Chicharon bulaklak: intestino de porco (“mesentério”) É bom para alguma coisa

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chicharon bulaklak é uma combinação muito popular com cerveja geralmente servida durante as celebrações, por isso é um ótimo “pulutan”, ou petisco de tapas, se você preferir.

Mas você também pode comê-lo apenas como um lanche da tarde ou como um dos muitos acompanhamentos durante o almoço. É mais delicioso quando você o serve com vinagre picante com muita cebola e pimenta.

chicharon bulaklak com vinagre picante

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Dicas de preparação da receita Chicharon bulaklak

Receita Chicharon Bulaklak

O bulaklak chicharon mais crocante que você já provou!

Joost Nusselder
Chicharon bulaklak é uma combinação muito popular com cerveja geralmente servida durante as comemorações. No entanto, também pode ser servido como lanche da tarde, e se você estiver se sentindo aventureiro, também pode servi-lo como um dos muitos acompanhamentos durante o almoço.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 10 minutos
Tempo de cozimento 1 hora
Tempo total 1 hora 10 minutos
Para prato principal
Cozinha Filipina
Porções 4 pessoas
Calorias 2533 kcal

Ingredientes
 
 

  • 2 lbs gordura despenteada (mesentério de porco)
  • 4 folhas de louro
  • 1 colher de sopa Pimenta
  • 1 cabeça alho esmagado
  • 1 colher de chá sal
  • 4 copos óleo vegetal
  • 6 copos água

Vinagre picante

  • 2 copos vinagre de palma (sukang paombong)
  • 1 xícara vinagre de coco (não refinado)
  • 10 Pimentões tailandeses
  • ½ pimentão vermelho
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sopa Pimenta
  • 2 polegares Gengibre
  • Sal dois gostos

Instruções
 

Pré-fervura

  • O mesmo que com lechon kawali (também um prato de carne frita), você tem que ferver a gordura babado primeiro para que fique macia antes de poder fritar.
  • Coloque o mesentério de porco em uma panela grande. Despeje a água a cerca de 2 centímetros acima da carne de porco.
  • Adicione a folha de louro, a pimenta, o alho e 1 a 2 colheres de sopa de sal.
  • O tempo de fervura para a gordura enrugada para fazer seu chicharon bulaklak deve ser de cerca de 45 minutos ou até ficar macio.
  • Retire o mesentério da panela e deixe escorrer.
  • Descarte o líquido fervente e outros resíduos.
  • Você pode fazer isso com antecedência, então mantenha-o refrigerado por várias horas para esfriar ou até que esteja pronto para começar a fritar. Você pode até congelá-lo para mantê-lo por vários meses. Faça o que fizer, você precisa pelo menos dar tempo para secar um pouco antes de fritar.

Frite a carne

  • Corte a gordura de babados em pedaços menores e certifique-se de temperá-los com sal por toda parte. Você ainda pode mantê-los bem grandes, pois eles devem ser um lanche de mão para mastigar da sua mão. É um lanche de cerveja!
  • Adicione óleo à fritadeira e pré-aqueça a 400 ° F (cerca de 200 ° C) ou na configuração mais alta. Você também pode usar uma panela funda.
  • Agora frite os pedaços de gordura babados em lotes.
  • Frite por 3 a 5 minutos, ou até que o salpico vigoroso de óleo pare. Vire as peças.
    Frite o bulaklak de porco
  • Continue fritando até obter uma bela cor marrom-dourada. Quando terminar, retire da fritadeira e certifique-se de tirar a maior parte do óleo com algumas toalhas de papel. Eu gosto de colocar o meu em uma tigela forrada com toalhas de papel assim que cada lote é feito e cobri-los todos com mais algumas toalhas de papel depois de fritar toda a carne.
    Escorra o óleo do chicharon bulaklak

Misture o vinagre picante

  • Adicione as pimentas tailandesas, pimentão vermelho, pimenta, alho e gengibre em um processador de alimentos. Comece a picá-los até obter uma mistura muito fina.
  • Transfira toda a sua mistura para uma tigela grande e adicione o vinagre de coco e o vinagre de palma. Experimente um pouco e talvez adicione um pouco de sal. Mas não muito, porque o chicharon será bastante salgado!

