Aonori: Como usar pó e flocos de algas secas e onde comprar
A alga é uma parte importante da culinária japonesa porque tem um sabor distinto conhecido como “umami” ou o 5º sabor.
Um equívoco comum é que todos os flocos e pós de algas marinhas são essencialmente os mesmos, mas isso não é verdade.
Os flocos de aonori e o pó de aonori são feitos de um tipo específico de alga comestível japonesa que é seca e transformada em tempero para alimentos como okonomiyaki. Pó de aonori seco, assim como flocos, são usados em receitas e como coberturas de temperos
O produto de alga mais famoso do Japão tem que ser nori, que é aquela coisa verde escura usada para embrulhar rolos de sushi.
Há outro tipo chamado wakame, que é usado para fazer sopa de missô. E não vamos esquecer do kombu, que é usado para dar sabor ao caldo dashi.
No entanto, há outra alga japonesa que é incrivelmente versátil, mas menos conhecida fora do Japão.
Hoje, vou apresentá-lo ao aonori, ou você pode conhecê-lo como pia verde.
Parecem flocos microscópicos de nori, por isso é fácil confundir aonori com nori esmagado no início. As duas algas, no entanto, são fundamentalmente distintas.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
O que é aonori?
Aonori (青のり) é um tipo de alga marinha comestível seca da Ásia, usada como tempero para muitos pratos japoneses.
Aonori é pronunciado: ah-oh-não-ree
Aonori, que não deve ser confundido com nori, é um tipo de alga comestível cultivada na costa do Japão.
Se o aonori for fresco, pode ser comido cru. No entanto, no Japão, os flocos de aonori secos e em pó são comumente usados.
É um ingrediente seco e triturado terroso, robusto, ousado, saboroso e aromático que é usado para guarnecer ou temperar uma variedade de refeições japonesas, como okonomiyaki, takoyaki, onigiri, macarrão yakisoba, e mais!
Como cobertura, o aonori é vendido em sua forma seca, triturado em pequenos flocos (como flocos de bonito) ou moído em forma de pó mais fino.
Isso não afeta o sabor, mas se você quiser usá-lo como cobertura de alimentos, os flocos são mais apetitosos em comparação com o pó de cor verde escuro.
Algumas pessoas gostam de chamar aonori de pia verde seca em inglês. Refere-se ao mesmo tipo de alga comestível da espécie gêneros Monostroma e Ulva.
Aonori, que é rico em magnésio, iodo e cálcio, é consumido seco em flocos finos em pó em todo o Japão porque é considerado um tempero saudável em comparação com condimentos como o sal.
O que são pó de aonori e flocos de aonori?
Os flocos de aonori e o pó de aonori são feitos do mesmo ingrediente principal: alga aonori. Mas a diferença é a textura.
Embora ambos sejam temperos de cor verde, o pó é moído em uma textura mais fina, enquanto os flocos são maiores e visíveis, semelhantes aos flocos de bonito.
Os flocos secos de algas aonori são os mais populares e muitas marcas japonesas os vendem em embalagens plásticas.
O pó também pode ser usado em ensopados, curry ou outros pratos líquidos, mas é usado principalmente como cobertura em cima dos outros ingredientes (como em takoyaki) ou em combinação com temperos e condimentos (como furikake, que você pode facilmente fazer).
Qual é o sabor do aonori?
Aoori, como kombu (alga marinha), wakame e outras algas marinhas usadas na culinária japonesa, é usado para fornecer umami profundo e delicioso a uma variedade de refeições. Umami é melhor descrito como 'saboroso'.
Aonori tem um cheiro semelhante ao pó de chá verde matcha, que é criado por um produto químico chamado sulfeto de dimetila (DMS).
Este é formado por fitoplâncton e algumas espécies de plantas terrestres.
O sabor é principalmente ousado, terroso e saboroso, como a maioria dos outros tipos de algas comestíveis.
Para que serve o aonori?
Aonori é usado como tempero em muitas receitas japonesas. Como muitas outras algas, é rico em vitaminas e minerais como cálcio, iodo, magnésio e aminoácidos benéficos.
Os flocos de algas aonori podem ser usados como coberturas para outros alimentos como Okonomiyaki (panquecas de repolho escorrendo). Mas, estou listando os principais alimentos para os quais você pode usar pó de aonori ou flocos.
