Sushi vs Zushi | O mesmo ou diferente? Vamos explicar

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Você deve ter notado a palavra zushi substituindo sushi no cardápio dos restaurantes japoneses. Isso se deve a uma certa regra gramatical da língua. Espere o que? Quando você usa sushi em vez de zushi?

O 'z' substitui o 's' no sushi quando se refere a pratos específicos onde um prefixo é anexado, por exemplo, makizushi. 'Maki' é o prefixo que faz o 'su' se tornar 'zu' por causa de uma regra chamada mutação consoante rendaku, segundo a qual certas palavras (consoantes) mudam quando algo é adicionado na frente.

Neste artigo, examinarei mais detalhadamente essa regra, bem como me aprofundarei nos tipos, origens e tradições desse prato tão apreciado.

É sushi ou zushi?

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A origem do sushi

O sushi é comumente encontrado no Sudeste Asiático, mas se originou no Japão. Acredita-se que tenha sido inventado para ajudar a preservar os peixes.

O prato original de sushi narezushi significa "peixe salgado" e pode ser armazenado em arroz fermentado ou com vinagre por até um ano.

A fermentação do arroz evitaria que o peixe se estragasse. Tradicionalmente, o arroz era descartado antes do consumo do peixe.

O termo mais familiar sushi significa "gosto azedo", no entanto, diferentes variações de sushi oferecem todos os tipos de sabores, desde salgado e peixe a doce, suave ou salgado.

Leia também: Sushi para iniciantes | um pouco de história e os melhores guias de primeiros passos.

Tipos de pratos de sushi específicos que você pode consultar com o zushi

O ingrediente mais comum em todos os tipos de sushi é o arroz de sushi com vinagre, também conhecido como sumeshi ou shari.

Recheios, coberturas e apresentação podem variar muito, dependendo do tipo de prato de sushi.

O sushi é normalmente servido frio e pode ser servido como aperitivo ou prato principal.

Às vezes é confundido com sashimi, outro prato japonês popular que normalmente é feito com peixe cru e uma porção opcional de arroz.

Aqui estão alguns dos tipos mais comuns de pratos de sushi.

Veja também: estes são os tipos populares de sushi japonês e americano

narezushi

Narezushi, muitas vezes referido como o sushi original, ainda existe hoje como uma especialidade regional. Possui um distinto sabor azedo e forte a peixe.

O narezushi moderno ainda usa o processo de fermentação tradicional. Isso normalmente leva 6 meses.

Chirashizushi

Chirashizushi significa 'sushi espalhado'. O arroz de sushi é servido em uma tigela com uma cobertura de peixe cru e acompanhamentos vegetais.

É um sushi brilhante e colorido, comido em ocasiões especiais japonesas, como o Hinamatsuri em março.

Veja também: essas são as diferenças entre as tigelas chirashi e donburi

Makizushi

Makizushi, ou 'sushi enrolado', é um tipo de sushi em que o arroz e outros ingredientes são embrulhados em uma folha de nori (alga marinha) e depois cortados em pedaços menores.

O makimono (peça cilíndrica) geralmente é enrolado com a ajuda de uma esteira de bambu, conhecida como makisu.

Outras embalagens além do nori incluem papel de soja, folhas de shisho (perilla) ou até mesmo uma omelete fina.

Inarizushi

Inarizushi não contém nenhuma carne e é feito de tofu frito, servido em uma bolsa geralmente cheia de arroz de sushi.

Acredita-se que o nome seja em homenagem ao deus xintoísta Inari, cujos mensageiros raposas supostamente gostavam de tofu frito.

oshizushi

Oshizushi significa 'sushi pressionado' e é uma especialidade de Osaka. É feito prensando o arroz de sushi e recheios com um oshibako (molde de madeira).

A forma retangular que isso cria é então cortada em pedaços menores em forma de bloco.

O peixe cru nunca é usado neste tipo de sushi, e todos os ingredientes são cozidos ou curados.

Nigirizushi

Nigirizushi, ou 'sushi prensado à mão' é feito usando, você adivinhou, um bloco retangular prensado à mão de arroz de sushi com bordas arredondadas.

Em seguida, coloque a neta (ou cobertura) bem em cima do bloco de arroz. Normalmente, trata-se de peixes como salmão ou atum.

Certas coberturas são ligadas ao arroz com uma tira fina de nori (alga marinha).

Os melhores chefs usam o Melhor faca de sushi | 10 melhores para cutelos de sashimi, carne e peixe.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.