O que é umeboshi? Um guia completo sobre a potência do sabor japonês
Há apenas uma coisa que tem uma vantagem cogumelos shiitake na cozinha asiática quando se trata de saúde e sabor. E isso é umeboshi.
Alguns o chamam de “superalimento” ou “segredo da longevidade” do Japão; outros o chamam de “reforçador de energia dos samurais”.
No entanto, quando olhamos além do folclore antigo e das palavras exageradas, é apenas uma fruta ume em conserva, ou “ameixas salgadas”, como eles chamam.
Umeboshi é preparado salgando ou secando frutas frescas de ume, que estão intimamente relacionadas à família de damascos e ameixas. Tem um sabor muito salgado e azedo e está disponível em forma integral e pastosa. Eles são uma culinária japonesa popular condimento e são considerados como tendo muitas propriedades benéficas cientificamente comprovadas.
Umeboshi é um dos condimentos de frutas mais saudáveis que existem!
Neste guia, explicarei exatamente como é feito, o que o torna tão especial e, mais importante, como você pode usá-lo em suas próprias aventuras culinárias.
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O que é umeboshi?
Umeboshi é uma fruta ume em conserva salgada, também conhecida como a “ameixa em conserva japonesa”. É usado como condimento na culinária japonesa, por exemplo, em bolas de onigiri, misturas de furikake e como picles acompanhando uma refeição.
Embora geralmente chamado de 'ameixa', é necessário mencionar que o termo é usado apenas por conveniência.
A fruta é mais parecida com damascos do que com ameixas.
Umeboshi é preparado embalando a seco ameixas ume verdes com sal com algumas folhas vermelhas de shiso por quatro a sete dias.
O sal retira a umidade das frutas, o que cria uma salmoura para as frutas absorverem.
Em seguida, os frutos são extraídos da salmoura e secos ao sol.
As ameixas secas ao sol são então colocadas de volta no líquido ou mantidas como estão em um recipiente para envelhecer.
Em escala industrial, o líquido azedo extraído pelo sal do umeboshi é comercializado como “ume ameixa vinagre” ou simplesmente “vinagre de ameixa”, apesar de não ser um verdadeiro vinagre.
Você pode comprar umeboshi preparado como frutas inteiras para usar como condimento. Eu gosto a marca Kishu Nanko-ume porque não foram adicionados adoçantes artificiais.
Se você não é um grande fã de ameixas inteiras ou quer se aliviar de esforços como cortar umeboshi, também há pasta umeboshi disponível no mercado.
Além de ser um dos condimentos mais comuns na culinária japonesa, também é conhecido por seu significado medicinal na prevenção e cura de muitas doenças.
A estimulação do trato digestivo, a desintoxicação do corpo, o tratamento de úlceras e o aumento da resistência dos rins e do fígado são apenas alguns benefícios para a saúde.
Assim como os cogumelos shiitake, o umeboshi tem sido um assunto proeminente do folclore antigo e é conhecido por seus “efeitos mágicos” no corpo.
Essa também pode ser uma das razões pelas quais a maioria das famílias japonesas parece não começar o dia sem comer pelo menos uma ou duas mordidas de ameixas umeboshi com chá.
Aqueles que comem de manhã chamam isso de banho frio. Eles acreditam que isso lhes dá um forte impulso para começar o dia, mantendo-os ativos durante todo o horário de trabalho.
Você sabia o vinagre umeboshi pode ser um ótimo substituto para o molho de soja na culinária?
O que significa umeboshi?
Umeboshi (梅干し) é uma palavra japonesa que se traduz em inglês como 'ameixas japonesas salgadas', 'ameixas em conserva' ou, no sentido literal, como 'ume seco'.
Embora a fruta ume seja comumente chamada de 'ameixa japonesa', ela tem uma forma e fragrância que se assemelha a um damasco.
No entanto, no que diz respeito ao sabor, é mais como frutas vermelhas, com muita acidez e acidez.
As pessoas também costumam confundir umeboshi com umezuke (梅漬け), uma variedade de picles de ameixa preparados sem secagem.
Embora ambos às vezes pareçam iguais, a textura do umezuke é muito mais suave que o umeboshi e geralmente é um pouco mais escura.
Qual é o gosto do umeboshi?