Servir

  • Agora você está pronto para servir. Basta colocá-los em um prato ao lado de uma boa cerveja ou 2 e servir o vinagre picante ao lado para seus convidados mergulharem seu chicharon salgado.

Vídeo

Nutrição

Calorias: 2533kcalCarboidratos: 8gProteína: 40gGordura: 266gGordura saturada: 196gColesterol: 163mgSódio: 732mgPotássio: 817mgFibra: 2gAçúcar: 1gVitamina A: 604IUVitamina C: 42mgCálcio: 93mgFerro: 3mg
Palavra-chave Carne de porco
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chicharon bulaklak com vinagre picante e cerveja

Ingredientes para usar

O vinagre de palma também é chamado sukang paombong porque é tradicionalmente feito na cidade de Paombong, que fica na província de Bulacan.

Vinagre de palma Sukang Paombong

(veja mais imagens)

Você pode obter o vinagre de coco não refinado de ótimas fontes orgânicas como Melhores Alimentos Corporais:

Vinagre de coco orgânico não refinado

(veja mais imagens)

Eu acho que você originalmente usaria sukang tuba para fazer o molho de vinagre em vez desses 2, que é uma espécie de seiva floral fermentada de coqueiros. Mas isso é muito difícil de encontrar.

Mamãe Sita tem um bom sabor, então você pode conseguir isso:

Vinagre de tubo de mamãe sita

(veja mais imagens)

Ou você pode usar um vinagre de tuba picante pronto como este molho Datu Puti Pinoy:

Molho de vinagre picante Datu Puti Pinoy

(veja mais imagens)

Que parte do porco é chicharon bulaklak?

Chicharon bulaklak é o frito tecido do peritônio do porco (mesentério de porco) que conecta os intestinos à sua parede abdominal interna, também conhecido como gordura de babados. Não é realmente tão gorduroso, então o nome é um pouco enganador.

Portanto, quando você compra mesentério de porco, o intestino de porco sempre será incluído.

Como só precisamos do mesentério, você pode guardar os intestinos do porco e cozinhá-lo como outro prato, como chicharon bituka ou kilawing bituka ng baboy.

Existem alguns lugares que vendem gordura de babado congelada para que você possa encontrá-la. Mas sua melhor aposta é um mercado nas Filipinas ou um que atenda a uma grande comunidade filipina.

Ou você pode sempre tentar perguntar ao seu açougueiro se eles podem limpar alguns intestinos de porco para você e certifique-se de manter a gordura enrugada separada para que você possa usá-la em seu prato.

Chicharon bulaklak na fritadeira de ar

Ok, isso provavelmente é um sacrilégio, porque é melhor fritar seu chicharon bulaklak para obter o sabor melhor e mais crocante. Mas se você quiser uma maneira mais fácil, pode cozinhá-lo na fritadeira!

Basta ajustar a temperatura para 350ºF (ou 175ºC) e colocar todos os pedaços de gordura pré-cozidos na tigela. Agora cozinhe por cerca de 25 minutos, ou até que estejam dourados.

Eu recomendaria ainda ferver o mesentério em água com todo o Pimenta (pamintang buo) primeiro para que esteja pronto para fritar.

Como limpar seu próprio mesentério de porco para chicharon bulaklak

  • Corte o intestino de porco e o mesentério em tamanhos controláveis.
  • Usando uma faca fina e afiada, faça uma fenda ao longo do raio externo do intestino delgado.
  • Lave bem cada intestino e mesentério de porco com água corrente, esfregando toda a matéria sólida de seu interior.
  • Faça isso várias vezes até que todas as partículas sólidas sejam removidas.

Quando você estiver preparando sua própria carne para esta receita de chicharon bulaklak, é importante limpar bem os tecidos, mesmo que apenas para reduzir a viscosidade. Ao fazer isso, você pode enxaguar o mesentério cru com sal e vinagre ou pode jogá-lo em uma panela de água fervente com Gengibre, cebola e sal e pimenta.

Isso deve eliminar a viscosidade e o odor de caça dos chitterlings. Você também pode fritar ou fritar os chitterlings.

Como servir chicharon bulaklak

Você realmente deve servir chicharon bulaklak enquanto ainda está quente e crocante, direto da fritadeira. Então, se você está planejando uma noite de cerveja, certifique-se de ferver sua carne com antecedência, mas comece a fritar pouco antes de seus convidados chegarem.

