O que é Takoyaki? Comida de rua de bolinhas de polvo
O que é takoyaki?
Takoyaki são bolas feitas de farinha de trigo com polvo (tako) dentro. É um comida de rua do Japão que é frito (yaki) em uma panela especial feita exclusivamente para o prato. Eles foram inventados em 1935 em Osaka pelo vendedor ambulante Tomekichi Endo.
Se você traduzisse diretamente para o inglês, seria “octopus grill” porque tako significa polvo e yaki “grelhar”.
Tomekichi não criou um prato revolucionário próprio, mas adotou uma abordagem mais simplista e saborosa do Choboyaki. Logo, todo o Japão estava delirando com a nova comida popular de Osaka.
Eventualmente, todo o Japão foi informado de um vendedor ambulante em Osakaengenhosa invenção de comida de rua.
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O que é takoyaki?
Takoyaki é um lanche ou aperitivo japonês popular. É feito de uma massa à base de trigo e cozido em uma panela especialmente moldada.
Esses moldes esféricos formam a massa em bolas durante o processo de fritura. O resultado é um conjunto de lanches em forma de bola que você pode comer facilmente em qualquer lugar.
Takoyaki é uma forma de Konamono já que os alimentos à base de trigo são chamados konamono no Japão.
Por que é chamado de bolas de polvo?
Takoyaki são freqüentemente chamados de bolas de polvo por causa dos ingredientes. Eles são em forma de bola e geralmente recheados com cubos ou polvo picado. Tako significa polvo em japonês. Então, não são bolinhas de polvo, mas bolinhas recheadas com carne de polvo.
Quais são os recheios de takoyaki?
Takoyaki é recheado com tako (polvo bebê) junto com tenkasu (raspas de tempurá), gengibre em conservae cebola verde. Cada família e vendedor tem sua variante, mas esses são os ingredientes básicos.
Leia aqui sobre a compra de ingredientes e utensílios para takoyaki
Quais são as coberturas de takoyaki mais usadas?
As bolas são pinceladas com molho takoyaki, que é semelhante ao molho Worcestershire, e Maionese japonesa (o kewpie mayo tem ingredientes ligeiramente diferentes do americano).
O bolinho é então cozido em uma panela especial conhecida como panela Takoyaki e servido com molho Takoyaki por cima.
O takoyaki tem vários toppings para servir como podem ver nesta receita autêntica aqui, incluindo katsuobushi, molho takoyaki e maionese japonesa. Às vezes, as pessoas também borrifam alguns pedaços de flocos ou pó de pimenta para adicionar tempero à comida.
Qual é o gosto do takoyaki?
Takoyaki tem uma textura macia e é muito úmido. Você sentiria como se ele derretesse dentro da boca enquanto mastigava. Este lanche salgado tem um sabor saboroso oceano vindo do polvo em borracha dentro dele. Você notará uma sugestão de sabor de alga marinha do dashi na massa da bola. As coberturas aumentam a complexidade do seu sabor.
O sabor deste prato é considerado “umami” ou salgado. O sabor é salgado e rico, devido aos sabores a marisco do polvo.
Como regra geral, se você gosta do sabor do polvo, provavelmente vai adorar o takoyaki.
O takoyaki é um lanche ou uma refeição?
Embora este prato seja considerado um lanche, pode ser apreciado como uma refeição porque é muito recheado e contém diferentes grupos de alimentos como o trigo da massa, as proteínas do polvo e do peixe, os legumes do beni shoga e as algas marinhas. Não é considerado um jantar completo.
Takoyaki é comida caseira?
Sim, o takoyaki costuma ser considerado comida caseira. Alimentos reconfortantes evocam uma sensação de nostalgia, calor e satisfação. Takoyaki, com sua textura quente, saborosa e levemente crocante e sabores da massa e vários recheios, se encaixa nessa descrição para muitas pessoas.
O takoyaki é um aperitivo?
Takoyaki não é considerado um aperitivo. Em todo o Japão, é um lanche comum, vendido em vários vendedores de comida de rua. Takoyaki combina bem com bebidas alcoólicas como cerveja e vários tipos de bebidas japonesas. Então, você poderia tecnicamente chamá-lo de comida de pub, na mesma categoria que yaki onigiri (bolinhos de arroz grelhados).
