Teppanyaki: seu guia completo para este incrível estilo de culinária japonesa

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"teppan” é japonês para “panela de ferro” enquanto "yaki" significa grelhado. Teppanyaki é caracterizado principalmente por ingredientes frescos e temperos leves.

Este estilo de cozinhar realça os sabores originais dos ingredientes ao invés de encobri-los.

O tempero mais usado em teppanyaki

Todos os tipos de carne bovina de diferentes regiões geográficas aparecem nos pratos de teppanyaki. Você terá que cavar mais fundo em seu bolso para obter carne bovina japonesa de regiões como Kobe, Akita e Matsusaka.

Acredita-se que a mais alta qualidade da carne bovina japonesa seja produzida a partir de vacas que recebem tratamento especial, como música e massagem.

Veja também: estas são as diferenças entre teppanyaki e cozinha gourmet de mesa ou raclette

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Estas 3 coisas fazem comida típica japonesa teppanyaki

Teppanyaki é uma cozinha de estilo japonês que utiliza um dispositivo de cozimento de ferro com uma superfície plana para cozinhar alimentos. O termo “teppanyaki” se traduz literalmente como fritar, grelhar, ou grelhar em uma chapa de ferro.

Comida típica de teppanyaki

Além disso, o teppanyaki é inspirado em acompanhamentos ocidentais e sabores orientais.

Uma das vantagens de pedir cozinha teppanyaki é a sua versatilidade. Você pode definitivamente escolher os ingredientes desejados e até a quantidade e o tipo de óleo e tempero.

A comida típica de teppanyaki consiste em carne, peixe ou legumes bem temperados, na maioria das vezes em pelo menos molho de soja, vinagre, alho e pimenta, e é grelhado em óleo vegetal. É servido como prato principal com vários acompanhamentos para acompanhar o prato principal:

  1. É grelhado em uma superfície plana
  2. É servido como vários acompanhamentos com o prato principal
  3. Usa peixe, legumes ou carne com óleo vegetal e especiarias
Alimentos típicos de teppanyaki temperados com carne ou peixe

Eu me divirto muito fazendo isso em casa e você também pode com essas grandes facas de teppanyaki.

Equipamentos e ingredientes usados ​​na culinária teppanyaki

A grelha larga e plana de ferro, conhecida como grelha teppan, é o principal equipamento usado na preparação de cozinhas teppanyaki.

Normalmente, a churrasqueira teppan fica ao lado da mesa, com o chef preparando a comida na frente dos clientes.

Além da grelha teppan, outros equipamentos incluem espátulas de metal, um garfo para grelhar e uma enorme faca afiada. Tudo isso é necessário para manipular os ingredientes.

Leia também nosso artigo sobre as ferramentas essenciais de teppanyaki

Razões pelas quais você precisa de uma churrasqueira teppanyaki

  • Você não vai precisar de muitas panelas: Ao invés de preparar ingredientes diferentes e ter muitos pratos para lavar, uma grelha teppanyaki acaba com tudo isso. Você só tem 1 grill para preparar todas as suas refeições e limpar.
  • Cozinhe com perfeição: Cozinhe perfeitamente seus legumes e carne em sua casa sem ter que experimentar o frio do inverno.
  • Transforme suas refeições em uma experiência: Você pode entreter seus convidados enquanto janta. Você não precisa passar tantas horas na cozinha enquanto seus convidados se divertem. Com uma grelha teppanyaki, você pode cozinhar alimentos na sua mesa e manter a comida quente enquanto come.
  • Você pode usar a churrasqueira a qualquer momento: A grelha teppanyaki é ideal para qualquer refeição, seja café da manhã, almoço ou jantar. O grill permite que você cozinhe qualquer refeição que desejar rapidamente, o que economiza seu tempo.

Como é feito o cozimento do teppanyaki

Os ingredientes usados ​​na preparação do teppanyaki japonês são yakisoba, carne fatiada ou frutos do mar e repolho. Óleo vegetal, gordura animal ou uma mistura de ambos são usados ​​para cozinhar.

Kobe beef é mais comumente encontrado em restaurantes, mas é um pouco caro. É de muito mais qualidade embora.

Cortes de carne mais baratos dos EUA e da Nova Zelândia também estão disponíveis. Os cortes de carne são lombo ou lombo de escolha.