O sabor das ameixas umeboshi é extremamente salgado e azedo devido ao seu alto teor de ácido cítrico.
Por isso, raramente é comido sozinho e muitas vezes é servido como condimento com outros pratos, sendo o arroz o mais comum.
Embora alguns conhecedores gostem de comer umeboshi cru, mesmo eles não podem comer duas ou três pequenas mordidas. É demais para o paladar processar.
No entanto, isso é apenas quando falamos sobre a ameixa em conserva japonesa tradicional.
Existem também variedades de umeboshi aromatizadas com katsuobushi, kombu, mel, vinagre de bagas e vinagre de maçã.
Portanto, se você não é um grande fã de salgados, sempre tem a opção de escolher as variedades com sabor umami ou doces.
Embora eles também tenham a acidez característica para eles, eles são muito comestíveis e talvez com sabor mais complexo em comparação com a receita original.
Em qualquer caso, você vai amá-los.
Como servir e comer umeboshi
Umeboshi é tradicionalmente servido em cima de arroz branco cozido no vapor (geralmente com tempero furikake) ou bolas de arroz.
Também é consumido como acompanhamento das refeições diárias.
No entanto, estas não são as únicas maneiras de comê-lo!
Há muito que você pode fazer com o sabor salgado e azedo do umeboshi para dar um toque agradável aos seus pratos.
Portanto, se você está apto a desafiar as tradições, a seguir estão algumas combinações interessantes nas quais você pode servir umeboshi.
Arroz umeboshi cozido no vapor com genmai cha, dashi e alga nori
Isso é um monte de ingredientes, certo? Bem, é uma versão clássica da receita básica de arroz cozido no vapor com umeboshi, e é delicioso, para dizer o mínimo.
Esta receita polvilha arroz cozido no vapor com pó de dashi e alga nori e adiciona a quantidade apropriada de genmai cha (chá verde de arroz integral).
O arroz é então coberto com umeboshi e voila! Você fez um prato de dar água na boca!
Umeboshi na sopa de missô
Embora não seja muito comum, umeboshi combina muito bem com sopa de missô e tofu.
Apenas certifique-se de reduzir pela metade a quantidade de pasta de missô que você coloca, pois também é bastante salgada. Em vez de missô, você usa uma quantidade semelhante de pasta umeboshi nesta receita.
Para um sabor extra, você também pode colocar algas wakame.
Umeboshi como molho de salada
Devido ao seu sabor azedo, a ameixa em conserva japonesa também serve como um ótimo ingrediente em vários molhos de salada.
Muitas vezes é combinado com óleo, molho de soja e açúcar para maior profundidade e sabores, pois neutraliza a acidez avassaladora do umeboshi.
Umeboshi com macarrão
As ameixas salgadas azedas japonesas também fazem uma ótima combinação com macarrão quando adicionadas com folhas frescas de perilla, algas nori e cebolinha.
A receita é simples! Apenas cubra o macarrão com todos os ingredientes acima e finalize com uma ameixa umeboshi esmagada. Por último, adicione um pouco de sopa de macarrão, misture e sirva em seguida.
Você também pode conferir este vídeo do YouTube para mais ideias sobre como usar umeboshi em sua culinária:
Origem do umeboshi
Os relatos de umeboshi aparecem na medicina chinesa em períodos tão antigos quanto 3000 anos atrás.
No entanto, naquela época, seu uso era apenas medicinal, e o fruto estava disponível apenas para as classes de elite da sociedade.
Assim como o cogumelo shiitake, é cultivado em escala industrial e sua disponibilidade para pessoas comuns começou quando a fruta cruzou as fronteiras do Japão há cerca de 1500 anos.
No entanto, mesmo assim, seu uso foi principalmente medicinal por um certo tempo.
De acordo com o folclore tradicional japonês, o umeboshi era o alimento dos guerreiros samurais, um tônico que eles usavam para revitalizar os músculos doloridos e se recuperar do cansaço das batalhas.
Diz-se que durante o período “Sengoku Jidai” ou “Os Reinos Combatentes” de 1468 a 1615, os guerreiros samurais carregavam bolsas de umeboshi para obter energia durante as batalhas agitadas.
No entanto, com o início da era Edo (1603-1868), o umeboshi começou a se tornar popular entre as pessoas comuns, e o Japão começou a cultivar árvores ume e fazer umeboshi em escala industrial.