Na região de Osaka (mas não só), você também encontrará takoyaki servido em festivais e comemorações, novamente como um lanche para viagem. As pessoas comem de um pequeno recipiente para viagem com um palito de dente.
As bolinhas de polvo são feitas com uma massa que contém bastante carboidratos, e também são fritas em óleo, esses lanches takoyaki não são muito saudáveis, e é por isso que os japoneses não comem takoyaki como refeição.
Agora, para você entender o sabor, vou dar um pouco mais de informações básicas sobre esse lanche.
Onde você pode encontrar takoyaki no Japão?
As pessoas no Japão estavam delirando com Takoyaki! Tanto é assim que hoje você pode esperar encontrar Takoyaki não apenas em festivais, mas em lojas de conveniência, restaurantes finos e até mesmo em muitos lares.
Takoyaki é uma forma popular de guloseima japonesa, comumente encontrada (ou mais popularmente encontrada) em barracas de comida durante os festivais de verão, especialmente em Osaka.
Como comida de rua número um do Japão, você seria capaz de encontrá-los facilmente em vendedores ambulantes com barracas chamadas yatai.
Eles também estão amplamente disponíveis em festivais e mercados tradicionais. Se você gosta da culinária japonesa, o takoyaki deve estar em sua lista de degustação.
Para comer o takoyaki, segure os palitos da mesma forma que segura os palitos. Mas, em vez de pinçar a comida com eles, você os lança com uma lança.
Os vendedores servem o takoyaki imediatamente após retirá-lo do fogão, porque todo o sabor e aroma vão desaparecendo gradualmente à medida que o prato esfria. Portanto, tome cuidado para não queimar a boca.
História do takoyaki: o takoyaki é do Japão?
Qual foi o precursor do takoyaki?
O precursor do takoyaki é chamado choboyaki. Choboyaki era um prato mais retangular, plano e menos saboroso do que a nova invenção takoyaki criada por Tomekichi.
Choboyaki foi feito despejando uma massa feita de farinha e água em moldes semi-esféricos em uma chapa de cobre ou ferro fundido.
A massa foi acompanhada por gengibre vermelho em conserva, konjac, cebola e shoyu. A mistura foi então grelhada com perfeição, resultando em deliciosos bolinhos.
Takoyaki era originalmente de Osaka, por volta de 1935. A bola frita de polvo é uma transformação do que costumava ser chamado de choboyaki. O choboyaki tem ingredientes semelhantes ao takoyaki.
Um homem chamado Tomekichi Endo inventou o takoyaki e o popularizou em Osaka em 1935. Ele é um vendedor ambulante, mas era um cozinheiro bastante inteligente.
Mas em vez de uma bola redonda, choboyaki era mais como um quadrado plano. Outra diferença é o recheio, já que o choboyaki usa carne bovina em vez de polvo.
Choboyaki então evoluiu para rajioyaki, a mesma comida, mas com uma forma de bola como o takoyaki de hoje.
As pessoas ainda usam carne como recheio, embora não demorou muito para que as pessoas começassem a trocá-la por polvo. Isso marcou o nascimento do takoyaki.
Este lanche de rua ganhou popularidade muito rápido devido ao sabor único de polvo. A textura em borracha e o sabor leve da carne salgada complementam perfeitamente o dashi e as coberturas.
As pessoas também experimentam muitas outras coisas para usar como recheios, mas o nome Takoyaki permanece.
Você pode ter o lanche de bola recheado com camarão, queijo ou tofu (para opção vegana). Mesmo assim, até agora, a versão mais popular é o polvo.
O takoyaki konamono derivou de akashiyaki, que é um pequeno bolinho esférico (feito de uma massa rica em ovos e polvo) que se originou na cidade de Akashi, na província de Hyōgo.
Com um novo sabor surgindo nas ruas da cidade de Akashi, sua popularidade também começou a se espalhar por várias regiões, incluindo Kansai, Kanto e o resto do país com o passar do tempo.
Acredita-se que os primeiros lanches takoyaki foram introduzidos entre as barracas de comida de rua yatai, que mais tarde evoluíram para restaurantes especializados em takoyaki, que estão espalhados por toda a região de Kansai.
Hoje takoyaki ganhou tanta notoriedade que se tornou um nome familiar no Japão. Também é vendido em pontos de venda como lojas de conveniência 24 horas e supermercados.
