Atum albacora Ginataang (ou tambakol): Uma receita saborosa com coco cremoso!

por Joost Nusselder | Atualizada:  1 de abril de 2022

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O atum albacora Ginataang (ou tambakol) é uma variedade de ginataan.

Este é um prato filipino cremoso e saboroso com tantas variedades usando todos os tipos de ingredientes diferentes, dependendo do tipo de ginataan desejado.

Os ingredientes são geralmente salteados e depois cozidos com leite de coco, ou localmente conhecidos pelos filipinos como ginata. O ginataan adiciona um sabor cremoso de coco aos ingredientes.

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A maioria das formas de ginataan são servidas com arroz como viandas, que geralmente são consumidas no almoço ou jantar.

O albacora ginataang é bastante fácil, simples de fazer e muito gostoso também, depois de servido!

Atum Ginataang Yellowfin (Tambakol)

Receita de atum albacora Ginataang e dicas de preparação

Os ingredientes necessários para cozinhar o atum albacora ginataang são medalhões de atum albacora cortados (filés), sal e pimenta, cebola picada, alho esmagado, leite de coco e óleo de cozinha.

Depois de reunir os ingredientes, você está pronto para começar a cozinhar o atum albacora ginataang.

  • O primeiro passo para fazer o atum albacora ginataang é aquecer uma panela com óleo de cozinha. Certifique-se de que a frigideira esteja quente para evitar que o peixe grude na frigideira e estrague sua aparência.
  • O próximo passo para cozinhar o atum amarelo ginataang é adicionar o alho amassado na panela e refogar o alho até que fique com uma cor marrom-dourada. Certifique-se de verificar os lados do atum albacora para garantir que o peixe está cozido.
  • Depois, quando o alho ficar com uma cor marrom dourada, coloque a cebola picada na panela e refogue junto com o alho. Quando a cebola ficar levemente marrom, você pode adicionar leite de coco (ginata).
  • Depois disso, adicione um pouco de sal e pimenta para dar sabor aos ingredientes.
  • Assim que terminar, o próximo passo para fazer o atum amarelo ginataang é misturar os ingredientes delicadamente e cozinhar até que o leite de coco evapore e fique espesso.
  • Depois disso, você está pronto para saborear o atum albacora ginataang!

Veja também: você sabia que pode fazer ginataang com mais também?

Ginataang Tambakol
Atum Ginataang Yellowfin (Tambakol)

Receita de atum albacora Ginataang

Joost Nusselder
O atum albacora Ginataang é uma variedade de ginataan. Este é um prato filipino cremoso e saboroso com tantas variedades, utilizando todos os tipos de ingredientes diferentes, dependendo do tipo de ginataan desejado. Os ingredientes são então cozidos com leite de coco, ou conhecido localmente pelos filipinos como ginata.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 5 minutos
Hora de cozinhar 25 minutos
Tempo total 30 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 7 pessoas
Calorias 389 kcal

Ingredientes
  

  • 1 médio tambakol (8–10 fatias, incluindo a cabeça), um pouco menos de 1 kg
  • 1 médio Gengibre fatiado
  • 2 chalotas ou cebolas fatiado
  • 2 lâmpadas alho esmagado
  • 1 inteiro siling Pang Sigang (pimentão)
  • 2 copos creme de coco (primeira extração)
  • ½ taça leite de coco (segunda extração)
  • ¼ taça vinagre
  • 5 pcs mustasa (folhas de mostarda) opcional
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções
 

  • Lave bem o tambakol em água corrente. Remova as entranhas, como os intestinos e as guelras. Tempere o peixe com sal.
  • Coloque o tambakol em uma caçarola. Adicione o vinagre, o gengibre, a cebolinha ou a cebola, o alho, o siling pang sigang (pimentão) e o leite de coco. Cozinhe em fogo médio a alto, coberto.
  • Leve para ferver, cerca de 10 minutos. Despeje o creme de coco e cozinhe por 10-15 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque as folhas de mostarda e cozinhe por 5-7 minutos.
  • Sirva, compartilhe e divirta-se!

Notas

  1. Se você quiser uma versão mais apimentada, pode adicionar labuyo siling (chili olho de pássaro) após colocar o creme de coco.
  2. Se quiser um sabor mais intenso, pode primeiro fritar o peixe antes de cozinhá-lo com leite de coco. Você também pode ferver ainda mais para obter um molho mais oleoso.
  3. NÃO AGITE, POR FAVOR. Você pode inclinar a caçarola para frente e para trás para combinar os ingredientes. O motivo para não mexer é que a carne do peixe pode quebrar ao mexer.
  4. Você também pode substituir as folhas de mostarda por malunggay, kangkong (espinafre aquático), sitaw (vagem), sigarilyas (feijão alado) ou talong (berinjela). Se você não gosta de vegetais, pode omiti-lo.
  5. Você também pode substituir o vinagre por 3/4 a 1 xícara de kamias fatiadas.