No século 17, o umeboshi era bastante comum entre os japoneses e podia ser encontrado na mesa de jantar de todos os lares.
No início do século 19, quase se tornou costume servir chá verde com kombu e umeboshi entre as pessoas comuns.
Além disso, também estava ganhando bastante reputação como condimento.
Até hoje, o umeboshi tem um grande valor na cultura japonesa e está associado à cura de doenças maiores e menores. Geralmente é administrado a pessoas com gripe, resfriado ou até ressaca.
Benefícios para a saúde de umeboshi
Ah! E agora vem a parte mais esperada de todo o artigo; os benefícios de saúde de umeboshi.
Bem, deixe-me dizer-lhe uma coisa! Eles são muito mais do que você gostaria de ouvir.
Dito isto, reuni apenas os principais benefícios para a saúde das ameixas umeboshi.
Aparelho digestivo
Umeboshi é um alimento rico em fibras que auxilia na digestão e ajuda a fortalecer o trato gastrointestinal.
A fibra dietética encontrada no umeboshi se move em seu corpo e adiciona volume às suas fezes, promovendo regularidade.
Além disso, as frutas ume também são conhecidas por serem laxantes naturais. Isso foi encontrado em um estudo com animais feito em 2013.
Na pesquisa, os ratos foram alimentados com ameixas de ume e seus ciclos digestivos foram mantidos como o centro do foco.
Verificou-se que a motilidade gástrica dos ratos melhorou significativamente.
Os resultados concluíram que ameixas em conserva ou umeboshi podem ter o mesmo efeito em humanos devido à nossa semelhança biológica com ratos.
Outro estudo realizado em 2015 também descobriram que umeboshi ajuda a prevenir e curar várias doenças gastrointestinais.
Os 392 participantes da pesquisa que comiam regularmente umeboshi mostraram movimentos gástricos significativamente melhorados.
Além disso, eles também estavam em baixo risco de doenças relacionadas no futuro.
proteção do fígado
Umeboshi tem sido intimamente ligado à cura e proteção do fígado de doenças fatais como hepatite e cirrose.
O extrato de ameixas frescas de ume em geral, e umeboshi em específico, contém um monte de qualidades especiais que ajudam muito na promoção da saúde do fígado.
Como o fígado é responsável pela produção da gordura tão necessária em seu corpo e pela produção de proteína protrombina (um componente importante do sistema de coagulação do sangue), ele precisa de toda a ajuda que puder obter de sua nutrição.
Um estudo de laboratório recente descobriu que o extrato de ameixas de ume contém uma substância hepatoprotetora que protege o fígado contra doenças fatais, ajudando a curar lesões hepáticas já causadas.
Prevenção do câncer
De acordo com a pesquisa, Verificou-se que o extrato de ameixa umeboshi pode não apenas prevenir o câncer, mas também combatê-lo para interromper seu crescimento nos pacientes afetados.
Alguns dos tipos mais comuns de câncer contra os quais o extrato de ume mostrou efeitos comprovados incluem câncer de pâncreas, câncer de fígado e câncer de mama.
Além disso, também é benéfico na prevenção do câncer de pele e, provavelmente, de muitos outros tipos de câncer.
efeitos antioxidantes
As ameixas umeboshi são muito ricas em antioxidantes e podem desempenhar um papel importante na proteção do seu corpo contra os efeitos adversos de moléculas instáveis ou radicais livres encontrados em seu corpo.
Fazer ameixas em conserva como parte de sua dieta garante que a maioria dos radicais livres seja neutralizada antes de prejudicar seu corpo.
Assim, você fica seguro de muitos problemas de saúde causados por danos às células. Estes incluem cânceres, problemas como mau funcionamento do coração e diabetes.
Para obter todos os benefícios, umeboshi, coma pelo menos 1 a 2 ameixas por dia. Isso deve ser suficiente para fornecer todos os nutrientes essenciais que você precisa, juntamente com amplos antioxidantes.
Fortalecendo ossos
Umeboshi é preenchido com polifenóis. Mesmo sendo um antioxidante em sua verdadeira natureza, estudos extensivos do composto descobriram que ele está associado à minimização do risco de osteoporose.
