O que é o Japanese Ten don e sua história?
Japonês tempura é um prato popular em todo o mundo, mas há outro prato de tempura que você pode NÃO ter ouvido falar: Ten don.
Ten don é donburi feito com tempura. É cozido primeiro fritando o tempura e, em seguida, colocando-o sobre o arroz cozido no vapor. Molho de soja leve é derramado por cima. É um prato relativamente novo, inventado no final dos anos 1960, e atualmente está ganhando popularidade no Japão. Também é chamado de “Tendão”.
Neste artigo, contarei tudo o que você precisa saber sobre Ten don e sua bela história.
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Deliciosamente frito: tudo sobre tendão (天丼)
O que é tendão?
Tendão (receita completa aqui) é uma tigela de arroz coberta com pedaços de tempura. Também é conhecido como Tenju quando servido em um jubako (caixa de comida em camadas). É uma versão abreviada de “Tenpura Donburi” e é considerado o melhor de todas as variedades de donburi.
Como é feito?
A maneira mais comum de fazer tendão é cobrir uma tigela de arroz com uma variedade de tempura e despejar o molho salgado-doce sobre ele. Mas existem outros métodos, como aromatizar a tempura em vez de derramar molho sobre ela ou apenas polvilhar um pouco de sal sobre a tempura. O molho é feito misturando caldo de sopa, molho de soja, açúcar e mirin, que é um vinho de arroz doce usado para cozinhar.
Onde você pode obtê-lo?
Tendon está disponível em restaurantes especializados em tempura e lojas de soba. Dizem que o Tendon foi servido pela primeira vez em um restaurante chamado Sansada em Asakusa, Tóquio, em 1838.
Que tipos de tendão existem?
Há muito pouca restrição quanto ao tipo de alimento que pode ser frito como tempura, incluindo frutos do mar como camarão, lulas, enguias-do-mar e broca-da-areia, que são acompanhados por vegetais como pimentões pequenos fritos, abóbora e batata-doce. O tendão às vezes é distinguido pelo ingrediente principal; o ebi-tendão é coberto com camarão e o anago-tendão é coberto com enguia do mar. Há também o Shojin Tendon (tendão vegetariano) que é coberto com tempura de vegetais, e o Kakiage-don, que é o Tendon coberto com kakiage (camarão em cubos frito, peixe branco e legumes). Tentama-don (ou Tentoji-don) é uma tigela de arroz coberta com tempura aromatizada com molho salgado-doce e ovo batido derramado sobre ela.
Tendon como jargão de comédia stand-up
Em atos de comédia stand-up, quando a mesma coisa é repetida duas ou mais vezes para efeito cômico, é chamado de “Tendão”. Diz-se que vem do fato de que o Tendon geralmente é coberto com dois pedaços de camarão.
Então, se você está procurando uma maneira deliciosa e única de saborear seu arroz, por que não experimentar o Tendon? Com tantas variedades para escolher, você certamente encontrará algo que vai adorar!
A Fascinante História de Ten don
A conexão portuguesa
A Tempura tem uma longa e fascinante história, que começa com o seu antepassado, o prato português “Peixinhos da horta”. Este prato foi trazido para o Japão por missionários portugueses no século XVI.
O Período Edo
No início do século 17, o tempura passou por uma mudança notável na área da Baía de Tóquio. Era frito em banha com uma massa de farinha, água, ovos e sal e era comido sem molho. Este foi o nascimento do agora famoso tempura “estilo Tóquio (estilo Edo)”.
O Período Meiji
Após o período Meiji, o tempura não era mais considerado um fast food, mas se desenvolveu em uma culinária de alta classe. Foi servido com um molho feito de daikon ralado.
A Origem do Nome
A palavra “tempura” vem da palavra latina “tempora”, que significa “período de tempo”. Isso foi usado por missionários portugueses e espanhóis para se referir ao período da Quaresma ou Dias de Brasa. Também era usado para se referir às sextas-feiras e outros dias santos cristãos, quando os católicos evitavam a carne vermelha e comiam peixe ou vegetais.
O Tempurá Moderno
Hoje, o tempura é um prato popular no Japão e em todo o mundo. É feito com farinha, ovos e água e é frito em óleo para dar uma textura crocante. Muitas vezes é servido com molho e é uma ótima maneira de desfrutar de frutos do mar frescos. Então, da próxima vez que você estiver no Japão, não deixe de experimentar um pouco de tempura!
Conclusão
Ten don é uma tigela incrível de bondade crocante japonesa que você REALMENTE precisa experimentar, e tem uma história longa e interessante.
Espero que este guia tenha tornado você mais familiarizado com o conceito e que você esteja ansioso para experimentá-lo agora. Você não ficará desapontado!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
