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Furikake: O que significa e de onde veio?

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Se você é um fã ferrenho ou recentemente encontrou um restaurante japonês, deve ter notado as pessoas espalhando coberturas coloridas e crocantes no arroz.

Furikake vem das palavras japonesas “furi” que significa “aspergir” e “kake” que significa “em cima”. Então, furikake significa “aspergir por cima”.

Então a palavra não tem nada a ver com os ingredientes, mas sim com a ação ou uso. É provavelmente por isso que existem tantos sabores diferentes (confira também nossa análise das melhores marcas furikake)

O que é furikake

Furikake é um japonês seco tempero destinado a ser polvilhado em cima do arroz. Normalmente consiste numa mistura de peixe seco e moído, tostado sementes de gergelim, alga nori picada, açúcar, sal e glutamato monossódico, um ótimo wat para adicionar umami.

Outros ingredientes saborosos, como katsuobushi (às vezes indicado na embalagem como bonito), okaka (flocos de bonito umedecidos com molho de soja e secos novamente), partículas de salmão liofilizado, shiso, ovo, missô em pó, legumes, etc., são frequentemente adicionados à mistura.

Uma das coisas boas da culinária japonesa é que ela oferece uma combinação de sabores em uma única refeição – e o furikake é uma das maneiras de obter muito sabor em uma única colher.

Furikake, pronunciado “fuh-ree-kaw-kee,” tempero é tradicionalmente usado como cobertura para o arroz, mas tem um gosto ótimo em quase todos os alimentos saborosos que você possa imaginar.

Furikake é polvilhado para adicionar crocância e sabor a peixes, legumes e arroz cozido.

A melhor parte é que você pode criar sua própria mistura, controlando o que há nela, colocando o mínimo ou a quantidade de ingredientes que desejar.

O tempero Furikake oferece uma grande fonte de proteínas e outros nutrientes como o cálcio. Foi introduzido pela primeira vez para tratar a deficiência de cálcio e a desnutrição na população japonesa, especialmente entre crianças.

Furikake costuma ser flácido e de cores vivas. Tem leve sabor de frutos do mar ou peixe com uma pitada de sabor picante. É usado principalmente na culinária japonesa para bolinhos de arroz como estes onigiri e alimentos em conserva.

Nos últimos anos, o furikake ganhou grande destaque nos países ocidentais e em todo o mundo. As pessoas o usam como tempero para peixes fritos ou assados, salgadinhos, peixes crus e saladas de carne.

No Japão, você pode encontrar furikake em todas as lojas de departamento. E fora do país, a maioria dos supermercados e mercearias asiáticas têm um corredor para diferentes sabores de furikake ou você pode encontrá-lo no mercado japonês local.

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Qual é o gosto do furikake?

Furikake tem um sabor umami salgado que é perfeito para adicionar um pouco mais de profundidade de sabor aos pratos. Pode ser usado como tempero sozinho ou adicionado a outros molhos ou temperos.

Muito do perfil de sabor vem das sementes de gergelim branco, mas o sabor salgado oceânico do nori também ajuda a dar muita profundidade.

Ele contém ingredientes do mar, como algas nori e flocos de bonito (flocos de atum secos) então tem um gosto de peixe e é salgado. Mas é um pouco mais complexo do que isso porque as sementes de gergelim também dão um delicioso sabor a nozes.

Portanto, no geral, eu descreveria o sabor como umami. É um tempero crocante, por isso espere ouvir o crocante na boca.

Quais são os diferentes tipos de furikake?

Você sabia que furikake é um tempero popular para crianças? É usado para melhorar o sabor de pratos leves de arroz e vegetais para encorajar as crianças a comerem.

Mas, hoje em dia, os adultos realmente amam essa cobertura e novos sabores são criados constantemente.

Um dos sabores de furikake mais populares é Sansho que é uma pimenta japonesa e esta variedade picante é perfeita para apimentar uma comida enfadonha.