Aonori produz seus sabores marinhos e salgados exclusivos quando polvilhados ou misturados em um prato aquecido: parte salmoura, metade fumaça terrosa.
Flocos de aonori são comumente usados para enfeitar yakisoba, takoyaki crocante (bolinhos de polvo fritos) e bolinhos de arroz onigiri no Japão. Além disso, é comumente usado em cima de okonomiyaki, natto e até saladas.
Algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de aonori ao seu pratos de macarrão como yakissoba.
Aonori é usado em condimentos em pó como furikake (tempero de arroz feito com flocos de algas marinhas, katsuobushi (flocos de bonito seco), sementes de gergelim e shichimi togarashi (uma mistura de especiarias japonesa) devido à sua textura fina e sabor forte.
Aonori também pode ser incorporado à massa de tempura e adicionado à base dashi de marinadas ou aperitivos como sopa de missô
Outra maneira fantástica de usar o aonori é temperar sopas e saladas, frituras e uma variedade de outras refeições, não apenas pratos japoneses.
Também pode ser combinado com outros condimentos, como maionese, para fazer um bom molho, marinada ou molho.
Torne-o autêntico usando verdadeira maionese japonesa Kewpie
Aonori vs Nori
Um dos erros mais comuns que as pessoas cometem é pensar que aonori é apenas outro nome para nori. Outros assumem falsamente que nori é a mesma coisa que aonori, mas na verdade são tipos diferentes de algas marinhas.
Aonori, nori e aosa (um terceiro tipo de alga) não são a mesma coisa e podem ser distinguidos por algumas características fundamentais.
Enquanto todos os três são algas marinhas, aonori, que pertence ao gênero de algas Monostroma, tem um sabor mais forte e terroso e uma tonalidade verde mais brilhante do que sua contraparte.
Nori, por outro lado, é uma alga verde escura com sabor salino e um toque de fumaça que deriva do gênero Pyropia de algas vermelhas.
Aonori é geralmente seco e moído em flocos, que podem ser usados como aromatizante ou guarnição. O nori, por outro lado, tem um sabor mais suave e costuma ser usado para fazer sushi, embora também possa ser usado como guarnição da mesma maneira que flocos ou pó de aonori.
Posso usar nori em vez de aonori?
Sim, você pode usar nori em vez de aonori se não se importar em ter um sabor diferente.
Apenas tenha em mente que nori é muito mais salgado enquanto aonori é terroso. Se você está procurando exatamente os mesmos sabores, não ficará muito feliz.
No entanto, existem semelhanças entre esses dois produtos porque ainda são variedades de algas marinhas.
Se você está procurando um aonori saboroso, você pode usar qualquer um dos tipos de algas relacionadas, mas Nori é provavelmente o mais próximo de aonori.
Melhor marca aonori para comprar
Os consumidores japoneses são muito leais a algumas marcas aonori específicas.
O mais popular tem que ser o mundialmente famoso Flocos de otafuku aonori.
Estes são os mais vendidos porque o floco é pequeno e fino, então apenas “derrete” em cima do molho takoyaki quente. É um condimento verdadeiramente saboroso.
Flocos de alga Takaokaya AoNori-Ko é outra ótima opção, mas tem um sabor um pouco mais forte em comparação com Otafuku. Também é um solo um pouco mais fino, mas não exatamente um pó.
Portanto, este é mais como um pó porque os flocos são muito pequenos.
Como fazer flocos de aonori
Fazer aonori em casa é bem difícil e demorado. É muito mais fácil comprar os flocos de aonori na loja.
Aonori é um tipo especial de alga marinha da costa do Japão. A menos que você more no Japão, é difícil colocar as mãos neste ingrediente fresco.
Alguns aonori florescem durante o verão, mas a maioria é pequena e imprópria para consumo.
Os esporos se formam no outono, quando a temperatura do mar está em torno de 25 ° C, e crescem rapidamente depois disso, do inverno à primavera e até o início do verão.
Se você encontrá-lo, você pode secar as algas marinhas.
Depois de ter aonori fresco, você precisa secá-lo deixando-o exposto ao sol. Em seguida, deve ser moído em um pó fino ou quebrá-lo em flocos maiores.
Substitutos Aonori
Como os flocos de aonori são usados como cobertura para pratos como okonomiyaki e takoyaki, você ainda pode apreciar o sabor dos alimentos que não contêm aonori.
