezes é servido com bagoong ao lado.

Outros Pratos com Barriga de Porco Crocante

A barriga crocante de porco é um ingrediente delicioso que pode ser utilizado em diversos pratos. Aqui estão alguns para tentar:

• Lechon Kawali: Um prato que envolve ferver a barriga de porco até ficar macia, depois cortá-la em pedaços e fritar até ficar crocante. Muitas vezes é servido com um molho feito com vinagre e cebola.
• Bagnet: Um prato da região de Ilocos que consiste em fritar a barriga de porco até ficar crocante. Geralmente é servido com legumes e arroz.
• Sisig: Prato que surgiu como uma forma de aproveitar sobras de cabeça de porco e outras partes. Inclui barriga de porco crocante, cebola e outros ingredientes e geralmente é servido em um prato quente.

Pinakbet vs Dinengdeng: Qual é a diferença?

Dinengdeng é outro prato popular da região de Ilocano, nas Filipinas. É um prato à base de sopa que contém menos vegetais do que o pinakbet e costuma ser chamado de “sopa bagoong” por causa da pasta de peixe fermentada ou bagoong usada como condimento. O bagoong usado no dinengdeng é normalmente feito de krill ou camarão, que produz um sabor mais forte do que o bagoong usado no pinakbet.

Como o Dinengdeng é cozido?

O processo de cozimento do dinengdeng é semelhante ao do pinakbet, mas com algumas diferenças importantes. Veja como é feito:

• Os vegetais usados ​​no dinengdeng geralmente se limitam a abóbora, melão amargo e vagem.
• O bagoong usado no dinengdeng é chamado de “bagoongbagoong”, que é uma pasta mais espessa e fermentada do que o bagoong usado no pinakbet.
• Depois de cozinhar os legumes em água, o bagoongbagoong é adicionado à panela e fervido por alguns minutos.
• O prato é então servido com peixe frito ou carne grelhada como acompanhamento.

O que torna Pinakbet e Dinengdeng diferentes?

Embora ambos os pratos sejam populares na região de Ilocano e contenham vegetais e bagoong, existem algumas diferenças importantes entre os dois:

• Pinakbet contém mais vegetais do que dinengdeng.
• Pinakbet tem um molho mais espesso, enquanto dinengdeng é mais um prato à base de sopa.
• O bagoong usado no dinengdeng é mais fermentado e produz um sabor mais forte do que o bagoong usado no pinakbet.
• Pinakbet é frequentemente combinado com peixe frito, enquanto dinengdeng é servido com carne frita ou grelhada.
• O termo “dinengdeng” significa “separar” ou “coar”, que se refere ao processo de separar os vegetais do caldo antes de servir.

Pinakbet vs Bulanglang: Qual é a diferença?

Embora ambos os pratos sejam compostos por uma variedade de vegetais, a principal diferença entre pinakbet e bulanglang é a proteína utilizada. Pinakbet é um prato à base de carne de porco, enquanto bulanglang geralmente é feito sem carne. Aqui está uma descrição dos ingredientes e método para cada prato:
Pinakbet:

• Corte a carne de porco em pedaços pequenos e doure em uma panela com cebola e gengibre.
• Adicione uma mistura de vegetais, como berinjela, quiabo, melão amargo e vagem.
• Despeje um molho feito de água, molho de peixe e pimenta-do-reino moída.
• Mexa e deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos.
• Sirva com arroz.

Tradução:

• Ferva a água e adicione uma mistura de vegetais frescos, como abóbora, tomate, cebola e vagem.
• Deixe ferver até que os legumes estejam cozidos.
• Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos.
• Sirva com arroz.

Sabor e textura

Pinakbet e bulanglang podem ter ingredientes semelhantes, mas têm diferenças distintas em sabor e textura. Aqui está o que você pode esperar:
Pinakbet:

• A carne de porco traz um bom coração ao prato.
• O molho costuma ser salgado devido ao molho de peixe.
• Os legumes são cozidos até ficarem macios e macios.
• O prato tem uma textura sólida devido à cozedura conjunta da carne de porco e dos legumes.

Tradução:

• A ausência de carne faz com que seja uma ótima opção para vegetarianos.
• O prato tem um sabor mais leve devido à ausência da carne de porco e ao uso de água fervida em vez de molho.
• Os legumes são cozidos até ficarem macios, mas ainda com um pouco de mordida.
• O prato tem uma textura de sopa devido ao uso de água fervida.

Popularidade e Benefícios

Tanto o pinakbet quanto o bulanglang são pratos populares nas Filipinas, mas são mais populares em diferentes partes do país. Pinakbet é mais comumente encontrado nas partes do norte das Filipinas, enquanto bulanglang é mais popular nas partes do sul. Veja alguns benefícios de cada prato:
Pinakbet:

• A adição de carne de porco fornece uma boa fonte de proteína.
• Os vegetais utilizados no prato fornecem muitas vitaminas e minerais.
• O uso de molho de peixe traz um sabor umami agradável ao prato.

Tradução:

• A ausência de carne a torna uma ótima opção para quem deseja aumentar a ingestão de vegetais.
• O prato é composto por uma variedade de vegetais, fornecendo uma gama de vitaminas e minerais.
• O método de fervura dos vegetais ajuda a evitar a perda de nutrientes e produz um caldo claro e agradável.

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre pinakbet. É um delicioso prato filipino feito com uma variedade de vegetais, geralmente contendo carne de porco e aromatizado com bagoong.

É uma ótima maneira de desfrutar de uma refeição saudável e saborosa, e é perfeito para qualquer ocasião.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.