Como assar pimentas Shishito empoladas ao estilo japonês [receitas e dicas de culinária]
Se você gosta de pimenta, você TEM que experimentar pimentas japonesas shishito. Essas pequenas pimentas verdes são bastante suaves em comparação com jalapeño ou outras pimentas.
Assar pimentas shishito é muito rápido. Basta regar com azeite e sal e depois assar no forno em fogo bem alto – de preferência na grelha até formar bolhas, o que leva apenas 10 minutos! Mas o segredo é esse molho cremoso que vou te mostrar.
Neste guia, compartilharei tudo o que você precisa saber sobre japonês pimentas shishito e como assá-los para que fiquem empolados, macios e prontos para comer junto com seus pratos japoneses favoritos.
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Você pode compará-los com pimentas Padron, mas há um problema: cerca de uma em cada oito pimentas é realmente picante!
Quando você come pimenta shishito com bolhas, você tem que dar uma pequena mordida primeiro para ver se a sua pimenta é a mais quente do grupo. Obter uma pimenta ocasionalmente picante é uma surpresa divertida.
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Como assar pimentas shishito
Existem duas maneiras de assar os pimentões shishito para que fiquem bonitos e empolados: no forno em fogo alto ou no fogão em uma frigideira de ferro fundido.
Os pimentões assados têm o melhor sabor quando são cozidos rapidamente em fogo alto. A melhor maneira de torná-los empolados e levemente carbonizados é cozinhá-los rapidamente em fogo alto.
Você está procurando bolhas carbonizadas em todos os lados e uma textura bastante firme. O murchamento e o amolecimento prematuros ocorrem quando os pimentões são cozidos muito lentamente ou a uma temperatura mais baixa.
Estou compartilhando uma receita e instruções sobre como cozinhar pimentas shishito no forno primeiro e depois compartilharei como cozinhar pimentas shishito em uma panela no fogão.
Pimentas shishito empoladas ao estilo japonês assadas no forno
Ingredientes
- 1 tigela grande de pimentas shishito
- 2 colher de sopa azeite
- 2 colher de sopa sal grosso
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F ou coloque o rack do forno 6 polegadas abaixo do frango.
- Em uma tigela, misture as pimentas shishito com o azeite e o sal e misture.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe os pimentões em uma camada uniforme.
- Quando o forno estiver quente, coloque a assadeira no forno e cozinhe por cerca de 5 ou 6 minutos.
- Vire os pimentões e continue assando.
- Asse por mais 5 minutos, retire do forno e sirva imediatamente. A pele da pimenta deve estar levemente carbonizada e com bolhas.
Notas de receita
Você não quer cozinhar demais as pimentas. Fique de olho neles porque eles cozinham rapidamente!
Se você não quer que eles “inflam”, você pode fazer furos neles com um palito de dente.
Não é uma boa ideia reaquecê-los depois de assá-los porque eles ficam moles quando reaquecidos. Prepare apenas o que pretende consumir.
Se você tiver problemas para saber quando as pimentas shishito terminaram de assar, aqui vai uma dica.
Retire os pimentões do forno e verifique-os. Eles devem ter uma cor esbranquiçada com marcas marrons.
Agora, você precisa saber que depois de sair do forno, os pimentões assados desinflam como pequenos balões e encolhem de tamanho. Eles ficam macios e levemente crocantes, como devem ser.
Assar pimentas shishito em uma frigideira ou panela de ferro fundido
Assar pimentas shishito é muito fácil e leva apenas alguns minutos. Tudo que você precisa é de uma panela, um pouco de óleo e pimentas. Eu gosto de usar óleo de abacate porque tem um alto ponto de fumaça e é um óleo saudável.
Antes de começar, faça pequenos furos nas pimentas usando um palito de dente.
Primeiro, aqueça a panela em fogo médio-alto. Em seguida, adicione o óleo e deixe aquecer por um minuto. Adicione os pimentões à panela e cozinhe-os por dois a três minutos, até ficarem empolados.