Os pratos vêm com acompanhamentos variados, como abobrinha, brotos de feijão mungo (preparados de várias maneiras diferentes, como com essas 10 dicas!), chips de alho crocantes e arroz frito. No Japão, apenas molho de soja está disponível, mas outros restaurantes ocidentais também oferecem molhos.

A comida teppanyaki pode ser excelente em sabor, mas espere até ver como é preparada. Uma grelha teppan é colocada na mesa onde você estará sentado antes que o chef comece o excelente desempenho.

Com o passar dos anos, o teppanyaki evoluiu. Não se trata mais de cozinhar; é mais uma forma de arte!

Os japoneses são conhecidos por sua criatividade e têm a reputação de transformar basicamente qualquer coisa em uma forma de arte, e cozinhar não é exceção.

A culinária teppanyaki começou em Tóquio quando os moradores começaram a usar uma grelha de chapa quente. E você não pode deixar de notar que nem todos os aspectos desse estilo de culinária são japoneses.

Foi uma surpresa para os moradores quando um restaurante no centro de Tóquio conhecido como Misono começou a usar uma grelha ao lado da mesa para cozinhar em 1945. Uma combinação de entretenimento e pratos de teppanyaki, como “vulcões de cebola em chamas”, impulsionou Misono à fama global .

Origem do Teppanyaki

Ingredientes na culinária estilo teppanyaki

O estilo de cozinhar teppanyaki é caracterizado por temperos leves e ingredientes frescos e aromatizados.

Eles incluem:

  • Carnes como bife, frutos do mar e frango
  • Arroz, macarrão frito (yakisoba) e outros alimentos à base de massa
  • Okonomiyaki e monjayaki (panquecas salgadas com vários sabores e ingredientes diferentes)
  • Cebolas, cogumelos, brotos de feijão e cenouras
  • Pimenta, vinagre, molho de soja, vinho, sal e alho entre outros temperos

Os ingredientes usados ​​na culinária do teppanyaki ocidental são um pouco diferentes da versão japonesa. A carne bovina é o ingrediente mais comum na culinária ocidental.

Outros incluem frango, vieiras, legumes, camarão e lagostas, com óleo de soja usado para cozinhá-los.

Aqui, nós resumimos em um vídeo para você:

Cursos de teppanyaki

Cada restaurante oferece vários menus quando se trata de teppanyaki; o mais comum deles é um menu de pratos de estilo ocidental com um toque japonês.

Normalmente, os menus do curso começam com um aperitivo como salada ou sopa, depois um prato de frutos do mar, o prato principal (um prato de carne), um prato de arroz e uma sobremesa incluindo chá ou café. A seguir estão alguns dos cursos de teppanyaki.

Curso de carne

Como o teppanyaki é uma contrapartida do bife americano no Japão, não é de surpreender que a carne seja o prato principal da refeição.

Jantar teppanyaki japonês permite que você saboreie a rica doçura da carne wagyu de pêlo preto de alta qualidade.

curso de arroz

Arroz frito e ovo ou risoto também são servidos durante o jantar teppanyaki. O arroz é cozido diretamente em um cooktop de teppan.

Chefs altamente qualificados geralmente jogam o ovo no ar com uma espátula antes de fritá-lo.

Curso de frutos do mar

Em um curso de frutos do mar, camarões e vieiras são comumente grelhados. Quando se trata do curso de frutos do mar, o abalone preto de Hokkaido e a lagosta espinhosa são populares no Japão.

Curso vegano

Teppanyaki receitas veganas incluem legumes fritos com arroz. Cenoura, repolho branco e abobrinha em juliana são alguns exemplos desses vegetais.

Estes legumes são salteados com um molho picante. Isso pode ser servido com ou sem amido.

Sobremesa

Complete sua refeição de teppanyaki com doces, bolos ou sorvetes, além de chá ou café.

Mais pontos de pratos teppanyaki

Pratos de teppanyaki são muito pobres em gordura e são consideravelmente leves, pois muito pouco óleo está envolvido.

Ao pedir pratos de teppanyaki em um restaurante, você tem a opção de decidir exatamente como quer que eles sejam preparados.

Teppanyaki usa pouco óleo e é muito saudável

Você pode decidir o tipo de tempero e a quantidade de óleo que mais se adequa ao seu gosto. A comida vem em pequenas porções, mas ainda é suficiente. É o tipo de alimento que definitivamente seria recomendado para pessoas preocupadas com a saúde!

Também é seguro dizer que os ingredientes usados ​​na culinária teppanyaki são recomendáveis ​​no que diz respeito à sua saúde.

