Qual é a diferença entre chirashi e donburi?
Chirashi (Chirashizushi) é um prato de sushi, normalmente referido como o prato de “sushi espalhado”. Geralmente é consumido em ocasiões festivas no Japão.
As pessoas às vezes confundem com donburi, que é um prato japonês servido em uma tigela.
A diferença mais básica é que o chirashi é mais um alimento de “festa”, quando o donburi é muito tradicional.
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Chirashi explicou
Chirashizushi (às vezes também é chamado de Barazushi), é na verdade um prato simples e farto que pode ser comido em qualquer época do ano. No entanto, as pessoas comem mais durante o Hinamatsuri (março) e Kodomonohi (maio).
Como mencionado acima, é conhecido como o prato “festivo” e “alegre” que as pessoas procuram, quando fazem uma festa ou comemoram, em geral.
Na verdade, existem algumas variações de este prato de sushi (um pouco mais formal). Essas 3 variações têm processos de preparação diferentes.
Edome chirashizushi
Em primeiro lugar, temos Edomae chirashizushi. É provavelmente a variedade mais popular.
É servido na maioria dos restaurantes dentro e fora do Japão. Os chefs de sushi começaram a criar este prato na década de 1990.
No que diz respeito ao estilo, temos uma camada de arroz com vinagre, e por cima (normalmente) uma variedade de recheios crus que resultam num prato muito artístico.
gomokuzushi
Em segundo lugar, temos Gomokuzushi. É também conhecido como sushi ao estilo Kansai. Assemelha-se a Edomae Chirashizushi, mas tem algumas diferenças.
Em primeiro lugar, as coberturas que geralmente vemos neste prato são peixes, carnes e vegetais (coberturas cozidas e não cozidas).
Além disso, este prato difere de região para região, pois inclui coberturas japonesas muito originais.
Alguns destes são:
- Kanpyo
- gobos
- raiz de lótus (fácil de encontrar no Japão, mais difícil de encontrar no exterior).
Além disso, as coberturas também podem ser encontradas no corpo do arroz.
Sushi ao estilo Kyushu ou Sake-zushi
Em terceiro lugar, temos sushi ao estilo Kyushu (também conhecido como Sake-zushi). Este prato é cozido com arroz e vinho ou saquê, em vez de vinagre.
Além disso, as coberturas usadas neste prato geralmente são vegetais e peixes e, mais raramente, carne ou ovos.
Donburi explicou
O nome donburi é dividido em dois nomes, um para a tigela e outro para a comida propriamente dita.
Esta refeição é servida em uma tigela de arroz especial, que é chamado donburi-bachi. A comida é chamada donburi-mono.
É interessante como muitos pratos e receitas podem ser adaptados no estilo donburi. Dê uma olhada em esta receita TenDon “Tempura Donburi” por exemplo.
Esse estilo de refeição é geralmente preferido para o almoço, pois essas refeições são servidas em tigelas grandes.
Donburi inclui arroz puro e coberturas como carne (como carne em Gyudon), peixes e vegetais cozidos em fogo baixo.
Além disso, qualquer tipo de sobra pode ser usado como cobertura para este prato, razão pela qual esta refeição é muito fácil de preparar.
Além disso, o donburi também é conhecido por ser um guisado que é adicionado ao arroz. Guisados salgados e doces podem ser adicionados.
Portanto, como muitas regiões têm coberturas e ingredientes diferentes, esta refeição é muito adaptável e é altamente influenciada pelas iguarias locais japonesas.
No entanto, este prato tem o seu molho exclusivo, que consiste em dashi. Dashi é um caldo especial que também pode conter vinho de arroz e molho de soja.
Pratos donburi
Como mencionado acima, donburi é mais um estilo de prato tradicional. Portanto, existem alguns pratos que mostram o caráter donburi.
Alguns desses pratos são os seguintes:
- Butadon: é um prato à base de proks, com um molho adocicado. Origina-se de Hokkaido.
- Tentamadon: tem tempura de camarão e ovos.
- Unadon: (a “tigela de enguia”) segue o estilo donburi, mas tem principalmente a enguia como cobertura dominante. A enguia é cozida no estilo kabayaki (caramelizada).
- Katsudon: consiste em ovos batidos, costeletas de porco e cebola. Isso varia de região para região no Japão.
- Sōsukatsudon: Tem repolho e molho doce-salgado.
- Karēdon: tem dashi com sabor de curry.
- Tekkadon: possui atum cru e geralmente é cozido com muitos temperos, resultando em um sabor picante muito peculiar.
- Hokkaidon: consiste em salmão cru.
- Negitorodon: cortou atum e cebolinhas em cubos.
- Ikuradon: é basicamente ovas de salmão temperadas, com arroz.
- Tenshindon ou Tenshin-han: consiste em uma omelete de carne de caranguejo, sobre uma camada de arroz. Esta refeição também inclui elementos chineses e japoneses, e tem o nome da cidade de Tianjin.
Conlusão
Levando tudo em consideração, as diferenças básicas entre o chirashi e o donburi são a preparação, o caráter geral (informal versus festivo) e a quantidade de variedades.
Além disso, chirashi é mais um prato, enquanto donburi é um estilo. Além disso, o chirashi consiste em arroz cozido com vinagre, enquanto o donburi consiste em arroz puro.
Embora o chirashi e o donburi sejam muito diferentes, ambos são muito interessantes, deliciosos e incluem muitos elementos japoneses.
O chirashi é uma sugestão muito boa de almoço para um evento especial, e o donburi pode ser feito em muitas variedades, com muitos ingredientes saborosos (carne, peixe, vegetais e ovos!).
Aqui está outro prato fácil de arroz japonês que é perfeito para eventos especiais: Yaki onigiri (receita aqui)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
