Melhor abura-idade | O que é, onde comprá-lo e como usá-lo
Quando se trata de alimentos fritos, os japoneses com certeza amam sua idade de abura.
Se você não está familiarizado com esta comida interessante, pode já tê-la comido na sopa de missô, na panela quente ou no sushi inari.
Na verdade, é tofu frito e adiciona uma crocante saborosa aos seus pratos japoneses favoritos.
![Melhor idade abura | O que é, onde comprar e como usar [guia completo do aburaage]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/05/Best-abura-age-What-is-it-where-to-buy-it-and-how-to-use-it-full-aburaage-guide.png)
O melhor abura-age é o abura-age enlatado como Hime marca inarizushi no moto porque é armazenado em um líquido que ajuda a manter os bolsos de tofu macios e mastigáveis.
Com o abura-age enlatado, você pode escaldar o tofu com água quente para remover o excesso de óleo e depois usar os bolsos para sushi, sopa, ensopados e coberturas.
| Melhor aburaage | Imagem |
| Melhor aburaage enlatado: Hime marca inarizushi no moto | 
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| Melhor aburaage enlatado com tempero: Shirakiku inarizushi no moto | 
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| Aburaage melhor congelado e temperado: Shirakiku temperado inari idade ajitsuke | 
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Mas primeiro, vamos ver o que é o abura-age, como é feito e para que tipo de receitas você pode usá-lo.
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O que é abura-age (aburaage)?
Abura-age, ou aburaage (油揚げ), é conhecido como “bolsões de tofu” em inglês. Em japonês, às vezes também é chamado de usu-age.
Por uma questão de uniformidade, vou soletrar como abura-age, pois é a maneira mais comum de soletrar em inglês.
Esta comida japonesa é feita de coalhada de feijão (soja), e na verdade é tofu frito duplo.
O tofu firme (momen-dofu) é cortado em fatias finas e depois frito não uma, mas duas vezes em diferentes temperaturas até ficar crocante e oco.
Basicamente, o tofu tem um exterior fino e uma bolsa de ar no interior. Geralmente, o abura-age é umedecido antes de servir e assume uma textura fofa e mastigável.
O melhor abura-age é feito com tofu firme que tem pelo menos 85% de umidade. Ele se expande quando é frito e tem uma cor amarela a acastanhada.
Você pode esperar que o abura-age seja oleoso, então provavelmente terá que remover um pouco do excesso de óleo primeiro.
Abura-age tem uma textura flexível e mastigável, mas um sabor relativamente suave. Tem o sabor clássico do tofu, mas a bondade adicional dos alimentos fritos.
Geralmente é vendido em forma de triângulo ou como peças retangulares. Mas a razão pela qual o abura-age é tão popular é que ele absorve temperos e caldos!
Aburaage tem um ótimo sabor em muitos pratos; por exemplo, o reconfortante e simples prato de arroz takikomi gohan.
Era Abura vs Era tsu vs Era Inari
Há alguma confusão sobre idade de abura, idade de tsu e idade de inare, mas NÃO são exatamente a mesma coisa.
Aburaage refere-se a fatias FINAS de tofu frito. Por outro lado, atsu-age refere-se a fatias grossas de tofu frito.
Inari-age é na verdade abura-age que foi temperado em um caldo dashi doce e salgado. É um tipo de abura-age, então se você quiser bolsos de tofu já temperados e com sabor, você pode comprar inari-age e economizar a tarefa de temperar.
Tipos de abura-idade
Aburaage se refere a bolsos de tofu frito, mas, claro, existem algumas variações locais que valem a pena mencionar.
Forma triangular abura-age
A idade triangular do abura é nativa de Sendai na província de Miyagi. Há um famoso templo localizado lá chamado Mt. Jogi, e os moradores formaram o tofu na forma de uma montanha.
Esta variação é maior e mais espessa do que outras abura-idade. É servido com alho em pó, pimenta vermelha e um pouco de molho de soja salgado.
idade de Matsuyama
Na área de Matsuyama, na província de Ehime, os moradores preferem um abura-age fino e muito crocante. Na verdade, o tofu frito é tão fino que você pode facilmente quebrá-lo à mão como uma batata frita!
Esse tipo de abura-age é melhor para guardar na despensa, pois dura cerca de 3 meses em temperatura ambiente e não precisa ser refrigerado ou congelado.
