Aprenda a fazer esta receita TenDon “tempura donburi”
TenDon (que literalmente se traduz como “prato de tempura donburi”, ou tigela de tempura) pode ser feito com uma variedade de ingredientes e também tem uma longa história no Japão!
O tendão é um prato tradicional no Japão que geralmente é feito de uma tigela de arroz (donburi) com tempura em camadas em cima de arroz recém-cozido. Desfrute de comer uma destas tigelas enquanto quente e acompanhado de sopa de missô e uma salada ou gengibre em conserva.
O termo “ten don” vem da palavra japonesa abreviada tempura-don. Mas os japoneses se acostumaram mais com a palavra abreviada do que com a palavra original que descreve a culinária.
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O mais difícil dos pratos donburi
Outro prato popular conhecido como tenju é muito semelhante ao ten don, exceto que é colocado dentro de um recipiente encaixotado em vez de uma tigela de arroz.
É um pouco mais desafiador fazer TenDon em comparação com outros pratos de donburi, como oyakodon, katsudon ou gyudon, porque requer mais ingredientes.
Ten donburi tempura com camarão, berinjela e renkon
Ingredientes
- 10 onças (XNUMXml) arroz (300 g)
- 2½ onças (XNUMXml) farinha de tempura (75 g)
- 4 cogumelos shitake recentes
- ½ descascado raiz de lótus renkon
- 2¾ onças (XNUMXml) camarões rei ou tigre com casca com as caudas ainda (80 g)
- ¼ berinjela
- girassol ou óleo vegetal
Para o molho:
- 6 colher de sopa mirin
- 2 colher de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa dashi líquido preparado
- 2 colher de sopa açúcar
Instruções
- Para ser eficiente ao fazer uma receita de donburi como o ten don, é bom começar cozinhando o arroz no vapor primeiro, pois é o ingrediente que leva mais tempo para cozinhar.
- Deixe o arroz cozinhar na panela elétrica enquanto prepara os outros ingredientes. Corte a berinjela e renkon em fatias de 1 cm de espessura. Isso garantirá que eles sejam fritos mais rapidamente na panela. Em seguida, comece a remover a casca do camarão, mas deixe as caudas presas ao corpo.
- Agora use uma toalha de papel para secar os ingredientes e coloque-os na geladeira para esfriar. Ingredientes frios é o segredo para uma massa de tempura agradável e crocante.
- Depois que os ingredientes tiverem sido resfriados na geladeira por um bom tempo, use uma panela de fundo grosso ou uma fritadeira para fritar os ingredientes até ficarem crocantes. Ajuste a temperatura e certifique-se de que está entre 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) antes de fritar os ingredientes, ou se estiver usando uma fritadeira, seu regulador cuidará do calor automaticamente. Simplesmente colocar um pouco de massa no óleo deve ajudá-lo a determinar se o óleo está pronto ou não (a massa de tempura vai chiar quando o óleo estiver quente o suficiente).
- Regue os ingredientes com um pouco de farinha antes de mergulhá-los na massa de tempura (certifique-se de que cada um esteja completamente coberto), depois frite-os um a um por cerca de 60 segundos (de cada lado) até que fiquem dourados. Evite colocar mais de 2 peças na frigideira ou na fritadeira, pois isso diminuirá a temperatura do óleo para um nível abaixo do ideal. Quando todos os ingredientes do tempura estiverem cozidos, retire-os da panela e coloque-os em uma gradinha para escorrer o excesso de óleo. Em seguida, coloque-os em uma toalha de papel para secá-los.
E agora para preparar o molho para os dez don:
- Despeje o mirin em uma panela pequena e deixe o álcool dissolver em fogo alto. Basta cheirar o vapor que sai da panela para saber se o álcool acabou ou não. Quando acabar, despeje o molho de soja, o dashi e o açúcar com o mirin e misture-os. Em seguida, deixe ferver por alguns minutos.
- Por fim, coloque o arroz em uma tigela de donburi. Disponha o tempura e outros vegetais por cima e despeje o molho sobre eles.
Vídeo
Nutrição
Você pode fazer dashi sozinho usando esta receita ou qualquer um dos substitutos que descrevi nesta postagem, ou você pode comprá-lo na prateleira.
Os legumes e até os camarões podem ser substituídos por outros ingredientes se você não os tiver ou simplesmente não gostar de alguns deles.
Você deve tentar adicionar a raiz de lótus japonesa renkon crocante, se puder, porque realmente aumenta o sabor autêntico do prato!
Como preparar dez dons
Os japoneses geralmente adoram comer dez pratos ao redor do almoço ou apreciá-los como uma refeição leve à noite.
TenDon é um prato de arroz japonês simples que é derivado de um grande grupo de alimentos chamado “donburi”. Ele combina ingredientes como arroz recém-cozido coberto com frutos do mar (geralmente camarão), legumes que foram marinados em massa de tempura e depois fritos em óleo vegetal e polvilhados com tentsuyu (um molho especial de tempura que é doce e salgado).