O prato takoyaki também é muito popular em Taiwan. Historicamente, a nação insular é um parceiro comercial comum do Japão desde os tempos antigos. Ele emprestou algumas cozinhas japonesas e as adotou em sua cultura, como o takoyaki.
A loja de takoyaki mais antiga conhecida é a Aizuya em Osaka e foi fundada pelo próprio inventor da culinária, Tomakichi Endo, na década de 1930. A loja permanece operacional até hoje.
Antes que o takoyaki se tornasse famoso por sua carne de polvo como um de seus ingredientes básicos, Endo primeiro experimentou com carne bovina e konjac e melhorou os sabores para a massa também!
Apelidado de “bolas de polvo”, o takoyaki era conhecido pela primeira vez por esse nome antes de ser chamado de takoyaki hoje. Tornou-se difundido em todo o Japão, pois estava entre os favoritos nas clássicas barracas de comida de rua japonesas mergulhadas em molho marrom.
Takoyaki em Osaka
Embora o Takoyaki agora seja amplamente popular e esteja disponível em todo o Japão, você ainda precisa ir a Osaka se quiser uma aventura culinária definitiva com essas bolas fritas.
A cidade tem mais de 650 lojas de takoyaki, com diferenças sutis de sabor entre uma e outra.
Enquanto a maioria das pessoas serve takoyaki com várias coberturas, em Osaka você verá que alguns takoyaki são enfeitados apenas com uma pitada de sal para destacar o forte sabor dashi na massa.
Outra variação de um takoyaki é o takosen, que são duas bolas de takoyaki ensanduichadas entre dois biscoitos.
O que torna o takoyaki tão popular?
O sabor é uma das principais razões pelas quais os alimentos se tornam famosos. No entanto, vai além do sabor no caso do takoyaki.
Muitos consideram o takoyaki um alimento para a alma. Eles afirmam que, uma vez comido, pode estimular as papilas gustativas de uma pessoa a ponto de tocar a parte mais profunda do coração da pessoa.
Você vai desejar mais depois de dar sua primeira mordida!
Além disso, o takoyaki está cheio de “umami”, um sabor japonês popular. Muitos dizem que esse sabor contribuiu muito para o takoyaki como alimento para a alma, desde que você goste de comer tentáculos, assim como outros sabores derivados do mar.
Além dos inúmeros sabores que podem ser adicionados a este prato, ele pode fazer chorar pela escala de suas delícias.
Takoyaki pan: o que é e de onde veio?
Uma panela takoyaki é uma chapa de ferro fundido com moldes semi-esféricos ou redondos onde você coloca a massa e a cozinha. A panela aquece uniformemente e cozinha as bolas de takoyaki até dourar. O design esférico é o que torna o takoyaki redondo.
Você precisa virar as bolas enquanto cozinha porque a panela só doura o fundo da massa.
As bolas de polvo Takoyaki não são realmente divertidas de fazer sem usar um panela especial de takoyaki de ferro fundido (eu os revisei aqui).
A panela takoyaki é chamada de takoyaki-nabe, uma chapa de ferro fundido pontilhada com moldes semi-esféricos recortados.
A única chapa de ferro aquece o takoyaki uniformemente até que o lado semi-esférico inferior cozinhe. Em seguida, a bola é virada com uma palheta especial ou um espeto de bambu maior (você sabe, aqueles que eles usam para yakitori também).
Isso permite que a massa crua cozinhe na base da cavidade arredondada. É como fritar, mas com cada bola em seu próprio bolsinho raso de óleo.
Durante festivais japoneses ao ar livre, restaurantes, vendedores ambulantes ou indivíduos usam tanques de GLP ou GNL.
Você também pode obter versões elétricas menores que se parecem um pouco com uma placa de aquecimento para usar em casa, e você ainda tem alguns fabricantes de ferro fundido menores para seu fogão.
Como o takoyaki é uma receita bastante fácil de cozinhar e a comida de rua bastante popular no Japão, muitas famílias no Japão possuem uma panela de takoyaki.
É também a razão pela qual a produção e venda deste item de cozinha em particular são comuns em lojas e supermercados japoneses. No entanto, eles podem não ser tão populares fora do Japão.
As panelas Takoyaki são semelhantes a:
- panelas “poffertjes” holandesas que também cozinham a massa em orifícios individuais.
- Outra opção é procurar a panela aebleskiver dinamarquesa que também pode ser usada para fazer takoyaki (veja como).
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