Não se esqueça de mexer os pimentões de vez em quando para que cozinhem uniformemente por todos os lados. Quando estiverem empolados, retire os pimentões da panela e sirva imediatamente.
Há algumas coisas a ter em mente ao assar seus pimentões. Primeiro, verifique se a panela está quente antes de adicionar o óleo. Se a panela não estiver quente o suficiente, as pimentas absorverão muito óleo e ficarão gordurosas.
Em segundo lugar, não cozinhe demais os pimentões. Eles devem estar empolados, mas não queimados. Uma vez queimados, ficarão amargos e ninguém quer comer isso.
Finalmente, se você quiser adicionar um pouco de sabor aos seus pimentões, tente adicionar um pouco de alho, gengibre ou até mesmo molho de soja à panela antes de cozinhar os pimentões.
Veja também: Por que você deve comprar uma panela de ferro fundido? Dicas e melhor compra
Substituições e variações
Azeite e óleo de abacate são as melhores opções para assar pimentas shishito no forno ou em uma frigideira.
No entanto, as pimentas salgadas e salgadas também são saborosas quando assadas com um pouco de óleo de amendoim, óleo de gergelim ou mesmo óleo de semente de uva. Cabe a você desde qualquer óleo vegetal irá fazer o truque.
Normalmente, um óleo de alta temperatura é o melhor, mas o azeite é uma exceção porque dá às pimentas um sabor muito bom.
Para o sal, você pode usar qualquer sal grosso, como sal marinho, sal kosher ou sal do Himalaia.
As pimentas shishito assadas são um grande negócio no Japão – elas estão em muitos menus de aperitivos. Você pode enfeitar e servi-los de várias maneiras.
Algumas pessoas gostam de adicionar sal marinho e tempero togarashi com uma pitada de suco de limão ou lima.
Outros preferem flocos de pimenta ou uma pasta de pimenta picante (yuzu kosho).
A cobertura mais simples é um bom e velho fio de óleo de gergelim.
Você também pode adicionar um fio de molho de soja ou tamari se você quiser pimentas mais saborosas.
Muitos restaurantes japoneses serviram os pimentões assados com um fio de molho de missô e isso adiciona muitos sabores umami.
Você também pode cobrir os pimentões com sementes de gergelim torradas e um pouco de páprica defumada para dar sabor adicional.
Como servir pimentas shishito assadas
Coma os pimentões o mais rápido possível depois de retirados do fogo, de preferência com sal crocante.
Eles murcharão e perderão sua crocância mesmo se forem cozidos rapidamente e em altas temperaturas.
É assim que os pimentões reagem quando assados, então, para apreciá-los bem e crocantes, sirva com molho quente recém-saído do forno ou panela.
Tenha em mente que nem todas as pimentas shishito são iguais. Algumas pimentas serão suaves, enquanto outras serão bastante picantes. É a natureza da pimenta, então não se surpreenda se você morder uma quente.
Isso é apenas parte da diversão! Na hora de servir, é melhor avisar seus convidados que os pimentões podem estar picantes.
A melhor maneira de servir pimentas shishito é como aperitivo ou acompanhamento. Acompanham bem carnes ou peixes grelhados e também são um ótimo petisco por conta própria.
Eu gosto de servir pimentas shishito assadas ao lado de carnes yakiniku como carne grelhada, frango ou peixe.
Os pimentões assados geralmente são mergulhados em um molho saboroso.
Evolução
As pimentas Shishito são um tipo de Capsicum annuum que não é picante e é melhor servido assado.
As pimentas shishito com bolhas são um aperitivo japonês básico que pode ser servido como está ou com um molho. Você pode encontrá-los em seu mercado japonês local ou mercearia.
Para assar, cozinhe-os em fogo alto no forno por cerca de 10 minutos e sirva quente com um molho à base de maionese ou iogurte como está ou com suas carnes grelhadas favoritas.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
