Você pode ferver Dashi? Aqui estão as coisas que você deve saber sobre isso!
Dashi é um tipo de caldo essencial na culinária japonesa. Os ingredientes podem variar, mas os métodos de cozimento são os mesmos.
Você certamente pode ferver dashi e prepará-lo do zero, ou ferver dashi em pó em água para usá-lo em sua receita. Ou você pode mergulhar os ingredientes em água fria para fazer um caldo dashi.
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O que é Dashi?
Dashi é uma espécie de caldo feito de um ou alguns ingredientes. Na culinária japonesa, dashi é
essencial que a maioria das pessoas sempre tenha um estoque em sua cozinha.
As pessoas usam dashi como ingredientes principais para muitos tipos de pratos japoneses, como sopa de missô, ramen, shabu-shabu e tofu envelhecido.
Veja também: receita autêntica dashi e substitutos dashi
Tipos de ingredientes para Dashi
Mesmo sendo simples, o dashi tem muitas variações baseadas nos ingredientes. Alguns são baseados em animais, enquanto outros podem ser completamente veganos.
Aqui estão os tipos de dashi que você pode encontrar na culinária japonesa:
- Kombu Dashi, feito de Kombu (folha de algas secas)
- Katsuo Dashi, feito de katsuobushi (flocos de peixe bonito)
- Iriko Dashi, feita de anchovas secas ou sardinhas
- Shiitake Dashi, feito de cogumelo shiitake
- Awase Dashi, feito de ingredientes mistos, principalmente kombu e katsuobushi
Awase Dashi é o tipo mais comum de dashi no Japão em uma categoria não vegana. Mas para o vegano, Kombu Dashi é o mais popular.
Esses dois são o que a maioria das pessoas costuma fazer em sua casa. Enquanto isso, os outros tipos de dashi são comuns apenas em restaurantes e em algumas residências.
O primeiro e o Dashi reutilizado
A maioria das pessoas usa novos ingredientes para fazer dashi para obter a melhor qualidade de caldo, em termos de sabor e fragrância.
Esse tipo de dashi é chamado de Ichiban Dashi, que significa o primeiro dashi.
No entanto, os ingredientes que sobraram do dashi não são tão ruins a ponto de muitas pessoas pensarem que seria uma pena jogá-los fora cedo demais.
Portanto, esses ingredientes são reutilizados para fazer outro lote de dashi. É chamado de Niban Dashi. O sabor e a consistência são mais leves do que Ichiban Dashi, mas ainda é saboroso.
Como fazer Dashi
Você pode fazer dashi fervendo-o no fogão ou fervendo-o friamente. Ambas as técnicas podem ser eficazes para realçar a fragrância e os sabores saborosos de longa duração.
Aqui está o exemplo de como fazer Awase Dashi com essas duas técnicas diferentes:
Ferva o Dashi
Coloque a água e o kombu em uma panela sobre o fogão. Comece o fogo com fogo baixo e lentamente aumente para fogo médio. Quando a água estiver quase fervendo, tire delicadamente o kombu da panela. Deve demorar cerca de 10 minutos depois de começar a cozinhar.
Adicione o katsuobushi e deixe a água ferver novamente. Depois disso, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 segundos. Desligue o fogo e deixe o katsuobushi afundar por cerca de 10 minutos. Coe com uma peneira e seu dashi está pronto.
Veja também: este é wafu dashi ou “japonês dashi”
Brew frio
Ashi de bebida fria leva mais tempo para fazer, mas o processo é muito simples. Você só precisa colocar a água e todos os ingredientes em uma garrafa ou jarro e fechá-la bem. Deixe agir por algumas horas para que o suco vaze na água.
No verão, esse processo leva cerca de 2-3 horas para ser feito. Enquanto isso, você precisa esperar até 4-5 horas durante o inverno. Você também pode preparar dashi geladas durante a noite, armazenando a garrafa na geladeira.
Após o término do processo, coar dashi com uma peneira. Agora seu dashi está pronto.
Seja fervendo o dashi ou usando a técnica do cold brew, é importante tirar o kombu na hora certa. Porque o seu dashi ficará viscoso e amargo se o kombu for muito preparado.
É por isso que você precisa colocar o frasco na geladeira se for deixá-lo fermentar durante a noite. O frio da geladeira vai retardar o processo.
Se você não for usar o dashi imediatamente, coloque-o em uma jarra ou garrafa bem fechada. Em seguida, guarde-o na geladeira. O dashi pode durar de 3 a 5 dias em uma temperatura fria. Você também pode mantê-los no congelador por até 2 semanas.
Veja também: use esses pós dashi se não quiser fazer você mesmo
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