Tochio abura-idade
Este é o último aburaage grosso, seco e fofo. É uma comida local de Nagaoka, na província de Niigata.
Por ser tão espesso e delicioso, é melhor servido com cebolinha, pimentão vermelho e molho de soja.
Onde comprar abura-age e as melhores marcas
Cozinheiros caseiros talentosos farão o abura fresco em casa, mas não há razão para que você não possa economizar algum tempo e comprá-lo no supermercado!
Aburaage é vendido em embalagens plásticas ou latas, e geralmente você pode encontrá-lo em mercearias asiáticas no corredor de alimentos refrigerados ou congelados. Você também pode comprar aburaage seco e depois cozinhá-lo em seus pratos, o que significa que você pode armazená-lo em sua despensa.
Melhor aburaage enlatado: marca Hime inarizushi no moto
A marca Hime inarizushi no moto é uma das melhores conservas de abura ao redor. J-Baskett é outra grande marca.
O abura-age é de espessura média e perfeito para fazer sushi inari. O tofu é fácil de trabalhar e você pode recheá-lo sem problemas.
Além disso, você pode usar o líquido da lata para adicionar um pouco de sabor ao seu prato!
As peças da idade do abura são empilhadas umas sobre as outras e você pode removê-las da lata facilmente sem quebrá-las.
Esses bolsos de tofu em particular têm um sabor suave e levemente adocicado, e são muito macios e fofos.
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Melhor aburaage enlatado com tempero: Shirakiku inarizushi no moto
Shirakiku inarizushi no moto é outra idade de abura enlatada.
Este é temperado em um líquido de molho de soja, por isso é saboroso, mas ainda doce. Eu não diria que é salgado, então você pode definitivamente adicionar mais tempero ao cozinhá-lo.
Esses bolsos de tofu são pequenos e do tamanho perfeito para sushi Inari. Cada lata contém 20 saquinhos pequenos, o suficiente para alimentar toda a família.
A razão pela qual as pessoas adoram a marca Shirakiku abura-age é por causa da textura: o tofu é mastigável, mas ainda derrete na boca.
Eles também não são excessivamente oleosos e isso os torna mais fáceis de trabalhar enquanto se preparam e cozinham.
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Melhor aburaage congelado e temperado: Shirakiku temperado inari age ajitsuke
Shirakiku temperado inari age ajitsuke é abura-age com tempero aromatizado, embalado em embalagens herméticas.
Este é um produto congelado da idade do abura, então você deve armazená-lo no freezer e consumi-lo em alguns dias. Você pode usar esses bolsos de tofu congelados para fazer qualquer uma das melhores receitas japonesas.
Outras marcas notáveis que fazem abura-age incluem:
- JFC
- kikkoman
- maruki
- yutaka
- Alimentos Mac
Como o aburaage é feito?
Como mencionei, você precisa pegar um bloco de tofu firme e fritar duas vezes para dar a textura perfeita.
Antes de começar, porém, o tofu deve ser bem drenado. Coloque o bloco de tofu em uma toalha na noite anterior e deixe escorrer por pelo menos 8 horas.
Em seguida, é frito primeiro a uma temperatura mais baixa entre 230-250 F (110-120 C). Depois de frito, o tofu ficará maior e crocante.
Na segunda vez, o tofu é frito em uma temperatura muito alta entre 360-400 F (180-200 C). Esta segunda fritada torna o abura-age mais crocante e dá uma bela cor marrom dourada.
Como resultado do processo de fritura profunda, o tofu desenvolve uma película externa muito fina e fica oco por dentro.
Fazer abura-age em casa é mais simples do que parece. Tudo o que você precisa fazer é fatiar o tofu em fatias finas e fritar duas vezes.
Então, você pode manter o aburaage no freezer para uso posterior.
Fez seu próprio tofu para aburaage e tem alguma pele de tofu ou sobra de “yuba”? Leia tudo sobre seus benefícios, conteúdo nutricional e como fazê-lo aqui
Melhores receitas com abura-age
Você pode estar se perguntando: o que é aburaage usado com mais frequência? Talvez você não tenha certeza e queira saber a resposta para esta pergunta: como você usa o abura-age?
As 3 receitas mais comuns que usam abura-age são:
Mas vou compartilhar outros pratos amados que certamente farão você querer experimentar cozinhar com abura-age!
