O que é Tenkasu? Sobre Agedama Tempura Flakes e sua receita
O que é Tenkasu?
Tenkasu é migalhas de massa de farinha frita comumente usada na culinária japonesa. Algumas pessoas chamam esse condimento de Agedama, que significa literalmente “bola frita” ou flocos de tempura.
Fazê-los é muito fácil, embora você possa comprar os pacotes prontos para uso no mercado ou online.
Esses crocantes são simples, mas podem complementar tantos pratos.
Neste artigo, discutirei como fazer tenkasu ou qual comprar se você estiver comprando um pré-fabricado, e um pouco da história sobre esses pedaços de tempura.
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O que é Tenkasu?
Às vezes, as pessoas chamam esse condimento de flocos de tempura, pois obtêm sua textura flakey da massa de tempura. No entanto, a maioria dos japoneses prefere continuar chamando-o de Tenkasu.
Existem muitos tipos de pratos que complementam os flocos de tempura. Por exemplo, você pode borrifá-los como coberturas em udon, ramen ou yakisoba.
Tenkasu também pode elevar panquecas salgadas como okonomiyaki e monjayaki com alguma crocância na massa macia.
Você também pode fazer tempura com tenkasu ou polvilhar em cima do arroz.
Tenkasu e Ageama são a mesma coisa?
Tenkasu e agedama são a mesma coisa, mas pessoas de várias regiões do Japão chamam esses restos de tempura por nomes diferentes. O termo tenkasu é usado nas partes ocidentais do Japão, ao passo que Ageama se origina nas áreas orientais.
De que são feitos os flocos de tempura tenkasu?
Tenkasu é flocos de massa de tempura feitos de farinha de trigo, amido de batata, flocos de camarão, um pouco de sopa dashi e vinagre de arroz.
Esta massa macia é frita em óleo vegetal e resulta em flocos de tempura deliciosos e crocantes para o seu prato.
História de Tenkasu
A palavra “tenkasu” vem de “dez”, que significa tenpura (tempura), e “kasu”, que significa resíduos de lixo.
Portanto, tenkasu tem um significado literal de "restos de tempura". Segundo a história, são mesmo os restos que se obtém ao cozinhar tempura.
Ao adicionar o tempura na wok, você notará como alguns pedaços da massa se soltam antes de formar migalhas na superfície do óleo.
Para cozinhar o próximo lote de tempura, você precisa primeiro colher todas essas migalhas para limpar o óleo da wok.
Depois de terminar de cozinhar tempura, as pessoas vão acabar com uma pequena porção de restos de tempura.
Eles têm um sabor tão delicioso que as pessoas pensam que é uma pena jogá-los fora. Assim, eles começaram a usá-lo como coberturas e ingredientes extras para muitos pratos.
3 principais tenkasu comprados na loja
Tenkasu pode ser difícil de cozinhar porque requer algum esforço se você ainda não estiver fazendo tempura.
Sem falar que cozinhar exigiria algumas técnicas especiais para fazer a coisa certa.
A maneira mais fácil de estocar tenkasu em sua cozinha é comprando-o pré-fabricado.
Algumas marcas fornecem tenkasu embalado pronto para uso em uma embalagem de plástico. Muitas pessoas preferem essa escolha conveniente.
Se você considerar comprar um pacote desses tenkasu prontos, aqui estão algumas das marcas mais populares para conferir:
Otafuku Tenkasu
A marca de tenkasu instantâneo mais popular é o Otafuku. Tem a crocância perfeita e o sabor saboroso.
Otafuku Tenkasu vem em um pacote de plástico com fecho ziplock, para que você possa selá-lo novamente se não tiver terminado o pacote inteiro.
Mesmo assim, você tem cerca de uma semana para terminar seu pacote de Otafuku Tenkasu.
É um dos meus ingredientes favoritos da culinária japonesa:
Flocos de Tempura de Yamahide
Esta marca oferece duas versões de flocos de tempura; sabor original e camarão.
Os flocos de tempura de camarão contêm verdadeiras aparas de camarão que enriquecem ainda mais o sabor.
Yamahide Tempura Flakes é um favorito para cozinhar okonomiyaki caseiro e coberturas para pratos à base de sopa, como ramen e udon.
Marutomo Tenkasu
Outra marca notável por seu tenkasu é Marutomo. Muitos países importaram esta marca tenkasu. Portanto, deve ser fácil conseguir um em países fora do Japão.
