Finalmente explicado: Kani VS Kanikama VS Surimi VS Snow Crab
Há muita confusão sobre os diferentes tipos de caranguejo – kani, kanikama, surimi, e caranguejo de neve. Estou aqui para esclarecer as coisas.
Eles são todos muito semelhantes, mas de alguma forma um pouco diferentes.
É nessas nuances que reside a explicação.
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O que é kani?
Kani significa caranguejo em japonês e pode se referir ao caranguejo vivo ou à carne de caranguejo que você come. O caranguejo da neve também é um caranguejo vivo e, portanto, é um tipo de kani.
Qual é o gosto do caranguejo da neve?
Algumas pessoas dizem que o caranguejo da neve tem gosto de lagosta, mas eu pessoalmente acho que tem um sabor mais delicado.
É ligeiramente doce e salgado e tem uma textura firme, o que o torna um dos mais cozinhados com caranguejos.
Que outros caranguejos são usados na culinária japonesa?
Existem três outros caranguejos populares no Japão: o caranguejo azul, o caranguejo de pedra e o caranguejo-rei. Todos eles têm um sabor diferente e texturas ligeiramente diferentes, mas todos são considerados kani.
O que é kanikama?
Kanikama é uma imitação de caranguejo feito de surimi, que é uma pasta feita de peixe branco, não de caranguejo. Geralmente é feito de escamudo ou outros tipos de peixe branco.
Tem a palavra kani porque é feito para se assemelhar a carne de caranguejo tanto no sabor quanto na textura.
Muitos temperos são adicionados para dar aquele sabor, e quase sempre um pouco de kani, ou caranguejo, também é adicionado, embora geralmente não contenha mais de 2% de caranguejo.
Caranguejo é caro sabe, e é por isso que o kanikama foi inventado, porque é barato.
A parte kama vem da palavra kamaboko, que significa bolo de peixe. Kanikama ou “kani-kamaboko” é um tipo de kamaboko.
Kamaboko também é feito com a mesma pasta de peixe, mas com temperos diferentes e sem carne de caranguejo. Kamaboko é geralmente referido como os bolos de peixe lisos rosa, mas na realidade pode ser qualquer tipo de bolo de peixe e os rosa lisos também são apenas um tipo.
Qual é o gosto do kanikama?
Kanikama é um pouco doce e emborrachado e tem gosto de carne de caranguejo quando adicionado a um prato inteiro para encobrir um pouco o sabor, porque se você comer sozinho, não tem gosto de caranguejo, apenas como uma versão artificial mais doce .
Veja também: esta receita mostra como transformar kanikama em uma deliciosa salada em menos de 10 minutos
O que são pernas de caranguejo de neve surimi?
As pernas de caranguejo da neve Surimi não são caranguejo real, mas pasta de peixe branco, aromatizada com tempero artificial e muitas vezes 2% de carne de caranguejo, moldada em pedaços maiores para se assemelhar a carne retirada das pernas de caranguejo da neve.
Surimi vs Kanikama
Agora estamos na parte do surimi, porque há muita confusão nesse nome também. Muitas vezes, os palitos de caranguejo de imitação são chamados de “surimi”, mas o surimi é a pasta de peixe da qual é feito.
Lembre-se da pasta de peixe para kanikama e kamaboko?
Esses palitos de surimi ou palitos de caranguejo são realmente chamados de kanikama.
Surimi é a pasta feita de peixe branco e pode ser usada de várias maneiras diferentes para dar sabor diferente a cada bolo de peixe kamaboko.
O surimi é quase insípido e, portanto, pode assumir qualquer sabor que você desejar. Alguns kamaboko usam com amido e marisco e carne de caranguejo para fazer com que tenha gosto de caranguejo artificial, como o kanikama, outras variantes usam com molho de peixe e mirin para fazer com que tenha gosto de peixe ou outros bolos de peixe asiáticos.
Então surimi não é um palito de surimi, mas uma pasta sem gosto pronta para processamento posterior.
Conclusão
Uau, eu senti que passamos por isso bem rápido lá, mas essas são todas as diferenças e nuances de kani, kanikama, surimi e caranguejo da neve.
Veja também: como fazer wontons de kamaboko deliciosos e crocantes
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
