Mochi Daifuku caseiro desmistificado: use uma batedeira
Tenho certeza que você está aqui porque já ouviu tantas pessoas falando sobre mochi – há confeitos de mochi, sorvete de mochi e até mochi para microondas.
O mochi que você compra em supermercados asiáticos e lojas especializadas é delicioso, mas prepará-lo fresco em casa é muito melhor.
Mochi é uma sobremesa japonesa divertida e mastigável feita de arroz glutinoso de grão curto, moldado em bolas macias e com um pouco de trabalho e essas dicas, você mesmo pode prepará-las.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Como fazer mochi do zero
Easy Anko Mochi: massa de arroz com batedeira
Equipamentos necessários
- Batedeira
Ingredientes
- 3 copos arroz glutinoso mochi gome
- 13½ oz água
- 1 colher de sopa açúcar
- amido de batata
- 16 colheres Pasta de feijão vermelho Anko
Instruções
- Primeiro você precisa cozinhar o arroz. O arroz glutinoso não requer imersão, portanto, defina a configuração de “arroz glutinoso” na sua panela elétrica ou cozinhe de acordo com as instruções da embalagem do arroz. Você também pode usar uma panela instantânea e cozinhar o arroz em fogo alto por cerca de 5 minutos.
- Em seguida, amasse o arroz cozido em sua batedeira para imitar a batida dos métodos tradicionais de fazer mochi. Sove o arroz por 3 minutos.
- Com uma espátula, vire a mistura e, com a batedeira, bata o arroz por 45 segundos.
- Agora sove a massa novamente por 3 minutos.
- Bata novamente por 30 segundos e vire com a espátula.
- Sove a massa novamente por mais 2 minutos.
- Bata novamente por 30 segundos.
- Sove pela última vez por 2-3 minutos.
- Pegue uma bandeja, forre-a com papel manteiga e cubra com fécula de batata.
- Neste momento, pode-se retirar a “massa” com uma espátula e colocá-la na bandeja de amido.
- Alise o mochi e cubra generosamente com fécula de batata.
- Quebre os pedaços de massa e enrole-os em bolas. Para quebrar a massa, torça e puxe delicadamente.
- Agora empurre o dedo dentro da bola para criar espaço para a pasta de feijão. Adicione uma colher de pasta de feijão e cubra novamente com a massa.
- Em seguida, coloque as bolas em uma bandeja e cubra-as com mais fécula de batata para evitar que grudem.
Vídeo
Nutrição
Fazer mochi do zero não é uma tarefa fácil. É muito trabalhoso porque o arroz glutinoso é extremamente pegajoso, então você precisará misturar, virar, mexer e polvilhar bastante.
Mas o resultado final vale a pena porque o mochi caseiro é realmente delicioso.
O segredo do grande mochi é quando o arroz pegajoso é amassado até obter uma consistência de massa e aromatizado com vários ingredientes doces que geralmente são recheados no meio da bola de mochi.
Se você encher a massa de arroz mochi com alguma coisa, chama-se daifuku. Então esta receita é para um mochi daifuku recheado com pasta de feijão anko.
Não estamos fazendo mochi usando o método tradicional de trituração; em vez disso, você usará sua batedeira.
Veja também: 15 melhores tipos de petiscos japoneses que você precisa experimentar agora
Dicas de receita de mochi
Antes de começar a fazer o mochi, você precisará considerar os seguintes fatores:
- Você precisa ter uma batedeira que possa amassar o arroz cozido no vapor. Algo como um KitchenAid or Cuisinart mixer profissional fará o trabalho. Não tente usar seu misturador da mão porque vai quebrar.
- O arroz é muito pegajoso, então você vai sujar muito as mãos e vai ter que trabalhar muito para dar forma ao bolo.
- Você precisará de amido de batata para espanar as mãos e o arroz.
- Mantenha uma tigela de água por perto para molhar as mãos e os utensílios - isso tornará mais fácil trabalhar com arroz pegajoso ... sem mencionar que a limpeza será menos trabalhosa.
Alguns dos ingredientes podem ser difíceis de encontrar, então dê uma olhada online. eu gosto este arroz doce Hakubai para arroz glutinoso, e este Shirakiku Koshi An é uma ótima pasta de feijão vermelho.
