Receita de Tenkasu Takoyaki com um pouco de crocante
A camada externa de takoyaki já é bem crocante, mas não com uma mordida bem crocante.
Isso e onde tenkasu entra!
Com este pequeno ingrediente extra no recheio, nunca lhe faltará uma deliciosa mordida crocante.
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Receita de Tenkasu Takoyaki
Ingredientes
- 100 grama farinha
- 1 ovo
- 300 ml dashi
- 50 grama polvo cozinhado
- ¼ xícara tenkasu
- ¼ xícara cebolinha (cortado em pedaços pequenos)
- 2 colher de sopa gengibre em conserva vermelho
Toppings
- Molho takoyaki
- Maionese japonesa
- ½ colher de chá Aoori Flocos de algas marinhas para coberturas
- 1 colher de sopa katsuobushi Flocos de Bonito
Instruções
- Misture a água, o ovo e o caldo dashi em uma tigela e misture bem até formar uma espuma.
- Pegue uma peneira e peneire a farinha em uma tigela grande e despeje metade da mistura de água nela.
- Bata bem a farinha seca e a água até ficarem viscosas.
- Despeje a outra metade da mistura de água na tigela com a mistura de farinha e água e misture bem.
- Use uma escova de cozinha e pincele a panela de takoyaki com óleo de cozinha e comece a aquecê-la no fogão.
- Despeje a massa em cada orifício da assadeira e certifique-se de enchê-los até a metade e adicione o gengibre em conserva, batatas fritas de tempura, cebola verde e polvo em cubos na massa e, em seguida, acrescente mais massa para selar dentro.
- Deixe a massa cozinhar por 2-3 minutos antes de virá-la e deixe o outro lado cozinhar também. Lembre-se de cortar o excesso de massa que transbordou quando você os despejou antes. Você pode remixar essa massa no próximo lote de takoyaki quando for despejá-la nos buracos da panela.
- Não pare de virar o takoyaki a cada minuto ou até que ele se torne marrom dourado. A mudança de cor indicará se está cozido ou não.
- Quando estiverem prontos, transfira-os para um prato limpo e cubra-os com o molho takoyaki e a maionese japonesa, depois regue com bonito e flocos de aonori antes de servi-los aos seus convidados.
Que sabor o tenkasu adiciona?
Tenkasu tem um sabor salgado que combina com muitos pratos diferentes. Pode adicionar uma textura crocante e sabor umami a sopas, saladas e frituras. Tenkasu também é usado como cobertura para arroz e macarrão.
Você pode substituir tenkasu?
Se você não encontrar tenkasu, pode substituir por farinha de rosca panko ou bolachas trituradas. Estes irão adicionar uma textura crocante semelhante ao seu prato. Mas lembre-se de que eles não terão o mesmo sabor saboroso do tenkasu.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
