Takikomi Gohan (炊き込みご飯): O que é e onde se originou?

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 21, 2022

Takikomi gohan (炊き込みご飯) é um simples prato de arroz japonês temperado com dashi e molho de soja junto com ingredientes sazonais como cogumelos, legumes, carne ou peixe. Então você deve usar o que a estação oferece em termos de vegetais.

As receitas geralmente incluem cerca de 5 ou 6 ingredientes, incluindo um tipo de carne, tofu frito e alguns vegetais. Todos os ingredientes são cozinhados simultaneamente na panela elétrica de arroz junto com o arroz de grão curto.

Os temperos são básicos: dashi, mirine molho de soja.

Mas o aspecto importante do takikomi gohan é que a carne e os vegetais devem representar apenas cerca de 20 a 30% do prato, e o resto é apenas arroz.

Takikomi gohan é semelhante ao labirinto gohan, que é feito com ingredientes quase semelhantes, exceto que o arroz e os outros ingredientes são cozidos e temperados separadamente e combinados posteriormente.

Takikomi é mais fácil de fazer porque é aquele tipo de refeição de “uma panela” onde você joga tudo no fogão e deixa fazer o que quer.

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O que significa "Takikomi Gohan"?

Takikomi Gohan significa literalmente “arroz cozido no vapor com ingredientes”. É por isso que é um prato onde o arroz é cozido com vários ingredientes, como carnes, legumes e cogumelos. O resultado é um prato de arroz deliciosamente temperado e aromatizado, perfeito para qualquer ocasião.

Origem do takikomi gohan

Como você sabe, o arroz é um alimento básico em Cultura culinária japonesa. Existem tantas receitas deliciosas de arroz, e esta aqui vem de muito tempo.

Takikomi gohan se originou em algum momento do período Nara (710-794 DC).

Quando a safra de arroz estava piorando e as pessoas não conseguiam colher a quantidade necessária, eles improvisavam receitas de arroz. Eles misturaram arroz com painço e outros grãos, junto com os vegetais sazonais.

Assim, uma forma primitiva de takikomi gohan nasceu. Originalmente, era chamado de Katemeshi, mas à medida que evoluiu para o prato que é hoje, o nome mudou também.

A ideia por trás do prato era maximizar o sabor umami com ingredientes mínimos e baratos.

Qual é o sabor de Takikomi Gohan?

O melhor de Takikomi Gohan é que ele pode assumir os sabores de qualquer ingrediente que você use, mas o dashi dá uma base de umami saboroso que você não encontrará em outros pratos de arroz.

Takikomi gohan: informações nutricionais

1 tigela de takikomi gohan contém aproximadamente:

• 400 calorias
• 100 gramas de carboidratos
• 10 gramas de gordura
• 16 gramas de proteína
• 4 gramas de açúcar
• 600 mg de sódio

O arroz branco de grão curto é uma fonte de carboidratos sem nenhum benefício real para a saúde.

O que torna este prato saudável são os vegetais, principalmente a raiz de bardana. Ele purifica a corrente sanguínea, combate infecções e acalma problemas gastrointestinais.

Variações da receita de Takikomi gohan

Vegan

A maneira mais fácil de modificar esta receita é torná-la vegana. Na verdade, a maioria dos ingredientes do takikomi gohan são veganos, exceto o frango e o bonito dashi.

Mas, aqui está o que eu recomendo que você faça para tornar este prato de arroz misto vegan:

1. Troque o bonito dashi por Kombu Dashi.
2. Use 2 fatias de Aburaage tofu em vez do frango.
3. Adicione um punhado de hijiki (um vegetal marinho).
4. Adicione alguns brotos de bambu para um sabor interessante.

Outras carnes e coberturas

Se você não quiser usar frango, pode usar fatias finas de carne de vaca ou porco.

Você também pode usar frutos do mar, mas o problema é que frutos do mar cozinham muito mais rápido do que outras carnes, por isso ficam cozidos demais na panela de arroz. No entanto, você pode usar salmão, amêijoa e atum em lata, que combinam perfeitamente com arroz.

Saiba, porém, que se você não cozinhar frutos do mar ao mesmo tempo que o arroz, tecnicamente não é takikomi gohan.

Aqui estão alguns outros ingredientes que você pode usar se não conseguir encontrar raiz de bardana:

• Pastinaga
• Rabanete
• Cogumelos Matsutake
• Cogumelos ostra
• Batata-doce
• Raiz de chicória

Ou você pode simplesmente adicionar alguns outros ingredientes saborosos para realçar ainda mais o sabor umami:

• Brotos de bambu
• Cebolinha
• Ervilhas
• Alga Hijiki
• Castanhas
• abóbora

Use o que estiver na estação para esta receita.

Qual é a diferença entre Takikomi Gohan e Kamameshi?

Kamameshi é um prato onde o arroz é cozido com ingredientes em uma panela individual, enquanto Takikomi Gohan é cozido em uma panela grande com todos os ingredientes misturados. Ambos são deliciosos, mas Takikomi Gohan é um pouco mais saboroso porque os ingredientes têm a chance de realmente infundir seus sabores no arroz.

Com o que você serve takikomi gohan?

Takikomi Gohan é uma refeição completa por si só, mas se você quiser acrescentar algo mais ao prato, recomendamos um simples peixe grelhado ou tofu. Uma salada leve também seria um acompanhamento refrescante.

Onde comer Takikomi Gohan?

Você pode encontrar Takikomi Gohan em qualquer restaurante japonês, mas recomendamos experimentá-lo em um izakaya para uma experiência verdadeiramente autêntica. Izakayas são pubs japoneses casuais que servem pequenos pratos como Takikomi Gohan ao lado de bebidas, para que você possa desfrutar de alguns pratos enquanto conversa e relaxa com os amigos.

Etiqueta Takikomi Gohan

Ao comer Takikomi Gohan, certifique-se de usar seus pauzinhos para distribuir uniformemente os ingredientes por todo o arroz.

Conclusão

Takikomi Gohan é um prato de arroz delicioso e versátil que pode ser apreciado a qualquer momento. É perfeito para uma refeição rápida ou como parte de uma pasta maior, e seu sabor mudará dependendo dos ingredientes que você usar. Então use a criatividade e divirta-se!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.