Nutrição

Calorias: 389kcal
Palavra-chave Peixe, Ginataang, frutos do mar
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Atum Ginataang YellowFin

Dicas de culinária

Quando você pegar seu peixe, certifique-se de colocá-lo em água limpa e fria. Se você estiver cozinhando com peixe fresco, remova o máximo de cheiro e qualquer revestimento pegajoso.

O peixe precisa estar limpo – a barriga e as guelras devem ser removidas. Então, você tem que cortar o peixe em medalhões.

Se estiver usando atum albacora congelado, pule esta etapa e comece a cozinhar. Use tambakol de tamanho normal para poder cortá-lo facilmente.

O atum albacora é um peixe grande, então os medalhões são do tamanho certo.

Ao temperar o peixe com sal e pimenta, você deve massagear suavemente os condimentos na carne. Isso garante que o peixe frito seja mais saboroso e com melhor sabor, porque o peixe pode ser bastante sem graça.

Além disso, este passo extra ajuda você a se livrar de qualquer excesso de líquido do atum. Isso, por sua vez, evita que o óleo respingue enquanto você o frita.

Ao fritar o atum, cozinhe-o apenas pela metade, pois ele cozinhará mais um pouco no caldo de leite de coco. Você pode adicionar um pouco mais ou um pouco menos de creme de coco, dependendo da consistência desejada.

É melhor cozinhar o caldo e o peixe em fogo médio, porque você não quer que o peixe se desfaça na panela.

Deixe o peixe descansar no caldo de coco para que absorva aquele aroma cremoso e levemente adocicado.

Quando tudo estiver pronto, seu ginataang tambakol está pronto. Super fácil né? Aprecie este prato com muito arroz fumegante quente!

Substituições e variações

Este é um daqueles pratos que é feito com ingredientes específicos.

Se você substituir o atum por outro peixe, não é mais ginataang tambakol! Então, é melhor usar o atum albacora para esta receita.

Mas, se você realmente quer saber “posso usar outro tipo de peixe?”

Sim, você pode usar qualquer outro tipo de peixe de carne branca.

Aqui está a coisa, alguns filipinos usam pedaços maiores de peixe e o prato é tão delicioso, rico e ousado. Você pode fazer o que quiser.

Além disso, você precisa usar leite de coco e creme de coco se quiser fazer a coisa real. Se você usar qualquer outra combinação de creme/leite, não é a mesma coisa.

Então, com o creme e o peixe, você não pode realmente usar substituições.

Mas você pode substituir as folhas de pechay, pois às vezes são difíceis de encontrar. Você pode encontrá-los rotulados como “bok choy” ou “pak choy”, mas também pode usar qualquer folha verde que encontrar.

Repolho napa, alface, aipo, couve, espinafre são opções adequadas e saborosas. As folhas de Malunggay também são bastante populares, mas difíceis de obter.

O repolho chinês (napa) é provavelmente o melhor substituto, mas tem uma textura mais áspera. No entanto, os sabores são bastante semelhantes!

Você pode até experimentar com berinjela ou abóbora.

Em algumas partes das Filipinas, uma fruta chamada bilimbi é adicionada ao ensopado e adiciona um sabor agradavelmente doce e azedo.

Você também pode brincar com os temperos.

Você usa flocos de pimenta vermelha ou flocos de pimenta para um pouco de tempero, mas você pode até adicionar algumas pequenas pimentas picantes, pimentas verdes inteiras ou jalapeno para tornar este prato quente. O meu favorito é o chili picado!

O que é o atum albacora ginataang?

O atum albacora Ginataang é um prato de peixe filipino em que o atum albacora é cozido em leite de coco. É semelhante ao pangat e binagoongan, exceto que usa atum albacora em vez de camarão ou carne de porco.

Normalmente, esse tipo de prato de ginataang tem 3 componentes principais: peixes como atum ou tilápia, vegetais folhosos e molho de coco.

É difícil encontrar atum albacora fresco na mercearia regular – sua melhor aposta é comprá-lo congelado.

É um prato de peixe saboroso, mas é mais saboroso e rico por causa da adição de creme de coco. Folhas de melão amargo foram as verduras que usei.

Eles são referidos nas Filipinas como “dahon ng amplata” (folhas ampalaya). O sabor extra vem do molho de peixe e flocos de pimenta vermelha ou flocos de pimenta.

O atum precisa ser frito por um minuto em ambos os lados para cozinhá-lo parcialmente. Isso ajuda na preservação da forma do peixe durante o processo de cozimento subsequente em creme de coco.

Certifique-se de cozinhar suas cebolas e gengibre até que estejam macios o suficiente para que seus sabores naturais se misturem perfeitamente com qualquer outro ingrediente que você esteja usando.