A popularidade das churrascarias japonesas fez do teppanyaki um nome familiar na América. O estilo de cozinhar teppanyaki também é usado na preparação de yakisoba (macarrão) com frutos do mar ou carne fatiada, usando óleo vegetal ou gordura animal.

Ao longo dos anos, evoluiu para um estilo interessante que não é mais considerado apenas cozinhar, mas uma forma de arte.

Leia mais: Boas maneiras à mesa na cultura alimentar japonesa

A faca, o garfo e a espátula são virados, jogados, retinidos e tamborilados juntos, criando um ritmo que definitivamente chamará sua atenção. O banquete começará com o hábil corte e corte da comida pelo chef, que é então colocado em uma grelha que já está em chamas.

O resultado não é apenas atraente para os olhos, mas o sabor também vai deixar você com vontade de mais!

Se você tiver a sorte de ter um chef verdadeiramente criativo, poderá testemunhar alguns dos seguindo truques:

  • Pegando um ovo com o chapéu
  • Jogando um rabo de camarão no bolso da camisa
  • Dividindo um ovo no ar com uma espátula
  • Jogando pedaços de camarão em sua boca

Estes são apenas alguns dos muitos truques que você pode encontrar. Você também terá o privilégio de escolher seu próprio chef e como deseja que a comida seja preparada.

O que é teppanyaki

O que você normalmente encontra em um restaurante teppanyaki?

Muitos restaurantes de teppanyaki utilizar ingredientes caros e de alta qualidade, tornando esta cozinha uma refeição sofisticada para eventos ou ocasiões especiais.

O teppanyaki pode ser feito principalmente:

  • Com frutos do mar
  • Bife
  • Frango
  • Ingredientes à base de massa como macarrão frito ou yakisoba e arroz também compõem essa culinária

Outros ingredientes incluem temperos (vinho, molho de soja, vinagre, pimenta, sal e alho) e vegetais picados ou cortados (broto de feijão, cenoura, cogumelos e cebola).

Restaurantes de teppanyaki

A culinária teppanyaki não é apenas comum no Japão, mas também é uma culinária popular no mundo ocidental.

Quando se trata de teppanyaki ao estilo japonês, os ingredientes geralmente utilizados são frutos do mar ou carne picada, repolho e yakissoba.

Óleo vegetal, gordura animal ou ambos são usados ​​para cozinhar os ingredientes. A carne bovina também é um ingrediente usado por muitos restaurantes japoneses.

Por outro lado, os ingredientes comuns utilizados na preparação de teppanyaki ocidental incluem lagosta, camarão, frango, carne, vieiras e vegetais. Todos estes são cozinhados usando óleo de soja.

As cozinhas teppanyaki são servidas com um acompanhamento. Alguns restaurantes oferecem molhos; no entanto, apenas molho de soja é fornecido no Japão.

Ingredientes frescos

Teppanyaki como arte

teppanyaki-como-uma-arte

Embora o teppanyaki seja um estilo de culinária, também é considerado uma forma de arte. Na verdade, é uma mistura de métodos de culinária japoneses antiquados e arte contemporânea.

Como mencionado anteriormente, as cozinhas teppanyaki são preparadas na frente dos clientes. A longo prazo, esse conceito se transformou em um entretenimento ou show gastronômico.

Por causa disso, muitos filmes e séries de TV japoneses geralmente destacam indivíduos da elite social desfrutando de sua refeição teppanyaki.

Um foco principal do jantar teppanyaki é a capacidade do chef de demonstrar várias técnicas de culinária. Isso permite que os hóspedes tenham uma experiência gastronômica igual à do teatro com jantar.

As exibições que os chefs fazem incluem virar camarão cozido, fatiar ou cortar carne ou frutos do mar com precisão e colocar fogo em cebolas picadas.

Sua experiência com o teppanyaki não estará completa sem testemunhar a arte de cozinhar teppanyaki.

Teppanyaki japonês e seu significado: como chegou ao Japão

No Japão, teppanyaki se refere a pratos preparados em uma placa de ferro, incluindo bife, camarão, okonomiyaki, yakisoba e monjayaki.

As churrasqueiras para teppanyaki modernas são, em geral, churrasqueiras de superfície plana com aquecimento a propano e amplamente utilizadas para cozinhar na frente dos clientes nos restaurantes.

O mundo das artes culinárias é certamente diversificado. Há tantas opções e cada uma é uma delícia para o seu paladar. Mas poucos são deliciosos e uma forma de arte; é aí que entra o teppanyaki japonês.

