Como comer sushi corretamente: a etiqueta certa explicada

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 20, 2022

O Japão está cheio de restaurantes de sushi e bares de sushi. Na verdade, o sushi é um dos pratos mais populares no Japão.

Maki zushi, nigiri zushi e sashimi são alguns dos tipos mais populares de sushi no Japão.

Em um restaurante de sushi japonês, os chefs de sushi geralmente têm muitos anos de experiência e treinam durante anos para aperfeiçoar seu ofício.

O chef prepara o sushi fresco na frente dos clientes, e o sushi é frequentemente servido com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.

Nos bares de sushi, sushi é frequentemente servido em uma esteira. O sushi é colocado em pequenos pratos que percorrem o restaurante em uma esteira rolante.

Os clientes podem pegar o sushi que quiserem e devolver os pratos vazios ao final da esteira.

Restaurantes de sushi e bares de sushi podem ser encontrados em muitas cidades ao redor do mundo.

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Etiqueta de sushi

O Japão é conhecido por sua etiqueta alimentar. O sushi não é exceção, e existem algumas regras gastronômicas a serem seguidas ao saborear o prato.

Em um restaurante de sushi, o rolo de sushi só é mergulhado no molho uma vez. O sushi é então comido em uma mordida.

Se for necessário molho de soja ou wasabi, uma pequena quantidade deve ser adicionada ao prato.

É considerado rude esfregar os pauzinhos juntos, e eles devem ser colocados na mesa quando não estiverem em uso.

Como comer sushi corretamente

• Você pode usar pauzinhos para saborear o sushi, mas não é necessário. Isso é apenas algo que introduzimos no Ocidente. Nunca é errado usar as mãos. Particularmente ao comer rolos de mão (em oposição a maki) já que você pode apenas tocar o nori do lado de fora. Se for escolher sushi de um prato compartilhado, certifique-se de usar a parte de trás dos pauzinhos ao separá-los e nunca coma sashimi com as mãos. Isso é proibido em todos os lugares.
• O nigiri deve ser comido com pauzinhos, pois não há nori para pegá-lo. Ao mergulhar no molho de soja, segure-o de lado e vire ligeiramente enquanto mergulha apenas a parte do peixe na soja. Não mergulhe muito e nunca sacuda o molho de soja, mas coloque-o rapidamente na boca para comer.
• Sempre que você não estiver usando os pauzinhos, coloque-os no porta-pauzinhos sobre a mesa.
• Cada pedaço de sushi deve ser comido de uma só vez. Embora possa ser um bocado, especialmente os maiores tipos de sushi americano com arroz do lado de fora, levando várias mordidas, não é a maneira de comê-lo e pode fazer os pedaços caírem sobre a mesa, e você não quer que isso aconteça, pois é considerado rude pelos japoneses.

Como comer as coberturas e molhos

• Você deve comer o gengibre em conserva (gari) entre as porções, pois ajuda na boa digestão dos alimentos e também limpa o paladar. Nunca coma o gengibre junto com o sushi, nem mergulhe no molho de soja.
• Se você quiser mergulhar seu sushi em molho de soja, basta mergulhar a parte de peixe do sushi. Nunca se deve mergulhar o arroz no molho de soja, principalmente com um pedaço de nigiri ou sushi americano com arroz por fora. O arroz pode ficar empapado e quebrar ao absorver o molho, mas, mais importante, mergulhá-lo no molho de soja pode estragar o sabor perfeitamente temperado do arroz. Ao mergulhar um rolo maki com nori do lado de fora, você pode mergulhar levemente um lado da peça no molho de soja. Quando servem sushi com molho, como maionese picante ou molho unagi, o molho de soja não é mais necessário.
• Tornou-se comum os comensais adicionarem wasabi ao peixe ou misturá-lo ao molho de soja. Esta é uma prática comum em restaurantes americanos, mas você nunca deve misturar o wasabi com o molho de soja. Em restaurantes tradicionais, os chefs de sushi preparam os rolos de sushi com o wasabi já dentro deles. Alternativamente, pode ser sob o peixe em cima do nigiri. A maioria dos restaurantes americanos provavelmente não terá o wasabi já dentro deles, já que nem todos os americanos gostam do sabor e aqueles que gostam estão acostumados a adicioná-lo ao molho. Se você quiser usar wasabi, adicione um pouco por cima.