Como resultado, isso torna o creme de coco muito saboroso e fácil de consumir.

Este prato geralmente é servido com arroz branco cozido no vapor e um molho feito de vinagre, alho e pimenta.

O que é tambacol?

Tambakol é a palavra Tagalog para um tipo de atum que é comumente encontrado nas Filipinas.

Este peixe de água salgada conhecido como “tambakol” é famoso por suas listras traseiras distintas e cauda bifurcada. Também é conhecido como atum gaiado, atum albacora e atum cavala. Tulingan, barilis e talingay são alguns dos termos locais mais comuns para isso.

É um ingrediente popular em Pratos filipinos e é frequentemente usado como recheio para ensaymada.

Mas, claro, você pode cozinhá-lo em um molho cremoso na forma de ginataang.

A carne macia do Tambakol tem um sabor que remete ao oceano.

Tambakol, como outros peixes grandes, pode ser preparado de várias maneiras, de acordo com as receitas locais. Paksiw, sinaing, bife de atum e, claro, ginataang são apenas alguns dos pratos mais populares.

Origem

Este prato é muito popular na parte sul de Luzon, em um lugar chamado Bicol porque há muitas plantações de coco lá.

Assim, muitos pratos regionais incluem alguma forma de coco, já que a área está repleta de coqueiros.

Diz-se que o prato se originou no sul das Filipinas, especificamente na região de Mindanao.

É um prato popular entre o povo maranhense, conhecido por sua culinária rica e saborosa.

O atum albacora Ginataang é um daqueles pratos que foram passados ​​de geração em geração e agora é apreciado por filipinos em todo o mundo.

Como servir e comer ginataang tambakol

Normalmente, ginataang tambakol é um prato popular na hora do almoço. É servido com um lado de arroz branco. Certifique-se de servir quente porque essa é a melhor maneira de desfrutar de pratos semelhantes a ensopados.

Arroz branco cozido no vapor é o mais comum e para torná-lo mais saboroso, há também um molho feito de vinagre, alho e pimenta.

Honestamente, arroz quente e caldo de leite cremoso, com o sabor de peixe de atum e molho de peixe são tudo o que você precisa, mas eu sei que algumas pessoas preferem acompanhamentos adicionais.

Mas você está se perguntando quais são alguns bons acompanhamentos para ginataang?

Alguns bons acompanhamentos para acompanhar este prato incluem legumes cozidos no vapor ou mandioca cozida simples. Você também pode tentar servi-lo com bananas maduras fritas.

Pratos semelhantes

Pratos semelhantes ao ginataang tambakol são ginataang talakitok, ginataang hipon e ginataang maya-maya.

O atum albacora Ginataang é um prato feito com atum albacora fresco ou congelado cozido em leite de coco e especiarias. O prato geralmente é servido com arroz cozido no vapor.

Alguns pratos de ginataang são adoçados com açúcar, enquanto outros são enriquecidos com pasta de camarão ou molho de peixe.

Ginataang bilo bilo é uma sobremesa doce como uma sopa feita com leite de coco e tapioca. Vale a pena tentar se você quiser um ginataang sem peixe.

FAQ

O que é ginataang?

É um termo usado nas Filipinas para descrever alimentos que foram cozidos com gatâ (leite de coco). Ginataang significa literalmente “cozido com leite de coco” em filipino.

Como o ginataan é tão abrangente, pode ser aplicado a uma grande variedade de pratos, todos chamados ginataan, mas distintos um do outro.

Muitos pratos de ginataang são sobremesas doces, embora os ensopados de peixe também sejam populares.

Qual o tamanho do tambakol?

O atum tambakol é uma das maiores espécies de atum. Um peixe inteiro tem um tamanho entre 1.1 kg a 1.3 kg.

É por isso que é melhor cortá-lo em pedaços circulares ou usar filés maiores para ginataang.

O ginataang tambakol é saudável?

Sim, este prato é relativamente saudável, pois o atum é baixo em calorias e serve cerca de 400-500 calorias por porção. Portanto, não é tão insalubre quanto o peixe frito.

Embora o prato contenha muitos carboidratos, especialmente com arroz, também é rico em proteínas.

O leite de coco e o creme de coco contêm algumas gorduras boas, vitaminas e minerais.

Além disso, o prato também contém alguns vegetais, por isso não é uma má opção de almoço.

Takeaway

Fazer ginataang tambakol é uma maneira fácil de cozinhar e comer peixe. O prato é saudável e delicioso e pode ser feito em menos de uma hora.

Se você está procurando uma maneira nova e excitante de cozinhar peixe, então esta receita é definitivamente para você!

Quanto mais cremoso o molho, melhor! E, se você tiver a sorte de encontrar atum albacora fresco na peixaria, a textura do peixe será de outro mundo!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.