Como os japoneses conseguem um caldo delicioso?
O caldo, na culinária francesa, é simplesmente um caldo. Este nome vem do verbo bouillir, que significa ferver. Geralmente é feito fervendo-se de mirepoix e ervas aromáticas com ossos de vaca, vitela ou aves e / ou com camarão ou vegetais em água fervente.
Isso não deve ser confundido com sopa de caldo, uma sopa haitiana ou caldo, que é feito de uma maneira (um pouco) semelhante, mas serve a um propósito totalmente diferente na culinária francesa. 
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Leia de graçaComo os japoneses usam caldos?
Se houver uma coisa que é grande na culinária japonesa, é caldo.
A alimentação japonesa é baseada nos princípios de uma dieta balanceada conhecida como ichiju issai (uma sopa e um lado) ou ichiju sansai (uma sopa e três lados).
Então, se você está comendo um lado ou três lados, uma coisa é certa ... você estará comendo sopa.
E se há um ingrediente comum a todas as sopas, é o caldo.
Este artigo examinará os vários caldos da dieta japonesa e como eles são usados.
É tudo sobre o Dashi
Se você deseja comer uma sopa japonesa com consistência fina, é provável que esteja comendo dashi.
Dashi é geralmente feito misturando água com kombu (alga seca) e katsuobushi (flocos de bonito seco). Ele fornece aquele sabor único, saboroso e umami que diferencia os pratos japoneses.Sopas japonesas
Existem várias sopas japonesas que são feitas com dashi. Isso inclui o seguinte.
- Shirumono sopas: Essas sopas têm uma base dashi e contêm ingredientes como shiitake cogumelos e anchovas infantis secas (iriko).
- Janelas: Esta sopa muito popular é feita à base de dashi. Molho de soja, pasta de soja e sal são adicionados. Geralmente também há algum tipo de tempero de carne e macarrão de ovo incluído no prato.
- Sopa de missô: A sopa de missô é feita misturando dashi e pasta de missô. Ingredientes como tofu, cebolinha e algas marinhas também podem ser adicionados.
E embora essas sopas finas contenham muito dashi, ele também pode ser adicionado a sopas cremosas para dar sabor.
Sopas como Sicchu (ensopado de creme), caldo de milho e sopa de kabocha têm textura cremosa devido ao creme e ao leite usados para fazer o caldo. No entanto, dashi é adicionado para fornecer aquele sabor autêntico.
Na verdade, se você tentar fazer qualquer receita japonesa sem dashi, ela não terá o sabor tão autêntico.
Dashi em outros pratos
E embora dashi seja freqüentemente usado em sopas, ele também pode ser usado em outras refeições.Ele é usado para dar sabor a pratos de carne e macarrão, como udon de carne (um prato de carne com macarrão), shabu shabu (um prato de panela quente contendo carne e vegetais), e também pode ser usado para dar sabor a tofu. 
Então, essencialmente, se você está procurando um prato japonês que contenha dashi ... bem, vamos apenas dizer que você pode ter mais dificuldade em encontrar um prato japonês que não contenha dashi.
É um alimento básico da culinária japonesa, conhecido por dar às refeições um sabor único. Qual é o seu prato dashi favorito?
Veja também: é assim que você faz dashi ou o substitui em seu prato
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