Outro tipo popular é o wasabi com sabor forte.

Então, você tem o Furikake de bonito em flocos clássico (katsuo) e o noritama feito com alga Nori e tamago. Estes têm pequenos pedaços de flocos de peixes coloridos que você pode ver.

Também popular, mas menos comum, você tem o sake salmão furikake e a ovas de bacalhau (tarako) e estes são perfeitos para os amantes de peixes.

A maioria dos furikake não contém nenhum marisco ou nozes, então geralmente é seguro para pessoas com alergias, mas sempre verifique primeiro. E, claro, cuidado se você tem alergia a sementes de gergelim, pois elas costumam estar presentes no furikake.

Qual é a origem do furikake?

A ideia do furikake é muito antiga. Mas, o tempero real chamado furikake se originou no final dos anos 1950.

Por séculos antes disso, era feito de peixes secos como tubarão, pargo e salmão, mas não era realmente o furikake que conhecemos hoje. 

Furikake originou-se no Japão há mais de 12 séculos. Foi originalmente usado como uma forma de conservar o peixe em flocos para ser facilmente usado no arroz, mas tornou-se popular como tempero na década de 1920, quando o farmacêutico Suekichi Yoshimaru encontrou uma maneira de usá-lo para combater a deficiência de cálcio japonesa.

Dizem que Suekichi Yoshimaru inventou o furikake como o conhecemos.

Furikake, ao contrário de outros alimentos japoneses centenários, é uma nova tradição.

Na verdade, o interessante de sua história é que o furikake não foi criado por um chef para dar sabor, mas sim por um farmacêutico para fornecer suplementos nutricionais!

O tempero tem o nome de "Furi Kakeru", um verbo japonês que significa "polvilhar".

Deficiências nutricionais e guerra

O furikake moderno foi criado na era Taisho (1921-1926). Surgiu como resultado de uma deficiência nutricional da população local.

A população japonesa cresceu dois terços entre 1867 e 1912.

Foi uma época de guerra e pobreza geral. O império japonês estava em constante expansão de seu poderio militar. Muitas guerras foram travadas para expandir seu controle. A máquina de guerra foi abastecida primeiro, então o Japão experimentou uma escassez de alimentos.

Uma dieta insalubre e pobre fez com que a população e o exército desenvolvessem sérias deficiências de cálcio.

Um farmacêutico estava preocupado com o baixo teor de cálcio na comida japonesa.

Suekichi Yoshimaru, um farmacêutico, teve a ideia de um suplemento de cálcio a partir de ossos de peixes moídos para combater a desnutrição. 

Yoshimaru decidiu que as crianças não gostariam do sabor da farinha de ossos, então misturou-a com sementes de gergelim e flocos de nori. Ele sugeriu fazer pó de peixe seco, que é rico em cálcio.

Misturando gergelim com ervas (shiso), ele fez um pó que pode ser usado como suplemento de cálcio para quem não gosta de peixe. Então, basicamente, foi assim que o furikake surgiu.

Hoje em dia, o furikake é mais do que um tempero. É uma forma de apoiar a saúde dos japoneses por meio da alimentação, pois não é considerado um suplemento. 

gohan no tomo

O pó original de Yoshimaru é o precursor do furikake e foi chamado Gohan No Tomo. 

gohan no tomoOs sucessos de Seiichirou Kai inspiraram Seiichirou Kai a tentar sua própria versão. O pó e itimochi (peixe corvina branco), foi cozido em uma mistura de molho de soja.

Em seguida, foi desidratado e misturado com sementes de gergelim e nori. A marca de Kai chamava-se Kore wa Umai ou "This Is Good". Seu negócio cresceu até Tóquio, onde criou o sabor da alga noritama e o sabor do ovo.

Na Primeira Guerra Mundial, os soldados receberam rações do exército na forma de gohan no tomo, que eram suplementos baratos e estáveis.

Furikake era o favorito dos soldados e se tornou mais popular depois que eles voltaram para casa.

