O que é Niguiri? O guia definitivo sobre o sushi de laje de peixe
Nigiri (nigirizushi, 握り寿司) é feito com uma fatia de peixe cru ou frutos do mar em cima de uma bola de arroz. É um dos tipos mais populares de sushi no Japão, e por uma boa razão – é delicioso e muito fresco.
Vou dar uma olhada detalhada no nigiri e discutir o que é, como é feito e algumas variações que você pode tentar.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
O que é nigiri?
Nigiri é um tipo de sushi, mas em vez do arroz e peixe serem enrolados em um makizushi, o arroz é moldado em um pequeno bloco de arroz e o peixe, untado com um pouco de wasabi e molho de soja, é apresentado por cima.
O que significa nigiri?
Nigiri significa “dois dedos” (ni significa dois dedos e giri dedos) e refere-se à porção de arroz necessária para fazer a mordida perfeita, dois dedos de arroz de sushi, chamados shari quando formado nas bolas de nigiri.
Nigiri também vem da palavra “nigiru”, ou agarrar ou agarrar. Referindo-se à forma como o arroz de sushi é agarrado e formado nas bolas.
A história do Niguiri
Acredita-se que o sushi Nigiri tenha se originado em Edo, agora conhecido como Tóquio, no início de 1800. Naquela época, o sushi era uma comida de rua que se comia com as mãos. Não foi até meados do século 19 que o sushi começou a ser comido com pauzinhos.
Foi originalmente chamado de Edomae zushi, que se referia a onde as pessoas o encontraram pela primeira vez, sendo Edo o antigo nome de Tóquio e mae significa “na frente”. Então, as pessoas viram a comida de rua em frente a Tóquio e começaram a chamá-la assim.
Hanaya Yohei é creditado com a criação de sushi nigiri. Diz-se que ele foi o primeiro itamae, ou chef de sushi, a servir sushi dessa maneira. Ele abriu sua loja em 1824 e começou a servir nigiri com vários peixes que ele mesmo pescava no rio Sumida.
O nigiri de Yohei foi um sucesso instantâneo e as pessoas começaram a se reunir em sua loja para experimentar essa nova maneira de comer sushi. Diz-se que ele é o primeiro chef de sushi a usar um neta, ou cobertura, que não era frutos do mar, adicionando tamago (ovo) nigiri ao seu menu.
A partir daí, o nigiri evoluiu para os muitos tipos diferentes de sushi que conhecemos e amamos hoje.
Como é feito o nigiri?
Fazer nigiri é uma forma de arte e requer alguma prática para obter a bola de arroz perfeita com a quantidade certa de peixe.
Na verdade, é uma das formas de sushi mais simples de fazer em casa. Tudo que você precisa é de arroz de sushi e seu peixe ou marisco favorito.
Depois de ter o arroz de sushi, forme bolas com as mãos levemente úmidas. Você quer que as bolas sejam do tamanho de dois dedos :)
Em seguida, usando uma faca afiada, corte o peixe ou marisco em tiras finas.
Passe um pouco de wasabi em cada tira e coloque-o em cima da bola de arroz, usando um pouco de molho de soja para ajudar a grudar, se necessário.
E é isso! Você fez sushi nigiri.
Que tipo de peixe é melhor para nigiri?
Agora, vamos dar uma olhada em alguns dos tipos mais populares de nigiri.
Niguiri de atum (maguro): O atum é o tipo mais popular de nigiri e por uma boa razão – é delicioso. O atum gordo, chamado toro, é especialmente valorizado.
Niguiri de salmão (saquê): O salmão é outro peixe muito popular para nigiri. Normalmente é servido com um pouco de wasabi para realçar seu sabor.
Yellowtail (hamachi) nigiri: Yellowtail é um tipo de peixe que é frequentemente usado em sushi. Tem um sabor mais suave do que alguns dos outros peixes, tornando-se uma boa escolha para quem é novo no sushi.
Enguia (unagi) nigiri: A enguia é um tipo comum de nigiri. É servido com um molho doce chamado unagi no tare.
Camarão (ebi) nigiri: Camarão nigiri é outra escolha popular. O camarão geralmente é cozido, embora você também possa encontrar nigiri de camarão cru.
Caranguejo (kani) nigiri: O nigiri de caranguejo é feito com caranguejo real ou imitação de caranguejo. Geralmente é servido com um pouco de maionese.
Octopus (tako) nigiri: O nigiri de polvo é feito com polvo cozido. O polvo é então temperado com um pouco de molho de soja e vinagre antes de ser colocado sobre o arroz.
Niguiri vs maki
Maki é um sushi enrolado em alga (nori) e depois cortado em pedaços. Geralmente tem arroz, peixe e legumes dentro, enquanto o nigiri é simplesmente uma bola de arroz com peixe ou frutos do mar por cima.
Veja também: você pode fazer sushi sem algas?
Niguiri vs sashimi
O sashimi é peixe cru ou marisco que é cortado em pedaços finos e servido sem arroz. Muitas vezes é confundido com nigiri, mas os dois são realmente bem diferentes, pois o nigiri tem o arroz onde o peixe é colocado. Isso cria um perfil de sabor diferente.
O sashimi também é mergulhado em molho de soja na mesa, mas o nigiri quase nunca é mergulhado em molho de soja porque o chef já o temperou.
Etiqueta Nigiri
Agora que você sabe tudo sobre nigiri, vamos ver algumas dicas de etiqueta.
Nigiri deve ser comido com os dedos, não com pauzinhos. Se você quiser mergulhá-lo no molho de soja, pegue o nigiri sushi e vire-o para que o lado do peixe fique voltado para baixo no molho de soja. Pressione suavemente contra o molho para dar sabor e depois coma.
Não esfregue o wasabi diretamente no peixe, pois isso o tornará muito picante. Está lá para realçar o sabor do peixe, não para dominá-lo. Mas, novamente, o chef de sushi provavelmente já temperou o peixe com wasabi, então adicionar um pouco mais não é realmente considerado uma boa forma.
Coma nigiri sushi assim que for feito. O arroz começará a ficar mole e os sabores não serão tão frescos.
Niguiri é saudável?
Sim, o nigiri é uma opção saudável desde que seja feito com ingredientes frescos. O peixe é uma boa fonte de proteínas e ácidos graxos ômega-3 e o arroz é um carboidrato complexo que lhe dará energia sustentada. Apenas fique atento à quantidade de molho de soja que você usa, pois pode adicionar muito sódio à sua refeição.
Conclusão
O sushi Nigiri é uma opção deliciosa e saudável para uma refeição rápida. É feito com ingredientes frescos e pode ser personalizado ao seu gosto. Siga as dicas de etiqueta e divirta-se!
Veja também: estes são os melhores molhos de sushi que tens de experimentar!
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