Teppanyaki significa grelhado em uma placa de ferro

Se você não é um foodie hardcore nem um especialista em culinária, talvez nunca tenha ouvido falar do termo “teppanyaki”. Está ganhando muita popularidade, e está rapidamente se tornando um nome familiar na América, assim como em todo o mundo.

Mas acredite em mim, você definitivamente se deparou com isso pelo menos uma vez. Isso ocorre porque a presença de teppanyaki é dominante mesmo na cultura ocidental. Eu diria que é ainda mais na cultura ocidental do que no Japão, embora ainda seja a autêntica culinária japonesa.

Você sabia que não é tão antigo? Vamos descobrir isso e muito mais neste post detalhado com todas as informações que você precisa sobre teppanyaki.

Ao final deste artigo, você será um especialista no assunto.

O que significa "teppanyaki"?

Prato de ferro Teppan yaki grelhados

Teppanyaki significa “grelhado em uma chapa de ferro plana”. Quando dividimos a palavra japonesa teppanyaki, você obtém “teppan” 鉄板, que significa “placa de ferro”, e “yaki” 焼き, que significa simplesmente “grelhado”.

Isso é como “yaki” em “yakitori”, que significa “espetos de frango grelhado” (“tori” significa “pássaro” em japonês).

Em termos leigos, o teppanyaki é uma culinária japonesa que envolve o uso de uma chapa de ferro para cozinhar.

Você pode estar pensando que esta é uma cozinha muito simples, mas está muito enganado.

Teppanyaki é uma das formas mais complexas de preparação de alimentos que existe e é preciso um alto nível de habilidade para dominar essa forma de cozinhar.

Aqui está The Art of Teppanyaki, um vídeo de David Tran em seu restaurante Benihana:

Uma breve história do teppanyaki

Quando digo história em um artigo envolvendo coisas japonesas, todos vocês devem estar pensando nos tempos antigos, quando ninjas e samurais eram dominantes.

Mas este é um erro muito comum; a culinária teppanyaki é relativamente nova, mas as pessoas assumem que é antiga devido ao estilo de preparação.

Tudo começou em 1945, quando Shigeji Fujioka introduziu o conceito de cozinhar comida ocidental em um “teppan” em sua rede de restaurantes. chamado Misono. Essa ideia não era tão popular entre os locais no início, pois eles acharam muito comum; abaixo deles mesmo. Só não era japonês.

No entanto, a rede de restaurantes observou que os turistas ficaram fascinados por essa culinária, principalmente por causa das habilidades de faca que foram exibidas pelos chefs bem na frente deles. Era óbvio por que Shigeji fez sua escolha, já que o Japão foi ocupado pelos americanos após a Segunda Guerra Mundial, e não havia lugar melhor do que Kobe (que era o maior porto do Japão) para criar um estilo de culinária que lembrasse os soldados de sua carne grelhada de casa.

Era algo totalmente novo no mundo culinário da época e foi inventado pelos japoneses. não é apenas autêntica cozinha tradicional japonesa.

Teppanyaki teve um crescimento notável nos EUA na forma de grandes redes de restaurantes, que eram ainda mais comuns nos anos 80 do que são agora! Cozinheiros nesses restaurantes cozinham carne e legumes, e até arroz em um fogo de ferro varrendo na frente de seus clientes.

Os convidados do jantar podem apreciar as técnicas de culinária magistral com os estilos de execução divertidos dos especialistas culinários, o que pode levar a algumas experiências emocionantes se você nunca viu isso de perto antes.

Teppanyaki era mais popular entre os turistas

É como um jantar e um show, reunidos em um pacote emocionante!

No entanto, os restaurantes eppanyaki no Japão têm uma vibração excepcional e única em comparação com os dos EUA.

Quer começar a fazer teppanyaki você mesmo? Verificação de saída nosso guia de compras essenciais para colocá-lo no caminho certo.

Teppanyaki não é hibachi

Teppanyaki é regularmente confundido com grelhar em chamas de hibachi. Eles têm uma diferença muito significativa, mas imperceptível. Soa estranho certo?

O que é cozinhar no estilo teppanyaki? Cozinhar no estilo teppanyaki significa apenas que a comida foi preparada em uma grelha de ferro plano. Em suma, isso é tudo o que há para isso.