Esta alga seca não é um dos ingredientes principais, mas ainda oferece muitos sabores deliciosos.
Não há dúvida de que adicionar flocos de aonori em cima desses pratos aumenta seu sabor e proporciona uma sensação de verdadeira cultura japonesa.
Além disso, os alimentos cobertos com flocos de aonori terão uma aparência mais atraente e agradável.
Você pode comprar os flocos de aonori na maioria das mercearias japonesas (ou asiáticas) ou na internet.
Mas e se você não encontrar nenhum e quiser substitutos adequados?
Aqui estão suas opções:
Nori
Nori é uma forma de alga marinha que pode ser usada no lugar de flocos de aonori.
É um ingrediente necessário ao preparar rolos de sushi ou bolinhos de arroz, então você deve encontrá-lo facilmente em mercearias asiáticas.
O nori tem um sabor mais suave que o aonori, mas se você usar o nori desfiado, o prato parecerá flocos de aonori na aparência.
Em contraste com os flocos de aonori, a maioria dos nori no mercado é quadrada.
No entanto, se você puder comprar nori triturado em supermercados, use-o como cobertura. Se você obtiver o quadrado, basta desmontá-lo com as mãos ou rasgá-lo com tesoura de cozinha.
Primavera ou cebolinha
Embora não seja uma variedade de algas marinhas, a cebolinha é um substituto de topo aonori. A cebola verde é finamente picada e polvilhada em cima de alimentos como takoyaki, assim como flocos de aonori.
Os sabores são diferentes, então você não terá aquele sabor umami terroso e saboroso de aonori, mas a cebola verde tem um sabor agradavelmente doce e salgado. Ele também tem um pouco de crunch quando é bom e fresco.
Furikake
Furikake é um tempero de arroz japonês feito de sementes de gergelim, ervas, flocos de peixe e, claro, vários tipos de flocos de algas secas.
Assim, o sabor deste tempero é um ótimo substituto para o pó aonori de flocos.
Existem vários tipos de furikake, todos compostos de várias combinações de especiarias, ervas e tipos de flocos de algas marinhas.
O substituto aonori mais popular é chamado Furikake Yukari. É feito com folhas de shiso vermelhas que têm um sabor azedo e salgado. Esta cobertura de arroz é polvilhada sobre onigiri (bolinhos de arroz).
O perfume é bastante único, mas é um pouco semelhante ao aonori, então você pode usá-lo como alternativa.
No entanto, é muito mais salgado do que os flocos de algas aonori, então use-o com moderação.
Furikake vs Aonori
Você já ouviu falar do tempero de arroz furikake? Furikake significa “aspergir” em japonês. Esta é uma mistura de tempero de arroz e ervas que contém algas marinhas.
Furikake pode ser feito de vários ingredientes que são todos itens secos, como ovo, algas marinhas ou gergelim. As várias variedades de furikake contêm diferentes combinações de algas e especiarias.
Mas, furikake é usado para temperar uma tigela de arroz branco simples, saladas, takoyaki, okonomiyaki e muitos outros pratos japoneses.
Furikake NÃO é o mesmo que aonori. Aonori refere-se a um único tipo de alga seca na forma de flocos ou pó, enquanto o furikake contém muitos ingredientes diferentes.
O sabor do furikake é definitivamente mais complexo e tem um sabor salgado, de nozes e salgado, enquanto o aonori é terroso e robusto.
No Japão, o arroz é comumente consumido puro. No Ocidente, no entanto, o arroz é comumente servido como acompanhamento, e é por isso que o furikake é tão prevalente na vida cotidiana japonesa.
O tempero de arroz Furikake, inspirado em cozinhas e ingredientes como ovos e algas marinhas, sukiyaki e ovas de bacalhau, dá um toque saboroso a cada tigela!
Furikake é agora uma frase geral para uma mistura de sementes de gergelim, algas marinhas, ervas, flocos de peixe e sal que recebe o nome da palavra japonesa para polvilhar.
É amplamente prensado em guloseimas à base de arroz, como onigiri, e servido em cima de tigelas de arroz cozido no vapor para adicionar outra camada de sabor, textura e nutrição.
A semelhança entre a alga furikake e aonori é que ambas são temperos ou coberturas para outros alimentos.
Perguntas Frequentes:
Algumas perguntas ainda não foram respondidas, então estou aqui para compartilhar as respostas que você está procurando.