Etiqueta de sushi

• A maioria dos restaurantes de sushi japoneses oferece uma toalha quente antes de você começar a jantar. O objetivo da toalha é limpar as mãos. 
• Quando decidir se sentar no sushi bar, peça seus aperitivos e beba do garçom. Seu chef é responsável por lidar com todos os seus pedidos de sushi.
• Nunca peça wasabi e molho de soja se eles não forem oferecidos. É importante notar que o sushi deve ser apreciado, não mergulhado em outros molhos. Em um restaurante de sushi tradicional, o chef certifica-se de adicionar a quantidade necessária de tempero para destacar o peixe. Se for esse o caso, nunca acrescente nada ao seu sushi - apenas aprecie-o sem quaisquer molhos adicionais.
• Caso o chef tenha fornecido molho de soja, coloque-o na tigela ou prato oferecido para o molho.
• Nunca pergunte ao chef se o peixe é fresco - isso é considerado rude. Em vez disso, pergunte ao chef o que ele recomenda para aquele dia.
• Ao jantar em um restaurante de sushi tradicional, sempre comece com o sashimi e depois o sushi.
• Sempre coma o gengibre em conserva como um limpador de palato. Dê uma pequena mordida no gengibre entre as mordidas do sushi - nunca coma o gengibre junto com o sushi.
• Ao pedir nigiri, certifique-se de comer o arroz que o acompanha. Nunca deixe as bolas de arroz para trás. Se você precisava de sashimi, vá em frente e peça, em vez de deixar os bolinhos de arroz para trás.
• Cada pedaço de sushi deve ser comido de uma só vez. Dar várias mordidas é considerado falta de etiqueta.

Por que o sushi é comido cru?

O consumo de carne foi amplamente proibido no Japão durante grande parte de sua história como uma nação com fortes origens budistas.

O peixe, no entanto, oferece uma fonte alternativa de proteína, pois o Japão é uma nação insular.

Ao manter os nutrientes naturais encontrados na carne e nos óleos, servi-lo cru traz benefícios adicionais à saúde.

Alguns sushis contêm peixe cru ou frutos do mar, mas são feitos com arroz cozido, então o sushi não é um verdadeiro alimento cru.

Você come sushi quente ou frio?

O sushi geralmente é servido frio, mas alguns tipos de sushi, como temaki sushi e uramaki, podem ser servidos quentes.

Além disso, alguns rolos de sushi contêm peixe frito ou frutos do mar, então o rolo de sushi estará quente.

Qual é a melhor maneira de pedir sushi?

Os restaurantes de sushi japoneses tradicionais têm uma etiqueta básica que todos devem seguir ao pedir sushi. Em restaurantes de estilo ocidental, por outro lado, você pode simplesmente pedir sem seguir nenhuma etiqueta. No entanto, existem certas regras que você deve seguir em ambas as configurações.