Você também pode comprar a farinha de arroz doce, ou mochiko, pronta. Se você ainda tiver problemas para encontrá-lo, confira minha lista dos melhores substitutos para mochiko aqui.
Variações de receita de Mochi
Mochi Microondas Fácil com Farinha Mochiko
Se você tem pouco tempo ou não tem um mixer, fique tranquilo, você pode usar Farinha de arroz doce Mochiko fazer mochi em casa no micro-ondas.
Misture 1 xícara de farinha Mochiko com 1 xícara de água. Coloque a mistura no forno de microondas por cerca de 2.5 a 3 minutos. Você obterá uma espécie de massa pegajosa para rechear com seus recheios favoritos.
Agora que você tem sua massa pronta, basta pegar sua bandeja e espalhar amido de batata por toda parte, como fez com a massa do zero.
Alise a massa e cubra com amido. Molde-os em bolas, preencha-os e enrole-os no amido novamente. Agora você tem um mochi fácil de micro-ondas.
O sabor é muito bom, mas não é tão incrível quanto o mochi feito do zero com arroz glutinoso.
Recheios e sabores
Existem tantos tipos de mochi que não posso listar todos, mas estou listando os sabores e recheios de mochi mais populares para que você possa escolher os que mais gosta.
- Daifuku com pasta de feijão vermelho
- Ichigo daifuku com pasta de feijão vermelho e morangos inteiros
- Hanabira mochi - mochi de flor de ameixa popular nas celebrações de Ano Novo. Tem a forma de uma pétala com um exterior branco e um interior vermelho anko.
- Sakuramochi - aroma de flor de cerejeira
- Hishimochi - mochi de três camadas em vermelho, branco e verde
- Warabi mochi - este é um mochi sem arroz feito de amido de samambaia e coberto com kinako (farinha de soja)
- Kinako mochi - mochi torrado coberto com farinha de soja
- Mochi de chá verde
- Kusa mochi - mochi verde com yomogi (artemísia)
- Shiroan mochi - recheado com pasta de feijão branco
- Mochi de creme
- Mochi de sorvete - o mochi é recheado com diferentes sabores de sorvete
Como o mochi é feito?
Uma das perguntas mais comuns que as pessoas fazem é, “Como você faz mochi e de quais ferramentas e aparelhos você precisa?”
O método tradicional de fazer mochi é um processo longo e cerimonial, usando ferramentas especiais. O processo de fabricação do mochi é denominado mochitsuki.
Primeiro, eles deixam o arroz glutinoso de molho durante a noite e, em seguida, cozinham até que esteja cozido. Em seguida, colocam o arroz cozido no vapor em um grande almofariz tradicional chamado usu e trituram o arroz por um longo tempo usando um martelo especial chamado kine.
Depois de batido, o mochi é transferido para uma grande estação de trabalho da família e todos começam a moldar os bolos em bolas, que são temperados ou recheados.
No Japão, você pode encontrar máquinas especiais para fazer pão com a função de fazer mochi.
Zojirushi é uma marca especializada em eletrodomésticos para fazer arroz, e eles têm um fabricante de mochi que você pode encontrar na Amazon.
Na receita de hoje, pulamos os aparelhos caros e o usu tradicional e usamos uma prática batedeira.
Como servir mochi
Como o mochi é um tipo de guloseima, é mais comumente acompanhado por uma xícara de chá verde ou algum tipo de bebida quente. É servido frio se for o tipo de mochi de supermercado. Mas, geralmente, o mochi é servido enquanto está fresco e quente.
Para comer mochi, você dá pequenas mordidas ou pode cortar o mochi em pedaços pequenos e mastigá-los lentamente para saborear o sabor.
Você também pode usá-los em um prato saboroso chamado sopa de zoni, que contém pedaços de mochi insípidos e insípidos sem o recheio.
Portanto, da próxima vez que você for fazer mochi, experimente os sabores de mochi, já que existem tantas variedades ótimas!
Para mais doçura japonesa, experimente este Receita de Imagawayaki (Obanyaki): uma deliciosa sobremesa japonesa
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
