O que é Chuka Dashi? Caldo Especial de Tempero Chinês

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 2 de janeiro de 2023

Dashi é o caldo favorito do Japão e é feito com pó. Mas você já ouviu falar Chuka Dashi?

Chuka dashi é a versão chinesa do dashi japonês, exceto que não é feito de flocos de kombu e bonito. Em vez disso, é feito de uma combinação de vegetais secos e gengibre e vem em pó. Acrescenta um sabor arrojado e saboroso que complementa perfeitamente a maioria dos pratos de estilo asiático!

Neste guia, compartilharei o que é Chuka dashi, como usá-lo e por que é um ingrediente essencial na despensa de todos os cozinheiros domésticos.

Cozinheiros caseiros usam o Chuka Dashi como tempero de estoque para todos os tipos de pratos, de batatas fritas e sopas a refogados e ensopados.

Além disso, vou compartilhar uma receita para uma versão líquida de chuka dashi que você pode fazer em casa, já que o dashi em pó é difícil de fazer em casa.

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O que é Chuka Dashi?

Chuka Dashi (中華だし) ou Chuka Fu Dashi (中華風だし) é a versão chinesa do estoque Dashi. É um caldo de tempero em pó.

Chuka Dashi é feito de frango, carne de porco, cebola, cogumelos secos, gengibre e outros vegetais que são cozidos juntos para extrair seus sabores.

A carne adiciona um sabor salgado ao caldo.

O caldo é então reduzido até virar um pó, que pode ser reconstituído com água para uso como tempero ou ingrediente em panela quente, sopas, ensopados e refogados.

É um ingrediente popular em muitos pratos chineses, pois adiciona uma rica umami sabor que complementa os sabores salgados e salgados de outros ingredientes.

Se você gosta de cozinhar comida chinesa, tente usar Chuka Dashi em suas receitas.

Ele pode ser facilmente comprado em varejistas on-line ou em mercearias asiáticas locais e é uma ótima maneira de adicionar um toque umami rápido e fácil aos seus pratos.

Leva horas para ferver uma variedade de carnes, incluindo frango, peixe e porco, além de aromáticos, para fazer o autêntico caldo chinês (湯).

Chuka dashi é um método drástico de economia de tempo para fazer estoque chinês em casa.

Ele pode ser dissolvido em água fervente para fazer caldo, ou você pode temperar frituras e molhos de salada com ele.

Como é feito o Chuka Dashi?

A transformação do estoque líquido em pó requer um processo fabril altamente regulamentado e monitorado pela indústria alimentícia.

Os ingredientes do caldo são primeiro fervidos juntos e depois filtrados para extrair seus sabores. Este caldo líquido é então evaporado para reduzi-lo a uma concentração.

Finalmente, o líquido concentrado passa por um sistema de troca iônica que substitui minerais e sais do líquido por grandes quantidades de sódio.

Esse processo resulta em um pó fino com um sabor rico e umami que é usado como ingrediente essencial na maioria dos pratos chineses.

Seja você um chef profissional ou um cozinheiro amador, Chuka dashi é uma ótima maneira de adicionar sabor rico e saboroso às suas refeições e refeições. Então, por que não tentar hoje?

Chuka dashi é um ingrediente popular na culinária chinesa devido ao seu delicioso sabor umami.

Também é uma ótima alternativa ao caldo japonês dashi, feito com algas kombu e flocos de peixe seco katsuobushi.

Qual é o gosto de Chuka Dashi?

Chuka dashi tem gosto semelhante a outros cubos de caldo como Knorr e Maggi, mas com um perfil de sabor muito mais complexo.

É saboroso e umami, com notas de alho e gengibre que equilibram a doçura do molho de soja.

É um ingrediente versátil que pode ser usado para realçar o sabor de sopas, ensopados, frituras e outros pratos salgados.

Como usar Chuka Dashi

Chuka dashi é um ingrediente versátil que pode ser usado em qualquer tipo de prato chinês. Tem um sabor salgado e carnudo, por isso adiciona riqueza e profundidade a sopas, ensopados e frituras.

Aqui estão algumas receitas simples para você começar:

• Frango frito e legumes: Em uma frigideira grande ou wok, frite pedaços pequenos de frango e seus legumes favoritos em um pouco de óleo vegetal. Adicione algumas colheres de Chuka dashi, juntamente com um pouco de molho de soja e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Sopa de ovo: Para fazer uma sopa simples de ovo, aqueça 1 xícara de caldo de galinha em fogo médio. Despeje lentamente 1 ovo batido e deixe o ovo cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre para espalhar o ovo por todo o líquido. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de óleo de gergelim a gosto.
• Legumes no vapor: Cozinhe no vapor seus vegetais favoritos em água fervente e, em seguida, misture com um pouco de Chuka dashi e ervas frescas. Sirva quente como acompanhamento simples ou almoço leve.

Seja você um chef gourmet ou um cozinheiro doméstico, Chuka dashi é um ingrediente essencial em muitas receitas chinesas.

Você pode comprar Chuka Dashi online?

Sim, muitos varejistas on-line carregam Chuka Dashi na forma líquida e em pó. Você também pode encontrá-lo em mercearias asiáticas locais ou lojas de alimentos especializados.

A Lee Kum Kee frango em pó é um caldo estilo dashi com sabor de frango que você pode experimentar.

Portanto, se você está procurando uma maneira conveniente de adicionar um sabor rico e umami às suas receitas chinesas favoritas, não deixe de procurá-lo.

Chuka dashi vs base de sopa Ha-Oh vs dashi

Chuka dashi, Ha-Oh sopa base e dashi são bases de estoque semelhantes usadas na culinária chinesa.

Embora todos compartilhem alguns ingredientes comuns, como molho de soja, gengibre e alho, também existem algumas diferenças importantes.

A base de sopa Ha-Oh é a mais concentrada das três, com um sabor muito intenso e uma cor mais escura.

Também é tipicamente feito com camarão seco em vez de frango ou porco, o que lhe confere um sabor de frutos do mar que pode ser avassalador para alguns pratos.

Dashi é a mais tradicional dessas bases de estoque e é feita com apenas alguns ingredientes simples. Tem um sabor e cor leves, tornando-se a base perfeita para caldos e sopas claras.

Em contraste, Chuka dashi é uma variação moderna da base tradicional de caldo que usa carne seca e vegetais para um sabor mais rico e complexo.

Ele pode ser usado em praticamente qualquer receita chinesa, de frituras a vegetais cozidos no vapor e tudo mais.

Conclusão

Esteja você procurando um sabor rico e umami para aprimorar seus pratos chineses favoritos ou simplesmente experimentando novas receitas, Chuka dashi é a escolha perfeita.

Com seu sabor salgado e complexo e forma de pó fácil de usar, é um ingrediente versátil que pode ser usado em sopas, ensopados, frituras e muito mais.

Descobrir quais as 3 principais diferenças entre comida japonesa e comida chinesa estão aqui

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.