O chicharon bulaklak perderá sua crocância quando esfriar, e fritá-lo não tem o mesmo sabor.

Felizmente, você sempre pode usar suas sobras em outra receita!

Chicharon bulaklak pares, ou com o que emparelhar

Chicharon bulaklak é considerado um prato autônomo. Mas se você quiser incluí-lo em outra receita (digamos, batangas goto), você sempre pode fazer isso. Você deve sempre emparelhá-lo com um vinagre delicioso e picante para mergulhar!

Marinada de chicharon bulaklak

Embora o chicharon bulaklak seja um prato muito saboroso, não há realmente nenhuma marinada usada para fazê-lo. A carne é basicamente apenas esfregada em sal, tornando-se um ótimo lanche para acompanhar a cerveja.

É melhor combinado com vinagre picante, então é provavelmente de onde as pessoas tiram a ideia da marinada.

Como você deixa o chicharon crocante de novo?

Chicharon é higroscópico, o que significa que ele absorve lentamente a umidade do ar. É por isso que é o mais crocante logo após a fritura.

Eu os serviria enquanto eles ainda estão quentes, mas você pode deixá-los mais crocantes novamente no micro-ondas ou torrando-os no forno para remover a umidade.

Quando o chicharon bulaklak expira?

Chicharon bulaklak é carne de porco frita, então pode durar bastante tempo. Você pode mantê-lo na geladeira por até 2 semanas e ainda mantê-lo no freezer por mais tempo!

Como você frita chicharon bulaklak congelado?

Quando você congela seu chicharon cozido para uso posterior, ou mesmo quando compra chicharon pré-embalado em um mercado asiático, não poderia ser mais fácil fritá-lo. Basta aquecer sua fritadeira ou óleo em uma panela funda e mergulhar os pedaços de carne ainda congelados no óleo quente.

Eles só precisarão de alguns minutos para fritar de cada lado!

É seguro para mulheres grávidas comer chicharon bulaklak?

Chicharon bulaklak não é ótimo para mulheres grávidas comerem. A primeira razão é que comer frituras durante a gravidez pode aumentar o risco de desenvolver diabetes gestacional.

A segunda é que chicharon bulaklak vem de perto do intestino, assim como chitterlings. Pode causar doenças transmitidas por alimentos da bactéria Yersinia enterocolitica.

Chicharon bulaklak é saudável?

Muitas pessoas pensam que o chicharon bulaklak é quase todo gordo, mas é apenas tecido de porco.

Ainda é frito e cheio de colesterol e gorduras trans e saturadas. Além disso, tem um toque de sal e, embora seja tão crocante quanto batatas fritas, é ainda mais salgado.

Então coma com moderação!

O chicharon bulaklak é amigo do ambiente?

Chicharon bulaklak e outras cascas de porco chicharon são muito permitidas em uma dieta cetogênica. É rico em proteínas e gorduras e livre de carboidratos, o que o torna perfeito para comer em uma dieta baixa em carboidratos, como a dieta ceto.

Também é muito salgado, então coma com moderação.

De onde vem o chicharon bulaklak? Um pouco de historia

Chicharon vem originalmente da Espanha, onde o chicharrón é torresmo frito ou intestinos de porco e é chamado de “Chicharon Bituka" nas Filipinas.

Embora existam muitas variações em todo o mundo, chicharon bulaklak é de origem filipina e se traduz como “torresmos de flores” em inglês, referindo-se à forma de flor da gordura enrugada ou mesentério usado no prato.

Então chicharon bituka vs bulaklak se resume ao tipo de carne usada, onde bituka usa intestinos de porco e bulaklak usa gordura de babados, também conhecido como mesentério.

Prepare um pouco de chicharon bulaklak

Chicharon bulaklak pode ser uma ótima pedida, especialmente se você tiver um copo de cerveja gelada à sua frente. O fato de você poder congelá-lo no meio da receita significa que também será fácil preparar!

Então, da próxima vez que você precisar entreter os convidados, experimente este prato!

Veja também: Esta é uma ótima receita de paksiw na mahi-mahi para experimentar em casa

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.