Enquanto a preparação dos ingredientes para este prato é feita individualmente, todos os seus ingredientes são servidos em uma única tigela. E geralmente, você começa com o arroz quando cozinha este prato (você pode escolher arroz branco de grão curto, pois combina bem com os outros ingredientes).
Elaborar o tentsuyu requer finesse porque você teria que ficar de olho nele ao cozinhar o dashi, vinho de arroz mirin, molho de soja e açúcar, e deixe ferver e cozinhe por alguns minutos até que comece a engrossar.
A etapa final e mais sensível é preparar a tempura.
Primeiro, você deve remover a casca do camarão ou camarões e, em seguida, cortar os legumes em fatias finas.
Polvilhe os camarões/camarões e os legumes fatiados com farinha e, em seguida, mergulhe-os na massa de tempura (a massa de tempura geralmente é feita de farinha de tempura, água e ovo).
Se você quiser obter aquela textura especial e crocante de tempura, certifique-se de colocar os ingredientes e a massa do tempura no freezer e frite-os enquanto estão gelados.
Em seguida, comece a fritar os ingredientes em óleo vegetal. Faça isso rapidamente e em pequenas porções, retire-os da frigideira quando estiverem levemente dourados.
Depois que todos os ingredientes estiverem cozidos, é hora de montar o donburi. Comece colocando o arroz cozido ou cozido no vapor em uma tigela de arroz e, em seguida, coloque o tempura e os legumes em cima do arroz. Por fim, regue o TenDon com molho tentsuyu!
A trindade dos ingredientes
Pode-se argumentar que as receitas de dez dons consistem em 3 coisas:
- Os ingredientes principais
- Ingredientes colaterais
- Ingredientes para decoração ou coloração
Os principais ingredientes são geralmente camarão (frito), lula ou o sillago (sillaginidae).
O que é ebi TenDon?
Uma frase que você pode ouvir com frequência é “ebi TenDon”.
Ebi TenDon é tempura de camarão e significa literalmente “tigela de tempura de camarão”. É o mais popular entre os 3 ingredientes de frutos do mar em dez dons.
Os acompanhamentos de dez dons são chamados de “kakiage”, e são compostos de conchas, pequenos camarões e uma mistura de vegetais fritos.
Enquanto isso, a raiz de lótus, raiz de abóbora, berinjela (de preferência japonesa), shishito pimenta verde e feijão verde frito compõem os ingredientes decorativos de dez dons.
O tempura geralmente é cozido fritando os ingredientes em óleo vegetal depois de cobri-los com massa de tempura, que é composta de farinha de trigo, ovo mexido e água.
O tempura é colocado em cima de uma tigela de arroz branco recém cozido e, em seguida, temperado com ten-tsuyu (molho de tempura) feito de dashi, saquê, mirin, açúcar e molho de soja.
Leia sobre as melhores marcas de saquê para cozinhar ao tentar fazer isso.
Para fazer tempura delicioso para a receita de dez dons, os chefs usam farinha de tempura especialmente feita em vez de farinha de trigo.
Caso os ingredientes para a dez-tsuyu não estiverem disponíveis, você pode usar o molho Yamaki ou Kikkoman hon tsuyu ou mentsuyu como substituto.
O meu favorito é este Kikkoman hon rsuyu:
História de dez dons
A história de como o TenDon se tornou uma culinária japonesa nacional é, na melhor das hipóteses, incompleta, com muitas teorias sobre suas origens.
Uma das teorias proeminentes diz que os restaurantes em Asakusa chamados Sansada e Hashizen (que está localizado em Shimbashi) foram os que iniciaram a mania da receita de dez dons no Japão durante a última parte do período Edo (1603-1868).
O restaurante em Shinbashi (Hashizen) fechou depois de servir os locais por mais de 400 anos com boa comida e ótimo serviço. No entanto, Sansada permaneceu no mercado e agora detém o recorde mundial de ser o restaurante de tempura mais antigo de todo o Japão.
Outra teoria afirma que um restaurante em Kanda chamado Nakano e outro em Asakusa chamado Daikokuya são os que começaram a servir pratos dez dons para seus clientes, mas o fizeram muito mais tarde durante a era Meiji (1868-1912).
Como os 2 restaurantes anteriores, o destino de Nakano em Kanda acabou como Hashizen em Shinbashi e eles também fecharam a loja na virada do século XXI. Mas, novamente, Daikokuya é resiliente e ainda está no mercado até hoje.
A receita do molho de tempura ainda é a que usam hoje e foi criada em 1887.
Além disso, também existem muitas teorias sobre as origens do tempura.
Origens do tempura (principal ingrediente de Ten don)
Você não pode falar sobre dez dons sem mencionar o tempura, pois é a cobertura principal na maioria das receitas de dez dons.
