O que é Hashimaki? Descubra estes rolos de pauzinhos e receitas
Okonomiyaki é uma comida japonesa tão deliciosa, os chefs decidiram que precisavam encontrar uma maneira de torná-la portátil… então eles a enrolaram em torno de um par de pauzinhos.
Dessa forma, é fácil comer em festas ou caminhando na rua.
Claro, para realmente entender o que é hashimaki, você terá que entender o que é okonomiyaki.
Continue lendo para saber mais sobre os dois pratos e como eles são melhor saboreados.
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O que é Okonomiyaki?
Okonomiyaki é um tipo de panqueca japonesa saborosa. É feito a partir de uma massa à base de trigo, portanto, é um exemplo de konamon, um tipo de culinária japonesa à base de farinha.
A palavra okonomiyaki é um derivado da palavra okonomi que significa 'como você gosta' ou 'o que você gosta'. Seus ingredientes podem variar muito de acordo com a região onde é servido.
No entanto, é comumente associado às regiões de Kansai ou Hiroshima.
Nessas regiões, a massa é tipicamente feita de farinha, nagaimo ralado (um tipo de inhame), água ou dashi, ovos e um tipo específico de repolho picado.
Outros ingredientes incluem cebola verde, carne (geralmente barriga de porco, embora isso possa variar), polvo, lula, camarão, legumes, mochi ou queijo.
Tanto o okonomiyaki quanto o hashimaki são geralmente cobertos com algum tipo de condimento, como o molho okonomiyaki de maionese.
Como você faz Hashimaki?
A palavra hashimaki significa rolo de pauzinho. Hashi significa pauzinhos enquanto maki significa papel ou algo rolado.
Quando preparado no estilo feira de rua, uma grande grelha é usada para fazer muitos de uma vez. Uma massa é colocada na grelha.
Em seguida, recheios são adicionados e outra concha de massa é colocada em camadas por cima. Assim que começam a secar, são virados.
Quando a panqueca é cozida, os pauzinhos descartáveis são colocados no centro e, em seguida, é enrolado em volta do pauzinho.
O vendedor pode então cobrir o hashimaki com uma variedade de coberturas para dar aos clientes algumas opções.
Rolinhos de pauzinhos Hashimaki
Ingredientes
- 2 grande ovos
- 7 oz farinha simples (200g)
- 7 oz água
- 4 oz repolho finamente picado (120g)
- 1 cebolinha picada
- 4 crabsticks fatiados
- 2 colher de chá pó dashi
- ½ colher de chá sal
- 8 pares pauzinhos descartáveis
- Molho okonomiyaki
- Maionese japonesa
- Katsuobushi (flocos de bonito)
- Furikake ou Aonori (pia verde)
Instruções
- Numa tigela grande, misture o repolho, a cenoura, o ovo, a farinha, o dashi em pó e a água até que não haja grumos.
- Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e espalhe uma concha cheia de massa na panela em formato oval.
- Quando as bordas começarem a secar, coloque um par de pauzinhos no centro e role o okonomiyaki ao redor deles. Reserve e continue cozinhando a massa
- Assim que estiver pronto, coloque-os de volta na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar pronto, depois cozinhe do outro lado até dourar.
- Cubra com molho okonomiyaki, maionese, flocos de bonita, Furikake e Aonori.
Estes são meus ingredientes favoritos para usar:
Aqui está o ochikeron com sua própria receita:
Outros tipos de Okonomiyaki
Existem muitos tipos diferentes de okonomiyaki e qualquer um deles pode ser transformado em uma guloseima de hashimaki. Aqui estão algumas opções.
- Modan-yaki: Este é um prato onde okonomiyaki é combinado com uma camada de macarrão frito, geralmente yakisoba ou udon.
- Negiyaki: Esta é uma panqueca mais fina feita com bastante cebolinha. Pode ser comparado ao pajeon coreano ou panquecas chinesas de cebola verde.
- Estilo de Hiroshima: Em Hiroshima, os ingredientes são em camadas, em vez de misturados. Normalmente inclui-se macarrão e as panquecas podem ser cobertas com um ovo frito e uma boa quantidade de molho okonomiyaki. Também tende a haver três ou quatro vezes mais repolho no okonomiyaki do estilo de Hiroshima do que no estilo de Osaka.
- Estilo Tsukishima: Este distrito de Tóquio é famoso tanto por okonomiyaki quanto por monjayaki. Monjayaki é uma variante fluida de okonomiyaki.
- Estilo Hamamatsu: nesta região, o takuan, uma preparação em conserva de rabanete daikon, é misturado com o okonomiyaki.
- Estilo Okinawa: Em Okinawa, okonomiyaki é chamado de hirayachi e é mais fino do que muitos de seus primos.
- Hinase, estilo Okayama: nesta parte do Japão, ostras são misturadas com a massa para fazer um prato chamado kaki-oko.
- Kishiwada, Osaka Estilo: Kishiwada é o lar do kashimin-yaki, um tipo de okonomiyaki que usa frango e sebo em vez de carne de porco.
- Fuchu, estilo de Hiroshima: Em Fuchu, carne moída é usada em vez de bacon.
- Prefeitura de Tokushima: nesta região, feijões-roxos adoçados, chamados kintoki-mame, são misturados com okonomiyaki.
Agora que você sabe mais sobre o hashimaki, qual variação você aproveitará ao visitar o Japão?
Veja também: okonomiyaki e monjayaki, em que são diferentes?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.