As migalhas de tempura são mais arejadas e têm um sabor mais leve que as outras marcas, o que torna esta marca tão adorável.
Mistura para massa de tempura
A massa usada no tenkasu é semelhante à massa usada para o revestimento de tempura.
A única diferença é que você precisa adicionar ovos batidos à massa de tempura.
Para uma preparação mais fácil, muitos fabricantes fornecem farinha de mistura para massa de tempura.
Algumas pessoas pensam que é melhor comprar farinha de tempura em vez do tenkasu instantâneo, enquanto outras acreditam que não.
Esses dois tipos de produtos têm suas vantagens e desvantagens.
O tenkasu pré-pronto pode ser o melhor em termos de praticidade, mas você precisa armazená-los adequadamente para mantê-los crocantes. Além disso, flocos de tempura pré-fabricados não duram muito.
Por outro lado, a farinha misturada exigiria esforço para cozinhar, embora ainda seja muito mais manejável do que prepará-la do zero.
No entanto, você pode cozinhar aos poucos, conforme a necessidade, para que não precise se preocupar em derramar o que sobrou.
É melhor se você já estiver planejando fazer algumas receitas deliciosas de tempura.
Se você está pensando em comprar a mistura para massa de tempura, aqui estão algumas marcas recomendadas:
Mistura para massa de tempura kikkoman
Se você procura a farinha de massa para cozinhá-la você mesmo, sua melhor opção seria kikkoman Mistura de massa de tempurá.
A famosa marca nunca deixa de satisfazer as pessoas com cada um de seus produtos, e sua mistura de tempurá não é exceção.
Mistura para massa de tempura shirakiku
Outra grande marca de farinha de mistura para massa de tempura é a Shirakiku.
Este produto é popular porque vai bem com quase qualquer tipo de tempura; vegetais, peixe, camarão, frango e, claro, pedaços simples de tenkasu.
Você pode ajustar a leveza das migalhas de Agedama pela quantidade de água que adicionar à farinha.
Verifique os preços e disponibilidade aqui
Receita de sucatas de Tempura de Tenkasu “Agedama”
Ingredientes
- 3½ onças (XNUMXml) farinha de trigo (100 gramas)
- 2 colher de sopa amido de batata
- 2 colher de sopa vinagre de arroz
- 6½ oz sopa fina dashi, gelada (180-200 cc)
- óleo vegetal para fritar
Instruções
- Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela e misture bem
- Despeje os ingredientes úmidos enquanto continua mexendo a massa até que eles fiquem uniformemente misturados
- Ligue o fogão e espere o óleo esquentar
- Retire a massa usando os pauzinhos e espalhe-a sobre o óleo quente, despejando-a em um movimento circular acima da wok
- A massa irá se separar instantaneamente e saltar para a superfície como bolhas
- Retire todo o tenkasu com uma peneira de tela de arame antes que ele fique cozido demais, deixe todo o óleo pingar
- Coloque o tenkasu em um prato forrado com uma toalha de papel para que todo o óleo seja absorvido. Substitua a toalha de papel conforme necessário
- Espere até o tenkasu secar e na temperatura normal
- Armazene seu tenkasu em um recipiente perfeitamente selado. Pode ser um frasco ou um saco plástico ziplock.
Samurai Sam's Kitchen também tem um vídeo onde você pode ver como pingar a massa de tempura em seu óleo:
Dicas:
- Você pode substituir dashi com água fria regular e sal
- Use água com gás para torná-lo ainda mais crocante
- Quer você use dashi, água gaseificada ou água comum, certifique-se de cozinhar em temperatura baixa, pois isso afetará a crocância.
- A consistência deve ser semelhante à massa de crepe. Para testar sua consistência, experimente mergulhar o dedo na massa e levantá-la. O fluxo de massa resultante deve ser uma linha reta.
- Adicione mais farinha se desejar pedaços maiores e mais grossos.
- Tente não misturar demais a massa, pois o amido se desenvolverá muito e deixará o tenkasu empapado.
- Tenha cuidado ao despejar a massa no óleo, pois pode haver respingos de óleo.
- Adicionar muita massa em uma wok fará com que a massa não se separe. Como resultado, os bits de tenkasu vão acabar colidindo e grudando uns nos outros.