O que a maioria das pessoas quer dizer adicionalmente é que é feito por um chef com habilidades impressionantes de faca, ou que é feito com um molho específico para dar sabor.

O termo “hibachi” se traduz literalmente como “tigela de fogo”. Isso ocorre porque a grelha usada para cozinhas hibachi é um recipiente cilíndrico muito original com um revestimento à prova de fogo.

Eles colocam carvão nele e depois cozinham a comida nele. Para teppanyaki, como já sabemos, é usada uma chapa de ferro.

Os ingredientes do teppanyaki e do hibachi são muito parecidos, o que talvez seja uma das razões por que essa confusão surge.

O processo de cozimento produz sabores completamente diferentes. Eu pessoalmente prefiro teppanyaki, mas isso está sujeito à minha preferência pessoal.

Fora isso, tanto o hibachi quanto o teppanyaki são mais do que apenas cozinhas no Japão. Eles são uma forma de arte e ambos merecem igual apreciação.

Teppanyaki causou um impacto maior porque normalmente funciona com bifes japoneses e todos nós sabemos que os bifes japoneses são os melhores do mundo!

O teppanyaki é fácil de fazer em casa em comparação com o hibachi e também a disponibilidade de assadeiras de ferro é mais comum do que o recipiente especial para cozinhar necessário para o hibachi.

Muitas vezes, quando as pessoas dizem que vão a um lugar hibachi, na verdade querem dizer que estão indo a um restaurante onde o chef cozinha na frente delas em uma chapa de teppanyaki.

Além disso, muitas pessoas estão chamando de “tempanyaki”, o que é incorreto. Eles provavelmente estão misturando “tempura” nas palavras porque comeram isso uma vez em um restaurante de sushi. Apenas saiba que “teppanyaki” é a palavra correta para isso.

Teppanyaki tem uma história muito interessante, sem dúvida. No entanto, deve-se notar que esta forma de cozinhar está florescendo nos tempos modernos e é um elemento-chave na divulgação da cultura japonesa em todo o mundo.

A próxima vez que você vir um japonês vestido tradicionalmente ostentando suas habilidades com facas em um restaurante, saiba com certeza que ele não é um ninja, mas um ótimo chef de teppanyaki!

teppanyaki x hibachi

Veja também: as principais diferenças entre hibachi e teppanyaki

O que é cozinhar teppanyaki?

Teppanyaki refere-se a um prato de legumes, peixe e carne que é preparado usando uma grande chapa que é comumente embutida na mesa para os clientes.

Teppanyaki é normalmente considerado um método de cozinha ao vivo, em que o chef prepara o prato na frente dos clientes. Os convidados então escolherão o estilo de cozimento que desejam e selecionarão o tempero. Mas você pode, é claro, cozinhar teppanyaki em sua própria casa usando um dos muitos grelhadores de mesa ou grelhadores de fogão que estão disponíveis.

O chef é treinado no uso de ferramentas de cozinha especializadas como um profissional e fará o resto da preparação para você. Normalmente, cada prato é preparado um de cada vez para que o cliente aprecie o sabor da comida e o estilo de cozinhar e faça uma noite inteira com a experiência gastronômica.

Normalmente, o chef Teppanyaki prepara um prato de cada vez

Teppanyaki não deve ser considerado semelhante à churrasqueira.

Este último utiliza chama de gás ou carvão e tem estrutura de grelha aberta, enquanto o prato teppanyaki tem um design plano, perfeito para cozinhar pequenos ingredientes, como pequenos cortes de carne, legumes picados, ovos e arroz.

Se você ainda não tem certeza que tipo de grelha comprar, seria ótimo incluir uma mesa teppanyaki em sua lista também. Vou explicar os benefícios deste tipo de cozimento um pouco mais abaixo.

Livros de receitas de teppanyaki para você começar

Se você deseja começar a cozinhar teppanyaki em casa, pode obter muito das informações corretas. Mas não há muitos bons livros de receitas por aí.

Se você quiser um pouco mais de história sobre o autor e como ele se tornou um grande chef de teppanyaki, então Teppanyaki: Cozinha Japonesa Moderna e Tradicional por Hideo Dekura é uma ótima leitura. Tem 60 receitas que vão desde carne bovina a cordeiro e frutos do mar, com muitas explicações sobre cada um desses tipos de teppanyaki.

Se você quiser um guia mais detalhado sobre as melhores receitas e um pouco menos de história, então Churrasco em estilo uma aventura Teppanyaki é o que você deve escolher.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.