Antes de usar o abura-age, porém, uma coisa a notar é que é oleoso, e você pode ter que remover um pouco do óleo. Faça isso enxugando cada bolsa com uma toalha de papel. Alternativamente, você pode colocar água fervente nas bolsas e escaldar dessa maneira.
Há muitas maneiras de usar o abura-age. Vamos explorar algumas opções saborosas!
Corte em tiras pequenas e adicione à sopa de missô. Sem tofu, a sopa de missô tem um gosto um pouco sem graça. Em vez de tofu comum, o uso de abura-age adiciona mais riqueza, sabor e textura.
Pode ser cozido e adicionado a qualquer tipo de prato e até funciona como um delicioso substituto de carne. Tente ferver abura-age em ensopados ou caldos e adicione a pratos de macarrão.
Faça inari-age fervendo o abura-age em um caldo dashi salgado e com sabor de frutos do mar. Para torná-lo vegano, use um caldo de dashi vegano de algas e cogumelos.
Você também pode adicione aos pratos de arroz. É especialmente saboroso junto com arroz cozido no vapor ou como cobertura para o arroz.
Abura-age também pode ser formado em pequenas bolsas, chamadas Kinchaku. As bolsas são enchidas com bolos de arroz e depois adicionadas a sopas e ensopados.
Aburaage tem um gosto excelente quando você cozinhe em caldo para panela quente ao lado de carne, frango, frutos do mar e vegetais.
Faça panela quente oden também. Para este prato, o abura-age é cozido na panela quente em um caldo muito saboroso e depois servido com arroz.
Também é comumente adicionado a lanches de caixa de bento.
Não esqueça que você pode use-o como cobertura para pratos salgados como arroz de gengibre. Você precisa remover o excesso de óleo com água quente e, em seguida, pode cortar o abura-age em pedaços bem finos e adicioná-lo ao arroz com sabor de gengibre.
Use-o em inari-sushi. Esta é uma variação saborosa de sushi, onde arroz, peixe e vegetais são enfiados dentro do bolso de aburaage.
Imagine como é saboroso o sushi de tofu frito! O abura-age é primeiro cozido em caldo de dashi e depois recheado com ingredientes de sushi.
Você pode adicione ao takikomi gohan, que é uma tigela de arroz saboroso misturado com abura-age e vegetais de raiz. Confira minha receita de takikomi gohan também! Você vai adorar esta comida reconfortante rápida e simples.
Aburaage é um popular além de salada de algas hijiki. É uma salada feita com algas marinhas, cenouras, lótus e abura-age. O tofu é temperado enquanto cozinha no caldo dashi.
Udon Kitsune é uma popular sopa de macarrão udon que geralmente é coberta com abura-age e bolos de peixe naruto.
Confira este vídeo do YouTuber JapaneseCooking101 sobre todas as maneiras de cozinhar com abura-age:
Aburaage é um alimento mítico
Aburaage é o “alimento dos deuses”. Há uma lenda mítica em torno deste prato de tofu, e tem algo a ver com raposas.
Tudo começa com uma deusa chamada Inari, que tem mensageiros de raposas e também aparece como uma raposa em sua forma terrena. Assim, as raposas são animais altamente respeitados no Japão e até têm seus próprios santuários.
Se as pessoas derem tofu frito a Inari e suas raposas, ela abençoará os fazendeiros com uma colheita abundante. Inari também é a deusa do arroz, chá, saquê e fertilidade.
De acordo com a lenda japonesa, as raposas adoram comer abura-age, e é uma de suas comidas favoritas.
As raposas realmente gostam de tofu frito? Bem, não tenho certeza, mas abura-age está sempre associada a kitsune (raposas). Abura-idade é até oferecido como presente em santuários!
Aproveite este prato de tofu frito
A conclusão é que o abura-age é um saboroso prato de tofu frito. As melhores variedades do mercado incluem bolsos de tofu congelados e abura-age enlatado.
Estes são fáceis de branquear e cozinhar, e podem ser usados em uma variedade de pratos. Como o abura-age tem um sabor suave, você sempre pode adicionar seus temperos favoritos e melhorar o sabor.
Então, da próxima vez que você estiver em um supermercado asiático, não se esqueça de comprar um saboroso tofu frito!
Em vez disso, tente tofu teriyaki? Confira minha receita de tofu teriyaki saborosa e vegana!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