- O excesso de óleo que permanece em seu tenkasu reduzirá sua crocância e o tornará menos saboroso. Portanto, certifique-se de remover todo o óleo extra das migalhas de Agedama.
Você pode sempre faça seu próprio caldo de dashi seguindo estas receitas que escrevi aqui.
Receitas populares usando Tenkasu
Ao contrário dos flocos normais de massa de farinha frita, o tenkasu pode reter sua crocância mesmo se misturado com água.
Você pode despejar em sua tigela de sopa e saborear algumas batatas fritas enquanto bebe. Os japoneses também adoram misturar o tenkasu em alguns pratos de bolo saborosos.
Ele cria uma combinação contrastante entre a crocância do tenkasu e a maciez dos bolos.
Experimente algumas maneiras de usar tenkasu para pratos como abaixo:
Takoyaki
Tradicionalmente, as pessoas use dados de polvo como recheio de takoyaki.
Para elevar o sabor, você pode adicionar pedaços de gengibre em conserva e cebolinha verde.
Junto com todos esses recheios, o tenkasu deixará o seu takoyaki ainda melhor.
Okonomiyaki
Tenkasu é um elemento crucial para okonomiyaki, a tradicional fritada de estilo japonês.
O próprio Okonomiyaki é muito adorável devido aos seus ingredientes ricos;
- Inhame japonês
- Lula ou outra proteína
- Couves
- Ovos
- Tenkasu
- Farinha
Esses ingredientes não apenas criam um sabor saboroso final, mas também fornecem texturas variadas.
Udon, Ramen ou Sopas
Prepare seu prato como de costume até que a tigela esteja completa. Adicionar o tenkasu deve ser a última etapa, para que ele permaneça nas coberturas.
Lembre-se de que o tenkasu se expandirá se submerso na água. Portanto, se você colocar muitos flocos de tempura na sopa, o tenkasu encherá sua tigela em alguns minutos.
Onigiri
Algumas pessoas misturam tenkasu com arroz para fazer onigiri. É uma jogada bastante inteligente para tornar o sabor do seu almoço facilmente embalado melhor.
Este truque simples dá uma sensação de crocância ao mastigar o arroz macio. Tenkasu onigiri é muito querido, principalmente por crianças, por causa da sensação.
Você pode polvilhar tenkasu no arroz ou no macarrão seco da mesma forma que polvilha cebolas fritas nas refeições asiáticas.
Tente ser criativo em sua cozinha fazendo novas variações de pratos usando tenkasu. Essas migalhas são versáteis o suficiente para combinar com muitos tipos de pratos.
O que é um bom substituto de Tenkasu?
O tenkasu instantâneo pode não estar disponível em muitos países fora do Japão. Mesmo que seja fácil, muitas pessoas não estão dispostas a fazê-lo.
Agora, o que você deve fazer quando a receita que deseja criar pede tenkasu, o que você não consegue?
Se o tenkasu não estiver disponível, você pode pular o ingrediente ou encontrar um substituto de acordo com os efeitos do tenkasu que deseja trazer ao seu prato.
- Se você deseja o sentido crocante, pode usar crocantes de arroz ou panko (Migalhas de pão).
- Se você quiser o chute umami, tente substituir o tenkasu por katsuobushi, chalota frita ou Aonori.
- Você também pode combinar os substitutos crocante e umami para obter as duas características do tenkasu.
Às vezes, é até aceitável pular o ingrediente sem nenhum substituto.
Tenkasu desempenha principalmente um papel coadjuvante. Seu prato provavelmente ainda teria um sabor delicioso, mesmo se não tivesse o tenkasu.
Leia também: minha postagem completa sobre substitutos do tenkasu para saber mais.
Valor nutricional do tenkasu
Infelizmente, se você adora uma alimentação saudável, não há muita esperança de que possa colocar no tenkasu. O ingrediente principal é a farinha de trigo, composta principalmente por carboidratos, e há altos níveis de sódio. Sem falar que o processo de fritura cria colesterol.
Mesmo se você adicionar dashi e flocos de camarão à massa, todas as vitaminas e minerais provavelmente se dissiparão durante o processo de fritura.
Como o tenkasu não é tão nutritivo, combine o tenkasu com uma refeição saudável e deliciosa.
No entanto, não se preocupe muito em comer tenkasu. Eles estão bem com moderação!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