Esses temperos ficaram conhecidos coletivamente como furikake em 1959 e ainda usam esse nome até hoje. 

Como você usa furikake?

Furikake pode ser usado de muitas maneiras diferentes. É muitas vezes referido como tempero de arroz japonês e polvilhado em cima de arroz cozido no vapor ou outros pratos para um sabor extra.

Também pode ser usado como tempero em molhos ou temperos, ou mesmo adicionado a sopas ou ensopados.

Qual é a diferença entre furikake e togarashi?

Togarashi é um pó de pimenta japonesa que é frequentemente usado como tempero. Tem um sabor picante e picante, enquanto o furikake tem um sabor salgado e umami.

Togarashi também é apenas um pó, enquanto furikake é mais flocos e pedaços de algas marinhas.

Qual é a diferença entre furikake e gomasio?

Gomasio é um tempero japonês feito de sementes de gergelim moídas e sal. Tem um sabor salgado e de nozes, enquanto o furikake tem um sabor salgado e umami com um toque de doçura. Gomasio é moído enquanto furikaki é escamoso e tem pedaços maiores.

Como armazenar furikake

Furikake pode ser armazenado em local fresco e seco por até 6 meses. Depois de aberto, é melhor mantê-lo em um recipiente hermético para mantê-lo fresco.

Alguns pratos populares que usam furikake incluem:

-Onigiri (bolas de arroz japonesas): Onigiri é feito de arroz que é formado em forma de bola ou triângulo e depois geralmente envolto em algas marinhas. Furikake é frequentemente polvilhado por cima.

-Omurice (arroz de omelete japonesa): Omurice é feito de arroz que é frito com uma omelete de ovo por cima. Furikake é frequentemente polvilhado no interior do arroz.

- Curry Japonês: O curry japonês é feito de uma variedade de ingredientes, como carne, legumes e arroz. Furikake é muitas vezes polvilhado em cima do curry japonês para um sabor extra.

-Ramen: Ramen é uma sopa de macarrão japonesa que é feita de caldo, macarrão e uma variedade de coberturas. Furikake é frequentemente polvilhado em cima do ramen e você o come antes de afundar e ficar mole.

O furikake é saudável?

Furikake é uma boa fonte de cálcio, ferro e vitamina A. Também é baixa em calorias e gorduras. No entanto, é rico em sódio, por isso é importante consumi-lo com moderação.

Furikake pode ser uma ótima maneira de adicionar sabor e nutrientes extras aos seus pratos. É um condimento versátil.

Sim, o furikake é geralmente um tempero saudável.

A alga Dulse tem alto teor de cálcio e magnésio. Ele também contém altos níveis de potássio, magnésio, proteínas e fibras.

Dulse, como todas as algas, é uma das melhores fontes naturais de iodo. Este mineral essencial é vital para a capacidade da glândula tireóide de regular o metabolismo, as funções cardíacas e cerebrais, ajudando você a pensar melhor. 

Quase todos os ingredientes do furikake são seguros. No entanto, você não deve abusar do furikake e consumi-lo com moderação devido ao seu alto teor de sódio. Uma pequena quantidade embala um sabor poderoso. 

Este tempero contém muito sal devido ao molho de soja e também às algas temperadas. Como resultado, o o tempero é muito salgado e deve ser evitado por quem tem colesterol alto.

Um problema com furikake é a adição de MSG (Glutamato monossódico). Nem todos os temperos furikake contêm esse aditivo. A razão pela qual o MSG é supostamente ruim para a saúde é que ele estimula em excesso as células nervosas.

Veja também: O furikake estraga e expira ou você pode armazená-lo?

Conclusão

Furikake tem muito a nos oferecer, desde o sabor até a obtenção desses nutrientes altamente necessários. Mas acima de tudo, é uma maneira fácil de adicionar a autêntica culinária japonesa aos seus pratos.

Veja também: esta é a nossa receita de furikake caseiro testada e comprovada

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.