Como escolher o sushi que você quer pedir

• Caso você esteja confuso sobre o tipo de sushi que deseja pedir, é sempre uma boa ideia pedir ajuda ao garçom. Nunca sinta vergonha de fazer qualquer pergunta. Você não está familiarizado com as coisas? Peça por ajuda! Você quer saber o que é melhor? Peça também! O garçom estará à sua disposição para ajudá-lo a escolher o melhor sushi para a derradeira experiência de sushi. Se você estiver jantando em um bom restaurante, o garçom terá o conhecimento para auxiliá-lo sempre que você estiver preso.
• Deixe tudo para o chef de sushi. Em japonês, isso é conhecido como estilo de jantar omakase, onde você dá ao chef o poder de escolher o que quiser servir. Então, isso é uma boa ideia? Sim, e você deve sempre segui-lo, pois o chef sempre servirá a melhor oferta do dia. No entanto, você não deve ter medo de alertar o chef sobre suas preferências ou alergias alimentares antes de permitir que ele assuma o controle.
• É sempre uma boa ideia pedir no máximo dois itens de cada vez, em vez de pedir tudo de uma vez. Com isso, caso receba algo que não o impressiona, você pode alterar seu pedido na próxima vez. Uma maneira de ter uma boa experiência com sushi é misturar diferentes variedades de sushi.
• Sente-se no sushi bar - se puder. Mesmo que nem todo mundo adore sentar no sushi bar, é um dos melhores lugares para se sentar em um restaurante de sushi. O sushi bar permite que você veja o que o chef está fazendo. Você pode observar a arte e as habilidades usadas na preparação do seu sushi. Além disso, dá-lhe a oportunidade de comunicar diretamente com o seu chef. Caso você tenha dúvidas ou esteja procurando recomendações, pergunte ao chef.

Como você pode escolher o melhor restaurante de sushi?

Escolher o melhor restaurante de sushi é um desafio para muitas pessoas. No entanto, existem algumas diretrizes que você pode seguir, que podem ajudá-lo a ter a melhor experiência de sushi.

Essas diretrizes incluem:

• Sempre existe uma regra geral - sempre coma em restaurantes que têm uma boa reputação de sushi. É importante entender que o preço não significa que você receberá sushi de qualidade.
• Alguns restaurantes oferecem sushi do tipo “tudo que você pode comer”, o que é um pouco tentador, mas não significa que você encontrará sushi de qualidade.
• Quando você notar que a maioria dos itens do cardápio do restaurante são cozidos, em vez de crus, isso pode ser uma indicação de que o peixe usado é de má qualidade ou antigo.
• Verifique sempre se o arroz usado está frio ou em temperatura ambiente - nunca coma sushi feito com arroz frio.
• Não coma sushi com algas marinhas encharcadas. Se os rolos de sushi forem realmente frescos, as algas ficarão crocantes e terão um sabor agradável e tostado.
• A vitrine do restaurante, onde os peixes são colocados, deve sempre parecer organizada e intocada - evite comer em restaurantes com vitrines bagunçadas.
• O servidor deve ter um bom conhecimento do menu e ser capaz de responder a todas as suas perguntas sem esforço.
• Se o restaurante cheirar a peixe, saia imediatamente. É como quando você compra um peixe no mercado ou loja, se aquele restaurante tiver um cheiro estranho, então existe a possibilidade de você não comer sushi fresco, ou o restaurante não estiver bem limpo.

Você pode comer sushi todos os dias?

Comer sushi todos os dias não é muito saudável, especialmente se contiver peixe cru. 

É mais saudável consumir sushi apenas de vez em quando ou semanalmente. Quando consumido com moderação, é benéfico para a saúde porque é rico em proteínas, baixo teor de gordura e contém ácidos graxos ômega-3.

Os ácidos graxos ômega-3 podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol no corpo. Além disso, reduz o risco de doenças cardíacas. 

Mas o melhor de tudo é que a maioria dos sushi tem poucas calorias, então mesmo as pessoas de dieta podem desfrutar dessa comida saborosa. 

Por que o sushi é caro?

Sushi é caro porque a maior parte é feita com ingredientes caros, como frutos do mar e algas marinhas. Esses ingredientes precisam ser frescos e de alta qualidade, por isso são mais caros do que os alimentos processados. Por exemplo, peixes com qualidade de sushi, como o atum, são caros e podem custar até cem dólares o quilo, dependendo do tipo. 

Sushi também exige muito trabalho para preparar. Foi necessário muito trabalho para fazer os rolos. 

Conclusão

Embora possa parecer intimidante à primeira vez, entender o seu sushi, bem como as informações e etiqueta que o acompanha pode ajudá-lo a ter uma experiência incrível e memorável de sushi todas as vezes.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.