A teoria predominante é que a palavra “tempura” é derivada da palavra portuguesa “tempero”, que significa “tempero” ou “tempero” quando traduzida para o inglês.
Segundo as lendas, um chef japonês que já trabalhou para um convento missionário cristão português no Japão costumava preparar refeições para eles e os ouviu pronunciando a palavra “tempero” enquanto trabalhavam na cozinha.
A história lembra pratos fritos feitos de farinha de arroz, que eram semelhantes ao tempura que remonta ao período Nara (710-794 dC) e ao período Heian (794-1185 dC). No entanto, ninguém tem certeza se camarão ou outros frutos do mar foram usados para fazê-lo.
A forma primitiva de tempura conhecida como tempura de Nagasaki apareceu mais tarde durante o período Edo no século XVI dC.
Aliás, o tempura de Nagasaki também é derivado do Nanban-ryori, que historicamente tem suas raízes em boa parte da culinária portuguesa.
A província de Nagasaki tem um significado importante quando se fala em tempura e tempura de Nagasaki, porque esta região foi fortemente influenciada pelos portugueses. Isso se deve à política externa isolacionista do governo japonês do Período Edo, de modo que os países ocidentais foram autorizados a atracar no porto de Nagasaki.
Comparado com o tempura que comemos hoje, o tempura de Nagasaki era mais um bolinho frito, pois era cozido com farinha de tempero.
O tempura de Nagasaki foi introduzido pela primeira vez na região de Kansai, no oeste do Japão, durante o século 16 e, no século 17, tornou-se conhecido como tempura de Kamigata. Kamigata é uma região referente à cidade de Kyoto e Osaka.
A maioria dos ingredientes do tempura Kamigata são vegetais fritos, e os chefs preferem usar óleo de gergelim ou óleo de soja ao fritar em vez do óleo de banha usual. Como o tempura de Nagasaki, também foi frito com farinha de tempero.
Por outro lado, o tempura Kamigata também foi introduzido na região de Kanto (incluindo Edo – a atual Tóquio) no leste do Japão durante o século XVII.
Em Nihonbashi, as barracas de rua começaram a abrir perto das margens do rio e do mercado de peixe, e serviam peixe frito e camarão. Quando se tornou popular entre os habitantes locais, espalhou-se por todo o país e mais tarde foi apelidado de “Edomae tempura”, ou tempura ao estilo de Tóquio na linguagem moderna.
Durante a era Meiji, os chefs decidiram acabar com a farinha de tempero que originalmente era usada para cozinhar o tempura de Nagasaki para dar aos clientes um novo sabor.
O tempura Edome foi comido com rabanete ralado com um molho especial que tornou toda a experiência ainda melhor.
Foi em meados do século 18 que o tempura Edomae se tornou muito semelhante ao nosso tempura atual, que é muito saboroso.
No início do século 19, algumas das barracas de rua (Hashizen ou Sansada) começaram a colocar tempura no arroz (mas ainda não em tigelas de arroz) e derramaram molho de tempura sobre ele.
As pessoas naquela época chamavam de dez dons, e o ten don nasceu.
Alguns restaurantes japoneses servem um tipo de prato de dez dons de alta classe chamado “Jo TenDon”. Este tipo especial de TenDon é cozido com um camarão frito maior, ou às vezes uma enguia de congro.
Com exceção do jo TenDon, por ser de uma classe própria, há uma variedade de receitas de tendão, que incluem:
- Tendão Shio
- Kakiagedon
- Tentamadonte
- E muitos outros
Ao contrário de outros pratos TenDon, o tendão shio é temperado com um simples sal em vez dos extravagantes molhos de tempura.
Enquanto isso, kakiagedon é um prato TenDon que tem uma mistura de minúsculos camarões, legumes e casca chamada “kakiage”.
Por fim, o tentamadon é apenas tempura mergulhado em ovos mexidos e frito.
Restaurantes no Japão que oferecem pratos de dez dons
Há muitos restaurantes japoneses servindo dez dons.
Entre eles estão os restaurantes Soba (macarrão de trigo sarraceno), Gyudon, e dez redes de restaurantes.
A razão pela qual os restaurantes de soba servem TenDon é que ele usa dashi para fazer macarrão soba e dashi também é usado para fazer tendão. No entanto, eles limitam o número de camarões que adicionam aos seus pratos de dez dons a um máximo de 2. A razão para isso é porque dez dons são apenas um prato adicional ao prato principal, que é o macarrão de trigo sarraceno ou soba.
Talvez o restaurante mais popular do Japão seja tênia. Tem uma filial em quase todas as prefeituras japonesas!
Experimente dez dons em restaurantes japoneses
Quando você planeja visitar o Japão, inclua comer em um restaurante ten don em seu itinerário, pois essa é uma boa maneira de experimentar e entender a cultura japonesa.
Se, no entanto, você não puder visitar o Japão por qualquer motivo, basta comprar molho hontsuyu ou mentsuyu e saboreá-lo em casa.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
