Molho Nikiri: uma ótima receita e a técnica tradicional de escovação
Se você está procurando algo para dar sabor a pratos exóticos com um sabor delicado, o molho nikiri pode ser a sua escolha.
Nikiri é um esmalte fino que costuma ser aplicado em peixes na culinária japonesa antes de o peixe ser servido. Depois de servido, você não precisará adicionar molho de soja ou qualquer outro condimento. O nikiri será o suficiente.
Também é comumente usado em sushi e é especialmente delicioso em sashimi.
Em geral, pode ser usado para dar sabor a pratos que podem ser superados por molho de soja ou outros condimentos de sabor mais forte.
Continue lendo para descobrir mais sobre o nikiri, do que ele é feito e muito mais.
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Origem do Molho Nikiri
Não há muita informação disponível sobre a origem do molho nikiri. No entanto, foi popularmente usado durante o período Edo no Japão.
Este período durou de 1603 a 1868 e foi a época em que o Japão estava sob o domínio do xogunato Tokugawa e dos 300 daimyos regionais do país.
A palavra nikiri significa 'para ferver'. O molho nasceu da vontade de criar a mordida perfeita. É espalhado no sushi e em outros alimentos para obter os sabores ideais.
O conceito de criar a mordida perfeita é bem conhecido em todo o Japão, começando com os tempos feudais do Japão e continuando até a ascensão do Tóquio Imperial.
Molho Nikiri: receita de molho de soja doce caseiro com cobertura de peixe
Ingredientes
- 10 colher de sopa molho de soja
- 2 colher de sopa dashi
- 1 colher de sopa mirin
- 1 colher de sopa saquê
Instruções
- Depois de reunir os ingredientes, você vai querer misturá-los todos em uma panela.
- Aqueça até quase ferver, mas não deixe ferver completamente. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
Outra variação é fazer com 4 peças Tamari e 1 parte de mirin. Em seguida, cozinhe até que esteja ligeiramente reduzido, retire do fogo e deixe esfriar.
Ou você sempre pode comprar um comprado em uma loja.
Molho Nikiri
Ao contrário de outros tipos de molhos, o nikiri é escovado pelo próprio chef. Nunca é deixado como molho.
Isso porque, ao usar o nikiri, os chefs tentam obter a mordida perfeita com a quantidade certa de molho.
Se eles deixarem os clientes mergulharem sozinhos, eles podem obter muito ou pouco na comida.
Quando a comida é servida com molho nikiri, você sabe que está recebendo a quantidade perfeita e que nenhum outro condimento é necessário.
Para obter o sabor certo, os chefs devem usar um pincel para aplicar o molho nikiri usando uma técnica específica.
Ao usar a escova, os chefs são aconselhados a serem delicados e com movimentos de pincel. Isso produzirá tensão superficial e fornecerá a quantidade certa de molho.
Alguns iniciantes tendem a ser pesados ao aplicar o molho ao sushi, mas o segredo é fazer uma abordagem delicada para produzir uma camada fina que forneça a quantidade certa de sabor ao alimento.
Veja também: estes são os 9 melhores molhos para sushi que você deve experimentar
Qual é o gosto do molho Nikiri?
Nikiri é freqüentemente chamado de 'molho de soja doce'. Não é diferente do molho de soja, mas tem um sabor mais doce e leve e um sabor umami distinto.
O molho Nikiri é sem glúten?
Pessoas que seguem uma dieta sem glúten evitam comer trigo. Para a maioria das pessoas sem glúten, comer trigo agrava as condições de saúde existentes.
Alguns afirmam que eliminar o trigo apenas os faz sentir mais concentrados.
Embora os ingredientes usados para o molho nikiri possam variar, a maioria usa o molho de soja como ingrediente principal. Como o molho de soja contém trigo, ele não é isento de glúten.
Portanto, o molho nikiri não é isento de glúten e deve ser evitado por aqueles que seguem uma dieta sem trigo.
Nikiri é o molho Keto?
Para determinar se o molho nikiri é cetônico, devemos mais uma vez determinar se o molho de soja é cetônico.
Aqueles que seguem uma dieta cetônica tentam comer alimentos com baixo teor de carboidratos e alto teor de gorduras saudáveis. O molho de soja tem baixo teor de carboidratos e, portanto, é ecologicamente correto.
No entanto, aqueles que comem ceto geralmente preferem comer alimentos limpos. O molho de soja não é o alimento mais limpo, então aqueles que seguem uma dieta cetônica podem querer evitá-lo.
O molho Nikiri é vegano?
Quando feito da maneira tradicional, ou seja, quando composto de uma combinação de molho de soja, mirin, dashi e saquê, sim, o molho nikiri é vegan.
Isso ocorre porque nenhum de seus componentes é feito de subprodutos animais.
No entanto, se o molho nikiri não for feito da maneira tradicional, pode conter subprodutos animais, o que significa que não é vegano.
Além disso, sempre existe a possibilidade de que um dos ingredientes tenha sido criado com subprodutos animais.
Se você está decidido a comer veganos, é sempre melhor perguntar ao chef com que seu molho nikiri é feito antes de comê-lo.
Melhores substitutos do molho Nikiri
Embora o molho nikiri seja conhecido por fornecer o sabor perfeito para o sushi, raramente está disponível em restaurantes.
No entanto, a maioria dos chefs não aconselhará o uso de molho de soja ou qualquer outro condimento como substituto. Esses molhos só irão sobrepujar o sabor maravilhoso do sushi.
Jiro Ono é um chef de sushi considerado o maior artesão de sushi. Ele é conhecido por seus métodos inovadores de preparação de sushi.
Ono é um defensor do molho nikiri e aconselha que, se você não conseguir encontrar nikiri, coma o sushi sozinho, sem aplicar molho.
Ele prossegue, dizendo que esta é uma experiência libertadora e que deve ser experimentada em muitas salas de jantar. Portanto, o melhor substituto pode ser simplesmente não usar nenhum molho.
Aqui está um clipe do documentário de Yamamoto onde você pode ver sua pincelada de luz ao aplicar o molho nos pedaços de peixe, um ótimo filme aliás que você deve conferir se tiver oportunidade:
O molho Nikiri oferece uma experiência de sabor incomparável. Deve ser apreciado e nunca subestimado. Como você o usará para dar vida à sua próxima experiência culinária?
Veja também: você já experimentou este molho de enguia sushi?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.