Só para você saber, a osteoporose é uma doença na qual os ossos perdem sua densidade, tornam-se quebradiços e estão sempre em risco de quebrar.
Os polifenóis evitam isso e aumentam a ingestão geral de nutrientes dos seus ossos, tornando-os mais fortes.
Além disso, os polifenóis também estão associados à formação de colágeno e osteoblastos, um responsável pela colocação da estrutura básica do osso enquanto o outro pela síntese óssea.
Confira o relatório publicado pela National Library of Medicine para ler os detalhes.
Onde encontrar umeboshi?
Você pode comprar ameixas umeboshi, vinagre de ameixa e ameixas ume em qualquer uma das mercearias asiáticas mais próximas ou até mesmo nos mercados de alimentos naturais.
Um pacote de 8.46 onças custará cerca de US $ 9.40 em média. No entanto, também pode chegar a US $ 20, dependendo da marca e da qualidade.
Você normalmente encontrará duas variedades de umeboshi no mercado; os simples e os aromatizados.
A variedade simples ou umeboshi seco é vendida em uma pequena caixa tipo tiffin e contém apenas as ameixas.
Estas ameixas são secas com sal, sem outros aditivos. Assim, o sabor que você obtém é muito puro, com muita salinidade.
Na variedade com sabor, as ameixas umeboshi são marinadas em diferentes líquidos, incluindo mel, maçã e vinagre de mirtilo.
Esse tipo de umeboshi é primeiro dessalinizado como parte do processo de produção e, em seguida, sua acidez é diminuída com a ajuda de sabores extras e doces dos líquidos.
Perguntas Frequentes:
Quantos umeboshi você pode comer por dia?
Dada a grande quantidade de sal no umeboshi, recomenda-se comer apenas um ou dois umeboshi por dia.
Não me entenda mal, eles têm um sabor delicioso, mas o sabor salgado é demais para mastigar como um lanche.
Quanto tempo você pode manter umeboshi?
Umeboshi com 20% de teor de sal, por exemplo, o umeboshi seco, dura cerca de 2-3 anos em condições adequadas de armazenamento.
No entanto, aqueles com 10% de teor de sal, por exemplo, umeboshi com sabor, durarão apenas 2-3 semanas antes de ficarem ruins.
Você pode comer umeboshi cru?
Por que não se você pode suportar o sabor super salgado e a acidez do umeboshi?
Dessa forma, você pode ter certeza de obter todos os benefícios para a saúde que a fruta oferece em sua forma mais pura, sem diluí-la com outros conteúdos.
Verificou-se que comer umeboshi cru pode ajudá-lo com um estômago doente.
Preciso refrigerar ameixas umeboshi e pasta umeboshi?
Não! As ameixas umeboshi e a pasta umeboshi têm cerca de 20% de teor de sal, são bem conservadas e são estáveis na prateleira.
Você não precisa refrigerá-los mesmo depois de abrir o frasco de vidro. Basta tampar bem o frasco e está tudo bem.
Você pode congelar umeboshi?
Geralmente, umeboshi não precisa ser refrigerado ou congelado.
No entanto, se você estiver usando umeboshi com 10% de sal, pode ser aconselhável congelá-los se achar que não pode consumi-los dentro de duas semanas.
Assim, eles durarão mais.
O umeboshi é isento de glúten?
Sim, umeboshi é 100% sem glúten e comida vegana.
Considerações finais
Há uma característica comum frequentemente associada a alimentos saudáveis; eles não são divertidos!
No entanto, isso não parece verdade quando mergulhamos na culinária japonesa. Cada prato é simples e saudável, com um sabor difícil de resistir.
As ameixas em conserva japonesas, ou umeboshi, são uma delas.
Azedo, salgado e intenso, o umeboshi é cheio de nutrição e tem muitos benefícios medicinais, enquanto enche seus outros pratos com sua deliciosa bondade.
Neste artigo, tentei cobrir tudo o que há para saber sobre essa super fruta japonesa, desde seu próprio significado até os lugares em que você a encontrará e tudo mais.
Espero que este artigo tenha sido útil e nos vemos com outro.
Até lá, experimente algumas das receitas japonesas compartilhadas neste blog, como esta receita simples, mas deliciosa de repolho refogado japonês.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