Como você armazena o aonori?
O Aonori tem uma vida útil de cerca de 12 meses, mas se você quiser que ele tenha um sabor bom e mantenha sua crocância, você precisa armazená-lo em sacos ziplock em local seco.
Você provavelmente está se perguntando como manter o aonori fresco?
A coisa sobre aonori é que é feito de 20% de proteína. Ele também tem muita umidade, então você precisa prolongar a vida útil deste produto, mantendo-o em local seco e fresco, longe da luz solar.
Quando se trata de armazenar o aonori, é melhor mantê-lo lacrado no mesmo recipiente em que veio, ou em qualquer saco zip-lock ou frasco firmemente selado para evitar que estrague.
Como a exposição prolongada ao ar pode causar a formação de umidade no aonori, é necessário mantê-lo em potes com tampas bem fechadas para evitar a entrada de água.
Ao preservar cuidadosamente o aonori, você pode prolongar sua vida útil. É melhor se você mantê-lo em algum lugar seco.
Você deve mantê-lo fresco, portanto, se você o abriu ou não, certifique-se de que ele seja armazenado em um ambiente livre de umidade.
A umidade pode prejudicar o aonori, por isso deve ser mantido seco, mas também longe dos raios do sol.
Uma vez que vai mal, irá alterar o seu cheiro e sabor e torna-se inseguro para comer.
Você pode colocar o aonori na geladeira ou no freezer?
É possível armazenar o aonori na geladeira em sua embalagem original. Certifique-se de selar o saco para evitar a entrada de água.
Congelar o pó seco de flocos de aonori não é uma boa ideia porque pode perder sua textura depois de descongelado para uso em suas receitas.
Mas, se você precisar, você pode tecnicamente congelar o aonori e ele manterá seu frescor e o bom é que ele não estraga.
Aonori fica ruim?
Sim, o aonori seco fica ruim como qualquer outro tipo de alimento. Sua vida útil é de aproximadamente 1 ano, então depois disso, fica ruim.
Toda casa que cozinha comida japonesa deve ter um pacote de aonori na despensa, mas sempre verifique a data de validade antes de usá-lo.
Se você está procurando os primeiros sinais de aonori estragando, dê uma olhada nos fatores abaixo:
Pegue uma pequena quantidade de aonori na mão e esmague ou esfregue, depois cheire e prove para ver se ainda é potente o suficiente para ser eficaz.
Se as coisas fedem, é hora de se livrar delas. Outro resultado potencial é que o aonori perde seu aroma natural e isso significa que está ficando sem sabor.
O aonori deve ser descartado se o sabor não for perceptível ou o aroma não for forte.
Aonori é vegetariano?
Sim, aonori é vegetariano e também vegano porque não é um animal. É um vegetal do mar conhecido como pia comestível.
Aonori é saudável?
Sim, aonori está cheio de vitaminas e minerais que o corpo precisa.
Este tipo de alga seca tem inúmeros benefícios para a saúde. Por exemplo, é bom para a pele, melhora a digestão e mantém cabelos e dentes saudáveis.
Além disso, o aonori é cheio de minerais, vitaminas e até antioxidantes.
Aqui estão os nutrientes que você encontrará nesta alga:
Vitaminas: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folato e niacina.
Além disso, o aonori é rico em fibras, o que é bom para a saúde intestinal e a digestão. O iodo também é um componente comum do aonori e ajuda a função da tireóide.
Aonori, um tipo de mar verde, é um dos alimentos mais ricos em nutrientes da terra. Tem a maior concentração de vitaminas, minerais, antioxidantes, ácidos graxos vitais, aminoácidos e fibras alimentares de qualquer vegetal do mar.
Evolução
Esta alga japonesa é mais comumente usada para dar uma camada de sabor rico em umami a refeições como okonomiyaki, takoyaki e yakisoba.
Simplesmente polvilhada por cima, a alga melhora o prato ao mesmo tempo que proporciona um aroma distinto e agradável e saboroso.
Se você nunca experimentou aonori antes, polvilhe um pouco de Otafuku aonori em sua próxima refeição de arroz ou em cima de sua salada saudável e observe como é saboroso!
Ainda não é um grande fã de algas marinhas? Veja como você pode fazer sushi sem algas marinhas (receita, dicas e ideias)
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
